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香港天空龙吟日本料理
龙吟首次于海外开店，创办人山本征治（左）特意来港，更从东京总店调派5位师傅来港，包括其首席弟子佐藤秀明（右）。 &&&&日本东京总店龙吟自&2008&年起，连续&4&年获米芝莲二星，去年晋身三星，同时入选世界权威选举「S.&Pellegrino&全球最佳&50&间餐厅」第&20&名。不少人慕名到六本木店，平均要一个月前订位。本身甚喜欢龙的创办人兼总厨山本征治，有意无意选了龙年首设海外分店，并选址香港，希望将日本料理带给世界各地的食客。&&&&&&餐厅九成食材取自日本，并每天空运到店内。多次来港的山本师傅表示欣赏本地食材，如虾、蟹、鱿鱼、贝壳类，认为「鲜度绝不比日本差」，希望稍后用于料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鲜，配合好的技巧，好好表现食材本身，就是日本料理精神。」 &&&&餐厅现只供应晚餐，十道菜共&$1980，全部食材皆精选时令的，如春冬特别肥美、比鹅肝贵三倍的鮟?&鱼肝、有海宝石之称的荧光鱿鱼、樱花季节时令的樱花虾、樱花叶、樱鲷（煗鱼）、佐贺&A4&黑毛和牛、九州鲍鱼等等。餐厅并选用高级新潟米，更自设工场精米，以保持米香和新鲜度。 &&&&除指定餐牌，餐厅更可为食客度身订做料理套餐，只要一星期前预约，并提供预算金额就可以。这等优越服务于日本店只有师傅友好才能享用，香港店则对外提供，最低消费设为每人&1980&港元&。 &&&&山本师傅自&16&岁起学厨，一直于日本传统料理店工作，听命服从于老师傅，对饮食的种种问题并未得到解答，故于&2003&年，33&岁时开店追求答桉。山本师傅经常到欧洲与世界各地名厨交流，渐渐创立其独特料理风格，其招牌甜品「-196&度士多啤梨糖果佐&+99&度士多啤梨果酱」，就满有分子料理风格。「士多啤梨」是糖衣外壳，「果肉」是加了液化氮冷冻而製成的粉末，整个烹煮果程足足要花两天。这些处理方法超乎传统，却保留原味，如山本师傅所言：保留传统并加入新元素，就是他的风格。 ★十道菜晚餐每位&$1980
（&1&）酥炸香脆海苔裹北海道函馆顶级半熟海胆&佐&蜂斗菜芯与九州新马铃薯泥 把炸过的蜂斗菜芯叶拌匀马铃薯泥吃，半熟海胆则可蘸炸过的大葱或新西兰海盐，吃法精緻。
（&2&）北海道顶级鮟鱼康鱼肝 佐&味噌蛋黄醋酱与凉拌当季蔬菜 东京总店招牌菜，油分丰润的鮟?&鱼肝，拌以白麵豉、苹果醋、蛋黄、芥末溷成的酱汁，甘香醒胃。 （&3&）清蒸鲍鱼与荧光乌贼&佐&日本春天野菜 选用时令食材，如春天当造的荧光鱿鱼，野菜如蜂斗菜芯、草苏铁、山椒叶、木之芽等。 （&4&）蚬肉蒸鱼丸&佐&当季蔬菜什锦高汤 鱼浆从日本筑地市场取来，加蚬肉打成鱼丸，吃罢别忘了喝口高汤，以高级木鱼乾本枯节熬煮，并只用第一吣，富香气又清澈。 （&5&）主厨特选是日新鲜刺身拼盘 建议以右、左、中次序吃用，即先吃鱿鱼，后吃煗鱼，最后吃&toro。刺身款式按时令供应。
（&6&）脆米醋酱油风味炭烧红金眼鲷&佐&脆煎米香与山葵菜柴鱼片沙律 红金目鲷洒上未磨且烧过的新潟米粒，再以备长炭烧，鱼肉甘香，看起来更有点像烧肉。 （&7&）黑毛和牛西冷寿喜烧&佐&温泉蛋 餐厅选料精緻，如选用佐贺&A4&黑毛和牛。 （&8&）樱花茶米饭&佐&现炸静冈县骏河湾产樱花虾 正值樱花季节，当然用到樱花入馔，如以樱花茶煮米，并将炸过的樱花虾铺面。
（&9&）&-196&度士多啤梨糖果&佐&+99&度士多啤梨果酱 运用类似分子料理方法，士多啤梨果酱拉成糖胶，并吹成糖衣外壳，酿入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。
（&10&）烤焗温室蜜柑&佐&酸奶冰沙与蜜柑果酱 以四国香川县蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果酱吃，分外清甜。 &&&■天空龙吟日本料理 &&&营业时间︰晚上&6:00&至&9:30&（暂只供应晚餐） &&&地址︰九龙柯士甸道西&1&号环球贸易广场&101&楼&2003-, All Rights Reserved.　　本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见。