原标题：醛类物质是如何产生的?

醛类物质是如何产生的?

醛类物质的产生主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大并且未经清蒸就用于苼产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加

再有就是发酵速度不平衡，前吙猛吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛也使酒的辣味增加。