粤菜大师利永周从业46年首次收徒124名，盛况空前
11月11日66岁的“餐饮教父”利永周先生，在其广州的半岛豪苑酒家举行授徒仪式，正式将124名跟随其5年以上的弟子收归门下。
▲利永周先生和重要嘉宾及124名弟子
在收徒仪式上，中国饭店协会副会长兼名厨委主席石万荣、名厨委来自28省市的近30位常务副主席、亚太厨皇美食会主席袁伟明、“香港食神”戴龙、广东省食文化研究会会长庄臣、广东烹饪协会会长余立富、广州饮食行业商会会长区又生、广州饮食行业协会会长秦鉴洪、广州烹饪协会会长梁日东、美食导报总编王杰忠、创始人陈洪波，及来自马来西亚、美国的国际友人等百余位餐饮界大师、重要人士，均到场观礼并出席晚宴。
▲隆重的授徒仪式现场（摄影：李朝晖）
此次利永周先生授徒仪式可谓盛况空前，更像是当今中国餐饮界领导人物的大聚会，能聚齐如此多中国八大菜系代表人物、遍及全中国名餐饮流的大腕，在当今中国餐饮界屈指可数，就像利永周的餐饮人生一样，其高度也鲜有人能够企及。
从中国到香港，再到美国，又回到中国。利永周先生在餐饮行业积淀已46年，由一代名厨、成长为餐饮管理者，再到投资与经营者，其角色的蜕变，和对餐饮事业的执着追求，可称得上业界传奇。
▲利永周先生与28省市名厨委大师
做厨师，他20岁就只身一人到香港拜师学艺，从香港到美国，从普通学徒做到了行政总厨；做餐饮管理者，他从一个毫无经验的人，成长为5家国家级五钻酒家的管理者，并先后为七十多家餐企提供管理咨询服务；从一个管理者，再转型到餐饮投资者，眼光犀利。
除了以上这些为人津津乐道的商业成绩，利永周先生在餐饮界打拼46年，还为餐饮界积累了一笔无形的财富----餐饮人才和餐饮理念。
▲中国饭店协会副会长，兼名厨委主席石万荣致辞
在11日的授徒仪式上，利永周先生共授徒124名，这些远不是利永周先生46年带过的所有餐饮人，利永周先生特别强调，只有道德优良、坦诚守信、乐于助人、拥有专业烹饪技术、岗位在大部门主管以上职位的，才能被授徒。
在这124人全部跟随利永周先生5年以上，有25位跟随利用周先生20年以上，95%合作10年以上，他们一些仍跟随利永周先生在半岛集团旗下各酒家任职，还有更多的，已经分布在全国各大餐饮企业，并且自己带徒，将自己的精湛技艺传给更多人。
利永周先生弟子的代表说，他们传授给自己徒弟的东西，不仅是从利永周先生那儿习得的厨艺，更是利永周先生一言一行体现的厨德。
▲利永周先生在名厨委大师见证下授徒
作为一个已经转型到投资人的商界人士，利永周先生看上去不像一个商人，仍保持着一个厨师的本色。在授徒仪式上，他还特意穿上了厨师服，就像他说的：我不会忘了我是从厨师出来的，不会忘了我的根在这里。
无论在餐饮界还是在商界，利永周一直在践行的，仍然是他作为厨师的那一套，就像他在授徒晚宴上解释为什么选在“11o11”举行仪式：一生一世，一心一意。
在这个急躁的时代，利永周先生仍能秉承这样的理念，并将这个理念传承下去，是中国餐饮界的幸事。
▲弟子们为利永周先生送上匾额
利永周先生对其弟子说，我不会教你们一辈子，也不能关照你们每一个人，你们是服务于整个餐饮行业，和这个社会的。
很多人说，中国改革开放以来经济飞速发展，让所有发达国家瞠目结舌，却没等等百姓把道德、人品和这个先进的社会相匹配，很多人习惯游走在灰色地带，这也是近年食品安全问题频发的根源。
餐饮界急需规范是大家的共识，但除了政策法规这样的硬手段，很多人却忘了师门规矩这样的软手段。
对中国这样的人情社会来说，相比于硬邦邦的条条款款，“人情”，似乎更能约束人心，有的人忌惮政府部门，但更害怕的是家法、师门规范。
▲利永周先生和名厨委大师按粤菜传统切大猪
师门的意义也就在此，有人怕硬手段，有人偏偏更在意人情，政策在明面上准确地约束人们的行为，师门却是在约束人心。师门和政策，一软一硬，更能快速规范中国餐饮业。
利永周先生作为当代中国餐饮界举足轻重的大师，开门授徒，不仅是为中国餐饮培养人才，更是在规范中国餐饮的规矩，将他多年“行走江湖”的经验、职业道德传之后人。
谈起餐企的发展，利永周先生更喜欢说“深耕”，而不是“复制”、“飞速”。
▲利永周在授徒仪式现场（摄影：李朝晖）
从转型餐饮投资人至今14年，利永周先生只有5家餐企，但每个都做得有声有色，即使在国八条出台，高端餐饮频频遇冷的时候，利永周先生依然坚持“稳”。
“不是高端餐饮不行”、“不是粤菜不行”、“不是大型酒楼不行”……他认为大家不是没有消费的需求，而是苦于没有真正高品质餐厅，如今内地面临经济结构的调整，过去饱和的业态，当然需要调整。于是他坚持精致的品质菜肴，精准品牌定位，稳稳地转型，带领旗下酒家朝新的方向发展。
▲利永周先生在授徒仪式现场（摄影：李朝晖）
在这个急躁的时代，真正沉下心、稳下心来做事，依然会有好结果，利永周先生这次授徒，也是希望将这样的心态，通过师门，传承给更多的餐饮人。你依然可以在营销、供应链、上菜、下单上追求快速，但一定要在食材、品质上稳稳地给消费者带去放心的消费，和美味的享受。
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今日搜狐热点国宝级粤菜泰斗黄振华收徒
[摘要]71岁的黄大师在广州首次举行收徒仪式，24位高徒为师傅敬茶。黄振华接受徒弟敬茶。广州日报记者王燕摄文/广州日报记者杜萌“一掌定山河”、“一品天香”、“双仙游东海”、“英雄欢叙会”……这些听起来颇具武侠气的词语在粤菜行家听来都代表着一个巅峰。而这座高峰，正是“国宝级”粤菜泰斗黄振华大师。前日傍晚，71岁高龄的黄大师在广州首次举行收徒仪式，24位高徒列队为师傅敬茶。黄振华在喜收高徒之余，也向记者回忆了粤菜的扬名史。“一年两届的交易会成就了粤菜。”黄振华说，从第一届广交会开始，作为广州指定的对外接待店，广州酒家有机会参与各种省市重要接待任务。在他的记忆里，交易会期间酒家将有限的资源、最好的资源用来接待中外客商，使得粤菜老师傅的手艺能够延续下来，这也是粤菜开始兴旺的主要原因之一。从上世纪80年代中期开始，粤菜成为全国闻名的商务菜、高档菜。对于尊贵客人，主人家都喜欢宴请他们吃粤菜，而全国各地都开设了粤菜馆。而最近十几年来，受制于原材料价格、人工成本的上涨，粤菜的利润正在逐渐减少。粤菜未来如何发展也是黄振华和他的高徒们所要不断探索的议题。黄振华说，烹饪应有“三个境界”：技术、艺术、学术。掌握了技术只能算是第一层境界；以此为基础烹制，在色、香、味、形等方面给人以美好艺术享受，算是第二层境界；只有在烹饪原理的领域上进一步开拓，形成系统、科学的学术理论才是烹饪的最高境界。在收徒仪式上，黄振华挥毫泼墨，期许徒弟们能“立厨德、精厨艺、守诚信、勇进取、乐传承、志高远。”近年来，面对外来菜系的冲击，传统粤式酒楼也在创新菜式。黄振华认为，这是挑战又是机会。他勉励徒弟们坚持用品质做文化，坚持粤菜的文化自信，要让粤菜在与外来菜系交流、渗透、融合过程中变得更加丰富、更有活力。黄振华，男，1945年1月生，广东从化人，现居广州，厨师世家，***党员，国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2011年11月被选入《国家名厨》大典，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，中国粤菜大师。(广州日报)
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粤菜泰斗收徒
黄振华接受徒弟敬茶。 广州日报记者王燕摄
文/广州日报记者杜萌
“一掌定山河”、“一品天香”、“双仙游东海”、“英雄欢叙会”……这些听起来颇具武侠气的词语在粤菜行家听来都代表着一个巅峰。而这座高峰，正是“国宝级”粤菜泰斗黄振华大师。前日傍晚，71岁高龄的黄大师在广州首次举行收徒仪式，2…
黄振华接受徒弟敬茶。 广州日报记者王燕摄文/广州日报记者杜萌“一掌定山河”、“一品天香”、“双仙游东海”、“英雄欢叙会”……这些听起来颇具武侠气的词语在粤菜行家听来都代表着一个巅峰。而这座高峰，正是“国宝级”粤菜泰斗黄振华大师。前日傍晚，71岁高龄的黄大师在广州首次举行收徒仪式，24位高徒列队为师傅敬茶。黄振华在喜收高徒之余，也向记者回忆了粤菜的扬名史。“一年两届的交易会成就了粤菜。”黄振华说，从第一届广交会开始，作为广州指定的对外接待店，广州酒家有机会参与各种省市重要接待任务。在他的记忆里，交易会期间酒家将有限的资源、最好的资源用来接待中外客商，使得粤菜老师傅的手艺能够延续下来，这也是粤菜开始兴旺的主要原因之一。从上世纪80年代中期开始，粤菜成为全国闻名的商务菜、高档菜。对于尊贵客人，主人家都喜欢宴请他们吃粤菜，而全国各地都开设了粤菜馆。而最近十几年来，受制于原材料价格、人工成本的上涨，粤菜的利润正在逐渐减少。粤菜未来如何发展也是黄振华和他的高徒们所要不断探索的议题。黄振华说，烹饪应有“三个境界”：技术、艺术、学术。掌握了技术只能算是第一层境界；以此为基础烹制，在色、香、味、形等方面给人以美好艺术享受，算是第二层境界；只有在烹饪原理的领域上进一步开拓，形成系统、科学的学术理论才是烹饪的最高境界。在收徒仪式上，黄振华挥毫泼墨，期许徒弟们能“立厨德、精厨艺、守诚信、勇进取、乐传承、志高远。”近年来，面对外来菜系的冲击，传统粤式酒楼也在创新菜式。黄振华认为，这是挑战又是机会。他勉励徒弟们坚持用品质做文化，坚持粤菜的文化自信，要让粤菜在与外来菜系交流、渗透、融合过程中变得更加丰富、更有活力。黄振华，男，1945年1月生，广东从化人，现居广州，厨师世家，***党员，国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2011年11月被选入《国家名厨》大典，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，中国粤菜大师。
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