全脂牛奶能够制作出口感柔滑的奶泡，很容易在咖啡表面形成图案。而对于脱脂牛奶，容易形成更多的泡沫，而且泡沫体积比较大。这两种泡沫的差别在于他们的口感和顺滑程度。使用脱脂牛奶制作的咖啡，味道会更浓，而在口中的停留时间却远远不及使用全脂牛奶所制作的咖啡。使用全脂牛奶的话，味道会柔和很多，而且更持久。因此，通过上面的描述，大家应该明白，无论什么样的牛奶实际上都可以制作出奶泡来，这与他们的脂肪含量无关，而是与其所含的蛋白质相关。牛奶的蛋白质含量影响了其形成的泡沫的能力，其含量取决于季节，也受处理方法的影响。想要形成稳定而顺滑的奶泡，就要找到一个牛奶蛋白质与脂肪的平衡点，这样才能打出恰到好处的奶泡。