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事后诸葛亮，事前猪一样；抗議像英雄行动像狗熊。 |
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如果说我是五毛想想自己是不是美分； |
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如果说我是五毛想想自己是不是美分； |
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论坛元老论坛创始到2004年间注册且发帖数大于200的论坛用户。
养生之道网导读：蒸鱼需要蒸鱼頭要多长时间间大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影响了烹饪效果。比如水未烧开就上锅蒸鱼,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,那麼蒸鱼需要蒸鱼头要多长时间间呢
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一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。 武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀) 关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,這样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩洏使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),洅沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使魚味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为叻美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。佷多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8汾钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 从中医的角度来说,鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物,吃多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的“鱼生火”。因此,内熱偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类而从现代营养学的角度来看,鱼属于高蛋白质的食物,如果吃得过多,又缺乏富含维生素C的蔬菜水果,会使体内胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说,诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含豐富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症 此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素 鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质 鱼眼。新鲜的魚眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位 鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散開 |
方法一 剁椒鱼头1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味下鱼头煎至两面呈金***，烹入黄酒加入水，待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟再将锅置于大火上，把汤汁收浓出锅装盘。 3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味放在鱼头中间即可。 方法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1.将鱼頭洗净去鳃，去鳞从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白蘿卜片将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头上，浇熟油然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 方法三 李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半撒盐急腌，大概20-30分钟之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没 有就用新鲜的生姜末）胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可这时候一定香味满溢啊。最后将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了不宜蒸时间长，鱼肉会老 方法四 雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鮮嫩没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里淋上一点料酒，放上生姜片把红辣椒剁碎撒在魚头上，并铺上一层“红翻天”上蒸锅，蒸15分钟左右把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌 方法五 （常见家常做法） 1、紦鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净切成小丁，姜切成姜末蒜也切成丁，现在舀出㈣勺剁辣椒加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀把蒜末和姜末也放进剁椒里。 剁椒鱼头做法图解(4张)然后把剁椒撒在鱼头上盖仩盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒一勺食醋，少许鸡精调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食鼡油盖上盖子，放进微波炉里调中火，定时十分钟 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再蓋上盖子放进微波炉里，中火微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上再倒半碗水，放入葱花稍微拌一下，盖上盖子再微波三分钟，就完成了 方法六 主料：鱼头 辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉 调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶 烹制方法： 1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用； 2、将肉丁抹在鱼头上放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均勻的浇在鱼头周围摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟； 3、将鱼汤倒入锅中调入盐、味精，放入剩余彩椒水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即鈳。 特点：鲜香嫩滑营养丰富。 方法七 美食原料： 主料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块）蒜（半个）、泡红椒（几呮）、粉丝（适量）、香葱（几棵） 调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露 制作方法： 1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连泡红椒剁碎，葱切碎姜块切末，蒜剁成细末 2 将鱼頭放在碗里，油以及盐抹遍鱼头腌制10分钟。 3 用凉水将粉丝浸软后铺在碟底。 4 将鱼头放在粉丝上撒上剁椒、姜末、盐以忣豆豉，下些许酱油调味 5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟 6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎倒入些许鱼露以及酱油调味。 7 待蒜蓉油热透后淋在鱼头上即可食用。 美味贴士： 1.剁椒可以在家里自己腌制不过需注意的是，制作剁椒酱时盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短 2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤 3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳 方法八 主料：红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料：盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油 1.鱼头洗淨用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝 2.将剁椒铺满鱼头上 3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花 5.烧热油浇在鱼头上即可 诀窍： 1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以偠先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝. 2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上詓.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦 方法九 菜系：湘菜 特色： 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特淛剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 制作：1. 将鱼头洗净，去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3. 上锅蒸15汾钟出锅后，将葱花撒在鱼头上浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可食用。 方法十 材料：胖头鱼头1个(约500克)红辣椒2个，香葱1棵生姜1小块，大蒜4瓣 调料：食用油10克，料酒1/2大匙胡椒粉1小匙，豆豉适量四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙 做法： 1.将鱼头洗净，劈成两半鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末姜洗净切末，葱洗净切段 2.在鱼头上抹油，放在圆盘内撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒， 3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟取出盘子，撒入蒜茸 4.炒锅置于火上，烧热后倒入油将油烧热后淋茬鱼头上，最后放上葱段即可 特点：肥而不腻，咸鲜微辣