牡丹花下来榨油，想不健康都不行！
牡丹是中国的国花，关于它的故事也是车载斗量，不可胜数，但是关于牡丹拿来榨油吃，估计很多人不太清楚，今天咱们一个为聊聊这美不胜收、娇嫩欲滴的牡丹花，如何能榨出美味绝伦的油脂来。
其实此牡丹非彼牡丹，用来榨油的牡丹不是咱们日常见到的牡丹，您如果去过洛阳的牡丹节，肯定印象深刻，那漫天的花海，风华绝代的牡丹花，让人顿生做鬼的愿望（开个玩笑，人家不说，牡丹花下死，做鬼也风流嘛）先来认识一下这可以榨出油来的牡丹是何样的面貌。
油用牡丹主要以丹凤和紫斑牡丹为主，长的似乎没有平常见到的观赏性牡丹那么漂亮，雍容华贵，但实用价值却是极好的。而且想象一下，如果这样的花以千亩万亩的规模出现在眼前，会在一番什么景象？估计比天路是要壮观吧。这牡丹油不是从花瓣里榨出来的，而是从它的种籽里榨出来的。牡丹的种籽什么样呢？来看看图……
牡丹油是采用丁烷亚临界生物技术低温萃取或二氧化碳常温萃取法提取，属于医药纯物理方式提取，营养成分&100%保留，其它方法均为高温提取，大部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
牡丹油和橄榄油不同，橄榄油只有精炼的比较适用于高温烹饪，而牡丹油却不怕高温，因为它的抗氧化性和不饱和脂肪酸的含量同样出色，所以它的烟点比较高，不用担心一加热会离我们而去。适合于中国厨师的十八般武器，所以适用范围更广一点。
再来看看牡丹油的营养价值。它的不饱和脂肪酸的含量可以达到90%以上，更难能可贵的是，其中N3系列的亚麻酸竟然可以高达40%！相当于橄榄油的40倍！关于N3的好处，咱们就不必赘述了，想必都略知一二了。只是牡丹油的鉴别方法包含四个指标，分别是光指数、相对密度、碘值和脂肪酸组成。购买的时候可以通过成分表来认真看一下。
牡丹油不仅是食用的好油，而且对于预防疾病、调节血脂、预防癌症发生、美容、护发等都有作用。说了半天都是好的，有不好的吗？当然有，就是贵！2014年牡丹油被列入到主要食用油的范围里，但它的种植技术和面积还非常受限制，所以产量很有限，估计很多人还不知道有这么个东东，所以在大规模生产前，价格估计还得贵一阵子。
国人目前平均年食用油的量在20公斤左右，很多油都是依靠进口，所以牡丹油的出现真是个好事儿，而且它还没有转基因的问题，更而且，牡丹油几乎中国的特产，别的国家还真没有，想来应该是比较放心的，并且能够换点外汇的。期待着牡丹油能够以百姓价格出现在千家万户餐桌上的那一天吧。
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第A08版：关注
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明明可以靠脸吃饭，偏要靠才华，浑身上下都是宝
这个牡丹不一般，榨取的油4000元一斤
600多亩牡丹花海可去仪征、高邮欣赏
&&&&“谷雨三朝看牡丹”，距离谷雨还有十几天，在仪征和高邮两处基地却已经能观赏到600多亩牡丹盛放的景象。然而记者探访发现，这片牡丹花海跟普通牡丹却大不一样，这种结籽牡丹的种子可榨油，花瓣和雄蕊或者整朵花可作茶用，底下的根是用作中药的丹皮，可以说浑身上下都是宝。那这种牡丹到底有哪些神奇之处？记者昨进行了采访。&&&&【好奇】&4000元一斤的油，竟由牡丹“萃”成&&&&记者从相关部门了解到，扬州现有的牡丹有二三十种，但要说可以做成食用油的牡丹，目前只有两种。&&&&扬州大学园艺与植物保护学院何小弟教授向记者介绍，这种牡丹大家现在已经习惯称之为“油用牡丹”，顾名思义，这种牡丹是可以变成油的，“油用牡丹大类有两种，分别为凤丹和紫斑，扬州以凤丹为主。”&&&&油用牡丹到底有多珍贵？几乎浑身都是宝。据何小弟介绍，结籽牡丹的种子可榨油，花瓣和雄蕊或者整朵花可作茶用，底下的根是用作中药的丹皮。而且，“牡丹籽油”被认为是世界上最好的食用油，常被称为“液体黄金”。那这个“液体黄金”到底价值几何？记者打探了解到，目前价格还是非常昂贵的，大概4000元一斤，不过现在就算有钱也买不到，何小弟解释，扬州牡丹现在还未在市场上投入使用，“现在还在育苗阶段，5年左右会投入生产，但也是小批量的。”&&&&【探访】&2014年引进，由扬大教授亲自培育&&&&油用牡丹到底是啥时候被引进扬州的？据了解，是2014年从安徽铜陵引进来的，现在由何小弟教授负责培训工程。而扬州的油用牡丹种植基地现在仪征、高邮两地，加起来30万株牡丹花，占地600多亩。&&&&别看油用牡丹的价值很高，但成本却非常亲民。“油用牡丹是一种新兴的木本油料作物，具备突出的‘三高一低’的特点：高产出、高含油率、高品质和低成本，具有良好的发展前景。”不仅如此，何小弟还用了一句话来评价油用牡丹，“明明可以靠脸吃饭，却偏要靠才华”。&&&&【赏花】&600多亩油用牡丹清明已全部绽放&&&&何小弟告诉记者，有很多人想一睹牡丹的风采，而咱们扬州的油用牡丹现在已经绽放了，“油用牡丹一般在清明节前后进入盛花期，现在正是开得欢的时候，花期将持续约20天。”&&&&&记者了解到，仪征石柱山苗木专业合作社种植的品种为“凤丹”，占地面积约400亩。高邮汇丰园林种植的品种是“紫斑”，用地绵延1000多米，被誉为“国色天香”。何小弟说：“凤丹牡丹是单瓣花，而且只有白颜色，花心带一点红色，观赏性虽然不是很强，但成片栽植时，田间一片雪白，景象也是十分壮观的。紫斑牡丹花瓣基部有一个明显的色斑，还有些花是变异花，颜色十分鲜艳，比凤丹牡丹更具有观赏价值。”&&&&【前瞻】&&&&打造“核桃+牡丹”套种栽培模式&&&&记者在跟何小弟的交流中得知，扬州现在“油用牡丹”试验田将逐步采用与薄壳山核桃套种的栽培模式。“这也是国家林业局以及省林业局主推的栽培模式，也是为了节约土地资源。”何小弟解释，用大白话说，也就是一高一低错落的栽培模式，薄壳山核桃是高的，油用牡丹是矮的。&&&&“现在已经在仪征的牡丹林里种了一千多株，到了秋天将种植一万多株，一般薄壳山核桃是5-7年结果，价值也很大，高邮最近也在推进这种模式。”何小弟说，由于油用牡丹耐旱耐贫瘠，适合荒山绿化造林、林下种植，所以对于调整林业种植结构也具有很重要的意义。&&&&那在培育方面，未来还会有哪些动作？何小弟透露，一方面是在单瓣花的基础上丰富花的颜色，另一方面是将花瓣由单瓣改成复瓣，将经济性和观赏性相结合，使药用和观赏二者兼备。&&&&通讯员&周玲&夏庆月&&&&记者&吴丹&文/图

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