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【我的调料】美食背后的功臣哦
俗话说巧妇难为无米之炊，谁家都少不了这些东西们，有了它们，我们的生活才更有滋有味哦。以下是我近期正在使用的一些调味料。
醋：恒顺蒜蓉醋、白醋（我常用来做泡椒凤爪，还可制作沙拉酱。注意购买白醋要看成分表上是否有写纯粮酿造，这样的白醋要好一些）、恒顺香醋、寿司醋、东湖保健醋（可直接喝的保健醋，老公去山西太原出差时带给我的，这个无厘头的男人啊）
淀粉、益母红糖（适合坐月子和特殊时期）、太古幼砂糖、盐、太太乐蔬之鲜、太太乐味精
郫县豆瓣酱（我买的袋装的，所以装在欣和豆瓣酱的盒子里）、玉蕾橄榄菜（炒菜或者吃粥都不错）、豆腐乳、蜂蜜（这个蜂蜜很一般，烤翅时用来刷表层用的）、丘比沙拉酱、老干妈豆豉酱
酱类：一遍红剁椒（我喜欢的牌子，用来做剁椒鱼头味道很好，上面号称不含色素和防腐剂）、丘比蓝莓酱、番茄酱、海天排骨酱、李锦记蜜汁烤肉酱（还没用过）、欣和豆瓣酱（不错的酱，直接吃或者做炸酱味道都很棒）、欣和甜面酱
海天蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油（我比较李锦记的蒸鱼豉油）、麻油、王致和料酒、李锦记耗油、太太乐鲜贝露
酱油：海天特级草菇老抽、李锦记锦珍老抽、李锦记精选生抽、统一鲜味露、统一珍鲜美
（统一珍鲜美酱油的味道不错，买这个是因为超市用来蒸鸡蛋试吃时，我给女儿尝了点，结果这个从来不吃鸡蛋的孩子，居然也吃了，所以我立马买回家，结果蒸了一两次鸡蛋后，她给了点面子，后来就又不吃了。
顺便啰嗦下如何选购酱油，看酱油瓶上成分表上氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。）
福临门玉米油（我家用油不固定，经常换，目前用的是这个）、小麦淀粉（就是澄面，适合做水晶蒸饺）、小苏打（药房买的，主要用来刷锅，也可以食用但我没用过）、碱（有时煮含豆类的粥会放一点点，可以让豆子更容易烂）、家乐浓汤宝（味道还不错，主要是使用非常方便）
福临门幼砂糖、红糖、白砂糖、麦芽糖（主要是烘焙使用）
花椒、八角、干红辣椒、香叶、桂皮
孜然粉、小茴香、丁香、白胡椒粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐
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部分调料集合（桌子放不下了）
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本周推荐博文&b&作为一个热(xi)爱&/b&&b&(huan)&/b&&b&生&/b&&b&(zhe)&/b&&b&活&/b&&b&(teng)的人&/b&&b&，国内有卖的厨房用具，我至少见过80%。义乌厨具区，中国日用百货展，高级百货/高端超市厨具区都是我最爱逛的地方。&/b&&br&&b&下面~我来献宝。&/b&&br&&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@雨前羽街& data-hash=&68bb20e3aa4a8d07fef8e& href=&///people/68bb20e3aa4a8d07fef8e& data-hovercard=&p$b$68bb20e3aa4a8d07fef8e&&@雨前羽街&/a& 的回答 奶油***的部分，完全就是错的。&br&奶油***和苏打***根本不是一种东西，气弹也不兼容,怀疑根本就没用过就乱讲。&br&图为台湾mosa推出的奶油***和苏打***图片对比。&br&&img src=&/2f11f5bf2_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&&br&&br&奶油***在厨房的主要用途是做甜点慕斯、奶泡和分子料理泡沫。&br&如果就普遍性来讲，苏打***的重要性是绝比不上奶油***的。&br&￥150左右&br&&br&&b&12月1日更。&/b&&br&&br&&u&昨日&a data-hash=&68bb20e3aa4a8d07fef8e& href=&///people/68bb20e3aa4a8d07fef8e& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$68bb20e3aa4a8d07fef8e&&@雨前羽街&/a& 同学很不服的对我进行了一番科普教育，并认为我从没用过奶油***。&/u&&br&&u&今早贴出我的奶油***，因为大早清的就不做个东西了。&/u&&br&&br&&br&&u&同时贴出奶油***生产公司mosa对这个问题的回信，明确表示不建议使用奶油***打苏打并说明了理由。&/u&&br&&u&在此贴出邮件以正视听。&/u&&br&&br&&img src=&/58aed1cebd0260afe2e8c10_b.jpg& data-rawwidth=&603& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&603& data-original=&/58aed1cebd0260afe2e8c10_r.jpg&&&br&&img src=&/bd1ceef401ca_b.jpg& data-rawwidth=&661& data-rawheight=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&661& data-original=&/bd1ceef401ca_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&&b&皱纹草纸才用得最爽&/b&&br&厨房纸VS皱纹草纸，在吸水吸油去污能力都是一样的。价格只有厨房纸的N分之一，随便用完全不心疼。（本帖来自知乎汪惟）各大超市有售￥1~2。厨房纸同等数量至少价格￥7。&br&&u&不过这个纸不能用来吸掉食物上的油，只能用来擦桌子，擦灶台，吸溢水。&/u&&br&&img src=&/7dbf4a61c3dd3816dbaa6df882e71a63_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&&br&&b&好用的削皮器。&/b&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@高宗文& data-hash=&b1ff7a723cdb8af4ceef49d& href=&///people/b1ff7a723cdb8af4ceef49d& data-hovercard=&p$b$b1ff7a723cdb8af4ceef49d&&@高宗文&/a&的回答。&br&V家的和京瓷的CP20比一下，金属VS陶瓷，单一角度VS多角度，看官自己判断吧。 京瓷￥100左右&br&&img src=&/dc32c1295edbfecdc8016c_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&还有一种是牙是锯齿的，比较方便切番茄皮。&br&&br&&br&&br&&b&好用又便宜的套锅 &/b&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@夏曼迪& data-hash=&3d3a4edb7c6a90aa3c29be972623dcfb& href=&///people/3d3a4edb7c6a90aa3c29be972623dcfb& data-hovercard=&p$b$3d3a4edb7c6a90aa3c29be972623dcfb&&@夏曼迪&/a& 的回答&br&不用进口牌子也OK，苏泊尔就有，巧叠套锅。&br&淘宝搜巧叠还有一个牌子，没用过。我家用的是苏泊尔。购买的时候建议加购一个夹，一个不太够用。这样一套是￥200多~400块。&br&&img src=&/eaab70ab85ee6fdaf91375e_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&&br&&b&到底哪种锅盖架更好&/b&&br&&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@王成& data-hash=&ef10a91a393f6d21a985774& href=&///people/ef10a91a393f6d21a985774& data-hovercard=&p$b$ef10a91a393f6d21a985774&&@王成&/a& 的锅盖架 还需要额外占用宝贵的厨房桌面。&br&还是建议试试这种，直接给锅盖换个头直接立起（本帖来自知乎汪惟）来吧。&br&&img src=&/2eefc924bbbcb1e4bba7edc_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&同样需要立起来的，还有饭勺，建议搜一下 松鼠+饭勺。&a href=&///?target=http%3A///search%3Fq%3D%25CB%25C9%25CA%25F3%25B7%25B9%25C9%25D7%26suggest%3D0_1%26wq%3D%25CB%25C9%25CA%25F3fa%26suggest_query%3D%25CB%25C9%25CA%25F3fa%26source%3Dsuggest%26initiative_id%3Dtbindexz_spm%3D1.%26sourceId%3Dtb.index%26search_type%3Ditem%26ssid%3Ds5-e%26commend%3Dall& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&松鼠饭勺_淘宝搜索&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&一块多钱。&br&&br&&br&&br&&b&好用的厨房秤&/b&&br&&b&厨房秤是你走入精细口味/烘焙的必备之物。&/b&&br&因工作原因，我有4台小量度电子称，两台0.1g~1KG，两台1g~5kg。&br&香山牌好用。1g~5kg的（本帖来自知乎汪惟）。我觉得好用的设计一看就应该知道怎么回事。量杯/称两用型，量杯可拆卸。也有去皮归零/换算oz/g的功能。&br&我也有乐心那个200块红点奖厨房秤，多个计时功能看着好，但是还是比较喜欢香山这个。￥45。&br&&img src=&/3e9401beb281c4b0b20182_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&&br&&br&&b&好用的磨刀器&/b&&br&&b&很多人用的刀很好，但是很少磨刀，厨房第一课应该是磨刀才是。被刀切到手，不是刀太利，是因为刀太钝！&/b&&br&还是由于折腾原因，我家有磨刀石，磨刀棒，定角磨刀器，多精度磨刀器，电动磨刀器&br&如果你预算不高，宜家的这台（本帖来自知乎汪惟）非常好用。3个精度的磨刀石，很轻松能磨出刀，因为中式菜刀的高度比较高，我自己是拆掉顶上的把手的。￥59。&br&如果比较讲究，京瓷的DS-50应该是比较好的选择。自己日淘约￥170，国内200多。&br&&img src=&/817ebd1e0d63b274d67a3c0_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&&blockquote&日本评价刀具性能的标准《切之味》，考验刀具对食材的营养及味道的保护（即不破坏），同样的刀具，经DS-50研磨后，得分高达60，RS-20N约为38，DS-20约为32，其他牌子磨刀器约为20至33。&/blockquote&&br&&br&&b&好用的果汁机/绞肉机/面条机&/b&&br&&b&有这一台就够了。&/b&&br&&img src=&/2abe6932daaa0dc05921_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&419&&&br&具体看这个，&a href=&/question/& class=&internal&&如何选购榨汁机？&/a&这个回答是我以前写的。但是我已经改进了。&br&缺点。不可以榨桔子，不可以榨番茄汁。九阳E6 ￥300&br&配一个九阳倍多趣，可以增加绞肉/压面条等功能。￥50&br&&br&&img src=&/84f682318cff1c6699712a_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/84f682318cff1c6699712a_r.jpg&&&br&&b&你们看看我到底是有多少榨汁机得出这个结论的。&/b&&br&从左到右blendtec(高马力搅拌机,就是那个没事打Iphone5S的那个)，九阳E6，SKG惠人型榨汁机，博朗橙汁机。&br&&blockquote&简短说下评测结果。九阳清，SKG果汁浑浊有颗粒感，胡萝卜汁需要用blendtec，博朗榨出橙汁最快最好喝。在榨软质如番茄或者多汁橙，SKG比九阳有极明显优势。（本帖来自知乎汪惟）&br&出汁率SKG略高3%。清洁上SKG有三个必用工具清洁的死角，九阳清洁时间小于60秒，另外2台机小于30秒。***难度 最难&SKG&九阳&博朗&blendtec&最简单。&/blockquote&&br&&br&&br&&b&好用的研磨器&/b&&br&&b&香料会不断挥发味道，现磨的可以保证最香，而且有一种仪式感，很爽！&/b&&br&&img src=&/e2c8ca2b98d9_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&br&最早用1的，后来用3.都还比较顺手。&br&有段时间没买到黑椒整粒，用2号，买杂志送的味好美一次性的型研磨。虽然是一次性的，但是也能用很久。&br&&img src=&/9d0f515eca2_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&目前最常用的两种。&br&&ul&&li&1号是买来磨咖啡的，hario的，京瓷也有。但是...因为半自动咖啡机换胶囊机了就闲置了。用这个磨大量香料非常给力。￥120&br&&/li&&li&2号是香港买的一对儿兔子形的chef'n。白兔是现磨盐，黑兔子是现磨胡椒。一捏耳朵就出来，很有趣味。背后还有磁铁贴在冰箱上。￥140。（有人问是哪里,印象是港岛崇光sogo五楼）&/li&&/ul&&br&&br&&br&&br&&b&好用的烘焙用具/和面用具&/b&&br&&b&你没买过绝对不知道，烤焦了也不沾食材，没有浮粉也不沾面。&/b&&br&&img src=&/31e7ddc62cc8_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&都是纤维硅胶垫。比传统的硅胶垫更硬挺，张力已经类似铜版纸。牌子叫bluedrop，很偶然买到的，很好用。&br&&ul&&li&1号小的是烤箱用的。比一般的烤盘有两个优势。￥30&br&&/li&&ul&&li&烤焦了也不会粘食物。&/li&&li&比烤盘烤得更脆。&/li&&/ul&&li&2号是和面的，比较大。完全不沾面，只要手上留一点粉就可以。￥30&br&&/li&&/ul&&br&&br&&br&&b&好用的筛&/b&&br&&b&土豆泥，豆浆，汤，酱料，果汁，必须要过筛才更好吃。&/b&&br&因为我比较折腾，图为我家N种筛。其实还有两种&br&&img src=&/da9a6cae005803bff184_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&ul&&li&1号是个人觉得最好用的筛。因为是不锈钢的，比较方便用力压，和3比起来更容易受力。同时因为是锥形的，可以搭配高目数滤布滤纸。最难得的是----非常好洗。￥40&/li&&li&3号是比较常见的滤筛，不太好洗。粗滤比较方便￥12&br&&/li&&li&2号是不锈钢量杯，我自己还兼用了搅拌桶等。因为是不锈钢的，历久弥新。大小也很不错。￥40&/li&&ul&&li&顺带一提，筛的细密程度单位为目，市面上有尼龙滤网销售，很便宜。过滤豆浆使用100目~150目的滤网。***奶茶60目~100目。过滤葡萄酒200目。咖啡100~200目&/li&&/ul&&/ul&&br&&br&&b&好用的切丝器&/b&&br&&img src=&/c82bbfa5f75418_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&409& class=&content_image& width=&400&&目前用下来是左边这种类型的比较好用，所以后面谈的都是这类。&br&右侧孔型刨刀切土豆虽然比较不堪，但没有图上这么差，普遍比较瘫软。&br&&img src=&/2ca44feaabcd7b3b33f9_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&1、2、4都是日本的不锈钢的。3号是国产陶瓷刃的。WMF有一种可以调粗细的此类切片器，但是不好用，厚薄不匀。&br&&ul&&li&1号是双层刀刃，主要是用来切卷心菜丝配菜的，非常细。￥12&/li&&li&2号是8年前在成都ITO日本百货店买的。现在仍然很好用。只能切片，很顺滑。￥10&/li&&li&3号4号略有粗细不同，不锈钢的比较好用。4号是日本无印良品，国内暂无。￥50/￥80&/li&&/ul&&u&不得不说的是，土豆丝作为我大中华刀工基础练习项目不是没有道理的！&/u&&br&&u&我接触到的切丝器切出来的土豆丝，没见过能和菜刀切出来的能够比肩的。洗掉淀粉下锅炒出来，用菜刀切出来就是比较爽脆！！&/u&&br&&br&&br&&b&神奇的清洁剂&br&用了这么多年，到底哪种最神。&/b&&br&&img src=&/e2de8cd262c32f707e2e83_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&ul&&li&1号就是楼里很多人说的“擦擦克林”，也有人叫白海绵。很好用，各大超市都有卖。具体各个牌子没什么差别，日本台湾国产都差不多。擦水渍不锈钢手纹等都很好。￥10&br&&/li&&li&2号是椰子油。神的不行！绝对超过你自己的想象！1号弄不掉就用椰子油，去掉长期使用的痕迹，锅底等等。不过淘宝没看到对不起大家了，我是在上海的日本商品巡回展上买的。￥30&br&&/li&&li&3号是破坏性杀器。三和牌特级脱漆剂。每次都用这个去胶去logo，或者就是白板上面的美术字。但是如果有漆面的话也会被损坏，属于七伤拳了。￥10&br&&/li&&li&&u&其实还想加一个，汽车用的柏油清洁剂，专门治疗贴纸背后残胶。&/u&&/li&&/ul&（很多污渍用热碱水有奇效，很便宜。）&br&&br&&br&其实还要推荐一下手持搅拌设备。不过这个属于比较常见的了，真的很好用，土豆泥我已经不用压的了...用搅拌机打，特别细。&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@zhuzhu& data-hash=&df0ad96dd854d8d31d95& href=&///people/df0ad96dd854d8d31d95& data-hovercard=&p$b$df0ad96dd854d8d31d95&&@zhuzhu&/a& 说的垃圾处理器是必备的，长时间保证干净。不过我家没有预留电源，装不了，55555。&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@默识先生& data-hash=&1b1d735be88ab7& href=&///people/1b1d735be88ab7& data-hovercard=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a& 的针式温度计，绝对需要。虽然有红外的，但是测不了食品中心温度。&br&&br&&br&&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@葛巾& data-hash=&2dfc9eff7542eb& href=&///people/2dfc9eff7542eb& data-hovercard=&p$b$2dfc9eff7542eb&&@葛巾&/a&推荐的菜刀我已经买了。吹毛断发！比双立人维氏好用！而且买够100块还送一把可以削番茄皮的刨刀！业界良心！！！！&br&&br&&b&补充葛巾一下为什么说9cr的&/b&&b&九&/b&&b&铬钢的&/b&&b&刀好&/b&&br&&blockquote&菜刀的主要两个属性是锋利和耐久性。锋利取决于钢材硬度和刀刃角度，柔和度。耐久度主要就是看硬度了。&br&&b&硬度比较&br&3cr13三铬钢&4cr13四铬钢&5cr15五铬钢&8cr15八铬钢&9cr15九铬钢≈碳钢&大马士革钢&陶瓷(立方氧化?)&/b&&br&十八子的很多刀是四铬钢。&br&&br&虽然硬度比较中陶瓷刀是最硬的，但因为陶瓷材质脆性很高，刀刃度数不能太小，如果非常锋利容易断。所以很多陶瓷刀经久耐用，但是使用上并不是非常锋利。&br&&br&九铬钢已经是能量产中，角度最小最硬的好刀。大马士革钢刀如今市面上太多假的，虽有花纹但却达不到60的硬度。而且实在太贵了。&/blockquote&
作为一个热(xi)爱(huan)生(zhe)活(teng)的人，国内有卖的厨房用具，我至少见过80%。义乌厨具区，中国日用百货展，高级百货/高端超市厨具区都是我最爱逛的地方。 下面~我来献宝。
的回答 奶油***的部分，完全就是错的。 奶油***和苏打***根本不是一种…
好的！我来了！！！！！&br&&br&你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！&br&&br&先科普一下，塔吉锅----最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ &br&&img src=&/ee22f72c537d_b.jpg& data-rawwidth=&610& data-rawheight=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&610& data-original=&/ee22f72c537d_r.jpg&&&br&塔吉锅的使用方法： &br&1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 &br&2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 &br&3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 &br&4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 &br&用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~
&br&&br&&br&写到这里大家应该明白了吧，那就是塔吉锅的好处就是，根本不用有厨艺！！！只要你有锅，就能做出美味！！！！&br&&br&贴一些关于塔吉锅做出来的菜的图！&br&&img src=&/caadf8d2e07_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&/caadf8d2e07_r.jpg&&&img src=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_r.jpg&&&img src=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_r.jpg&&&img src=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_r.jpg&&&img src=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_r.jpg&&具体做法可参考下厨房：&a href=&///?target=http%3A///recipe_list/1470/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&懒人的福音--&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&塔吉锅在哪里买的，好的，既然你问了，那我就告诉你！&br&淘宝搜 塔吉锅。。。。。。。。&br&&br&祝吃饱饱！
好的！我来了！！！！！ 你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！ 先科普一下，塔吉锅----最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且…
曾经和红烧肉杠上了。最后请教过学校的老师（中国烹饪大师），才做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲整个制作红烧肉的流程吧&br&1.带皮五花肉斩成麻将块大小&br&2.把炖肉料炒香。（炖肉料直接买超市小袋包装的，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过一定想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）&br&3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香。&br&4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。&br&5.加入热黄酒(&b&一定要是热的&/b&)，盖过肉。&br&6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，&b&盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖&/b&。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时&br&7.加盐，&b&注意别加多了，收汁之后会变咸&/b&。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。&br&我总结有这几个要注意的地方。&br&1.用酒烧。《随园食单》里提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。 &br&因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。（ &a class=&member_mention& href=&///people/b0b0f4c8a3& data-hash=&b0b0f4c8a3& data-editable=&true& data-title=&@玉山子& data-tip=&p$t$b0b0f4c8a3& data-hovercard=&p$b$b0b0f4c8a3&&@玉山子&/a& 补充到：1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感。）&br&至于酒与水比例，大师说与牌子和成分有关，说不清楚，要看具体情况而定。&br&于是我干脆就全部加的黄酒，水的比例大概和酒精量相关，但是一定要买酿造酒，因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精。&br&2.炒糖色。红烧酱油。加蜂蜜。&br&在网上看过一些炒糖色的教程，有的是拿冰糖和油，其实完全没有必要。&br&在行业里，我们都是一勺白糖一勺水这样比例先融化，然后小火熬呀熬的，熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋，让反应慢一点。这个是刚进厨房的学徒必修课（因为实在太无聊的，没有师傅愿意熬）。不过现在除非一些比较讲究的地方，才会熬糖色。一般都是给秘(se)制(su)的东西，所以少在外面吃吧。&br&&br&炒糖色就是焦糖化作用（焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。）&br&我们要深入了解才能炒出好的糖色&br&焦糖化作用有三个阶段：&br&&blockquote&（1）从蔗糖熔融开始，经一段时间起泡，蔗糖脱去一分子水形成异蔗糖酐，起泡暂时停止，形成的产物无甜味而有一定的苦味。&br&（2）继续加热，第二次起泡，持续时间更长，失水量约为9%，形成焦糖酐，平均分子式为C24H36O18，熔点为138℃，有明显苦味。&br&（3）焦糖酐进一步脱水形成焦糖烯，继续加热则生成高分子量的难溶性深色物质焦糖素。焦糖素有一定的等电点，在pH3.0-6.9之间。&br&*熬好之后的糖色应该是不甜的&/blockquote&看完之后你一定会觉得很复杂是吧！现在科技这么发达一定有解决的办法对吧！！！这个时候你就要用老抽酱油了！！！！因为老抽酱油里面有已经制作好的焦糖素了！！&br&直接在炖之用加入老抽，然后丢几块冰糖进去就万事大吉了&br&还有就是在收汁的时候加一小勺蜂蜜，可以让外观更加透亮好看。&br&&br&&b&让瘦肉不太硬的关键两点1.炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的）；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊?~~所以为身体健康，一定要盖盖子哟。（PS 我只是开个小玩笑啦。。。不盖盖子不会引发舌癌的啊（千万不要转朋友圈QQ空间啊）。。但是会让瘦肉变难吃是真的！(?_?)）&/b&&br&&br&第一次认真的在知乎上回答问题，有很多不足的地方，欢迎讨论，欢迎打脸，不过你一定不能阻止我继续回答的问题的，哈哈。因为我发现回答问题的时候，我才回去把以前学的东西翻出来再看，以前没有想明白的查资料解决掉~~&br&&br&献上一张最近比较火的红烧肉&br&&img src=&/cef952465bdd43a42ce53be_b.jpg& data-rawheight=&534& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/cef952465bdd43a42ce53be_r.jpg&&&br&&br&---------------------------------------3.29更新----------------------------------------------&br&有很多知友下去实践了我的方子啊，非常感动啊！！！！&br&也发现了很多问题，我后来也去查了很多资料。&br&1.颜色问题&br&有许多知友一直把握不好颜色的，前几天翻以前做菜的照片，翻到可乐鸡翅，我突发奇想！如果实在把握不好，直接给可乐加酒进去炖得了！大家还可以加红曲，天然色素。&br&2.黄酒&br&有的黄酒味道比较酸，大家可以和热水兑一下，还可以参考@&a href=&/people/wang-ruo-xu& class=&internal&&王若旭&/a& 加不同的酒，让味道更加丰富！&br&3.收汁&br&题主后来收汁的时候说，肉有部分粘锅了，也可以等到炖好了，把肉先夹出来，然后单独的把汁收好淋上去。&br&4.加茶水。&br&新方法哦，茶水可以解腻，还有香味，而且茶还是碱性的，可以致嫩。简直是红烧肉的好搭档啊！&br&&br&&br&最后感谢各位的实践哇，如果可以，就微薄@我一下哇，交个作业，嘿嘿。微薄名@豆豆宝刀~~~
曾经和红烧肉杠上了。最后请教过学校的老师（中国烹饪大师），才做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲整个制作红烧肉的流程吧 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香。（炖肉料直接买超市小袋包装的，然后还要加大葱、姜片…
&b&先在这里说明一下：以下***拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ） &/b& ----------------------------------更新--------------------------------------------------------------------------------------------------&br&作为一个餐饮业经营者，输给我女神&a data-hash=&fde1c16ed610dbcfe6848& href=&///people/fde1c16ed610dbcfe6848& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@安嘉门院& data-tip=&p$b$fde1c16ed610dbcfe6848& data-hovercard=&p$b$fde1c16ed610dbcfe6848&&@安嘉门院&/a& 我还是心服口服的。&br&谢谢女神的赞！！我的人生圆满了~！ &br&&br&看了&a data-hash=&dafbd8b2f1be3& href=&///people/dafbd8b2f1be3& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@杨一丁& data-tip=&p$b$dafbd8b2f1be3& data-hovercard=&p$b$dafbd8b2f1be3&&@杨一丁&/a&的***，他说了两方面，我有点持不同观点，1：不讲原因理论就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。我觉得收藏***不给赞同才是真正的耍流氓。2：他把烹饪说得像“科学“一样，&b&我则认为烹饪是一种文化，它更加像”艺术“一样&/b&，很多时候我认为好吃的东西一般都不科学，且不健康，但我就是喜欢，它跟美学是一个道理，很主观。当然我则更加在意我的烹饪方法能否为我盈利。以上是我个人观点。&br&-----------------------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------------------&br&好吧，我来献丑一下吧。&br&1：&b&煮鸭一般不砍小块&/b&，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）&br&2：&b&闷牛腩不能直接切小块闷&/b&，先不切&br&灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）&br&3：&b&烧青菜的时候不要先放盐&/b&，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。&br&4：&b&煲汤的时候可以放一个土豆和番茄&/b&，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。&br&&br&&br&---------------------分割线补充-------------------------------------------------------------------------------------------------&br&有两位知友喜欢，我再说两个吧。&br&5：&b&煲汤用的鲜肉要先灼水&/b&，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。&br&6：&b&肉片要先腌过再煮&/b&（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）&br&7：&b&煲白粥之前要先腌米&/b&，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮&br&（因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。 ）&br&，煲出来的粥更香更棉。 &br&8：&b&不要以为用很短时间可以做出好菜&/b&，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。（好的卤水是从来都不倒，一直用都可以，香港有家店的卤水用了几十年，真人真事）&br&&b&以上技巧可以用在很多家常菜的烹制中，但也非万能，并非适合用在所有的菜式和菜系上，而其使用的方法需要自己多加练习，琢磨出用量和火候。还有对食材的了解，味道的把控，菜肴的品味也是提升厨艺的要点。希望能帮到大家。&/b&&br&&b&请不认同的人别来纠正我（&/b&还真有&b&），这是我的个人看法，不一定适合所有人&/b&，就说这么多吧，再说下去要收费了。&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎么做好喝的排骨汤？&/a&这是我的一篇关于煲汤的***。&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？&/a&还有一道猪肉的菜，简单又好吃。&br&放一张我自己闷的牛腩&img src=&/0e012bc82da1da652c0a3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/0e012bc82da1da652c0a3_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&&b&最后，如果你觉得有用或要收藏，请给个赞吧，出于对一个分享者的尊重。任何没有给赞的提专业问题，我都不会回答。谢谢&/b&
先在这里说明一下：以下***拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ）
----------------------------------更新-------------------------------------------------------------------------------------------------- 作为一个餐饮…
&p&从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。&/p&&br&&p&蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。&/p&&br&&p&原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
&/p&&br&&p&所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。&/p&&br&&p&好了，可以开始做了。&/p&&br&&p&首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。&/p&&br&&p&鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。&/p&&br&&p&锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。&/p&&br&&p&待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。&/p&&br&&p&鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅***时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘***的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。&/p&&br&&p&（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）&/p&&br&&p&翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。&/p&&br&&p&炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是我师傅教我的），这样，米饭吃来来才会更香。&/p&&br&&p&临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。&/p&&br&&p&然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。&/p&&br&&p&Ps：&/p&&p&1.蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有所谓正宗的做法，以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。&/p&&br&&p&&img src=&/7a0230fdfddeb7b0a14f4f9ff3ec1f4c_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/7a0230fdfddeb7b0a14f4f9ff3ec1f4c_r.jpg&&这是我找到的图片中觉得做的最好的。&/p&&br&&p&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&br&&p&&img src=&/36ce301d95a8dac45530e_b.jpg& data-rawwidth=&666& data-rawheight=&108& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&/36ce301d95a8dac45530e_r.jpg&&好多人夸我头像很酷，不一一感谢了，很开心。另：每次看到以上这样的评论，我就好高兴！！！&/p&
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。 蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡…
&b&.&/b&&br&&p&&b&一、吃什么？&/b&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些东西直接用清水煮一下，或者蘸点调料就特别好吃的？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&最好吃的方便面（包括煮面），是哪个牌子的哪种口味？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪些东西吃了之后，会让人幸福感提升而感觉相见恨晚？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些看上去让人没食欲实际上非常好吃的东西？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜哪种最好吃?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪个牌子的进口牛奶和进口麦片好？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&最好吃的午餐肉是什么牌子的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪种方便面最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&淘宝上有哪些好的美食店铺？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你有哪些好吃到吐血的零食推荐？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&让你无法自拔的零食是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&淘宝上有哪些好吃的罐头食品？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&各地有哪些值得强烈推荐的辣酱？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你吃过的最贵的食物是什么，好吃吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&每个省做肉的方法都有哪些？各有什么特点？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好吃到升天的低热量菜谱或食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么吃起来费时间，又低热量的零食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好吃到升天的糖果？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么好吃的酒心巧克力推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你曾经在哪吃过什么东西终身难忘？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好喝的啤酒推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&单一麦芽威士忌有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/0-500元一瓶，适合中餐佐餐的葡萄酒有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有好喝的速溶咖啡吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&什么威化饼干最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&冻过的食品哪些更好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你喜欢吃什么馅儿的水饺？有哪些吃法或者做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些适合晚上充饥、不贵而且不会引起肥胖食物？&/a&&/p&&b&&a class=&internal& 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怎能少了主食？&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做一份美味可口的咖喱饭？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的炒饭？有什么经验分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做出好吃的煎饺？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&真正的「黯然销魂饭」怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做正宗的黄金蛋炒饭：先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起，然后下锅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做一份好吃的凉面？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样煮米粉才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做好吃的家常热汤面?&/a&&/p&&p&&a href=&/question/& class=&internal&&怎样做出好吃的?意大利面？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&一碗普通的挂面，怎么做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家怎么煮面条比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&炸酱面怎样做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家如何做好看好吃的粽子？&/a&&/p&&ul&&li&我可不是吃素的！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&茄子有什么推荐的烧法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&茄子怎么做才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&土豆怎么做好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&西红柿炒鸡蛋怎么做才好&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何做出好看又好吃的水波蛋？&/a&&/p&&ul&&li&来碗汤如何？&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做出好喝的西湖牛肉羹？&/a&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么做好喝的排骨汤？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&做好冬阴功汤的秘诀在哪里？&/a&&/p&&ul&&li&自己动手，吃的放心！&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何制作鱼子酱？&/a&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&自己在家怎么做薯条？怎么做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&肉丸怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做泡菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何在家自制豆腐脑？&/a&&br&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？&/a&&br&&b&&br&&br&三、多学学，都是经验啊！&br&&/b&&ul&&li&厨房里的技巧&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样有效提高烹饪技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&好吃到爆的饺子馅做法有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&购买进口食品应当注意哪些地方？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&不同炖肉的方法在效果上有什么区别?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&《金瓶梅》中是怎样用一根柴禾烧烂猪头的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&只用烤箱可以做出什么逆天的菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&全自动面条机的使用体验如何？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样用微波炉做出好吃的食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&学做菜如何入门？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&你们都自创过什么好吃的菜品？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何煮螃蟹？煮的时候要不要拆掉皮筋？&/a&&/p&&ul&&li&不一样的食谱&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些简单易做的早餐？&/a&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些简单又健康的晚餐食谱推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&筹备 6～8 人的小规模家宴需要注意什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些适合在家做的地道的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&做家常菜，有哪些经验和心得可以分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&「要当贤妻良母了」有哪些美味营养的粥的做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你们的最拿手好菜是什么？做法可以分享一下吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&作为一只优秀的小女友，应该掌握的家常菜有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些菜式好吃卖相好且不容易失误&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&早餐应该怎样吃既营养又简单而且幸福感暴增？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在只有电饭煲的情况下，可以做哪些营养均衡，口味也不差的食物？怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&公司内部聚餐，每个人带一道菜，请问什么菜又好看，又好吃，可以力压群雄，一夺桂冠？&/a&&/p&&ul&&li&食材的秘密&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&老抽、生抽酱油分别怎么使用最适合？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&现在市面上好吃的醋有哪些？各有什么特点？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&处理火腿要先用清水浸泡吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&猪肉的哪个部位最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何在家水培种菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&时令性很强的食材有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&「放血」「不放血」会影响肉品的鲜味吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&为什么扇贝离不开粉丝？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&芝麻酱究竟怎么和面条搭配？还有其他吃法吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样水发海参？怎样吃活海参？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&黄酒为什么要热一下喝才好？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&肉有什么少盐少油的清淡做法？&/a&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&西餐中常用植物香料有哪些？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何搭配食材？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&调味的时候，盐和酱油最大的不同在哪里？&/a&&br&&br&&ul&&li&一个人的晚餐不孤单&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&独自居住的懒人食谱有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在外奋斗的单身男女们如何解决晚餐的问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&周末在家做点什么不贵又不复杂的东西吃好？&/a&&/p&&p&&a href=&/question/& class=&internal&&做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保证？&/a&&br&&br&&/p&&ul&&li&我们一起去下馆子吧&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&吃自助餐要注意哪些问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&点菜有什么技巧和原则吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在米其林餐厅用餐有什么感受？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么方法可以去一个很火爆的餐厅吃饭而不排队？&/a&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么挖掘出好吃的新餐馆？&/a&&br&&b&&br&四、我要吃遍全中国！！！&/b&&br&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&中国的吃货圣地在哪里？&/a&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如果我来你的城市旅行，有哪些美食是不可错过的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&初到一个城市，如何发现当地美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&中国各地的人早餐时都喜欢吃什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你的家乡有哪些风味小吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有哪些值得推荐的各个国家的特色餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪个重庆火锅店比较正宗又够劲？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪里有好吃正宗的日式料理？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪儿有地道的粤菜、湘菜、川菜馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&到北京，一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有类似深夜食堂的安静小馆子吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪里有好吃的面条？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有哪些物美价廉的烤鸭店？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&上海有哪些比较地道的港式/粤式餐厅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&上海有哪些不为人知的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哈尔滨有哪些不能错过的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方呢？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在济南能吃到什么特色美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&合肥的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&杭州有哪些值得一去的餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&重庆主城区有什么地方值得去，有什么小吃值得吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&昆明有哪些好吃的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&广州著名小吃有哪些？地道的店在哪里？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&对于第一次去广州的吃货有哪些美食推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&台有哪些美食值得一试？&/a&&br&&/p&&br&&p&&b&五、我要吃遍全世界！！！&/b&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&韩国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&日式点心都有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&英国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在英国的超市里不应该错过的好吃的有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&伦敦都有哪些味道不错的饭店（不限菜系）？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&去德国旅行究竟有没有什么特别的东西值得品尝？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&去法国一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&到新加坡，有哪些不能错过的美食？&/a&&br&&/p&&br&&p&&b&六、吃不到，看看总可以吧？&/b&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些老饕写的关于美食的书籍值得推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&金庸古龙武侠小说中的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些优秀的料理漫画？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有没有系统介绍中餐各种食材/调料的特性及用法的书？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些值得推荐的美食题材的影视作品？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&大家有什么心爱的食谱书推荐呢？&/a&&/p&&b&--------------------------------&/b&&b&&br&&br&特别篇1：烘焙出幸福的味道&/b&&br&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么样可以把曲奇做的很酥软呢？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&对于烘焙初学者，应该选择烤箱还是面包机？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&最低配置的家庭烘焙，需要哪些工具和材料？&/a&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&决定冰淇淋口感的最关键的因素是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&做出好吃的果酱有哪些技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做好吃的芝士蛋糕?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些适合在家 DIY 的甜点？做法是怎么样的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品的作用是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&马卡龙真正的口感是什么样的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&「和果子」是怎么制作的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&烤面包的传统方法是怎样的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&学习甜点的话是在专业学校培训学习好还是跟着师傅学习好？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&烘焙的方子一般是怎么出来的，一些原创或改进的过程是怎样的？&/a&&/p&&b&&br&特别篇2：国不可一日无君，君不可一日无茶&br&&/b&&ul&&li&喝什么茶&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何冲泡正山小种，此茶有何特点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何评价太平猴魁，此茶有何特点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样评价凤凰单丛？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&哪种红茶最好喝？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&什么茶叶最清香？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&不同种类的茶是什么味道？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&你喝过的最好喝的茶是什么茶？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些不知名但是很棒的茶叶？如何购买？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&普洱生饼哪个品牌的好？&/a&&br&&br&&ul&&li&如何品茶&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何品茶？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&使用盖碗泡茶有什么技巧？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&为什么大家都说喝不同的茶，要用于不同类型的茶具？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何选购茶具？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&喝不同种类的茶该用什么样的壶和杯子？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&喝茶时为何第一泡是倒掉的？&/a&&br&&br&&ul&&li&其他&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&茶叶上有农药吗？如果有，怎么处理？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&中国茶道和茶艺有什么的区别？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&饮茶习惯的起源与发展是怎么样的？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&饮茶的人们，可否谈谈你们饮茶时的感受？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&茶叶可以吃吗？&/a&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家怎样制作好喝的奶茶？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何制作港式奶茶？&/a&&/p&&b&&br&.&/b&&br&&b&（关于旅行和美食的一个小站：&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A//mishi./p/ycyw.htm& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&熊猫君的一城一味）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/b&1、有遗漏或不妥处请提出，谢谢。&br&2、整理旅行类和美食类问答，完全是因为个人爱好，以及对知乎的爱 &br&3、要谢就谢精彩的回答者。&br&&b&4、完善问题标签，我们就不用这么辛苦寻找以及向我这样闲的蛋疼似的进行整理。&/b&
. 一、吃什么？
女生很多问题，归根到底其实都是跟气血不足有关系，护肤呀美白呀这些的确有道理，但根本还是在于内调。小游有个阿姨，都六十多岁的人了，脸色特别红润，就跟小孩子那种白里透红一个样，因为妈妈跟阿姨很熟，所以我也平时经常去她家吃饭，聊到了许多食补的方法，听阿姨说，她基本没用化妆品（?(???)?除了冬天会用大宝外），却吃了大半辈子的红枣、枸杞、党参和鸡汤，这些食材不贵也不难找，但可以说是食疗补血的极品。~&br&
我大四是由于做毕设、找工作焦头烂额，饮食很差，导致脸色青白憔悴，毕业后回家乡工作，也是通过两个月的食疗【（???）基本上就是枸杞红枣配着山药啊银耳等等反复吃，几天轮着喝鸡汤】，脸色就恢复了红润，恢复了那种健康蓬勃的白。 &br&
女孩子的美丽更重要在于好的肤色，正所谓内服为辅，我现在的养颜策略&strong&&u&以食疗为主，美白护肤为辅。&/u&&/strong&那我就从&strong&吃&/strong&这方面说说改善脸色暗沉的方法：&br&1.酸枣仁莲子汤&br&&p&&img src=&/6cca48aa3e_b.jpg& data-rawheight=&538& data-rawwidth=&717& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&717& data-original=&/6cca48aa3e_r.jpg&&&br&这是广东很常见，也是相对简单的一道汤水，并不油腻。汤中的酸枣能养肝（脸色暗沉大部分跟肝有关系），安心神，有助眠的作用。莲子更是清心养脾胃，桂圆则补血。&/p&&p&煮的方式很简单，如果有隔水炖那更好，一般来说酸枣仁6g，莲子8g，桂圆6g，可以加冰糖或蜂蜜调味，加入适量水（一般来说2-3碗吧），煮30分钟，或是隔水炖过夜。我的话一般是隔水炖，早上起来就有汤水可以喝啦~~^_^&/p&2.皂角米无花果银耳羹&p&&img src=&/a22c4afbd06_b.jpg& data-rawheight=&510& data-rawwidth=&742& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&742& data-original=&/a22c4afbd06_r.jpg&&皂角米俗称雪莲子，和银耳一样都是富含胶质的食材，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。这两种食材的味道相对较淡，所以一般会加上无花果和玫瑰花作为搭配，更好地提鲜。这个汤水的营养成分跟燕窝有得一拼，可以说是植物食材中的燕窝，而且更易消化，对楼主来说再适合不过。&/p&&p&制作这个汤水也不难，主要是皂角米和银耳需提前泡发，前者需泡2个小时，银耳的话半小时应该足够。洗干净食材后，将皂角米、银耳和无花果一起煮，先猛火滚，然后小火煲1小时左右，至汤汁粘稠。当然有隔水炖最好，因为不上火。最后加入冰糖以及玫瑰花提味就可以啦。&/p&&p&&strong&3.山药红枣粥&/strong&&/p&&img src=&/acbee65ced7b_b.jpg& data-rawheight=&364& data-rawwidth=&340& class=&content_image& width=&340&&&p&粥是最贴心的食物了，在冷飕飕的天气来一碗，多么贴心。这个粥本人经常吃，因为可以做正餐，早餐吃最好了。山药红枣粥算是一道历史悠久的药膳了，润肺调养，气血双补，暖胃又补肝。&/p&&p&这个粥做法也跟煮粥差不多，大米当然是得先洗先泡，山药像土豆一样剥皮、切片，红枣洗干净，我一般还会下一些枸杞。然后就是粥煮到差不多熟了，就把山药和红枣一起下锅，小火慢炖。最后下适量糖就好，太甜反而会很腻。&/p&&p&~~~写着写着我都饿了
，答主吃夜宵去了~~~~(&_&)~~~~ ！！
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点赞的话我再爆多几个私家菜出来哈哈哈哈&/p&&br&&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&?(￣?￣)?今天喝着喝着炖汤，突然想到这个问题我还没答完哈哈哈?(???)? 好的，我回来补充完整，虽然没什么人看o(&_&)o&br&例如刚刚喝的&u&枸杞红枣母鸡汤,：&/u&老母鸡最好选用两年以上的，虽然农村的老母鸡真心难找，但至少找些新鲜的鸡，冰鲜鸡冷冻鸡就不要了。题主说消化不好，可以尝试着把鸡皮剥去，那样油脂含量会减少大部分，需要减肥的同学也可以这么做。炖的时候要把鸡炖烂，就别想着去吃肉了，要把肉质中的精华集与汤中，炖需要小火慢炖，切忌高压锅简单粗暴的炖。另外就是尽量别加味精，加点盐其实就很能调味了。&u&&img src=&/6c51b6f2f08eaf374a59d8a_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/6c51b6f2f08eaf374a59d8a_r.jpg&&----------------------------------------------------&/u&&br&食疗说起来简单，坚持起来得有恒心。不像打羊胎素来的那么快，食疗追求的是一个循序渐进的过程，也是一个无副作用、美食与健康兼得的过程。&br&另外，我也稍微说说外补的东西。&br&首先是要保暖！！！很多妹子在冬天居然穿得很少，宁可要风度不要温度的做法切忌不行！绝对不行！！为什么？因为宫寒.。之前认识个女生，居然冬天光着脚丫，这简直是作死，寒气从脚底下来，四肢容易冰冷，这样很容易导致损失身体阳气，而&strong&导致脸色惨白蜡黄。&/strong&特别是像楼主消化不好，尽量别喝冷的，最好的绝对不碰冷的，虽然冰淇淋这些我也无法拒绝( ⊙ o ⊙ )，但至少你可以学会喝热水，弄个保温杯（知乎有个***介绍保温杯的，可以找找），随身带着，懒的时候冲些热水，心血来潮的时候冲些枸杞水啊柠檬水啊也是可行的。一句话，就是保暖加喝热水。&br&&br&接着我说说美白，古人有云：一白遮百丑(?3?)，美白第一步当然是防晒啦，把黑色素扼杀在摇篮里。买伞的时候切记得标示抗UV的，防紫外线的，某宝上鱼龙混杂，大家小心点选购。然后防晒膏就是全是“裸露”的地方都得涂满，脸的防晒霜则因人而异，如果的确不知道怎么选购，那就买名牌买专柜的吧。
美白第二步就是敷敷敷，面膜也是因人而异，这里不阐述，但我一般用的是珍珠粉+蜂蜜 或者 纯牛奶 敷脸，不过有些同学脸太干可能不大适合，当然你也可以敷完事后补补水膜咯。 平时多吃水果多吃蔬菜也是老生常谈，如果没时间吃的话，可以补充维生素C片，维C就是体内防止黑色素沉淀的很重要因子。这些美白护肤的法子也是得坚持，坚持再坚持！&br&&br&然后平时得注重脸部的清洁，不然黑头痘痘会使脸色显得很灰暗。首先是卸妆，浓妆和淡妆得卸妆（?(???)?这不废话么）、脸上擦隔离或防晒霜也得卸妆、只有画眉毛或嘴唇同样得卸妆、遇到雾霾天也得进行轻度卸妆。个人觉得卸妆水非常非常重要，而且也比较通用，所以我说说我现在在用的两款（我、没、打、广、告）。左边这款贝德玛用于卸眼妆、彩妆或浓妆，相对比较刺激，右边这款用于卸BB霜以及普通的淡妆，比较温和。&img src=&/9b33b58cea8b7d956fc6e71_b.jpg& data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/9b33b58cea8b7d956fc6e71_r.jpg&&&br&卸妆清洁也是个学问，Step1：洗手。&br&
Step 2：用棉枝沾卸妆液，轻轻擦拭有化妆的美眉及嘴唇，将妆容融化&br&
Step3： 将卸妆液倒适量于手心，然后轻轻对准化妆的脸部&strong&***&/strong&。一定要按&br&
摩，至少进行2分钟的手心打圈圈***，因为状很容易进入脸部的毛&br&
细孔，如果没有***，毛细孔中的妆容粉粒很难彻底清洁。&br&
Step4：完了再用清水冲洗。?(???)?&br&对于脸上一些黑头，更需要重点的***清洁，之前用过一款去黑头的绿泥，感觉很不错（名字忘记了），上面说的用珍珠粉洗面奶，***黑头，也是挺不错。还有，卸妆清洁最好用温水，有时候用温水冷水交替洗，也可以让皮肤越来越紧，不松弛。&br&(???) 码了好多字，没赞么，答主也是玻璃心，会桑心的呀~(???)/~&br&&br&--------------------------------------------------------更新---------------------------------------------------&br&o(?v?)o~~点赞的人上辈子都是不折翼的天使呀，很开心大家能支持，谢谢谢谢&br&好多美铝私信问我：隔水炖是啥子啊？ ?(?^?)? 我来统一答复下&br&“炖”分为两种，一种是不隔水炖，一种是隔水炖。&br&&ul&&li&不隔水炖比较典型的就是砂锅，也就是将原料放入砂锅中，加汤加水，直接放在炉火上炖煮。这种方法咧，有个好处就是食材可以大块大块地放，因为砂锅啥的都比较大，空间限制比较小。但是这种炖法，火候必须控制好，人总得站在旁边看着，不然容易烧焦，且长时间直接炉火加热的食物，吃多了容易上火（PS:我不知怎么用科学道理解释这个，但广东人炖汤喝多了，总有这方面的生活经验）&/li&&li&
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。最重要的是，这种“水浴加热”的方法可以是食材均匀受热，火候很容易控制，特别是现在市面上隔水炖的自动控制锅很多，完全可以晚上放食材，早上起来或者下班回来就可以吃，很方便?(￣?￣)?&/li&&/ul&我用的是这种锅↓↓↓~~在实体店买的，天猫也有很多，各位可以认真选购咯&br&&img src=&/6eacf4fadd145c58bda813a_b.jpg& data-rawheight=&387& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/6eacf4fadd145c58bda813a_r.jpg&&&br&&br&PS：其实牛肉丸多吃，也可以美容美容哦(???)，我很严肃（扶眼镜状）....&br&
哈哈哈我来为我的副业打个广告啦&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你有什么第二职业收入？ - 小游的回答&/a&&br&
正宗的潮汕牛肉丸，拳头那么大有木有！弹得飞起有木有！(???)是吃货的就戳我↓↓↓↓↓↓↓&br&&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&首页-小游特产&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
女生很多问题，归根到底其实都是跟气血不足有关系，护肤呀美白呀这些的确有道理，但根本还是在于内调。小游有个阿姨，都六十多岁的人了，脸色特别红润，就跟小孩子那种白里透红一个样，因为妈妈跟阿姨很熟，所以我也平时经常去她家吃饭，聊到了许多食补的方…
被兄弟带到沟里去的，但是肯定不算专业。&br&以前是一直喝速溶的，也就到了对浓度、温度有所注意的程度而已，每次冲泡出来的效果都很稳定----香味四溢到好几次同事直接过来端走喝掉，我只好再去冲一杯。其实无非就是先加少量热水，完全化开之后再加一次水，但是，当然，加到多少应该随心，我应该庆幸是自己这个直觉上比较好一点。&br&后来公司有咖啡机（现在放在大老板办公室不好意思去喝了...），豆子倒进去哗啦啦的，磨起来声音刷刷刷的，每天喝至少3杯，舒服啊。&br&然后就搞了一个摩卡壶，弄了一堆不同的咖啡粉，有 illy 的，有 Starbucks 的，日本UCC，意大利Lavazza那两个什么牌子，好多记不得。每天大概要喝个1~3杯吧。这个过程中不断试错----主要是咖啡粉放多少、压多紧，然后也试过很多种水（神奇吧，包括过滤芯的，矿泉水，纯净水，加一点点苏打水之类的），试过很多种方式（斋啡，加糖，加奶，加植脂末，加植脂奶等等），总算习惯了一种口味。&br&&img src=&/def6db223ffe_b.jpg& data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&958& data-original=&/def6db223ffe_r.jpg&&&br&然后就搞了一个胶囊机，应该是 mio 一代吧。乱七八糟换了四五种，什么中度烘焙，什么深度烘焙之类，现在越来越喜欢喝斋啡（什么都不放）了，或者加奶和很少一点糖。而且还有一个怪毛病，喜欢胶囊再打第二次----别说，第二次的味道没有那么浓，但咖啡香气是非常美妙的。&br&&img src=&/114858aefa15fa3391982_b.jpg& data-rawheight=&854& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/114858aefa15fa3391982_r.jpg&&&img src=&/874334eeb2b633a7d3f7b4e32efb8aff_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&854& data-original=&/874334eeb2b633a7d3f7b4e32efb8aff_r.jpg&&&img src=&/33af56ae13c6bbc075df27afdc24f9d1_b.jpg& data-rawheight=&858& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/33af56ae13c6bbc075df27afdc24f9d1_r.jpg&&&br&现在说回正题。&br&速溶咖啡，现在在我眼中已只能算是有味的饮料而已了。冲泡得好的话，喝起来至少温暖，不会太甜，没有什么真正的咖啡味。&br&摩卡壶打出的咖啡，能将咖啡粉的精华很有效地萃取出来，但是火候不好掌握，我总是感觉苦味太浓了。而且咖啡粉一定要做好防潮。我有一罐就是因为没有盖好盖子，仅仅一个周，回来做了一杯很明显的霉味，但从外观上看不出太多改变。连做了3杯都如此，怀疑着又开了一罐，结果味道即刻回复正常，只好把原来这罐扔了。还好剩的不多。&br&现磨咖啡出来的效果，和胶囊机打出的咖啡，没有太大区别了，色香味俱佳。基本我都是做 espresso 的，极其喜欢用小勺舀起表面那层油脂泡沫细细品尝，淡淡的焦香和细腻的口感，舒服。&br&&img src=&/d3ce4e9f286720edce5cf_b.jpg& data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&722& data-original=&/d3ce4e9f286720edce5cf_r.jpg&&
被兄弟带到沟里去的，但是肯定不算专业。 以前是一直喝速溶的，也就到了对浓度、温度有所注意的程度而已，每次冲泡出来的效果都很稳定----香味四溢到好几次同事直接过来端走喝掉，我只好再去冲一杯。其实无非就是先加少量热水，完全化开之后再加一次水，但…
第一次被邀请，谢谢~&br&谈不上有什么经验，我只是个普通茶友，大概说说我今年准备怎么买茶吧：&br&&br&1、首先要有个买茶的定位。&br&是送人？还是自饮？要买什么种类的茶？要买什么价位的茶？是想先买一点尝尝？还是拿这种茶当做长期饮用的“口粮”？另外还有自己对茶叶的要求，比如外观、口感、香气、价位这些自己更注重哪些？&br&我自己的回答是：自饮，绿茶。尝鲜+口粮都有，尝鲜价格基本不限（N年前也买过1500一斤的碧螺春和君山银针，这种高价茶能力所限，也就买一两尝鲜而已），口粮茶以往年的经验200左右浮动，个人主要在乎口感，喜欢喝比较浓的茶，但是不能涩口（也就是茶叶嫩度要高），另外最好比较耐泡。&br&&br&2、其次，去哪买，怎么选？&br&去哪买的问题，无外乎两种，实体或者网络。&br&实体又分几种情况，像北京这种大城市，吴裕泰、张一元这种百年老店到处都能找到，老字号一般来说至少品质上有些保证，店里茶叶品种也多，类似十大名茶等这些全国著名的茶叶基本都能找到，同一种茶还有不同的等级价格供你选择，如果实在没经验，又不会网购，这种有口碑的老店至少能保证你不会买来以次充好的茶叶。第二种就是茶叶批发市场或者茶叶一条街这种明码标价的集散地，比如马连道，在这种地方买茶，你就得有一定得鉴别力了，其实跟在潘家园那些地方挑文玩也差不多，自己要没有鉴别力还是跟懂茶的朋友一起去吧。第三种就是散户，这种在南方茶叶产地尤其常见，比如我家那边茶农炒好茶推着板车就去市场了，这种散户的茶一般种类单一（一般都是当地产的茶），而且让试喝，你要是有辨别力不难买到低价高质茶，我舅舅是喝了几十年茶的老茶油子，常年混迹于花鸟虫鱼市场，新茶出来后就流连于这些茶摊散户之间，如果某天喝到一杯难得的炒青，他一般就会将那一麻袋茶叶全都买走，回去再分给亲朋好友，这也是我的口粮茶的来源之一----请懂茶的人帮你买茶。&br&&br&当然，现在比实体用的更多的方式是网络买茶。淘宝一个渠道的茶叶商就多如牛毛，比如在淘宝搜“黄山毛峰 2014”，出来了2000多个结果，合并卖家后还有671个结果……这怎么选呢？如果你实在怕麻烦，图省事，好吧……凡是名茶基本都有著名的品牌，比如“谢裕大”之于黄山毛峰，这种实力品牌在淘宝都有旗舰店，在这类店里选购就是了。但是，这种名牌毕竟是极少数，而且质优价更优（谢裕大被当做国礼茶送给外国政要），比如谢裕大的明前头采旗舰店里的价格是1800+……你要在淘宝搜散户茶农的价格，头采从100多到5-6百的都有……呵呵，迷惑了吧~其实这个现象在茶叶里很正常，刚看一个帖子，去年评茶时候评出的毛峰茶王一两茶叶大概拍卖出几万元的价格，折算一下一斤大概就能买一套房子了……这和一二百的头采那就是不能以千里计的价格差距了。那么是什么影响了一个茶叶的品质和价格呢？那些标准化的东西我就不说了，其他的比如产地（原产地茶青的价格和周边产地收的茶青价格上就有差距，名牌为什么这么贵，很大程度上就是因为占着是名茶的原产地，水土好的缘故，比如曹溪之于谢裕大）、树种（举例，虽然都叫毛峰，但是毛峰还分了很多茶树品种，比如黄山大叶种，滴水香种，祁门杨树林种……品种不同制出来的干茶外观香味都有差别）、机制还是手炒（手炒往往比机制成本更高）、炒茶师傅的手艺等等……&br&&br&那么要买一种对你来说不错的茶，还要便宜肿么办？我的做法是去茶叶论坛或者贴吧还有加入茶友QQ群等媒介，和茶客们互相交流，然后找一些在真正的茶友（注意不是茶托）中有口碑的茶商，从他们那再买些有代表性的茶来。比如我今年准备试试信阳毛尖，在茶吧和群里跟茶友交流后，知道两个口碑不错的茶商，一个走高价精品路线（毛尖最低都得200起），一个低价口粮茶路线（谷雨前后的毛尖去年大概100多），我就会试着从两家都买一些不同价位的毛尖，然后通过自己试喝，看看信阳毛尖符不符合自己的口味，如果符合口感，再看买来的各品种中什么价位的毛尖更符合自己喝茶的习惯，或者说其中什么价位和口感符合自己对性价比的要求，最终再决定选择哪一个茶商哪一款，然后再批量购买，以后就可以是长期合作关系了。不过茶叶这个东西是农产品，受天时地理的影响还是很大的，去年品质好的，今年就不一定，所以即使是老熟人，最好还是先试喝，再确定是否批量买入。另外，论坛和贴吧往往都有茶农和茶商派茶，就是你出邮费寄样品给你品尝，觉得不错后再批量买入，这也算是一种不错的方式吧，当然如果有欺诈行为，比如样品和收到的茶叶不是一个品质，那就要勇敢的退货了。&br&&br&还有一种方式，更适合没有经验还想尝试很多种茶的茶友，比如三醉论坛绿茶版块开辟的交流活动，预先由论坛一些评茶师或者有口碑的茶友对茶商提供的各种茶样进行了品评，然后从N多种茶样中评选出入围的茶叶（比如今年就有二十多种），然后由某个中间人分包（二十多种茶每种茶半两）发给参与活动的茶友。只要你觉得价格合适就可以参加类似这种活动，一次性就可以尝试多种茶。我还在茶友QQ群里试过群友组织的类似活动，买了几种信阳毛尖、西湖龙井、大佛龙井、恩施炒青、黄山毛峰、魁尖等N种茶叶，觉得这种形式满适合我的。&br&&br&&br&3、买哪种茶？&br&中国几千种茶，从哪种开始试呢？我只对绿茶熟悉，就说说绿茶吧。有条件的不妨从全国性的名茶开始喝起（比如历年评选中的”十大名茶“、“三十种名茶”之类，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片），一方面这些茶都是大宗茶，比其他的茶更好找，另外一个经过长期的时间考验，特色都比较明显。然后再找绿茶主产区的地方性名茶（如安徽的太平猴魁、休宁松萝，浙江的安吉白茶、大佛龙井、金奖惠明、径山茶、顾渚紫笋，江苏的金坛雀舌，湖南的古丈毛尖，湖北的恩施玉露，采花毛尖等省内的名茶，我喝过比较对口的如安吉白茶、径山茶、金奖惠明），这么折腾几年后，不难找到符合自己口感和心理价位的茶。不过话是这么说，茶叶现在是连年涨价，十大名茶里的绿茶类似碧螺春、西湖龙井这些茶价格惊人，一般茶友也只能是尝尝了，就我喝这还对口的那几个地方性名茶，特级的普遍价格都在500往上，也只能是尝尝鲜而已。另外很多高档茶水都挺深……拿西湖龙井来说，现在就算去龙井村买茶也不一定买到当地的茶青制成的茶叶，除非你紧盯着师傅从山上摘下鲜叶来现炒现卖，据说每天都有几千斤周边产地甚至外省的茶青流入杭州。因此市面上的龙井绝大多数都只能叫龙井，西湖龙井还是算了，所以如果不懂这个茶，与其花上千去买所谓的“西湖龙井”，不如找个靠谱的茶商买点大佛龙井，花不到一半的价格也能喝到很好的龙井茶了。另外就是要注意喝茶并不一定要追求“明前茶”“头采”“贡茶”等称谓，明前茶和头采价格高，很大原因还是物以稀为贵。茶友圈里给明前茶起了个外号叫小混淡----芽叶小、汤水混、口味淡，虽然有搞笑的意味，但是确实是事实。实际上很多绿茶的主要采摘时间还是清明后谷雨前，这段时期茶叶质量较明前更稳定，口感也更浓厚，价位相对来说也亲民的多。&br&&br&以上就是我买茶的流程和习惯，我基本属于实用主义的，对茶叶外观茶具什么都不太讲究，主要就是口感符合个人的主观习惯，剩下的就是大杯牛饮了。这个和上档次品茶的朋友不是一码事。只能贻笑大方，算是抛砖引玉吧~&br&&br&最后附上几张图片，对我来说算是茶叶放的偏少的，大概能看出我喝茶的习惯~&br&如果按我这个套路（一年八斤茶叶往上）喝高价茶……那个……真会喝“破产”的……呵呵~&br&&br&信阳毛尖和魁尖（太平猴魁）&br&&img data-rawheight=&712& data-rawwidth=&1068& src=&/f6ecde2a82_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1068& data-original=&/f6ecde2a82_r.jpg&&&br&西湖龙井和大佛龙井&br&&img data-rawheight=&712& data-rawwidth=&1068& src=&/d290ea49e01c89dbe844e6987a36aea5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1068& data-original=&/d290ea49e01c89dbe844e6987a36aea5_r.jpg&&
第一次被邀请，谢谢~ 谈不上有什么经验，我只是个普通茶友，大概说说我今年准备怎么买茶吧： 1、首先要有个买茶的定位。 是送人？还是自饮？要买什么种类的茶？要买什么价位的茶？是想先买一点尝尝？还是拿这种茶当做长期饮用的“口粮”？另外还有自己对茶…
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