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包粽子鲜粽叶受青睐 干粽叶其实更有厦门味
　　新鲜粽叶洗净后，最好在冷水里浸泡8个小时，或用开水烫半小时以上，粽叶才会变软。干粽叶也需用清水浸泡一晚，次日用刷子刷洗，蒸半个小时杀菌。
　　厦门网-厦门晚报讯 文/记者 王晨程 图/舒田
　　端午将近，不少市民买粽叶回家自己包粽子，多数市民选择新鲜粽叶。不过业内人士建议:不妨选择干粽叶，它具有新鲜粽叶所没有的香味。
　　市场 鲜粽叶更受青睐
　　记者走访了江头、松柏等多个菜市场及莲花某果蔬超市，只见摊主们都把粽叶都摆在了醒目位置。
　　“6块一斤，新鲜的粽叶。”在莲花一家果蔬超市，店家将粽叶摆在门前。店家表示，自家包粽子也是用的这种粽叶。
　　“包粽子吗？自己包的粽子比较好料啦，用这个包。”江头菜市场一摊主向记者推荐粽叶。她说，粽叶前几天开始上市，会一直卖到农历五月十五左右，“这些粽叶是从中埔拿的货，从南平进的。”几家菜市场不同摊位的粽叶价格在每斤6元至8元不等，有一两家摊主还将新鲜粽叶直接泡在清水里，称回去后就不用泡太长时间了，“我们的粽叶是华安山上的，很新鲜。”
　　也有摊主同时销售干粽叶，大约15元一斤。但记者采访中发现，多数摊主将鲜粽叶摆得更醒目。一店家告诉记者，鲜粽叶更好卖，一般市民爱买鲜粽叶的较多。
　　专家 粽叶不宜直接包
　　厦门市黄则和有限公司的粽子师傅赖奕上介绍:“我们黄则和粽叶用量比较大，主要是用干粽叶，但新鲜粽叶我也有关注。这几天我经常逛八市和其他市场。粽叶煮后，颜色会变暗，叶面会有一点橙色，煮后颜色和煮的方式也有关系。”他说，一般新鲜粽叶买回家后，不宜直接包裹，除了洗净，最好还要在冷水里浸泡大概8个小时，或者用开水烫半小时至一小时，这样做粽叶会变软，不容易裂开，更好包，但用冷水浸泡的叶子煮出来就会绿一些。“煮出来汤色是***，有清香而没有异味，就应该不是染色或药水处理的。”
　　建议 干粽叶更有厦门味
　　在采访过程中，“黄则和”与“夏商好清香”的老师傅都告诉记者，其实，干粽叶包粽子香味更浓郁，建议市民不妨试试。
　　夏商好清香美食总监黄进荣说，好清香的烧肉粽有70多年历史了，他自己做粽子也有30多年了，都是选用干粽叶，“晒干后的叶子有新鲜叶子所没有的香味。”
　　此前，福建省烹饪协会资深人士柯盛世接受媒体采访时也表示，粽叶晒干时，竹叶的清香原味会被“锁”进粽叶中，所以使用干粽叶包粽子，竹叶的清香原味能更多地渗入粽子当中，煮出来的粽子更香。柯老先生建议大家，买粽叶时优先考虑干粽叶，这样不仅能杜绝“返青粽叶”的顾虑，更能包出具有“老厦门”味道的粽子。
　　黄进荣还传授了他多年经验:干粽叶前一天晚上就用清水浸泡，次日用刷子反复刷洗粽叶双面，为安全杀菌起见，可再将粽叶蒸半个小时，晾凉，即可进入包粽子环节。
　　煮后深绿色 未必是“返青”
　　近来一些地方曾爆出染色“返青粽叶”事件，不良商家使用化学物质将粽叶染色“返青”，虽然外表光鲜，但是危害健康。
　　“我在家门口的菜市场买了粽叶，但粽子煮熟后粽叶还是绿的，这是不是泡过硫酸铜？还是有经过什么处理？”前日，市民徐女士致电本报市民***5589999反映。她给记者发来两张粽子照片，记者看到，第一张粽叶为深绿，其叶面微微呈现橙色，第二张粽叶表面则已变为土***，徐女士担心，第一张的绿色是否不正常。
　　记者买了4家菜场的新鲜粽叶，外观比对后发现，菜市场里的新鲜粽叶有的叶宽深绿，有的细长青绿。记者做了个实验，先将买来的粽叶均用湿纸巾反复擦拭，纸巾上并未发现有绿色残留，然后再用清水浸泡了三个小时，清水也没有变绿的迹象。接着，先后分别放入电饭煲，电饭煲调至煮饭一档，直到提示煮熟为止。
　　记者发现，煮熟后的粽叶主要呈现两种情况，叶宽的依旧为深绿色，但颜色已变暗，且有局部略微变橙黄的迹象，叶细长的则均已明显变黄，汤色都为***或淡***。仔细闻起来，几种粽叶并未发现异味。
　　黄则和有限公司的粽子师傅赖奕上表示，他从事粽子烹制已有八九年了，还没有在厦门市场上看到或听说经药水处理的粽叶。市面上的粽叶分好几种，那种叶宽的粽叶煮出来仍是绿色，属正常现象。
[责任编辑：仇慧亮,赖旭华
详情请关注：新鲜粽叶怎样保存？_百度知道南京哪里有新鲜的粽叶卖啊？或者哪里有苇叶可以摘呢？_百度知道新鲜粽叶怎么处理_饮食常识
新鲜粽叶怎么处理
如何处理棕叶?这是我们包粽子前要面对的第一个问题,下面听三零小编就为你介绍几种处理粽叶的办法。
1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。
2、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
1、买来的粽叶首先要新鲜啊。
2、把粽叶洗净,表面沾水,不要擦干。
3、找个大点袋子,把粽叶都盘起来,就是围城圆圈的样子,粽叶有韧性,一定不要用大力,免得把筋折断了。
4、扎紧袋子,然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室,注意一定要是冷冻的那个!
5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了),把他们拿出来,把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。
6、水化的差不多了,嘿嘿,你会发现叶子也柔软了,用它包粽子就可以了!这种办法
以上内容是饮食常识：内容提要：
新鲜粽叶怎么处理 如何处理棕叶?这是我们包粽子前要面对的第一个问题,下面听三零小编就为你介绍几种处理粽叶的办法。
办法一 1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。 2、将洗好的粽叶和...
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