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主题: 和饺子面,怎么能增加面皮韧性,下锅不易煮烂?
阅读：4855
发表于： 16:25:29
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&&&&&&&&饺子是我们中国是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,现在很多的八零九零小夫妻,吃饺子都是到父母家里去,自己不会做,其实除了调饺子馅,饺子的面皮质量直接影响到饺子的口感,大家可以想象,一锅饺子全煮烂了在锅里,是什么感觉.哈哈哈,不多说了,下面教大家做饺子面皮的小技巧.　　和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。是不是很简单?另外.煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。是不是很简单?　　其他厨房几个小技巧:米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。　　烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。饺子饺子
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成长值:309
发表于： 16:57:36
做面皮的时候加点盐也行,加鸡蛋清没有试过.
发表于： 14:29:41
真是好人啊~~
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Copyright & &莱阳运营中心版权所有&&技术支持：怎么让水饺皮白，滑，亮，有韧性_百度知道【图】饺子皮怎么做的有韧性？ 7个步骤教你自制饺子皮汉族面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多......
饺子是一道传统的汉族面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。 俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一，做饺子好吃的窍门一个是馅香，另一个就是皮韧。好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。心结201今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。 现在为了生活，南北方交流多了，生活习惯也相融了不少，南方也流行吃饺子了。小翔家里尤其钟爱水饺，基本上饺子是一周吃三次以上的！哈哈！题外话不多说，今天教大家怎么擀饺子皮。别看薄薄的一张面皮，擀起来可废了！
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【图】为什么饺子皮全粘在一起了呢 教你5点做饺子皮的注意事项
【图】为什么饺子皮全粘在一起了呢 教你5点做饺子皮的注意事项
现在好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。 俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一，做饺子好吃的窍门一个是馅香，另一个就是皮韧。好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。饺子皮用饺子粉包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。和面加盐想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。和面打鸡蛋如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。面团要揉到和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。现在好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。共有3页 &&1&&&&
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煮饺子不粘不破的秘诀－－芹菜猪肉饺
北方人有句话，叫“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，
这舒服不过倒着我不知道，但好吃不过饺子，确实如此。
经常会在周末包一些饺子，分成小份放冰箱冷冻起来，
想吃的时候随手拿一包出来煮熟就可以解馋啦。
饺子馅经常会换花样，香菇猪肉馅、藕丁猪肉馅、芦笋牛肉馅、芹菜猪肉馅......
煎饺、蒸饺、煮饺子，吃法也是多种多样，总之怎样都好吃！
饺子吃多了，自然也长经验，
学会了煮饺子不破不粘的秘诀，就是在煮饺子的水中加点盐，
这里盐所起到的作用是可以是饺子皮增加韧度，
并且提高水的沸点，这样饺子熟的比较快并且也不粘不破，
鲜嫩多汁的馅包裹在厚实有韧性的饺子皮里，
蘸点醋，咬一口，满足的很！
&芹菜猪肉饺
【材料】：猪肉(肥瘦比例3：7为好) 500g、芹菜&
200g、鸡蛋一个、料酒一汤匙、盐一小勺、生抽一汤匙、葱花、姜末、白胡椒粉、饺子皮
【做法】：
1. 猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）。
2. 芹菜洗净摘去叶子，切成小粒。
3. 葱姜洗净，切成葱花和姜末。
4. 剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋。
5. 切好的葱花和姜末放入，放盐。
6. 朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）。
7. 取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）。
8. 把饺子皮对折。
9. 两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。
边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。
11. 把全部饺子包好。
煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！
【碎碎念】：
1. 拌入肉馅的芹菜，用生的就可以，这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水，那是多此一举。
2. 芹菜和肉馅的比例可以自己调节，喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。
3. 煮饺子时要添足水，待水开后加入浓度为2%的食盐水，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香.
包好的饺子如果一次吃不完，可以在一块平面上铺一层保鲜膜，把饺子放上去一个个排好，放进冰箱速冻至硬，然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开，从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。
【教你一招－－如何煮饺子不破不粘】
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里煮，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
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