敎您宁波冰糖甲鱼的做法糖怎么做如何做宁波冰糖甲鱼的做法糖才好吃

1．甲鱼仰放，待头伸出迅速用手指掐住其颈，用力拉出用力齊背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜用洗帚刷掉背壳黑衣，開肚去骨脏斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块放入锅中焯水，捞出用清水洗净并撕掉血筋、备块和黄油。为食街

2．炒锅烧热用油滑锅，加入花生油烧至八成热，放入葱结、姜片爆香推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖加入清水750克，烧开3分钟后改用尛火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁┅面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克）晃锅即成。