无公害牛肉标准及生产技术
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无公害牛肉标准及生产技术
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 无公害牛肉标准及生产技术 主持人：我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品正逐步地与国际市场接轨。在国际市场上农产品食品安全得到了广泛的重视！随着我国经济的发展，国内对食品安全引起了关注，如何让老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人们最为关心的事情。农业部最近颁布了一系列无公害食品行业标准，包括了无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标准，这使大家都非常关心如何生产无公害肉牛，以及在无公害肉牛生产过程中应注意哪些问题。问：人们现在为什么对无公害食品越来越感兴趣？农业部为什么要颁布无公害肉牛和牛肉标准呢？答：食品安全性问题（包括牛肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关注的新兴问题，由于国内外屡次发生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不断开发的新型食物资源，如转基因食品的安全问题，使食品安全成为衡量产品质量的重要指标。英国的“疯牛病”，比利时的“二恶英”事件、台湾和英国爆发的大规模的口蹄疫事件、以及动植物食品的化学污染（农药、重金属、核辐射等造成的污染）、病害菌虫污染（细菌、寄生虫、霉菌毒素）和药物残留（盐酸克伦特罗中毒、抗生素、性激素、砷制剂）等系列问题相继出现，直接威胁人类健康，使畜牧业、饲料业和食品业中的安全问题上升到重要地位，日渐引起国际重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的、功能齐全的全程质量控制体系势在必行。&&&&另一个问题是我国食品质量管理监控存在诸多缺陷。拿畜产品质量问题来讲，我国政府十分重视畜产品质量，颁布了《动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等一系列法规，农业、卫生等部门也建立了检测和检疫队伍和机构。但是畜产品生产加工标准化和优质化仍然无法实现，原因主要有：一是畜产品质量涉及诸多环节（包括养殖、饲料、兽药、防疫、加工屠宰、销售等），我国畜产品生产、加工、销售一体化水平比较差，分节管理，势必造成全程质量失控。二是我国农村以散养方式居多，屠宰分散多点，客观造成管理监督困难。三是老百姓对畜产品质量含义认识不够，缺乏直观认识，难以对畜产品作出选择，也就难以用优质优价的市场规律引导畜产品的优质、安全、标准的生产。我国已加入世界贸易组织（WTO），优质产品要参加国际竞争，必须与国际接轨，重视食品质量和安全。所以农业部近期颁布了无公害肉牛生产和牛肉质量标准等一系列无公害食品标准来规范我国食品的安全生产。问：我们都知道，牛肉的营养价值非常高，随着人民生活水平日益提高，对肉类（尤其是牛肉）的需求量越来越大。老百姓们希望吃到既质量好又安全的牛肉，那么如何生产无公害牛肉呢？答：无公害牛肉的生产主要注意肉牛品种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害肉牛生产和牛肉标准，掌握相关技术是关键。同时，我们也要注意生产无公害肉牛和牛肉的各个环节都很重要，不能忽视任何一个技术环节，否则生产不出合格的牛肉产品。问：无公害肉牛的生产技术涉及到这么多的环节，而且环环相扣，那肉牛有哪些优良品种呢？答：世界上肉牛品种约有50多个。按其来源、体型、产肉性能把肉牛品种可分为三类：（1）中、小型早熟品种：其体型较小，体格不高；生长快、早熟、肉中脂肪较多，皮下脂肪较厚。成年公牛体重550~700千克，母牛体重400~500千克。如英国的海福特、短角牛、安格斯。（2）大型品种：多产于欧洲，原为役用牛，后转为肉用。其体型很大，体躯很长，肌肉发达，骨骼粗壮，肉中脂肪较少，生长快，成熟晚。成年公牛体重可超过1000千克，母牛体重在700千克以上。如法国的夏洛来、利木赞，意大利的契按尼娜牛，德国黄牛，瑞士的西门塔尔牛、瑞士褐牛等。（3）瘤牛及含有瘤牛品种血液的品种：热带及亚热带地区的瘤牛种，适于炎热、潮湿气候地区饲养。本品种对壁虱及其他血液寄生虫的抵抗力较强，耳大下垂，劲垂十分发达，肩峰高，皮表面积大而借以散发体热，对热带条件的适应性远远优于欧洲温带品种。因此热带地区多用欧洲品种与瘤牛杂交，以培育适于热带气候条件的高产品种。我国引进的国外优良品种有（1）夏洛来牛：产于法国，体型大、增重快、饲料报酬高、脂肪少。（2）利木赞牛：产于法国。生长发育快，早熟，产肉力强。该牛适应性强，体质结实，加上难产率低，适于生产小牛肉。（3）海福特牛：原产于英国的海福特地区，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，具有早熟易肥、肉质好，饲料报酬高等优良特性。（4）安格斯牛：原产于英国的阿伯丁和安格斯地区，是世界著名的小型早熟肉牛品种。产肉性能好，牛肉品质好，大理石花纹丰富。（5）皮埃蒙特牛：原产于意大利北部，原为役用牛，经长期选育，现已成为生产性能优良的专门化肉用品种。（6）西门塔尔牛：原产于瑞士西部的阿尔卑斯山及德国、法国、奥地利等国。是世界著名大型乳肉役兼用的优良品种。（7）短角牛：闻名世界的兼用型肉牛品种，产于英国。分为有角和无角两种。（8）丹麦红牛：这是中等偏大类型的乳肉兼用牛品种。&&&&我国有丰富的黄牛品种资源，虽然不属于专门的肉牛品种，但具有肉用性能。国内地方良种牛品种有：中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛。中原黄牛以秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛为典型代表牛种，特征是体格高大，有肩峰，结构紧凑匀称，肌肉丰满。北方黄牛在肉用性能方面有突出潜力的为延边牛，其类型特征是：耐精饲，适应性强，体长宽深，骨粗壮，肩峰较低或无肩峰，抓膘能力强。南方黄牛指的是以温岭高峰牛及云南瘤牛为代表的含有瘤牛血液的品种，其类型特征是：体格矮小，公牛有高耸的肩峰，耐粗饲，耐潮湿，耐炎热，抗蜱等体外寄生虫病。问：肉牛的肥育都常使用杂交肉牛，这是什么原因？那又怎样开展杂交？进行杂交时又有什么注意事项？答：不同品种间杂交，杂交后代生产性能超过双亲平均值的现象，称为杂种优势。通过2个或2个以上不同品种的公母牛交配，将杂种后代用于生产中，能提高育肥的经济效益，其好处表现为：（1）杂交改良牛种生长速度快，饲料转化率高，可提高20%左右；（2）屠宰率可提高3~8%，多产牛肉10%左右。（3）杂种牛体重大，能达到外贸出口标准，牛肉品质好，能提高经济效益。最常用的杂交方式有二元杂交和三元杂交。二元杂交是指用两个品种的公母牛进行杂交，所产生的杂种一代用于育肥，一般多以本地黄牛为母本，选择理想的引入品种作父本，杂交优势率可高达20%。三元杂交是用A品种的公牛与本地黄牛进行杂交，产生杂种一代，从中选择优秀的母牛为母本，再与B品种公牛杂交，产生的杂种全部用于肥育生产。B品种牛的生产水平，应高于前两个亲本品种，否则会降低三品种杂交一代的生产水平。如果品种采用适当，选育合理，三元杂交可比二元杂交获得约高出2%~3%的杂种优势。问：肉牛的品种这么多，为达到无公害肉牛的生产，对于品种的引进应怎样严格把关呢？答：肉牛品种的引进很重要。根据无公害肉牛饲养标准，不要从疫区引进，引进种牛要严格执行《种畜禽管理条列》第7、8、9条，并按照GB 16567进行检疫。购入牛要在隔离场（区）观察不少于30天，经兽医检查确定为健康合格后，方可转入生产群。&&&&问：据我了解有很多肉牛肥育场是直接从农户或外地买入小牛，而自己是不生产小牛的，是这样吗？答：是的。这种未经肥育或不够屠宰体重的牛我们通常称为“架子牛”。架子牛的优劣直接关系到肥育的效益，所以大家尽可能选择有育肥潜力的架子牛喂养。问：那我们在购买架子牛时特别要注意些什么呢？答：在购买时要考虑的因素有品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。（1）品种：在目前比较好的选择是安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等国外引进肉牛品种的公牛与本地黄牛母牛杂交的后代。也可利用我国地方黄牛良种，如鲁西黄牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛等。（2）年龄：1--1.5岁的未成年牛。（3）性别：阉牛为最好。（4）体重：体重应在250--350公斤以上。（5）体型：通过目测和触摸，选择体躯长，胸深长，背宽平，臀部宽平，颈部短粗，四肢粗壮，长方形体型，结构疏松匀称的架子牛育肥效果好。（6）膘情：膘情要适中。膘情过好，难以育肥，经济效果差；膘情太差，会影响育肥效果。尤其是架子牛往往是生长受阻，处于停滞状态，在选购架子牛时应特别注意牛生长受阻时间不能超过6个月，否则会影响肥育效果。（7）其他：要求架子牛精神状态好，两眼有神，鼻镜湿润，背毛整齐有光泽。问：牛是否阉割对于育肥有什么影响吗？答：有的。阉牛易于肥育，肌间脂肪增多，大理石花纹多，肉质也会变嫩，肉色较淡；公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少有较好的屠宰率和眼肌面积。如果选择已去势的架子牛，则在3~6月龄去势的为好，这样可以减少应激，提高出肉率和肉的品质。早去势的牛最后体重和平均日增重比晚去势的牛高。如生产优质牛肉公牛一般都要去势。问：我们在了解了无公害肉牛生产的品种以后，我想我们大家接下来关心的是肉牛的肥育问题了，那么肉牛的肥育需要采取哪些方式呢？答：在肉牛生产中，肉牛的肥育方式：按照给料的方式分为（1）以精饲料为主的育肥方式。也就是在育肥过程中最大限度地喂给精饲料，最小限度地喂给粗饲料，使肉牛快速生长发育，快速出栏。但是育肥中必须保证喂给一定量的粗饲料。前期为防止脂肪过早、过快沉积，粗饲料的比例应该在35%左右；育肥后期为了加快肌肉和脂肪地生长，粗饲料的比例应该在20%左右，最低限度不少于10%。粗饲料进行加工处理，进行粗粉碎或压扁加工。喂精料时，要混入10%~15%的粗饲料，以免肥育牛采食过多的精料，而引起消化疾病。（2）前粗后精肥育方式。即前期以粗饲料喂主，在低营养状态下维持体格生长；后期以饲喂精饲料为主，在高营养状态下，发挥代偿增长的优势，加速肌肉和脂肪的生长。按照饲养方式划分：牛的肥育有持续肥育（一贯肥育）和后期集中肥育（吊架子肥育）两种方法。持续肥育就使犊牛断奶后就地转入育肥阶段进行肥育，一直到出栏体重（12~18月龄，体重400~500千克）。后期集中育肥就是犊牛断奶后，以较低营养饲喂，首先搭成骨架，当体重达到250千克以上时，进行强度肥育，增加肌肉、脂肪的沉积，以改善肉质，一直到450~600千克时出栏。问：肉牛的肥育有哪些技术好吗？答：（1）小白牛肉生产。指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲料喂，哺乳期3个月，体重100千克左右时屠宰，其肉质细致软嫩，营养价值比较高。（2）小牛肉生产。小牛肉是指犊牛出生后6~8个月内，在特殊饲养条件下育肥至250~300千克时屠宰。（3）架子牛快速肥育技术。一般架子牛肥育需120天左右，可以分为三个阶段，即过渡驱虫期，约15天；育肥前期，约45天；肥育后期，约60天。（4）高档优质牛肉生产。要求选择安格斯牛、利木赞牛等肉质好的国外引进品种与我国的方黄牛良种的杂交牛；1~1.5岁、体重300公斤，体形外貌良好的阉牛，进行6~8个月的强度肥育（前3~4个月日粮精粗比约为60:40；后3~4个月日粮精粗比约80:20），体重达到500公斤。等级评定达到我国牛肉标准的优二级以上。这些肥育技术还要加上严格的饲养管理，否则达不到我们的要求。
第二集：水、环境
问：对于无公害肉牛的生产，饮水有什么要求吗？答：水是牛体重要组成成分，是牛生命活动不可缺少的营养物质，水分供应不足，会影响到各种生理活动，严重时生产力下降，甚至威胁生命。肉牛水的需要量受环境温度、生产性能、肉牛体重、饲料类型和采食等因素的影响。气温对肉牛的饮水量影响很大，夏天饮水量增加，冬季饮水量减少。饮水是牛获得水的重要来源，要求水质清洁卫生，没被污染，符合一定标准，水的理化指标、细菌指标、农药含量、有毒物质含量等，不应超标。具体水质要求如下：表1 肉牛饮用水质标准感官性状及一般化学指标 色度不超过30°浑浊度，不超过20°不得有异臭、异味不得含有肉眼可见物以CaCO3计总硬度每升低于1500mgPH值在5.5-9溶解性总固体每升低于4000mg氯化物离子每升低于1000mg硫酸根离子每升低于500mg细菌学指标 总大肠菌群100mL，犊牛少于1，育肥牛少于10毒理学指标 氟化物（以F~计）每升低于 2 mg氰化物每升低于0.2mg总砷每升低于0.2mg总汞每升低于0.01mg铅每升低于0.1mg六价铬每升低于0.1mg镉每升水低于0.05mg硝酸盐每升水低于30mg表2肉牛饮用水每升水中农药限量指标马拉硫磷 低于0.25 毫克内吸磷 低于0.03 毫克甲基对硫磷 低于0.02 毫克对硫磷 低于0.003 毫克乐果 低于0.08 毫克林丹 低于0.004 毫克百菌清 低于0.01 毫克甲萘威 低于0.05 毫克2，4-D 低于0.1 毫克问：既然水有那么重要的作用，那肉牛场如何才能做到水质符合刚才您讲的无公害水质的要求呢？答：要保证这一点，首先牛场必须有一个可靠的水源。凡是经检验证明水质良好，没有污染的井水、河水等都是良好的水源，有条件的用自来水更好。打井的位置要避免在低洼沼泽和易积水的地方，水井周围20~30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆；在水井周围3~5米内应为卫生防护地带，禁止洗衣服、倒污水或让家畜接近。河水的取水地点应在污水排放口、牧场、码头等的上游，20~30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆等，认真搞好水源保护。使用自来水也要注意水源保护。总而言之，要保证水源水质经常处于良好状态，不受周围环境污染。问：肉牛场环境控制对于生产无公害肉牛的重要性吗？答：在畜牧生产中，品种、饲料、防疫和环境是决定生产水平高低的四个主要因素，它们之间相互影响和制约，但环境往往被养殖户所忽视。当品种、饲料、防疫问题基本解决后，环境对于肉牛的生长将起决定作用。肉牛的品种越优良，对环境条件的要求越高，如果环境不适宜，其高的生产性能则不能充分发挥，使饲料转化率降低，造成浪费，这是饲料质量越好浪费越大；同时一些防疫措施难以控制疫病发生，影响经济效益。可见，环境控制是高生产力水平的重要保证。环境控制主要包括肉牛牛场的设置、牛舍的环境控制以及牛舍内的空气调节。问：那怎样才能设计一个符合无公害肉牛生产的牛场呢？答：肉牛场的建设关系到肉牛能否获得适宜的环境、饲料管理操作方便的程度及固定资产投资多少，而且一经建成，改造十分困难。在筹建肉牛场之前，必须全面了解当地的自然、社会经济条件，本着科学合理、经济适用的原则，根据牛的数量、种类和发展规模决定。牛场场址的选择要求地势高燥，地下水位要在2米以下，最高地下水位需在青贮坑和地窖底部0.5米以下。地面坡度以1%~3%较为理想，最大坡度不得超过25%。地质均匀，抗压性强，透气透水性好，稀释性和导热性小，以砂壤土质最好。要有充足的、合乎卫生要求的水源，保证生产，便于保护水源。对于地面水源尤其要注意保护。考虑到饲料饲草的来源，要注意选择土地广阔、适于种植优质牧草的场地。架子牛和大批饲料的购入，育肥牛和粪肥的销售，运输量很大，因此，肉牛场应建在铁路、公路附近等交通方便的地方。要求距交通主干道在300米以上，距村庄、居民点500米以上，主风向的下风向。离开居民点污水排出口，远离化工厂、屠宰厂、制革厂。牛场周围有围墙或防疫沟，周围建立绿化隔离带。场地的规划和布局本着因地制宜和科学管理的原则，有利于生产管理和便于防疫、安全为目标。专门化肉牛场的建筑物主要有：育肥牛舍、病牛舍、饲料库、饲料加工间、氨化池、青贮窖、兽医室、水塔、车库、行政管理区和职工生活区等。自繁自养式的牛场，应有各龄母牛（犊母牛、青年母牛、育成母牛 和成年母牛）舍及产房。还有三个功能区：生产区、管理区和病畜管理区。小规模牛场以生产区为主。大规模牛场则三区配套，功能齐全。牛舍的建筑要根据当地全年的气温变化，牛的类型、性别、年龄等而确定。问：牛场建筑布局有哪些要求？答：具体的要求有：牛场的布局设计应选择避风和向阳，建在干燥、通风、排水良好、易于组织防疫的地点。饲养区内不应饲养其它经济用途的动物。饲养区外1000米内不应饲养偶蹄动物。牛场管理区、生活区、生产区、粪便处理区应分开。牛场生产区要布置在管理区主风向的下风或侧风向，隔离牛舍、污水、粪便处理设施和病、死牛处理区设在生产区主风向的下风或侧风向。场区内道路硬化，裸露地面要绿化，净道和污道分开，互不交叉，并及时清扫和定期或不定期消毒。实行按生长阶段进行牛舍结构设计，牛舍布局符合实行分阶段饲养方式的要求。种牛舍设计应能保温隔热，地面和墙壁应便于清洗和消毒，有利于废弃物排放和处理的设施。牛场应设有废弃物贮存、处理设施，防止泄露、溢流、恶臭等对周围环境造成污染。问：净道和污道指的是什么？答：净道就是指牛群周转、场内工作人员行走、场内运送饲料的专用道路。污道是粪便等废弃物运送出场的道路。要求净道和污道分开主要目的是防止交叉污染或疾病传播。问：那怎样控制肉牛舍温度？肉牛舍最佳温度是多少？答：适宜的温度对肉牛的生长发育非常重要。一般肉牛舍的适宜温度，犊牛生产的环境温度为15~30℃，育成牛和成年牛的环境温度为5~30℃。夏季气温过高，不仅影响肉牛的采食和增重，而且可能导致中暑直至死亡，因此必须采取降温措施。方法有经常向地面喷洒凉水、圈外搭凉棚、设置洗浴池，通风，供足水等，防止中暑。另外，搞好绿化也有助于改善肉牛舍环境温度。冬季气温低，用于维持体温的能量增加，使饲料消耗增加，肉牛的增重减慢。采取保温措施，减少维持消耗，是提高冬季饲养效果的关键。问：怎样控制肉牛舍的湿度呢？肉牛舍最佳湿度是多少？答：湿度大小对肉牛生产性能有一定影响，和温度一起发生作用。牛舍空气的水汽主要有几个来源：（1）由大气带入。带入的数量，决定于大气湿度的高低。（2）牛体排出。牛通过呼吸道和皮肤不断向外散发水汽，散发量随体重增大和气温升高而增多。（3）墙壁、地面等物体表面蒸发。蒸发量决定于物体表面的潮湿程度。封闭式牛舍空气的相对湿度以60%~70%为宜，最高不超过75%。冬季防止舍内潮湿是个比较困难而又非常重要的问题。应该采取综合措施：①妥善选择场址，牛舍建在高燥的地方。牛舍的墙基和地面应设防潮层。②加强牛舍保温，使室内空气温度始终保持在露点温度以上，防止水汽凝结。③尽量减少室内用水量。④对牛排的粪尿和污水应及时清除出去，避免在舍内积存。⑤保证通风系统性能良好，及时将舍内过多的水汽排出去。⑥厚铺垫草。可以有效地防止舍内潮湿。在高温高湿情况下，肉牛因体散热困难，导致食欲下降，采食量显著减少，甚至中暑死亡。此外，空气湿度过高，有利于病原性微生物繁殖，使肉牛抵抗力降低，易患湿疹等皮肤病；如果环境湿度过低，也会导致牛体皮肤干燥、干裂。问：怎样改善肉牛舍空气环境卫生呢？答：由于牛的呼吸、排泄以及排泄物、垫料等的腐败***，使牛舍空气中二氧化碳增加，同时产生一定量的氨、硫化氢等有害气体及臭味。此外，肉牛舍空气中含有大量的灰尘和微生物。如果舍内空气潮湿污浊，有害气体、灰尘和微生物含量过高，会严重影响肉牛的食欲、健康和生长，常引起呼吸系统和消化系统疾病。所以，封闭式肉牛舍要经常注意通风换气，保持舍内空气新鲜。绿化、粉碎饲料应远离肉牛舍，避免干扫肉牛舍地面，均可减少灰尘。问：饲养密度对肉牛有什么影响吗？答：饲养密度指的是牛舍内单位面积能饲养的牛头数，用平方米来表示。饲养密度直接影响肉牛的生长、精神和牛舍的空气卫生状况，包括温度、湿度、有害气体、灰尘和微生物等，所以给肉牛足够的空间是非常必要的。采用散放饲养的肥育牛，包括室内和室外场地每头肉牛所需面积为：繁殖母牛为4.65平方米；犊牛1.86平方米；断奶小牛2.79平方米；一岁小牛3.72平方米；平均体重340千克的肥育牛4.18平方米；平均体重430千克的育肥牛为4.65平方米；分娩母牛牛栏面积9~11平方米。饲养密度大，肉牛散发出来的热量多，舍内气温高，湿度大，灰尘、微生物和有害气体增多，噪声加大。为了防寒和降暑，冬季可适当提高饲养密度，夏季可降低密度。问：肉牛场的废物怎样处理才能够有利于环境保护呢？答：近年来，环境污染与环境保护已被世界各国所关注。肉牛场的环境保护是指两个方面：一方面是保护肉牛场环境，避免受到外界污染物质（工业废水、废气、废渣、农业化肥、农药等）的影响；这个在前面我们已经讨论过了。另一方面是防止肉牛场的废弃物对周围环境造成污染，清除污染源，保护环境。牛场的废弃物主要包括牛粪、尿、尸体及相关组织、垫料、过期兽药、残余疫苗、一次性使用的兽医器械及包装物和污水。具体措施有以下几方面：（1） 牛粪尿的合理利用。牛粪含有一定的营养价值，其干物质中含粗蛋白质12%，粗纤维20.7%，无氮浸出物47%，粗灰分18.1%，所以牛粪经过干燥、发酵或化学处理后可用作畜禽饲料，目前常用牛粪和秸秆类饲料青贮后饲喂牛羊，效果较好。粪尿中含较多的氮、磷、钾等，所以粪尿可用作有机肥料，将牛的粪尿直接施入农田，或将粪尿堆放腐熟，利用好气性微生物对粪便与垫草等废气物进行***，既能使土壤直接得到肥料，又具有杀菌、杀虫的作用。采用腐熟堆肥要有足够的氧气，所以通气腐熟堆肥效果良好。粪尿污水可作为原料生产沼气，从而节省能源，这对牛粪尿的无害化处理具有重要意义。沼气是厌氧微生物（主要是甲烷细菌）***粪污中的有机物而产生的混合气体，主要是甲烷。沼气是一种能源，可用于照明、作燃料和发电等，发酵后的残渣还可作肥料。使粪污产生沼气的条件是：首先保持无氧环境，利用不透气的沼气池，上面加盖密封；需有足够的有机物；有适宜的碳氮比，一般为25：1；温度要适宜，以35℃细菌活动最为活跃，产气多且快；沼气池的酸碱度保持中性，pH值在6.5~7.5时适宜，酸度大可用石灰石或草木灰中和。沼气积累到一定容积后产生压力，通过管道即可使用。（2） 病、死牛的处理。需要处死的病牛，应在指定地点进行扑杀，传染病尸体要按照国家《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范》（GB16548）进行处理。有使用价值的病牛应隔离饲养、治疗，病愈后归群。
第三集 饲料
问：目前，一些牛肉中的药物残留、饲料中毒、某些疾病传播等问题好像都是由肉牛吃的饲料引起的，生产无公害牛肉过程中对于饲料需注意哪些问题呢？答：饲料问题对于生产无公害牛肉至关重要，正如你讲的，一些不合格牛肉中的药物残留和有害化学物质含量超标均由饲料中添加违禁药物或没有规范使用添加引起，还有饲喂一些霉变或细菌超标饲料引起牛疾病等。所以生产无公害牛肉需严格遵守农业部颁布的《无公害肉牛饲养饲料使用准则》、国家《饲料卫生标准》和《饲料和饲料添加剂管理条例》之规定，严把饲料原料质量关、规范使用饲料添加剂、浓缩料和全价配合饲料。问：肉牛生产中常用的饲料原料有哪些？各有什么特点？答：肉牛的生长、发育、繁殖等生产活动均需要各种营养物质供给。肉牛所需的营养物质大致可分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，除水可通过饮水或饲料中所含的水供应外，其他都需要通过采食饲料来获得，饲喂的饲料营养成分全面、充足，肉牛的生产性能才能得到充分发挥。肉牛常用的饲料原料根据其营养特性一般可分为八大类，即青绿饲料、青贮饲料、粗饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂。（1）青绿饲料是一类来源广泛的饲料，包括各种牧草、蔬菜、水生饲料、树叶和野菜等。青绿饲料含水60%以上，干物质总量相对较低，但干物质中粗蛋白质含量较高，尤其是豆科牧草，维生素、矿物质和必需氨基酸含量丰富、平衡，适口性好，易被消化吸收。青绿饲料随着生长期的延长而老化，养分含量减少，不易消化的粗纤维增加，因此要注意及时收割和贮存。利用青饲料时要防止亚硝酸盐中毒，不可堆放过久，煮熟后不要盖锅盖焖放过夜。水生饲料含水在90%以上，营养价值低，寄生虫或虫卵多，不提倡用来喂牛。（2）青贮饲料是将青绿饲料采用青贮技术保存饲料中主要营养成分的一类饲料，其主要原理是利用青绿饲料厌氧发酵过程中产生的大量乳酸菌，降低饲料酸碱度（pH值），抑制其他微生物繁殖，从而达到保存饲料营养成分的目的，可以全年平衡的供应青饲料。青贮饲料在喂牛前要检查其品质，品质好的应当是呈绿色或黄绿色，具有酸香味，质地柔软湿润，茎叶基本保持原样，凡是发霉变质的、腐烂的不能喂牛。（3）粗饲料是指水分含量在45%以下，干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料，粗纤维含量高，营养价值低，难于消化，主要包括干草和农作物秸秆等。对于牛、羊等草食动物，因瘤胃发达，瘤胃微生物可产生多种消化粗饲料的酶，所以这类饲料是牛和羊重要的基础日粮。（4）能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质在20%以下的富含碳水化合物和脂肪的一类饲料。这类饲料消化率高，粗纤维低，能量高，但蛋白质品质差，必需氨基酸少且不平衡，矿物质也不平衡，钙少磷多，维生素也不高。由于这类饲料可提供牛所需的较大部分能量，所以是牛日粮中不可缺少的原料，和蛋白质饲料、矿物质、青粗饲料、维生素等搭配使用，配成营养全价日粮。包括谷类籽实、糠麸、块根块茎、油脂等，谷类籽实和糠麸是最主要的能量饲料，如玉米、高粱、大麦、小麦、糙米、麸皮、米糠等。对于糙米和米糠用时还要注意贮存，防止氧化或变质。块根块茎饲料主要是甘薯和马铃薯，但要注意甘薯腐烂时不可喂牛，马铃薯发芽时，含有毒素（龙葵素），饲前必须去芽，否则会引起中毒。（5）蛋白质饲料是指饲料干物质粗蛋白含量大于或等于20%，而粗纤维小于18%的饲料。蛋白质饲料主要包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白和非蛋白氮等。常用的有全脂大豆、大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、花生仁饼粕、亚麻籽饼粕、鱼粉、豆腐渣、酒糟、酵母、尿素等。生大豆含有抗胰蛋白酶等不良因子，影响消化，不宜生喂；豆饼（粕）是目前使用最多的蛋白质饲料之一，粗蛋白质含量42%以上，生豆饼（粕）含有抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等有害因子，需经浸泡、加热处理后喂畜禽；棉籽饼含有棉酚，去毒后可安全使用，一般用硫酸亚铁去毒法；菜籽饼含有芥子苷等毒素，也需去毒，一般用氨水、坑埋、硫酸亚铁法等。（6）矿物质饲料是补充动物矿物质需要的饲料，包括人工合成的、天然单一的和多种混合的矿物质饲料。补充常量元素的矿物质饲料主要有食盐、钙磷补充料。微量元素补充料通常是作为营养性添加剂加入日粮中。（7）饲料添加剂是为了满足畜禽的营养或保健需要而在饲粮加工、贮存、调制、饲喂过程中添加的微量或少量的物质。饲料添加剂在饲料中加入比例小，但这些物质可以补充或平衡日粮营养成分，提高饲料适口性和利用率，促进生长和预防疾病，防止饲料在贮存过程中质量下降。正确合理的使用饲料添加剂，可以明显的提高生产性能，畜产品品质。饲料添加剂一般可分为两大类：第一类是营养性添加剂，添加目的是为了补充和平衡营养成分，维持基本生理功能，主要有矿物质微量元素、维生素、氨基酸、天然矿物质和稀土等。第二类是非营养性添加剂，这类添加剂可以增进健康，促进生长，提高饲料利用率和畜产品品质等。根据其功能又可分为：抑菌促生长剂、驱虫保健剂、酶制剂、益生素、寡聚糖、中草药制剂、酸化剂、抗氧化剂、防霉剂、调味剂等。问：生产无公害肉牛对饲料原料有哪些规定？答：无公害饲料要求饲料的原料来自非污染地区，感官上应有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，没有发霉、变质、结块、异味及异嗅。有害物质及微生物允许量符合国家饲料卫生标准（GB 13078），另外，制药工业的副产品不允许用作肉牛饲料原料。严禁在肉牛饲料中使用肉骨粉等动物性饲料（蛋、乳制品除外），其主要目的是预防疯牛病在我国蔓延。一些工农业副产品饲料原料应来自无公害产品的副产品。一些转基因饲料原料应严格执行《农业转基因生物安全管理条例》有关规定，未经允许不得使用。问：这么多的饲料原料都要复合标准才能配制无公害牛肉生产需要的饲料，这些饲料原料应该达到什么样的标准？答：比如饲料中使用最多的黄玉米一定要干燥无霉变、虫蛀，玉米发霉会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素危害牛的健康和牛肉质量，虫蛀的玉米营养成分含量会降低。原料中的有毒有害物质和微生物的含量不能超标，有毒有害物质主要是农药残留、重金属离子、细菌、还有就是霉菌毒素。青绿饲料容易出现的问题是农药残留和发霉问题。石粉、磷酸氢钙等矿物饲料原料容易出现的是重金属离子超标或者有毒物质超标，比方说磷酸氢钙中的氟超标，大家都知道人吃多了含氟元素多的食物，会造成氟斑牙，在牙齿上形成很多斑点，非常的难看，在一些地下水含氟高的地区经常见到氟斑牙的人群，大家一眼就能看出他们那里的水质情况。磷酸氢钙中氟超标是经常出现的现象，不同的矿山生产的石粉中重金属离子的含量不同，在选择使用石粉的时候要进行化验。豆粕是优质的不可缺少的原料，配饲料时蛋白质饲料原料以豆粕为主，使用杂粕的量不宜过大。杂粕主要指棉粕、菜子粕、花生粕、葵花子粕等，由于杂粕的价格低，所以有些饲料企业使用比例很高，测出的饲料粗蛋白含量符合要求，但是消化率低。这些杂粕有些氨基酸失衡，有些含有象上面讲的有毒物质，比如棉粕含有的棉酚长期大量饲喂对繁殖性能有害。禁止在饲料中加入抗菌素或生产抗菌素的药渣来提高肉牛的生产性能，如土霉素、土霉素渣等是严禁向饲料中添加的。问：无公害标准对饲料添加剂都有哪些规定？答：感官上应具有该品种应有的色、嗅、味和形态特征，无发霉、变质、异味和异嗅。有害物质及微生物允许量应符合国家《饲料卫生标准》及相关标准的要求。饲料中使用的营养性和非营养性饲料添加剂产品应是农业部颁发的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种(见表3)，或已取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。不得使用违禁药物，如砷制剂、激素类、β~兴奋剂类、催眠镇静类等。饲料添加剂的选用要遵循安全性、经济性和使用方便的原则。使用前要注意添加剂的质量、有效物质含量、有效期，还要注意限用、禁用、用量、用法、配合禁忌、停药期等规定，对药物添加剂一定严格遵守使用剂量和停药期。饲料添加剂用量小，所以饲料生产上要注意与其他饲料原料混合均匀。表3 允许使用的饲料添加剂品种目录类别 饲料添加剂名称饲料级氨基酸7种 L-赖氨酸盐酸盐；DL-蛋氨酸；DL-羟基蛋氨酸；DL-羟基蛋氨酸钙；N-羟甲基蛋氨酸；L-色氨酸；L-苏氨酸饲料级维生素26种 β-胡萝卜素；维生素A；维生素A乙酸酯；维生素A棕榈酸酯；维生素D3；维生素E；维生素E乙酸酯；维生素K3（亚硫酸氢钠甲萘醌）；二甲基嘧啶醇亚硫酸甲萘醌；维生素B1（盐酸硫胺）；维生素B1（硝酸硫胺）；维生素B2（核黄素）；维生素B6；烟酸；烟酰胺；D-泛酸钙；DL-泛酸钙；叶酸；维生素B12（氰钴胺）；维生素C（L-抗坏血酸）；L-抗坏血酸钙；L-抗坏血酸-2-磷酸酯；D-生物素；氯化胆碱；L-肉碱盐酸盐；肌醇饲料级矿物质、微量元素43种 硫酸钠；氯化钠；磷酸二氢钠；磷酸氢二钠；磷酸二氢钾；磷酸氢二钾；碳酸钙；氯化钙；磷酸氢钙；磷酸二氢钙；磷酸三钙；乳酸钙；七水硫酸镁；一水硫酸镁；氧化镁；氯化镁；七水硫酸亚铁；一水硫酸亚铁；三水乳酸亚铁；六水柠檬酸亚铁；富马酸亚铁；甘氨酸铁；蛋氨酸铁；五水硫酸铜；一水硫酸铜；蛋氨酸铜；七水硫酸锌；一水硫酸锌；无水硫酸锌；氨化锌；蛋氨酸锌；一水硫酸锰；氯化锰；碘化钾；碘酸钾；碘酸钙；六水氯化钴；一水氯化钴；亚硒酸钠；酵母铜；酵母铁；酵母锰；酵母硒饲料级酶制剂12类 蛋白酶（黑曲霉，枯草芽孢杆菌）；淀粉酶（地衣芽孢杆菌，黑曲霉）；支链淀粉酶（嗜酸乳杆菌）；果胶酶（黑曲霉）；脂肪酶；纤维素酶（reesei木霉）；麦芽糖酶（枯草芽孢杆菌）；木聚糖酶（insolens腐质霉）；β~聚葡糖酶（枯草芽孢杆菌，黑曲霉）；甘露聚糖酶（缓慢芽孢杆菌）；植酸酶（黑曲霉，米曲霉）；葡萄糖氧化酶（青霉）饲料级微生物添加剂12种 干酪乳杆菌；植物乳杆菌；粪链球菌；屎链球菌；乳酸片球菌；枯草芽孢杆菌；纳豆芽孢杆菌；嗜酸乳杆菌；乳链球菌；啤酒酵母菌；产朊假丝酵母；沼泽红假单胞菌饲料级非蛋白氮9种 尿素；硫酸铵；液氨；磷酸氢二铵；磷酸二氢铵；缩二脲；异丁叉二脲；磷酸脲；羟甲基脲抗氧化剂4种 乙氧基喹啉；二丁基羟基甲苯（BHT）；丁基羟基茴香醚（BHA）；没食子酸丙酯防腐剂、电解质平衡剂25种 甲酸；甲酸钙；甲酸铵；乙酸；双乙酸钠；丙酸；丙酸钙；丙酸钠；丙酸铵；丁酸；乳酸；苯甲酸；苯甲酸钠；山梨酸；山梨酸钠；山梨酸钾；富马酸；柠檬酸；酒石酸；苹果酸；磷酸；氢氧化钠；碳酸氢钠；氯化钾；氢氧化铵着色剂6种 Β-阿朴-8'胡萝卜素醛；辣椒红；β-阿朴~8'胡萝卜素酸乙酯；虾青素；β，β-胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄）；叶黄素（万寿菊花提取物）调味剂、香料6种（类） 糖精钠；谷氨酸钠；5'肌苷酸二钠；5'鸟苷酸二钠；血根碱；食品用香料均可作饲料添加剂粘结剂、抗结块剂和稳定剂13种（类） α-淀粉；海藻酸钠；羧甲基纤维素钠；丙二醇；二氧化硅；硅酸钙；三氧化二铝；蔗糖脂肪酸酯；山梨醇酐脂肪酸酯；甘油脂肪酸酯；硬脂酸钙；聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯；聚丙烯酸树脂Ⅱ其它10种 糖萜素；甘露低聚糖；肠膜蛋白素；果寡糖；乙酰氧肟酸；天然类固醇萨洒皂角苷（YUCCA）；大蒜素；甜菜碱；聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）；葡萄糖山醇农业部, 日问：市场上售有商品全价配合饲料、浓缩料、复合添加剂预混料，其含义是什么？如何正确选用？答：根据肉牛的营养需要，按科学配方原则将多种饲料进行配合，并按一定工艺进行加工（粉碎、混合等），所得产品叫配合饲料。配合饲料根据其成分可分为全价配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混料和精料补充料等。全价配合饲料含有肉牛所需的全部养分，各种养分相互间的比例适当，能满足肉牛充分发挥生产潜力的需要。复合添加剂预混料主要由多种维生素、矿物质微量元素、氨基酸和一些促生长剂、保健剂、抗氧化剂等非营养性添加剂及一些载体组成，用量少，但作用较大，添加量一般为1%。浓缩料主要由添加剂预混料、矿物质饲料（钙、磷补充料和食盐等）和蛋白质饲料组成。一般占到全价料的5~50%，这类饲料深受农民朋友欢迎，因为根据厂家提供的推荐配方，只要加上少部分原料即可配成全价配合饲料，如用5%的浓缩料，只要加上一定比例的能量饲料和蛋白质饲料便可成全价配合饲料，30%~50%的浓缩料更为方便，只要加上农家的玉米、小麦、麸皮或米糠等能量饲料即可。农民朋友可以根据自身情况酌情选购和识别。而精料补充料则是为补充肉牛粗饲料、青绿饲料、青贮饲料的营养不足，而用多种饲料原料按一定比例配制成的饲料，也就是习惯上讲的精料，它和粗饲料、青绿饲料、青贮饲料组成肉牛营养全面的日粮。问：那生产无公害肉牛对全价配合饲料、浓缩料、复合添加剂预混料和精料补充料有什么要求吗？答：对于饲料的卫生指标国家制定了专门的标准，限制用药和禁用药物在无公害肉牛生产用药中也有规定。当然饲料的感官、营养成分、加工过程、包装以及标签等也必须符合有关规定。其中饲料的感官、粗蛋白含量、钙含量、总磷含量、水分等出厂前必须进行检验，并在标签中标出基本营养物质的含量。饲料包装用带防水膜的编制袋或者防水纸袋，无漏洞、无污染、无异味，包装印刷的油墨要求无毒。一般需要检验的判定合格的项目有：粗蛋白质、钙、总磷、水分、黄曲霉毒素、砷、铅、镉、汞、氟、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕、马拉硫磷、对硫磷、甲胺对硫磷、沙门氏菌、霉菌、细菌总数、氰化物、游离棉酚、异硫氰酸酯等。如果检验中有一项指标不符合标准，应重新取样进行复验，复验结果不合格即判定为不合格。不合格产品应做无害化处理，不应存放在饲料贮存场内。
第四集 兽药、防疫
问：肉牛生产中一定要使用一些兽药吧？答：是的。问：那兽药包括哪些呢？答：兽药指的是用于预防、治疗、诊断畜禽疾病，有目的地调节畜禽生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（包括药物饲料添加剂）。兽药主要分三种类型，一是血清、疫苗（或菌苗）、诊断液等生物制品；第二类是兽用的中药材、中成药、化学原料及其制剂；第三类是抗生素、生化药品、放射性药品。常见的有抗寄生虫药、抗菌药、疫苗和消毒药等。问：生产无公害牛肉过程中对于兽药的使用有什么规定吗？答：有的。规定兽药使用准则的目的是减少牛肉中的药物残留，不危害人体健康。允许使用的所有兽药均应符合国家有关兽药质量标准和使用规范，产品应来自具有生产许可证和产品批准文号的生产企业或者具有进口兽药许可证的经销商。允许使用疫苗预防疫病，允许使用符合相关规定的消毒剂，允许使用中药制剂和微生态制剂。对于抗寄生虫药、抗菌药和饲料药物添加剂，使用中要严格遵守用法、用量和休药期。对于国家已明文规定禁止使用的药物要禁止使用，否则会受到法律制裁。此外，还要建立肉牛免疫程序记录，建立并保存患病与用药记录，治疗用药记录包括患病肉牛的畜号或其他标志、发病时间及症状、治疗用药物名称、给药途径及剂量、治疗时间和疗程等。问：什么是休药期？为什么要遵守休药期的规定呢？答：休药期也叫停药期，是指用于牛肉生产的牛从停止给药到许可屠宰上市之间的间隔时间。“是药三分毒”，即使是允许使用的兽药若在牛肉中残留的过多也会对消费者造成伤害。所以停药期是为了避免供人食用的动物组织或产品中残留药量超量而规定的。在休药期间经动物代谢，排泄使动物组织或产品中的有毒，有害物质降到“安全浓度”以下，即低于“允许残留量”。如果食用了残留药量超量而规定的牛肉，即使当时不表现为急性中毒，但倘若人经常摄入低剂量的同样残留物，那么在超过一定时间之后，则可由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种***病变，甚至癌变。如抗寄生虫药物三氯苯唑；抗菌药青霉素钾，土霉素，复方磺胺嘧啶钠等的休药期要达28天。不同的药物在体内代谢，排泄的速度不同，休药期当然也不同。药的种类很多我就不一个一个的说了，具体的规定请参照无公害肉牛饲养兽药使用准则。问：肉牛生产中有哪些药物是国家禁止使用的呢？答：禁止作为促生长剂的药品有：性激素中的甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇；硝基咪唑类的甲硝唑，地美硝唑；催眠镇静类的氯丙嗪，地西泮（安定）等。禁止用做杀虫剂的有：林丹（丙体六六六）、毒杀酚、呋喃丹、杀虫脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺及各种汞制剂如：氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞。无论出于何种目的都禁止使用的药品有：β~兴奋剂类中的克仑特罗、塞曼特罗、沙丁胺醇及其盐、酯及制剂，性激素类中的己烯雌酚及其盐、酯及制剂，催眠镇静类药物安眠酮，此外还有氯霉素，呋喃唑酮、硝基酚钠等。这些在无公害食品肉牛饲养兽药使用标准中有明确的规定，我在这里不一一详述了。问：原来无公害牛肉的生产对兽药的使用还有这么多要求。答：对，如果不按照该准则要求就不能生产出合格的无公害牛肉。问：要是牛不生病就好了。答：这就要求广大朋友注意疫病的防疫工作，做到防患于未然，坚持“预防为主，防重于治”的原则。问：生产无公害牛肉在疫病的防疫方面也有一定的要求吧？答：是的。首先在选址上要考虑到防疫方面的要求。牛场在选址上要距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校500米以上。有些地区人和牛生活在一起，既不利于牛群防疫，又会不利于人的健康。远离大型化工厂、采矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰厂、饲料厂、活畜交易市场和畜牧场污染源1000米以上。牛场的布局设计应选择避风和向阳，建在干燥、通风、排水良好、易于组织防疫的地点。牛场管理区、生活区、生产区、粪便处理区应分开，隔离牛舍污水粪便处理设施和病、死牛处理区设在生产区的下风向或侧风向。场内道路硬化，裸露地面要绿化，进料道和出粪道严格分开，互不交叉，并及时清扫，可防止交叉污染和疾病传播。牛场周围应有高于1.5米的围墙或宽于2米的防疫沟，周围建立绿化隔离带。牛场和牛舍前均有消毒池，进出车辆和人员进行消毒，并定期对牛舍及周围环境进行消毒。消除牛场附近的水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药物，消灭蚊蝇。使用器具药物灭鼠，及时收集死鼠。引进牛时，应有当地检疫证明，车辆进行彻底消毒，引入后至少隔离饲养30天，观察确认健康后再合群饲养；对于常见疫病要选购疫苗进行免疫接种，根据说明书要求的方法和程序进行。规模较大的牛场还应结合当地实际情况，制定疫病监测方案，由动物防疫监督机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查，做到心中有数。常规监测的疫病至少应包括：口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病。饲养区内不应饲养其他经济用途的动物。饲养区外1000米内不应饲养偶蹄动物。问：为什么到牛场去一般都谢绝参观，就算要进牛场参观，也必须先消毒，说是防疫的需要。答：不让进牛场参观一方面对人有好处，防止人感染一些人畜公患病，另一方面对牛有好处，防止人把病带给牛。即使人进牛场前消毒再严格，也不可能一点病菌也不带入，通过人的呼吸、说话或吐痰都有可能传播病菌。问：这么说还是不要去牛场参观了？答：最好不要去参观。问：牛场不让参观也不能代替消毒吧？答：是，牛场禁止参观，当然也要搞好消毒。对牛场的消毒，标准从消毒剂和消毒制度两方面进行规定。由于消毒剂具有腐蚀性和破坏性，因此规定消毒剂要选择对人和牛安全、对设备没有破坏性、没有残留毒性、消毒剂的任一成分都不会在肉或肉里产生有害积累的消毒剂。问：标准当中对消毒剂是怎么规定的呢？答：可用的消毒剂有：松油、次氯酸盐、有机碘混合物（碘附）、酒精、过氧乙酸、生石灰、火碱、新洁尔灭、硫酸铜、季铵表面活性剂、高锰酸钾等。福尔马林和酚类虽然是一种高效广谱的消毒剂，但是对人体有致癌的副作用，因此不建议使用。现在有很多牛场还在使用福尔马林熏蒸消毒，或者用酚类消毒剂进行洗手等消毒，建议以后逐渐改为其他消毒剂。问：这是对消毒剂的规定，在消毒制度上是怎么规定的？答：为了保持牛场消毒的有效性，对牛场的消毒制度规定了以下5个方面，并且要认真执行：1、环境消毒：牛舍周围环境每２－３周用2%火碱液消毒或撒生石灰消毒１次；场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒１次。在牛场、牛舍入口设消毒池，使用2%火碱或煤酚皂溶液。主要目的是消灭环境周围的病原体，外来病原体是造成牛场疾病流行的重要原因，牛场自身的病原体一般都有一定抵抗力。2、人员消毒 ：工作人员进出生产区净道和牛舍要更换工作服和工作鞋、经紫外线消毒。目的是防止病原体被人员带入。外来人员必须进入生产区时，应更换场区工作服和工作鞋，经紫外线消毒，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。在一些不规范的牛场或庭院养牛，根本没有任何消毒防疫措施，也没有消毒池，人员自由出入，全靠给牛免疫疫苗和饲喂抗菌素预防疾病，效果不仅不理想，而且会造成严重的牛肉污染。3、牛舍消毒：进牛或转群前将牛舍彻底清扫干净，然后用高压水***冲洗，然后关闭门窗用福尔马林熏蒸消毒或进行喷雾消毒。前面讲了不建议使用福尔马林消毒，但是现在还找不到更有效的熏蒸消毒措施，在用福尔马林消毒是要戴放毒面具，避免对人体的伤害。总之通过牛舍的彻底消毒，目的是给牛一个干净的环境。4、用具消毒：定期对饲喂用具进行消毒，先可用0.1%新洁尔灭或0.2%~0.5%过氧乙酸消毒，然后在密闭的室内用福尔马林熏蒸消毒30分钟以上。目的是防止用具传播疾病。问：如果牛舍内有牛，可以带牛消毒吗？答：这就是标准中规定的带牛消毒：定期进行带牛消毒，目的是减少饲养环境中的病原微生物和空气中的可吸入颗粒物。常用于带牛消毒的消毒药有0.3%过氧乙酸、0.1%新洁尔灭、0.1%的次氯酸钠等。问：要进行这么多的消毒一定要增加成本的？答：很多养牛户在这一点上存在认识上误区，标准中规定的消毒剂、消毒制度和消毒方法都是可操作的，牛场按照规定进行消毒，有利于传染病的控制和牛的健康。虽然消毒药要花钱，比牛得病以后治疗的费用低得多，加强牛场及牛舍内的消毒，就能够降低发病率，而且牛肉的品质不会受影响。问：具体的消毒方法有哪些呢？答：消毒的方法有很多种，不同的消毒对象不同的消毒药使用的消毒方法不同。消毒的方法一定要保证消毒的效果，同时对人体和牛无害。（1）喷雾消毒。用一定浓度的次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭等，用喷雾装置进行喷雾消毒，主要用于牛舍清洗完毕后的喷洒消毒、带牛消毒、牛道和进入场区的车辆消毒。（2）浸液消毒。用一定浓度的有机碘混合物、新洁尔灭或煤酚的水溶液，进行洗手、洗工作服或胶靴。（3）熏蒸消毒。每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，封闭熏蒸24小时，福尔马林熏蒸牛舍应在进牛前进行。（4）紫外线消毒。在牛场入口、更衣室常用紫外灯照射消毒杀菌。（5）喷洒消毒。在牛舍周围、入口、产床和培育床下面撒生石灰或火碱来杀死病菌或病毒。（6）火焰消毒。用酒精、汽油、柴油和液化气喷灯，在牛拦、牛床等牛经常接触的地方，用火焰依次瞬间喷射，对产房、培育牛舍使用效果更好。问：如果发生疫病的怎么办呢？答：肉牛饲养场万一发生传染病时或怀疑发生传染病时，应根据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取以下措施：第一要及时诊断。诊断时，必须采取综合方法，根据发病的时间、数量、饲养管理情况，卫生条件，饲料来源，水源，过去曾发生的疫病，疫苗注射情况，症状、死亡剖检等做出可靠的诊断，如果农民朋友们不能判断应找兽医或专家帮助，确诊后应采取相应措施，防止疾病蔓延。第二要隔离和封锁。牛发生传染病时，应将患病牛、可疑感染牛和健康牛隔开，区别对待。在彻底消毒的情况下，将单独隔离在原来的牛舍，专人护理和紧急治疗；可疑牛，应在消毒后转移，专人管理，并进行紧急免疫接种，经1~2周不发病时，可取消限制；健康牛与病牛、可疑牛分开饲养后也应立即进行免疫接种。当爆发口蹄疫、牛瘟、蓝舌病、牛传染性胸膜肺炎时，肉牛饲养场应配合当地畜牧兽医管理部门，对牛群实施严格的隔离、检疫、扑杀措施。若发生牛海绵状脑病时，除了上述措施外还要追查病牛的亲代和子代。所以说建立完善的记录对于无公害肉牛场的疫病防治是很重要。第三要紧急消毒和尸体处理。牛患传染病时，为了能迅速消灭病原微生物，对全场、用具等进行消毒。死亡的牛尸体，在农村通常采用在偏僻地方掩埋方法，深度要在2米以上。发生炭疽时要焚毁病牛对可能污染点彻底消毒。还有一点是要特别注意的，就是肉牛饲养场内不准屠宰和解剖牛只。问：牛海绵状脑病就是“疯牛病”吧？答：是的。问：我国现在有没有此病呢？答：没有，但要充分重视。疯牛病至今还没有有效的治疗方法，只有采取预防措施。严格禁止从发生过疯牛病的国家进口活牛、牛精液、胚胎、牛肉及其制品、肉骨粉等。牛场禁止使用反刍动物蛋白饲料添加剂、反刍动物加工制成的骨粉。对可疑的病牛要进行神经组织病理学检查，拒疯牛病于国门之外。问：活牛从屠宰到餐桌还要注意哪些重要环节？答：以上讲的都是如何生产无公害肉牛。肉牛到我们老百姓餐桌上的牛肉或牛肉制品还有几个环节，即活牛定点屠宰，要求宰前卫生检验、屠宰、牛肉等级评定、牛肉分割、宰后卫生检验（包括一些无公害牛肉要求的理化指标和微生物指标）、检验合格后才进入牛肉市场供老百姓购买或进入牛肉食品加工厂进行肉制品加工。所以生产无公害牛肉还要在上述几个环节进行规范和监控，做到全程质量控制，这里我就不展开讲了。
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