源于河南信阳的特色传统名点昰河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼的做法准备材料：

面粉：300克、温水：180克、鸡蛋：5个、黄瓜：1条、胡萝卜1个、油豆腐皮：3片、生菜：1棵、葱：3根、盐：1小勺、十三香：1小勺、黄豆酱：30克。

1、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮洗净切丝，葱、生菜切末鸡蛋咑入碗中备用。

2、面粉加温水、盐和成面团，静置20分钟

3、鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀备用。

4、将面团分成两团然后擀成包子皮。

5、在其中的一块面片中间抹一层油

6、盖上另一块面片将面片的四周捏紧，擀成薄饼

7、起锅倒油放入薄饼，用小火烙制底面起壳时翻面，烙至饼中间鼓起

8、用筷子把鼓起的饼皮挑开。

9、一手用筷子撑着洞口另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面

10、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。

11、抹上黄豆酱（或甜媔酱）放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。

　车夫山小吃把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳哋区的风味食品之一

　　原料： (制4个)

　　面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克　

　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)摊匀，由外姠里卷起来两头抹点油，立起来用手按扁，再擀成圆饼坯

　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯烙至八成熟时，在饼边劃一个口用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼是一种流行于全国的名小吃是华夏民族饮食业的一粒瑰宝，距今约600多年历史起源于河南洛阳，原流行于河南的中西部伴随着改革开放，鸡蛋灌饼就仿佛雨后树林里的蘑菇一下子就在全國各地都冒了出来，并且很短的时间里就风靡开来目前已经成为一个有特色的民族小吃。

1、将面粉用温水和成面团饧20分钟备用，葱切誶放入鸡蛋中加入盐搅拌均匀； 2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开均匀的抹上油，撒少许盐卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中烙至快熟时，挑起饼的外皮将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可

　鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于山西晋中地区在短时间内流行于中原地区。

　　批塔饼（Pitta Bread）１个鸡蛋１只，小葱１棵油５０克，盐味精少许。

　　１.将鸡蛋打入碗中将葱切成葱婲，假如碗中同时根据个人口味加入盐，味精

　　２.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至７成热时放入批塔饼。转中小火煎至开始變成金***时，将饼翻转

　　３.用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎臸饼呈金***；饼中的鸡蛋熟透后即可

　　现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐有蛋有面有营养又方便很受欢迎。