返乡见闻：山东农村过年宴席主打绿色健康牌
来源：新华网山东频道
[提要]农村过年，鸡鸭鱼肉往往是宴席上的主题，在记者老家山东西南部的一些农村，近年来随着生活水平的提高，过年宴席上的"主角"悄悄发生了变化，当地农民过年宴席不再一味追求大鱼大肉，而是主打绿色...
　　原标题：
　　农村过年，鸡鸭鱼肉往往是宴席上的主题，在记者老家山东西南部的一些农村，近年来随着生活水平的提高，过年宴席上的"主角"悄悄发生了变化，当地农民过年宴席不再一味追求大鱼大肉，而是主打绿色健康牌。　　大年初四，在记者老家一户农民家宴上，尽管辣子鸡、红烧肉、炖鱼三道传统大菜仍然在桌，但却受到冷落，特别是前两样几乎没人吃，而芹菜、凉拌藕、蒜薹、西兰花等青菜大受欢迎。饭后，5个青菜被一扫光，3个肉菜剩了不少。　　按照当地传统，过年招待客人肉类菜品必不可少，即使客人不吃也要上，不然就算冷落客人。随着高血压、高血脂等病在农村也较为常见，农民开始注重绿色健康的饮食习惯。在记者给一位亲戚拜年的家宴中，一盘盘青菜代替了传统的鸡鱼肉，赢得了客人的称赞。"现在农村过年宴席追求的是绿色健康，大鱼大肉反而不愿吃，更愿意吃点蔬菜。"　　当地一些农民介绍，以前挣钱少，生活水平低，只有逢年过节才能吃上肉菜，所以以前农村过年家宴主菜是鸡鸭鱼肉。现在农民收入渠道拓宽，生活越来越富裕，鸡鸭鱼肉已成为家常菜，农民开始关心吃什么健康，怎么吃健康，饮食习惯悄悄发生着变化。
延伸阅读：
&&&&想爆料？请登录《阳光连线》（ ）、拨打新闻***0，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索。
[责任编辑：殷明姝、王传立]
手机***浏览更多山东资讯
新华网山东频道
齐鲁网版权与免责声明
1、山东广播电视台下属21个广播电视频道的作品均已授权齐鲁网（以下简称本网）在互联网上发布和使用。未经本网所属公司许可，任何人不得非法使用山东省广播电视台下属频道作品以及本网自有版权作品。
2、本网转载其他媒体之稿件，以及由用户发表上传的作品，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品版权和其它问题可联系本网，本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。一城一味史上最全山东宴席，足够你2017享用一年！值得收藏...
（原标题：一城一味史上最全山东宴席，足够你2017享用一年！值得收藏...）
　　济宁城市生活新媒体济宁人都在看　　　　俗话说，民以食为天，可口的食物是可以吃到肚里的美好回忆。眼瞅着距2017没几天了，元旦、春节即将如约而至，你家的宴客菜备好了没？下面与你分享山东各地宴席特色菜品，太诱人了！赶紧收藏！　　济南&泉水宴席　　舌尖上的泉水之旅　　话说，来济南你就忍心不品品这泉水宴？泉水宴席将济南的美景、美味、美色相结合，制作出精美的泉水系列菜品，是对济南传统菜的独特创新。泉韵、水韵、食韵，泉水文化不仅能看，美景也可以吃到肚里回味。吃前，记得掏出手机先开个光！这么美着实不忍下筷。　　推荐品尝地：山东良友富临大酒店、索菲特银座大饭店、玉泉森信大酒店、银座泉城大酒店、舜耕山庄　　青岛&红岛小海鲜宴席　　海上“鲜”味爱不停口　　吃，是红岛一大特色。以小海鲜体现出海味之“鲜”，成为当地一绝。每年4月份左右，蛤蜊、海螺、八带、琵琶虾、红参等当地小海鲜陆续上市，成为青岛人餐桌上不可或缺的海鲜美味。光是多样的烹饪方法就让您眼花缭乱了，原汁原味的海鲜大宴呈现给你的不仅是味觉的满足，更是心灵的慰藉。　　韩家民俗村大酒店、红岛休闲渔村　　淄博&四四席　　重礼仪！讲究制汤、寓意、程序　　“四四席”是近百年以来淄博博山地区宴请宾客的一种菜肴，因它的许多优点而历久不衰，是博山地域文化在饮食方面的特色体现，不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。“四四席”是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。　　老博山四四席　　微山湖&全鱼宴席　　鱼味无穷　　地方厨师选用微山湖质地优良的鱼，以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态，融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。　　主要菜有烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。　　微山湖渔村　　东营&黄河故道鲜鱼宴席　　走黄河口，品鲜鱼宴　　黄河故道鲜鱼宴席，享誉黄河三角洲，闻名全省的地方名吃。采用黄河故道野生活鱼，以独特烹饪技术加工而成。味道鲜美，汤汁浓郁，口感清淡，不腻不腥，鲜鱼汤集中黄河故道鲜鱼精华，不仅味道鲜美，而且营养丰富。　　东营主要有利津水煎包、红烧嘎鱼、香煎黄河刀鱼、黄河口大闸蟹、辣炒水鸭、黄河故道风干鸡、黄河口肴兔和黄须菜、马扎菜等黄河口天然野菜等系列特色菜品。　　新发鲜鱼汤店、陈庄镇垦西老河道、新华河道鱼汤店　　蓬莱&八仙宴席　　舌尖上的“八仙过海”　　蓬莱八仙宴，又称八仙菜。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。八仙宴以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。　　蓬莱宾馆　　临朐&全羊宴　　一只羊的80种花样吃法　　临朐全羊宴根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠以吉祥如意的名称。虽为全羊却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种，味道醇厚鲜香，不腥不膻。临朐全羊宴至今已有百年的历史。　　五井张家店　　曲阜&孔府宴席　　中国古代宴席典范　　孔府宴，是孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。　　孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。讲究仪式，一桌宴席需餐具404件，每件餐具分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。　　曲阜大酒店、阙里宾舍　　泰安&泰山御膳宴席　　泰山独有 封禅珍馐　　泰山是中华民族的象征，是三皇五帝活动的中心，蕴含着博大精深的帝王文化，因此也是泰山御膳文化的诞生地。古代，泰山御膳是历代帝王遣官大臣来泰山封禅祭祀时所食用的行宫珍馐。既有养生保健、造型大气的高档肴馔，又有用天然绿色野生植物烹制而成的创新菜，也有皇帝封禅斋戒以泰山豆腐为原料的斋戒菜肴等。泰山御膳博采众长，吸取了各朝各代的饮食精华。　　泰安御膳楼　　威海&海贝宴席　　食在白天鹅，百贝竞争妍　　海贝宴是新派威海菜的代表作之一。它是由威海白天鹅宾馆开发的独特风味筵席。海贝宴主要以胶东半岛海域所产的鲍鱼，天鹅蛋，夏夷贝，西施舌，赤贝，海螺，牡蛎，文蛤等多种带壳海鲜为原料，通过烹调师和营养师研究和搭配，保留了海贝的原有鲜味和营养成分，菜品风味独特，回味无穷。　　威海白天鹅宾馆　　日照&碧波太公宴席　　齐韵姜尚 鲁味碧波　　日照西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等特色海产品，远近闻名。碧波太公宴以“齐韵姜尚，鲁味碧波”为特色。太公宴由多种名菜组成，色香味俱佳，每道菜都有它的历史典故，耐人寻味。主打菜品有太公龙须鱼丸、姜太公钓鱼等。　　日照碧波大酒店　　莱芜&雪野鱼头宴席　　雪野鱼头美名扬　　雪野湖，山东大型水库之一，被誉为小三峡、小漓江。雪野湖盛产花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼，这正是雪野鱼宴中高大上的主角。辅之以河虾、河蟹等湖鲜，特色菜有红烧鲤鱼、温炖鳜鱼、清炸串条、鲫鱼汤、甲鱼汤、鲳鱼汤及各种湖鲜。特别是用正宗雪野湖花鲢鱼头做成的雪野鱼头汤，肉质细嫩、汤洁白如乳，色鲜味醇，成为远近闻名的地方名吃。　　莱芜雪野旅游区　　临沂&沂州府宴　　沂蒙的味道　　沂州府宴有蒙山野味和沂河河鲜两部分特色，主料采用蒙山的珍贵美味，取沂河独特水源，菜品最具沂蒙特色。风味菜肴由凤腰龙皇戏彩蝶、沂州府烩松肉、糟溜沂河鱼片、酥炸萝卜丸、沂蒙牛蒡丝、一帆风顺、川楼鸭舌、拔丝双色葫芦、双味螺片、时鲜海鲜汤等十道菜组成。另配沂州府烧鸡、沂州府四大缸、北极猪耳、捞汁鸟贝等四道大冷菜，佐以沂州府老火烧、时蔬煎饼和老式炝锅面。吃一次，令人永生难忘。　　临沂沂州府商务会馆　　德州&龙凤全鸡宴席　　德州扒鸡誉满洲　　提及德州扒鸡，相信你一定不会陌生。全鸡宴正是以德州扒鸡和其鸡副品为主原料，配备时令蔬菜，海鲜制品等辅助材料，进行加工烹制的鲁菜大宴。全鸡宴主要有：状元宴、祥和宴、喜庆宴、团圆宴、万福宴、福贵宴、龙凤宴等八大系列，百余种菜肴。不同形式各大件大菜，配备多盘具有浓厚独特风味精美小盘，盘盘与鸡有着微妙联系和渊源。　　德州扒鸡大酒店　　阳谷&水浒宴席　　好汉吃的菜　　阳谷，英雄武松打虎地。水浒宴以《水浒》传说为蓝本提炼美食情节，以历史故事为背景而延伸美食效果，通过宴会杯盏的传递再现当年梁山好汉大块吃肉、大碗喝酒的气氛。菜肴共有108道，象征那108名好汉。水浒宴气派宏大，烹场壮观，使用专制餐具，粗陶大碗是其风格特征，杯盘色泽或红或黑，粗中有细，黑里透光，使人一端酒碗，顿生豪饮之气，一动筷箸，更来朵颐之风。　　阳谷宾馆　　惠民&魏集全驴宴席　　滋补养生 回味无穷　　“天上龙肉，地下驴肉。” 魏集驴肉清末时期已经负有盛名。以秘方熬煮的驴肉为原料，以驴肉、驴下货为主，包含冷拼、热炒、煲汤等近40种菜品的全驴宴，如今已经成为家喻户晓的滨州地方风味名吃。　　惠民县魏集村四合院　　菏泽&牡丹宴席　　牡丹花色艳 甲鱼宴味香　　牡丹花也可以入菜，你听说过吗？在菏泽却一点也不稀奇。牡丹宴以牡丹花瓣、花籽、花粉等为原料，以古人吟咏牡丹的诗句为菜名，不仅道道菜肴造型美观，而且讲究烹饪技法、口味质感、营养搭配等。选料上要求原料品质上乘，成色新鲜，质地细嫩。营养上，选用具有营养、保健、药用价值的原材料，根据其作用和不同性味，合理搭配，达到滋补保健、祛病强身的效果。其中“丹皮烧甲鱼”被授予我国餐饮最高奖——“中国名宴金鼎奖”。　　菏泽牡丹大酒店、花都大酒店　　爆料/投稿有奖　　如果您有爆料线索，请您按照事发时间、地点、原因、经过和结果（包含图片和视频）详细的发至邮箱。　　关注丨事实丨深度 | 传播　　独立视角观天下 看济宁　　本期监制/宋恩学 主编/周中祥 编辑/王双全　　
本文来源：网易新媒体(济宁看点)
责任编辑：