秦镇米皮--陕西凉皮中的经典（秦阳）
提起陕西饮食不能不说凉皮，说起凉皮又不能不说起秦镇。秦镇凉皮在陕西的地位举足轻重，各地凉皮店大都标榜以秦镇凉皮自居用以提高自己的生誉。让我们进一步了解凉皮的选材制作工艺。
秦镇这个地方最早出现在历史文献中的记载当属西周时期。据传，周文王伐崇侯虎后，自岐迁都于此，那时的秦渡镇名为丰邑、丰京，史称丰京盛地。到了后秦时期，姚兴皇帝时常率领文武百官从京城长安赴户县草堂寺听高僧鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口------“秦渡”由此得名。秦渡逐渐兴盛，商贾云集。宋代的《长安志》中也已有明确的“秦渡镇”地名称谓，并且一直沿用到今天。相传，关中大旱，沣河缺水，秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡。人们费了九牛二虎之力，田里好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮。李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，颇感味道稀奇，他不但赦了众人之罪，还让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，秦镇米皮就成了享誉方圆的名小吃。
秦镇米皮除具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点之外。加上秘方配制的调料及辣椒油和鲜菜调拌后，味美异常。红而不辣，油而不腻。清香爽口。
一碗米皮的制作，说简单也简单，说困难也困难。从泡米，打米浆，上笼屉蒸，再到用盐、醋、味精、辣油调好端上餐桌，看似并没有那么复杂。但你可知，最后用米皮蘸红红的辣油那一下，那秦镇米皮真正的美味精髓，都融在这一抹红里了。秦镇米皮这辣油，是用适当油温，放入由数十种味料打成的调料，再放入辣面，最后用少许户县大王醋去草腥。复杂吗？困难吗？这是由一代代秦镇人经过不断试验与调配，最终得到的“秘方”。
好的调料当然也要配上好的米皮。蒸米皮的过程中，没有任何添加，大米经过几小时的浸泡，打成米浆就可以上笼蒸了。这样蒸出来的米皮不用抹油，带着天然的弹性，入口软糯又略带筋道，真正的绿色食品。
对于正宗老陕来说，“凉皮套餐”具有横扫一切小吃的巨大杀伤力。漫步街头。逛遍了大大小小、林林总总的饭店，觉得最实惠、最解馋的还是“凉皮套餐”。
在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。
可见，秦镇米皮早已家喻户晓，久负盛名。
秦镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。
用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
在西安，秦镇米面有小摊小店经营的，更有开店经营的。
但是每家各有特色，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮端上桌，聊咋咧！
最后用米皮蘸红红的辣油那一下，那秦镇米皮真正的美味精髓，都融在这一抹红里了。
秦阳餐饮在多年的后厨实践和经营基础上，采集秦镇米皮和陕西凉皮风味所长，针对秦镇米皮传统特性，优化其加工方法而形成独特的秦阳秦镇米皮，秦阳秦镇米皮做成后以颜色红亮、口感丰富、米皮筋道、辣中带香，凉皮软嫩爽口，深受食客欢迎。
秦阳秦镇米皮操作简单，流程容易控制，有没有厨师经验都会轻松掌握，无需大厨。秦镇米皮的制作不需要很多人工，一个小店也就一两个人就够了，出餐速度快，几秒钟出餐，相比饭店炒菜那是轻松多了，这是选择秦阳秦镇米皮的最大好处。
价格合理，经济实惠，适合各基层消费，也是普通老百姓消费得起的美味佳肴，可谓低档消费，高档享受，成为餐饮业久盛不衰的美食名吃。
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