原创 一斤虾、三两盐，胶东农村人做的这种食物鲜美无比
原创 一斤虾、三两盐，胶东农村人做的这种食物鲜美无比
胶东半岛地区，因为三面环海，新鲜的海产品很多。不过，千百年来，有一种食物，虽然不是新鲜的海产品，但人们也很喜欢吃，这就是虾酱、蟹酱。虾酱、蟹酱，也是古代人们发明的一种保存食物的方法。以前没有冰箱，虾蟹不能长时间保存，只能研成酱，放上大量的盐（当地有一斤虾、三两盐的说法），让虾酱、蟹酱密封在坛子里，慢慢发酵。在农村大集上，远远的就闻到了虾酱的鲜香，让人挪不动脚步。虾酱的品种有很多，最好的是对虾酱，当然成本也很高了。胶东农村人，用对虾的头研酱，这样价格相对便宜一些。农村大集上的这些颜色鲜红的，就是虾头酱，10元一斤，味道也很鲜美。这是小虾酱，也叫虾皮儿酱，是一种颜色白嫩的小海虾做成的，这种虾酱，每斤8元。颜色最深的，是蜢子虾酱，8元左右一斤。蜢子虾是一种体形极小、紫褐色的小海虾，只能用来做虾酱。蜢子虾酱味道很鲜美，据说以前曾经是贡品。这是其他品种海虾做的虾酱。虾酱是一种发酵食品，在储藏期间，蛋白质会***成氨基酸，而变得鲜香味美，能给人们提供优质蛋白质、钙和脂肪酸。发酵越充分，虾酱越好吃，甚至是“闻着臭吃着香”。海里的各种小虾上市的季节，农村大集上会有现场加工虾酱的摊位。如今自己加工虾酱，放的盐可以适当少一些，因为可以放到冰箱里保存。蟹酱的加工方法和虾酱差不多，是用梭子蟹研磨的，成本有点高了。虾酱的吃法很多，最经典的就是生吃，大葱蘸虾酱，配上玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼。另外，还可以鸡蛋炒虾酱、鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。您喜欢哪一种吃法？
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