红曲是一种红色霉菌。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成

北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢產物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制藥的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱匼脂肪酸等等这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著綜合疗效且服用安全性高、副作用小并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝被认为是当前最有前途的降脂物质。

可以煮米饭也可以煮红米粥。由于红曲的作用可以带走肠内甚至血管内的三酯，从而起箌降脂的效果

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