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不用烤箱也能做芝士蛋糕？！
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本帖最后由 mama咪 于
03:29 PM 编辑
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &我没有骗你，是真的。
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今天的免烤芝士蛋糕课堂分为以下几部分：
1|准备工作2|制作饼底3|制作蛋糕糊4|成型5|装饰
马上开始吧~
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A.奶酪制作芝士蛋糕，自然少不了用到奶酪，这里我们将要使用的是一种乳白色，质地较软的奶酪，叫做奶油奶酪（cream cheese），通常在专门的烘焙用品店或西式食品超市都可以购得。在制作芝士蛋糕的时候，不可以用其他品种的奶酪来代替奶油奶酪。
B.淡奶油芝士蛋糕的另外一个重要角色就是淡奶油，在这个免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油奶酪相等，所以它也是主角哟。
C.饼底芝士蛋糕除了香浓软滑的芝士层外，还有一部分被称为饼底，也就是起到承托作用的基座。它是由消化饼干和黄油制成的，有些做法中使用一片海绵蛋糕来制作饼底，也是可以的，只是由于海绵蛋糕吸水性比较强，自身挺度不够，所以制作出的芝士蛋糕比较容易倒塌。
D.鱼胶粉免烤芝士蛋糕与普通芝士蛋糕最大的区别就在于不需要烤箱加热就可以成型，这都是因为加入了鱼胶粉的缘故。
E.其他材料除了以上材料外，制作免烤芝士蛋糕还需要准备无盐黄油、鸡蛋、柠檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。
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✦取100g消化饼干放入食品袋中，挤出袋内的空气，扎紧袋口，然后用擀面杖把消化饼干碾成碎屑。
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✦准备好一盆热水。把40g无盐黄油切成小块，放入碗中，连碗一起放入热水盆中，隔水融化黄油。
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✦把消化饼干屑放入装有黄油的碗中，充分搅拌均匀，制成消化饼干糊。
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✦搅拌好的消化饼干糊铺在模具底部，用汤匙抹平并压紧，放入冰箱冷藏。
3制作蛋糕糊
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✦奶油奶酪（250g）随意切成小块，放入大容器，放在室温下30分钟，令其回软。
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✦在大容器中注入适量温水，把装有奶油奶酪块的容器放入，用打蛋器搅拌，直到奶油奶酪形成糊状。
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✦取80g白砂糖加入搅打成糊状的奶油奶酪，继续用打蛋器搅拌，直到所有白砂糖融化。
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✦从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入蛋黄（1枚）搅拌均匀。
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✦1汤匙鱼胶粉放入容器中，加入2汤匙温水搅匀。
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✦在大容器中注入适量热水，把装有鱼胶粉的容器放入热水中，用汤匙搅拌鱼胶粉，直到鱼胶粉融化成液状。
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✦柠檬切成两半榨汁，用滤网滤去渣滓，取汁备用。
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✦取1汤匙柠檬汁加入到融化的鱼胶粉液中搅匀。
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✦把鱼胶粉和柠檬汁的混合液加入奶酪糊中，用打蛋器充分搅拌均匀。
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✦淡奶油（250ml）放入容器中，使用打蛋器搅打，这时候要注意打蛋器须自始至终用同一种方式搅打，例如一开始采用顺时针方向搅打，就不要转换搅打方向。
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✦奶油搅打至发起，原本呈液体状态的淡奶油这时候已经变成半固体状态，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油打发完成。在制作免烤芝士蛋糕的时候，打发淡奶油是个比较讲究技术的工作，需要一边打一边观察。上文描述的打发状态（打蛋器划过，奶油表面有清晰温润的纹路，提起打蛋器奶油会形成滴水状的尖角，但奶油不会滴落，同时尖角会形成向下的弧度） 被称为湿性发泡。
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✦把打发的奶油加入奶酪糊中，小心地拌匀。
模具的选择没有特别的要求，如果是自己在家尝试，用一个平底的饭盒或深盘都可以制作，取出时可以用热毛巾包裹住饭盒稍微焐一下，就很容易脱模了。不过为了力求完美，使用活底的蛋糕模或慕斯模最好，这样的模具脱模非常方便，制作出 的芝士蛋糕也最漂亮。
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✦取出冰箱中的模具，这时候，之前制作的饼底已经凝固变硬。
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✦把蛋糕糊倒入模具，然后把蛋糕模稍微提起再让它落回桌子上，用这样的方法震动蛋糕模，把蛋糕内部的大气泡震出。
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✦用刮刀或汤匙把表面抹平，然后放入冰箱冷藏3小时即可食用。
装饰芝士蛋糕可以有很多种方式，其中比较常见的是在最后放入冰箱定型之前，使用和芝士糊相同浓度的巧克力酱或绿茶酱等有色材料在芝士蛋糕糊上随意涂画，然后用牙签划出大理石花纹。这样处理后再放入冰箱冷藏，制作出的芝士蛋糕表面会有漂亮的大理石花纹。另外也可以使用草莓等颜色鲜艳的水果加冰糖熬制成水果糖浆淋在已经定型的芝士蛋糕上。
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＞ 五款你必学【免烤芝士蛋糕】?
总文章数：463总点阅数：73169当月点阅：21413
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五款你必学【免烤芝士蛋糕】?
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人人都爱，你可能觉得很难做，也可能没时间做 ，又或者你的家里没有烤炉，照过来，这几款冷冻免烤芝士蛋糕超容易，包你一学就上手了
Oreo免烤芝士蛋糕
（食谱来自norma chu)
Oreo饼乾45g
柠檬汁10ml
忌廉芝士120g
将朱古力和Oreo隔保鲜袋碾碎。
隔水融化适量牛油，倒入Oreo中。
将Oreo填入蛋糕模具，备用。
忌廉芝士加入砂糖打发。
之后倒入淡奶油打至幼滑。
再加入柠檬汁。
倒入朱古力碎，搅匀。
涂在Oreo饼底上面。
放入冰箱冷藏一晚。
樱桃芝士蛋糕(免烤)
（食谱来自君之）
(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
消化饼底：消化饼干80克，黄油40克
原味芝士糊：奶油奶酪75克，动物性淡奶油75克，牛奶50克，明胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁10克
樱桃芝士糊：奶油奶酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁10克
制作过程：
1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液态的黄油混合在一起，拌匀。
2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。
3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将明胶粉泡软。
4、将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。明胶粉加热溶化成明胶溶液。把搅打均匀的芝士糊倒一些到明胶溶液里。
5、搅拌均匀后，再倒回芝士糊里，用料理机再次搅打均匀，原味芝士糊就做好了。
6。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒。
7、同样，将明胶粉加热溶化成明胶溶液，将芝士糊倒一部分到明胶溶液里，搅拌均匀后倒回芝士糊里再搅打均匀。
8、将做好的两种芝士糊放进冰箱冷藏片刻，直到变得比较浓稠。然后交替倒入铺了饼底的模具里。
9、先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊。
10、倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了。
免烤芒果芝士蛋糕
成品为8寸蛋糕模
奶油奶酪250克，淡奶油100ml（切记不要买我图片上这个牌子，出状况了，打不发），吉利丁4片（5克X4片），砂糖30克，黄油30克，芒果500克，消化饼120克（我用的是2片X 6小包。多一点饼底就厚一点，少一点饼底就薄一点，不用拘泥）
1、消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎；
2、黄油用小碗装着，隔热水融化，倒入饼干碎中，拌匀；
3、取活底蛋糕模，把饼干碎倒入，用勺子轻轻压平压实，放一边备用；
4、芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用搅拌机打成果泥；
5、淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积2~3倍大小左右；
6、奶油奶酪用勺子或打蛋器，搅拌至充分软化；
7、吉利丁片先用清水泡软，然后挤干并倒掉水，用小碗装着，隔热水融化成液体（图略）
8、将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀，再倒入吉利丁液，拌匀；
9、将拌好的蛋糕糊先倒一半至刚才的消化饼上，撒芒果丁，再把全部蛋糕糊倒入，双手捧着蛋糕模在桌子上震两下使之平整；
10、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上，即成。（最后一张图片是冷藏后取出的样子）
我用的是活底蛋糕模，所以取出时，只需要把底部往上一托，蛋糕就会缓缓伸出来了。切蛋糕的时候不要拉锯动作，而是把刀往下压，这样蛋糕块的边缘就会光滑漂亮。
免?柠檬芝士蛋糕
（食谱来自味滋厨房）
全麦消化饼/ 麦维他消化饼(digestive biscuits/graham crackers) / Oreo 饼乾(喜欢甜的朋友可免括出馅料这动作）/ 买回来的Crust (饼乾硬皮)
牛油 Butter 50g 温室软化
忌廉芝士500g（2盒）温室软化Cream cheese 250g x 2
甜炼奶 Sweetened condensed milk 1-1/4 cups
云呢拿香油 Vanilla extract 1tsp
鲜柠檬汁 Fresh lemon juice1/4 cup
新鲜磨碎的柠檬皮Freshly grated lemon zest 1tsp
饼底做法： （自己因应需求加多减少份量）
今次用两种饼底：1）买回来的Crust (饼乾硬皮) 1 个， 2）Oreo 饼乾10块做了杯子芝士蛋糕。
把牛油放入微波炉丁15-20秒备用。
用匙羹把Oreo 中间白色的馅料括出 (喜欢甜的朋友可免括出馅料这动作）再把Oreo 饼乾放入电动搞拌器搞碎, 倒进融解的牛油拌匀。（没有电动搞拌器可用保鲜袋＋柱型物例如：红酒樽, 面棍… 压碎也成）
全麦消化饼/麦维他消化饼一样做法，喜欢甜的可加1-2 tbsp 糖一起拌匀。
在一个大碗里，用电动搅拌机中快速度把忌廉芝士打至平滑.
3-4次倒入炼奶至均匀。
加入云呢拿香油和柠檬汁再搅拌均匀。
最后倒进蛋糕模，杯子或买回来的饼乾硬皮上，
用橡皮刮刀铺平。
把新鲜磨碎的柠檬皮洒上面，再可唧点冻淡忌廉上面装饰一下。
冷藏至少5小时或过夜，直至硬身。
免?榛子酱芝士蛋糕
（食谱来自味滋厨房）
Oreo 饼乾（刮去馅料） 12块
(喜欢甜的朋友可免括出馅料这动作）
Oreo Cookies 12pcs (crushed into crumbs)
无盐牛油（微波炉15-20秒先行融化） 4汤匙
unsalted butter 4tbsp (microwave 15-20 sec, melted)
忌廉芝士 250g（1盒）温室软化
cream cheese 1 (8 ounce) package（softened）
榛子酱 2/3杯
Nutella 2/3 cup
纯云呢拿香油 1茶匙
pure vanilla extract 1tsp
冻淡忌廉，解冻 250g
frozen whipped topping, thawed 250g
装饰可选（optional topping）：
*淡忌廉 whipped cream*
*巧克力&榛子条 Chocolate & Hazelnut artisan rolled wafers*
*巧克力屑 Chocolate shavings*
*烤杏仁碎 Toasted almond crunch*
用匙羹把Oreo 中间白色的馅料括出(喜欢甜的朋友可免括出馅料这动作）， 再把Oreo 饼乾放入电动搞拌器搞碎, 倒进融解的 牛油拌匀。 （没有电动搞拌器可用保鲜袋＋柱型工具）
用匙羹把Oreo平均放入杯子内, 并用匙羹压平表面备用。
在一个大碗里，用电动搅拌机把忌廉芝士和nutella酱打均匀，加入云呢拿香油拌匀。
用橡皮刮刀，把冻淡忌廉fold in在混合糊中至无条纹，而且十分滑。
最后用勺子灌入杯子内。盖上保鲜膜，放入冰箱至少3小时。那就成为了美味的甜品。
食的时候加上额外的冻淡忌廉上面和洒上巧克力屑或烤杏仁碎或烤椰子碎或切碎的烤榛子或巧克力&榛子条。
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