[转载]【送样审评】市面上大宗的正山小种
重新温习下正山小种~~
【送样审评】市面上大宗的正山小种
编辑：门前两兄在喝茶&&&
本期茶样的干茶
本期茶样汤色
本期茶样的茶底
这是市场送来的另外一个红茶样，大宗商品茶的正山小种。说到正山小种，这个被认为是全世界红茶鼻祖的中国茶，实在有很多很多可以说的故事。比如迷倒了整个英国皇室，见证了中国茶叶对外出口的兴衰，引起了两次世界史上著名的战争，关系着殖民统治的东印度公司，直接传播到印度繁衍出当今著名的阿萨姆红茶等等。
这两年红茶在国内市场开始兴旺起来，正山小种也得到大量的恢复生产，商家热衷推崇有故事的茶，以使在宣传推销时有很好的说法来吸引消费者。正山小种在网上已有很多现成的资料，这里就不再多谈，只是依照流程，认真分析下拿到茶样的品质，借此切入品饮正山小种的一些注意的地方。
【标题导读】
? （一）本期茶样的基本信息
? （二）正山小种的品质特点
? （三）正山小种的出产地
? （四）冲泡方法
? （五）从味觉进行品质评价
? （六）从嗅觉进行品质评价
? （七）从视觉进行品质评价
? （八）从触觉进行品质评价
? （九）本期茶样品质综合评价
福建中小叶种
发酵程度/茶类
全发酵/红茶
桐木关茶园
【延伸阅读】：烟种和无烟种的区别？
正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
　　首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
　　其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。
　　再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。
这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。
武夷山桐木关区位示意图
117°38‘6&~117°44‘30&27°41’35&&~27°49‘00&&50
0.026%1001200150018C470
2g1001:50100ml90
801005g10020S~30S
（100分满）
差，欠回甘
茶汤喝下去后喉咙部位的回甘程度
茶汤味道单一为纯，如果感觉有几个味道混在一块或者茶汤当中像含有微小颗粒的感觉为杂。
取开水与米汤做比较，米汤为厚，开水为薄，具体指茶汤当中内含物质丰富，喝起来味觉饱满稠稠的感觉程度。
喝起来口腔或舌面有顺滑感觉的程度。
较活，爽略差
茶汤口感活泼、爽口的程度，不爽时通常表现出一定的水闷味。
一般，过喉无香
喝起来觉得汤水带香气的程度。
甜适中，显腻
类似低浓度糖水般带甜感的程度。
依照1:50茶水比，连续冲泡三次，每次滋味口感的差别程度，差别越小，茶叶的耐泡性越好
某个特定品种在某个特定地域依照特定的工艺加工所形成的特定味道。如铁观音的观音韵、武夷岩茶的岩韵、凤凰单丛的山韵、岭头单丛的蜜韵。
依照上面各品质细节的比重进行计算，最后味觉综合得分：66.5
味觉指标表现：普通或一般
（100分满）
茶叶冲泡第一二泡时的香气的浓度，嗅闻杯盖判断。
三泡香有差别渐弱
茶叶冲泡到第几泡依然还有香。
较纯，略显高火
洗茶后热嗅时判断，是否含青、酸、馊、焦、烟、霉气或茶叶吸附了的其它异杂气味，不含异杂气为纯。
茶叶的香气闻起来像什么。
依照上面各品质细节的比重进行计算，最后嗅觉综合得分：78.5
嗅觉指标表现：较好
（100分满）
较卷紧的条索
茶叶颗粒或者条形的卷缩成条或块的紧结程度。
脱档，均匀差，碎多
条索或者颗粒的大小、长短、肥瘦的均匀程度，各方面都一致为均匀。
叶底的反光程度，鲜亮、醒眼为好。
色泽较均匀
叶底的颜色是否一致，看上去都是一个颜色为均匀，可以分出几个相差较大的颜色为不均匀
橙红，明亮一般
茶汤的反光程度，鲜亮醒眼为好。暗色的茶汤吸光较多，所以汤色显暗，通常味觉表现欠佳。
茶汤的透光程度，清澈为好，浑浊为差。
依照上面各品质细节的比重进行计算，最后视觉综合得分：74.5
视觉指标表现：较好
（100分满）
用手垫垫茶叶，判断手感的轻重，有重量感为重实，没重量感为轻飘。
尚柔软，弹性小
手背轻轻触摸的软硬程度（软的为嫩），弹性小的为嫩。
依照上面各品质细节的比重进行计算，最后触觉综合得分：62
触觉指标表现：普通
【延伸阅读】什么是金骏眉、银骏眉、铜骏眉？
正山小种可谓红茶的上品，金骏眉自2005年首次创制以来，迅速走俏市场。根据茶叶的质量及采摘的标准不同，分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉三类，市场价格从500克数千元至数万元不等，尤其是金骏眉，堪称可遇不可求之茶中珍品。
金骏眉、银骏眉、铜骏眉的采摘地点和采摘时间大致相同，采摘于武夷山国度级自然维护区内海拔;1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，每天每个采茶工人只能采芽尖约2千粒。每千克骏眉茶需嫩芽头5万粒左右，经制茶大师上百日专门提炼，方能架上市面。金骏眉、银骏眉、铜骏眉的区分方法有两种，其一是采摘标准，其二是茶叶质量。
金骏眉、银骏眉的采摘标准均是一芽一叶，精心选取原料，不过筛，所以条形坚持完好；铜骏眉则采用一芽两叶的方式采摘，茶农们常把铜骏眉叫做赤甘（一芽两叶）,又依据叶子的张开水平，分为小赤甘（叶子未张开）和大赤甘（叶子张开）。
在茶叶质量上，按金、银、铜次序分布，金骏眉为上，银骏眉次之，铜骏眉质量上等偏下。形状上，金骏眉黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫状，绒毛少、隽茂、重实；银骏眉一芽一叶，紧结，均整，银灰色为上，金黄带红为次；铜骏眉条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色。
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