【烧白（扣碗，扣肉）的做法】烧白（扣碗，扣肉）怎么做_烧白（扣碗，扣肉）的家常做法_下厨房
烧白（扣碗，扣肉）
人做过这道菜
四川称之烧白上海称之扣肉、走油肉咸香微甜，入口即化
梅干菜（芽菜）都可
3:7（肥瘦）
烧白（扣碗，扣肉）的做法 &
整块五花肉入锅煮至7、8成熟，锅里加八角、葱（用一根筷子能戳穿就可以出锅了）
煮的时候调汁，找一个大碗，里面加少许生抽、老抽（多一点），加一点点盐，少许白糖
肉熟之后，在肉皮上用几根牙签戳，整个肉皮上多戳几下。然后放在调的酱油汁里面裹上色，用手涂抹均匀。（汁水不要倒掉）锅烧热加一点点油，烧热之后放肉进去炸，先炸肉皮，慢慢炸之后翻面继续炸（此步骤一定要小心！！！用锅盖什么的挡一挡，油会四处溅）
皮的那部分多炸一会（个人喜好）皮炸的时间长短，蒸出来颜色深浅有关，我炸的较久皮的颜色如图。想要黄一些，不这么黑就炸的时间短一些。炸好之后，立马放入冷水中降温，这时候如果皮层起皱了，炸的程度是最好的。冷却之后切片，厚薄程度随自己喜好。
把咸菜或者梅干菜切成细颗粒加几颗花椒，放入酱油汁的碗里，拌均。肉切好后皮朝下放入圆碗里铺好，把咸菜拌好后放入上面铺匀。
放入锅里蒸，蒸的时间越长肉就越软越烂。蒸好后，倒扣在盘子里
炸的时候一定要小心！小心！小心！！！厚薄要切的均匀（外面店里吃一般切的会薄很多）咸菜里面的花椒可要可不要（四川人做喜欢放花椒）
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