一天卖出几百份 手工方便面详细制作方法教给你！
来源：大厨微阅读&&&&作者：《中国大厨》&&&& 18:42&&&
你见过手工版的方便面吗？你知道世界上最早的速食面是啥吗？没错，就是三鲜伊府面。在近几年“最受喜欢的河南风味小吃”的评选中，三鲜伊府面一直稳居榜首，是郑州烤鸭店的看家小吃，一天能卖出几百份。下面红厨网就将这款手工面的制作方法交给你，赶紧动手试一下吧！三鲜伊府面风行百年的三鲜伊府面是地地道道的手工制作，将鸡蛋面条煮熟后油炸，制成面饼贮存起来，或炒或煮，烹制成不同风味。其色泽金黄、面条爽滑、汤浓味鲜，是泡面、方便面的“老祖宗”。制面流程：1.和面▼取高筋面粉1千克，加入盐30克、食用碱6克、鸡蛋6个，先把面粉搋匀，双手不停地抄拌，搓成絮状，使面粉和鸡蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，将面粉和成团，待面光、手光、盆光后，静置饧发20分钟。2.擀制▼将饧好的面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上补面，卷在擀面杖上继续擀制约10分钟，擀成厚约2毫米的面片。擀的时候要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起，保证各处受力均匀。用两根擀面杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度。3.叠面▼用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍微提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条。用擀面杖将面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状。4.切面▼叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。将抖散的面条折四五下，垛起来待用。顶刀切成1-2毫米粗的条状。双手从两端将面头掐起，用力往前一甩。从面条中间拎起来。将面条抖散理顺，丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。5.煮面▼一手握住面头，一手握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中，用筷子不停地搅拌，防止面条粘连。待面条在锅里漂浮起来，继续加热3-5秒，此时面条煮至八成熟，捞起入清水中过凉，而后沥干水分。此时的面条用双手一拽，像皮筋一样，筋弹有力。握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中。6.炸面▼取一份面条，倒入锅内热油中的专用模具内，油温保持在四成热，用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。炸至面条呈饼状、表面微***，歪倒模具，用筷子顶出面饼，继续浸炸10秒后起锅，沥干油分。炸面过程中所用的模具起到塑形作用，将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可，热油经过小洞自然流动，保证面条受热均匀。面条倒入热油中的专用模具内。用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。炸好的面饼颜色金黄。出面：砂锅内调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克，加高汤650克，大火烧沸，放入面饼，煮至回软，用筷子不停地翻动，继续加热2-3分钟后调入味精3克，加入提前制熟的浇头（蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克）淋香油5克，稍加热，起锅即可上桌。涨知识：1.制作伊府面一定要选用高筋面粉，其所含蛋白质较多，筋度大，出品口感弹牙。2.加入鸡蛋可以提高面粉的筋度，使面条呈悦目的淡***泽。3.和面时应先加鸡蛋，把面粉和鸡蛋搓匀后再加水。如果先放水，鸡蛋液就不能与面粉充分融合。4.可以用两根擀面杖擀制面片，在用一根展开面片的同时，以另一根擀面杖将展开的面片卷起，继续擀制，两根面杖交替使用，能大大加快擀制速度。5.面条煮至八成熟即可快速捞起，此时筋度刚刚好，而若煮得太轻，面条炸制时容易碎。6.用模具浸炸定型时，如果面条溢出来，应用筷子立即将其拨到模具中，迅速用笊篱按紧模具，这样面饼的形状比较规整，便于储存。
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7、加料，放上中午打包的卤肥肠
这肥肠超级好吃。
放上葱，当然，还有红烧牛肉面的料。
8、关键的来了，点缀。
本来想用方便面汤的，后来我爸灵机一动换用了我大四川著名的熟油海椒。家家户户调料品标配。
用芥末补刀
原标题：如何优雅地吃方便面?看这里就懂了
编辑：王亭亭
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