【图】鸡腿咖喱饭的做法_怎么做鸡腿咖喱饭_如何做鸡腿咖喱饭_123美食网
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鸡腿咖喱饭做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：1篇 来源：新浪博客 作者：食尚小米
鸡腿咖喱饭属于，主要食材是、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
咖喱块、、黑、、、、蒜末、、绍酒。
特 色:成功率百分百的营养快手咖喱饭。
1、将土豆切块、胡萝卜切块、鸡腿剁中块、洋葱切成大片。2、锅内做油先煸香蒜末，放入鸡块煸炒直至炒到鸡块表皮焦黄。3、随后放入洋葱、胡萝卜、土豆略微煸炒。4、烹入绍酒加入足量的开水。5、开锅后，盖上锅盖，小火煮约10分钟。6、开盖后加入青豆略煮。7、放入咖喱块后立刻用木铲搅拌这是关键。8、小火煮开不断搅拌，煮至汤汁浓稠关火，就可以不用再加调味品。9、将米饭盛入碗中倒扣在盘中，撒上烤熟的黑芝麻。10、在盘中盛入咖喱鸡块。贴士：喜欢汁多的就多放点汁，这样拌饭最香，反正我喜欢汤汁浓厚的，拌米饭甭提多香了。
又名稻米。
稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论...
鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉...
- 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做...
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1楼 箴言 发表于
15:43&真不错，学做下共有点评1篇
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您的点评：在一家泰餐厅吃到的咖喱鸡，肉质很软，为什么自己做的鸡肉特别硬，口感差，那种口感软嫩的鸡肉怎么做？
今天刚做了咖喱鸡总结了点经验，所以来回答一下这个问题。1.肉部位的问题鸡胸肉很容易做得干柴，相对而言，琵琶腿肉多，口感更嫩，也很适合做咖喱鸡。带不带皮可以根据个人喜好。2.肉处理的问题题主你在腌制鸡肉的时候有没有裹淀粉。这一步也很重要的。3.烹饪方法的问题不知道题主是不是用咖喱块。我原来一直用咖喱块和包装上简单粗暴的方法：下锅炒原材料，放水，然后把咖喱块融进去，煮一会儿，收到差不多的稠度。这样的做法容易使鸡肉烹饪时间过长，比如觉得胡萝卜或者土豆太硬所以多炒了一会儿啥的，然后就不好吃了。但是用咖喱粉制作咖喱鸡的方法和用咖喱块不一样。因为今天第一次用咖喱粉，我参照了 以上几种方法，然后自己串了一下。具体做法是：1.油温热，下鸡肉，表面变色后稍微翻炒一两下就出锅，千万别炒熟。再分别炒一下胡萝卜和土豆至半熟。2.油温热，下洋葱炒至半透明，加咖喱粉翻炒。3.加入胡萝卜，土豆，翻炒均匀，加鸡肉再炒匀，倒入一定量椰浆。4.加适量温水或高汤，加盐，煮一会儿。目的是让鸡肉熟透，土豆和胡萝卜变软。5.然后火开大，让汤汁变稠，关火，然后就可以浇在饭上吃啦。写油温热是因为我也不知道具体几成热，只要别太热，鸡肉下进去表面立刻变白洋葱立刻变金黄肯定不行。无论是自己炒新鲜的咖喱还是咖喱粉都不能用大火，苦了很难吃。有的食谱里写咖喱应该先炒，我今天比较急就没多查。原先吃马士文咖喱觉得很好吃，我今天做咖喱的时候就加了一勺花生酱，还可以。废话so多，祝题主做出好吃的咖喱鸡~
我只是单纯的来吐槽百梦多这种侮辱了咖喱的东西- -
肉质太粗糙是因为腌制方式不对。以下选用的是鸡腿肉，如果选用鸡胸肉腌制时放点淀粉。1，首先准备食材：土豆，洋葱，鸡腿，胡萝卜，咖喱。（以下展示材料都是一个人的量。）2:将鸡胸肉切丁，用生抽，白砂糖腌制最少半小时以上，这样肉质比较嫩。2:将鸡胸肉切丁，用生抽，白砂糖腌制最少半小时以上，这样肉质比较嫩。3:将洋葱，土豆，红萝卜切丁备用。4:将蔬菜丁放入锅中炒至微微变了，然后盛出来，锅中放油继续放入鸡胸肉翻炒，微微变色后，加入蔬菜丁一起翻炒至土豆微软，然后放水，水以刚刚超过食材最好。5:把锅中水煮干一半后，加入咖喱块。等咖喱块溶解后，再过60秒就可以出锅了。（喜欢浓郁口味的加三小块，一般的加梁小块就够了。）
用鸡腿肉用鸡腿肉用鸡腿肉重要的事说三遍
前几天，公司刚好要做一篇自家制咖喱鸡的文章，特意转发过来分享一下----煮前话----这只是一个很家常的咖喱味料理，论正宗确实不着边，但是烹饪本来就是一个很自主的事情，自己家的厨房不必拘泥于传统还是绝配（你看到的市面上的黑暗料理绝对不是祖传的）。食物味道的好坏，其实是一种很主观的感受，正所谓众口难调，既然选择自己下厨，不妨加入更多心思钻研一下，没有绝对好吃的菜谱，只有适合自己的味道。----准备工作----挑鸡腿大小适中，表皮有光泽，没有淤血，当然，新鲜鸡腿是首选挑土豆表皮尽量光滑圆润，有发芽以及表皮有绿色不能选（含有毒素）材料Materials主料鸡腿----------------------------------1.5公斤土豆-----------------------------------------1斤红洋葱---------------------------------- 半个白洋葱---------------------------------- 半个葱------------------------------------------适量姜------------------------------------------适量蒜-------------------------------------------5瓣香菜--------------------------------按需添加 配料咖喱粉----------------------------------4汤匙红咖喱膏-------------------------------5汤匙牛油-------------------------------------3汤匙花雕酒----------------------------------2茶匙椰奶----------------------------------------1盒盐----------------------------------------4茶匙酱油-------------------------------------1汤匙蜜糖-------------------------------------4茶匙蚝油---------------------------------------适量黑椒---------------------------------------适量植物油----------------------------------2茶匙水--------------------------------------------1升备注：1茶匙≈5g，1汤匙≈15g----步骤----①起肉从鸡腿中间切开，环绕腿骨底部的位置切断跟腱顺着骨头把肉用刀慢慢切出顺着骨头把肉用刀慢慢切出起肉后，比较厚的部分用刀从中间分开，不用切断起肉后，比较厚的部分用刀从中间分开，不用切断②腌鸡扒分别加入，2茶匙盐，1汤匙酱油，4茶匙蜜糖，2茶匙花雕，适量蚝油以及黑椒并且充分拌匀后，再加入2茶匙植物油放置腌制40分钟以上分别加入，2茶匙盐，1汤匙酱油，4茶匙蜜糖，2茶匙花雕，适量蚝油以及黑椒并且充分拌匀后，再加入2茶匙植物油放置腌制40分钟以上③煲汤往锅中倒入1L升水烧开，把刚刚的鸡腿骨用适量盐腌一下，与姜片一同加入开水中，加入材料后，待水烧开，调到最小火，40分钟后关火待用。往锅中倒入1L升水烧开，把刚刚的鸡腿骨用适量盐腌一下，与姜片一同加入开水中，加入材料后，待水烧开，调到最小火，40分钟后关火待用。④煎鸡扒开中火，把锅烧热，加入20g牛油。牛油融化后，平铺放入鸡扒，鸡皮向下，每一面煎四分钟，⑤煎土豆事前先把，姜、蒜、半个白洋葱切碎，另外半个红洋葱切条用刚刚煎鸡扒的锅，再加入剩下的牛油，以及姜、蒜、洋葱碎抄香当洋葱慢慢转成棕色的时候，加入土豆轻微煎得表面金黄。加入咖喱粉并翻炒均匀后，加入之前准备好的高汤⑥煮土豆高汤重新烧开后，加入咖喱膏并加入适量开水以免过干，盖上盖子转中火炖20-30分钟⑦加鸡扒把土豆煮得入味后，开盖，把火开得最大，加入红洋葱条以及鸡扒，充分搅拌均匀后，加入椰奶，关火。把土豆煮得入味后，开盖，把火开得最大，加入红洋葱条以及鸡扒，充分搅拌均匀后，加入椰奶，关火。关火后再加入柠檬汁！！⑧装盘撒上葱花，香菜，上桌⑧装盘撒上葱花，香菜，上桌----壹点心得----①如果在菜市场买鸡腿，可以让师傅帮忙起肉②配料腌料的分量可根据个人喜好而定③腌鸡扒下蜜糖比下白糖更好，首先是健康，另外一个是能让肉更嫩④鸡骨煲汤前应先用开水加花雕与姜片汆烫，去除鸡的异味（我不会告诉你这次，又要拍照又要打灯的我忘了）⑤本篇“高汤”非常简陋，如有需要，文末正常版鸡高汤⑥煎鸡扒之所以先鸡皮向下，是先把鸡皮上的脂肪逼出来，可以用更少的油，并且把鸡皮煎脆，感觉鸡皮不健康的朋友可以把鸡皮去掉⑦煮土豆的时间根据土豆块的大小而定，不能一概而论，可以多尝尝味，再确定具体时间⑧咖喱的汁主要根据个人喜好，有的人喜欢拌饭（例如我）会煮的比较多汁，有的人喜欢相对干一点的可以适当减少咖喱粉，咖喱酱以及高汤的分量⑨柠檬汁关火后再加！⑩喜欢辣的朋友可以在上桌后加入一点辣椒油附：鸡高汤 2公升分量Materials主料洋葱--------------------------------------130g胡萝卜-------------------------------------80g西洋芹-------------------------------------40g生鸡骨架------------1.25kg（4副骨架）水----------------------------------------------5L熬煮2.5个小时，其间捞除汤面上的浮沫菜谱来源《厨神的家常菜》如需转载必须先联络本人原文链接部分图片来源网络，侵删
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& 胡萝卜鸡腿肉的做法
准备好材料
鸡腿切段，胡萝卜切丁备用
油锅烧热放入切好的鸡腿肉
煎至两面都金黄后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一会
放入胡萝卜丁翻炒5分钟
依次放入盐、酱油、豆瓣酱翻炒均匀
放入一碗水焖至水干（至胡萝卜熟，若胡萝卜丁比较大不容易熟可以再次放水煮
盖上锅盖大火煮一会
起锅前放入青椒圈翻炒几下即可出锅
出锅后即可食用
配上香喷喷的米饭，看着都怪饿的
胡萝卜的其它做法
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