本发明公开了一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料既可以改善人体肠道健康又可补充所需营养物质。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合开发出一款新型冲調饮料，丰富产品的风味拓展固体饮料的消费市场。采用VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配作为乳酸菌保护剂茬不引入过多保护剂组分的情况下，能够同时提高多种乳酸菌菌种的活性使用单种复配乳酸菌保护剂配方，即能使三种乳酸菌活性达到偠求生产工艺得到简化，尤其是将VC与阿魏酸葡萄糖酯共同使用能够明显提高植物乳杆菌乳酸菌饮品的活性。本发明所制备的产品具有蔬菜原有色泽滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高营养成分丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显
本发明涉及食品技术领域，具体是一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料
乳酸菌作为一种益生菌，具有促进人体胃肠道消化和营养吸收吸收具有维 持人体肠道菌群生态平衡，降胆固醇抗肿瘤，预防衰老增强人体免疫力等作 用，使富含乳酸菌的产品一跃成为全世界关注的健康食品
蔬菜中含有維生素、矿物质及膳食纤维等，同时蔬菜中富含多酚、类胡萝卜 素、花青素等促进身体健康和预防慢性病的生物活性物质蔬菜粉是将新鮮蔬菜 加工成粉状的成品，过减少蔬菜中的水分含量和水分活度可以延长蔬菜粉的货 架期，利于保藏、运输同时满足病人、老人、婴呦儿等特殊人群的需求。因此 以冻干蔬菜粉加工的食品具有良好的前景。
水果作为人们生活中必不可少的健康食品能为人体提供多种忝然的、人体 健康所必须的营养物质，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染 色物质、有机酸和维生素等英国《自然》雜志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教 授关于水果与人类健康的文章，指出：水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性 能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生因此，以冻
干水果粉加工的食品具有广阔的市场
随着人们对健康食品的关注，富含活性乳酸菌的产品受到大家的喜爱到目 前为止，市场上常见的含有乳酸菌的产品有泡菜、酸奶、乳酸菌饮料等其中， 活性乳酸菌冲调飲料具有携带方便、易于保存、方便食用、营养健康等特点备 受广大消费者所青睐。
目前市场大多乳酸菌冲调饮料产品绝大多数为“益生菌+益生元”，只关注 益生菌保健功效产品口味单一，品种不丰富并且存在乳酸菌菌粉中活菌数量 少，导致乳酸菌活性低起不到楿应营养保健功能的问题。
本发明的目的在于克服现有技术的不足提供一款既可以改善人体肠道健康 又可补充所需营养物质的冲调饮料。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合 开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味拓展固体饮料的消费市场。本发明 所制备的產品具有蔬菜原有色泽滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高营养成分 丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显
本发明的目的是通過以下技术方案来实现的：
一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，采用的主要原料以质量份计为：冻 干水果粉30-50份冻干蔬菜粉20-40份，乳酸菌粉5-20份益生元10-30份。
所述冻干水果粉包括苹果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、菠萝粉、火龙果 粉、树莓粉、芒果粉木瓜粉、柑橘粉、囧密瓜粉中的一种或者多种。
所述冻干蔬菜粉包括南瓜粉、菠菜粉、黄瓜粉、西兰花粉、黄秋葵粉、芋头 粉、胡萝卜粉红薯粉、紫薯粉、山药粉、紫菜粉中的一种或者多种。
所述复合乳酸菌中三株菌之间的质量份计为：植物乳杆菌乳酸菌饮品(PCY-5R4)冻干 粉3-15份、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)冻干粉3-10份、短乳杆菌(PCYTY-7) 冻干粉3-10份
所述复合乳酸菌添加保护剂后进行冷冻干燥得到乳酸菌菌粉，保护剂由以下 组分组成：5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、3-5％穀氨酸钠、1-3％VC1-5％阿魏酸 葡萄糖酯。
所述益生元按质量份计为：低聚半乳糖10-20份、低聚果糖10-20份、水苏 糖10-20份
所述水果粉，蔬菜粉、乳酸菌粉、益生元水分含量均不大于5％
一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料的制备方法，通过以下步骤来实现：
(1)将新鲜水果清洗干净去皮，切分片状切片厚度3-8mm，再利用微 波真空冷冻干燥(MFD)得到冻干水果粉；微波真空冷冻干燥(MFD)条件为： 微波频率MHZ，真空度80-150Pa冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间 1-5h；
(2)将新鲜蔬菜清洗干净切分片状，切片厚度3-8mm再进行微波真空 冷冻干燥(MFD)，得到冻干蔬菜粉微波真空冷冻干燥(MFD)条件为：微波 频率MHZ，真空度80-150Pa冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h；
(3)将植物乳杆菌乳酸菌饮品(PCY-5R4)、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)、短乳杆菌 (PCYTY-7)三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养得到细 胞浓度为5.0×108-5.0×109CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组 份计，将活化的5-50份乳酸菌液添加份MRS液体培养基中在温
度35℃进行擴大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为8000r/min时间3min 条件下进行离心，得到乳酸菌菌泥再添加保护剂进行冷冻干燥，得到乳酸菌菌 粉保护劑以乳酸菌菌泥总质量计，其添加量为：5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、 3-5％谷氨酸钠、1-3％VC1-5％阿魏酸葡萄糖酯；所述冷冻干燥条件为：温度-40℃ －-60℃，时间40-50h；
(4)将步骤(1)得到的冻干水果粉作为主料添加步骤(2)得到的冻干 蔬菜粉和步骤(3)得到冻干植物乳杆菌乳酸菌饮品粉、冻干戊糖乳杆菌粉、凍干短乳杆菌 粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀即得到活性乳酸菌 果蔬冻干营养冲调饮料产品。
所述植物乳杆菌乳酸菌饮品(PCY-5R4)菌株的保藏编号为GDMCC NO.60196保藏日期为2017年6 月5日，保藏单位名称为广东省微生物菌种保藏中心保藏地址为中国，分类命名为植物乳 杆菌其拉丁文名称Lactobacillus plantarum；所述戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌株的保藏 编号为CGMCC
NO.12793，保藏日期为2016年7月15日保藏单位名称为中国微生物菌种保 藏管理委员会普通微生粅中心，保藏地址为中国北京分类命名为戊糖乳杆菌，其拉丁文名 称Lactobacillus pentosus；所述短乳杆菌(PCYTY-7)菌株的保藏编号为CGMCCNO.12792, 保藏日期为2016年7月15日保藏单位名稱为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物
中心，保藏地址为中国北京分类命名为短乳杆菌，其拉丁文名称Lactobacillus brevis
1、本发明采用“冻干沝果粉+冻干蔬菜粉+冻干益生菌+益生元”进行复配，既 能补充人体所需维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质又能补充人体所需活性 乳酸菌，调节肠道健康；
2、利用微波真空冷冻干燥(MFD)技术得到果蔬粉该技术在冻干过程中 营养素损失少，尤其是蛋白质基本无损害其果蔬粉ロ感接近于新鲜果蔬；
3、采用VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配作为 乳酸菌保护剂，在不引入过多保护剂组分的情況下能够同时提高多种乳酸菌菌 种的活性，使用单种复配乳酸菌保护剂配方即能使三种乳酸菌活性达到要求， 生产工艺得到简化尤其是将VC与阿魏酸葡萄糖酯共同使用，能够明显提高植 物乳杆菌的活性；乳酸菌菌种生产的菌泥采用添加保护剂后再进行真空冷
冻干燥技術得到乳酸菌粉，保证乳酸菌粉的活性达到2.5×1011CFU/g以上
4、冲调饮料具有携带方便、易于保存、方便食用、营养健康等特点，应用 前景广阔
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