?腌制肉丝的时候盐料酒和老抽加一点点就可以了只是入一个底味，后面调味汁还有味道的

?配菜可以选用青笋，也可以换成冬笋或者青椒丝之类自己喜欢的。比较难熟的比如胡萝卜需要提前炒一下不然和肉丝一起炒的话肉都老了胡萝卜还没熟

?一定要用八成热左右的油温，大火来炒肉丝油温低的話淀粉容易脱落，油温太高容易粘锅底油温足够十秒钟左右就可以盛出肉丝了

?水淀粉一般是1勺淀粉＋5勺水搅匀。懒人可以直接做35g水淀粉10g拌肉丝之后剩下的25g做调味汁

?最后说一下，泡辣椒是鱼香必备的调味品喜欢吃的小伙伴建议都去买点囤着。是整根的那种红泡椒！鮮味绝对不是豆瓣酱做的鱼香能比的

今天给大家分享一道川味鱼香肉絲的做法鱼香肉丝的做法步骤图非常详细，肉丝鲜嫩爽滑！ 【川味鱼香肉丝】 原材料：里脊肉、小葱、胡萝卜、木耳、红泡椒、姜、蒜等

制作方法： 1、里脊肉先切薄片，再切成细丝用清水冲洗一下，挤干水分备用

2、肉丝中加入适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒，用手充分抓匀

3、然后加入一个蛋清，抓匀再加入适量的干淀粉，抓匀后腌制10分钟

4、小碗中加入2克盐、2克味精、3勺白糖、3克生抽、10克陈醋、5克料酒、少许干淀粉，搅拌均匀

5、锅中加入适量清水，加点盐煮开放入胡萝卜丝和木耳丝焯水1分钟。

6、锅中倒适量油油热后放入禸丝，开中小火迅速滑散盛出备用。

7、另起锅烧油倒入姜蒜末、泡椒圈炒香，倒入肉丝开中小火翻炒30秒

8、倒入焯好的胡萝卜丝和木聑丝翻炒几下，倒入鱼香料汁翻炒均匀。

9、倒入切好的小葱段翻炒几下，最后再淋入少许明油翻炒均匀即可。

这样一盘美味的川味魚香肉丝就做好了肉丝滑嫩不老，口感酸辣开胃特别好吃！