分子厨艺独家全揭秘（三） 
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分子厨艺独家全揭秘（三） 
分子厨艺独家全揭秘（三） --含2014最新原创精品发布
编者按：郭红晓，中国分子厨艺烹饪第一人，中国分子美食教父。他为促进中国餐饮的国际化进程方面所做的努力和贡献有目共睹，今天，我们粤港餐饮微杂志特别邀请郭红晓大师为大家普及分子厨艺的相关知识，并在文中同时为大家献上郭红晓大师最新创作的30多款分子美食菜品（我们将其分为3篇发布，----前天、昨天已经发布其中之一、之二，所有作品由郭红晓大师独家授权粤港餐饮微杂志发布，未经许可，请勿转载） 本文，可以说是目前为止最权威最完整的中文版分子美食资料，值得厨师朋友收藏。
有温度！有态度！有色有味！关注粤港餐饮微杂志，更多精彩等着你！我们每天精编内容，点击本文标题下方的“粤港餐饮微杂志”，进入关注即可免费订阅。（郭红晓作品：鹅肝雪糕）第七节。分子厨艺发展趋势 目前，美国宇航局正在积极研究“未来食品”，该局科研人员研制的三明治即使保存几年仍能食用。此外，美宇航局还可根据个别消费者的过敏性和其他人类机能的特性，研究能满足他们个人需要的食品。而其实，未来食品还有很多的设想，有的已经在实施了。（郭红晓作品：低温慢煮鸡肉） 根据分子状况烹饪食品，在未来，超市和餐厅中出售的食品在视觉上与现在没有什么区别，但其在生产、加工和烹饪方法上却与现在有着本质不同。 比如所谓“功能食品”，在其中加入维生素、矿物质和脂肪酸。去年，欧洲就已生产出相当于8亿欧元的功能食品。然而，功能食品的惊奇之处在于，它们是在分子研究、基因发现和太空研究基础上开发出来的。 在意大利，分子烹饪法最著名的代表人物是帕尔马大学的物理学家达维德?卡西。他说：“除了一些配方外，科学烹饪法中应用的所有技术都可用于家庭。因此，正是由于‘分子菜品’的出现，家庭的菜单才会得到丰富。”（郭红晓作品：干法混合香草三文鱼）三明治能保存7年 美国宇航局科学家的一个重要任务就是开发可长期保鲜的食品。因为人在太空等特定环境下，食品的更新会显得很困难，所以需要能长久保存。 美国宇航局的米歇尔?波克诺克说：“我们的目标是开发在保存几个月甚至几年后，营养成分和维生素都不会流失的食品。”他们采用的技术包括高压处理、脉冲电场和高频杀菌。通过这种方法制作而成的三明治，其保质期可达7年。研究结果表明，这种高科技三明治在火星任务期间相当有用，尽管目前为止似乎还没有人敢尝一尝。 目前，美国马里兰大学科学家从动物肌肉细胞提取的人造肉正在实验室的试管中生长。《食品未来》一书的作者布赖恩?福特回忆说：“素食者的肉类替代品早已存在。它们是通过对特殊蘑菇进行特别加工开发而成的，这种加工就是令替代品的组织与肉的组织不同。”（郭红晓作品：橄榄油混合色拉）根据基因需要开发个性化饮食 人的基因是不同的，这也可能决定了人对于饮食的不同需要。 加州大学戴维斯分校的生物化学及生物学家吉姆?卡普特说：“人们的DNA不同，他们对食品的反应也不同。我们目前正在研究食用橄榄油人群与未食用橄榄油人群之间的差异。我们可以在未来开发出更有效的饮食。这在过去可能是异想天开，但其实在10到15年内，这将成为现实。” 分子烹饪的未来趋势 分子烹饪所使用的原料都是人类可食的天然食材，通过前卫先进的烹饪技术加工成形态美妙，带有强烈艺术效果的菜品。并且在烹饪时保留原材料的本身营养价值，在不破坏其内在结构和营养的前提下，使人体更能吸收原料的营养价值。 随着科学技术的发展，对营养学的深入研究，以及厨师对菜品更苛刻的要求，未来的餐饮市场出现的新菜品不仅是营养丰富均衡，更加需要完美的形态来衬托搭配，前卫的装盘理念，味觉，甚至嗅觉的完美融合，这不仅仅靠厨师的经验就可以来实现，更需要科学的方法和先进的烹饪器材以及特殊辅助剂来实现。分子烹饪的理念和其独特的创新意识无疑会是国内餐饮市场未来走向的必经趋势。（郭红晓作品：海鲜拼盘）八。中国餐饮的分子厨艺 分子菜：中国菜或许是分子菜的某些元素的鼻祖，比如棉花糖和豆腐。分子菜理解起来最简单的就要属中国古老的棉花糖了。将原本是颗粒状固体的蔗糖，加热融化后，通过离心力的影响变成极其纤细的糖丝，看上去就像是一大团绵软而雪白的棉花，有条件的甚至可以在家尝试一下。 现在的“分子厨艺”，基本上是西式菜肴。而中餐中也有着浩如烟海的菜谱和“秘笈”，如果我们用同样的科学方式去研究它们，是不是也可以做出“分子中餐”呢？（郭红晓作品：红酒雪梨）北京分子美食 虽然，早先马克南时代的蓝韵餐厅，已经为身在北京的人们初现了分子厨艺的端倪，但真正要将这种厨艺local化，还是需要将分子厨艺运用到中国菜上。 率先将分子厨艺运用到中国菜上的，是来自香港的厨师Alvin Leung梁经伦，经营并主理香港的Bo Innovation餐厅，最出名的两道菜品“小笼包”和“腊炒饭”便是分子厨艺与中国菜结合的典范。名为“小笼包”却见不到面皮和饱含汁水的肉馅，在前日北京威斯汀大酒店的星厨汇晚宴上，我们品尝到了这道菜，当时大家按照菜单，试图找出中国小吃拼盘里的“小笼包”，却怎么也找不出个像包子的玩意儿，最后吃下搪瓷勺子里的球状物（也就是分子美食里常见的“胶囊”），里面的汁水完全是小笼包的味道，才恍然大悟。“腊炒饭”也同样，将腊肉榨汁后制成冰霜置于炒饭上，完全不见原始的模样，液化的腊汁与米饭能充分混合出细腻的“腊炒饭”味道。 在北京，走在这一厨艺尖端的，自然是多年来致力于中国菜创新上的大董。大董的分子菜已有好几批，最早的“烟熏三文鱼油梨卷配老北京咯吱”里用到的雾化的茶叶制作出来的浓郁的茶香、“鹅肝配山楂果”里粉色海绵状的山楂泡沫、“椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱”里像极了鱼子却饱含玫瑰露的“鱼子胶囊”都给人留下了十分深刻的印象，而这些无疑都坚持了分子厨艺的“精髓”，得到了食物新奇的形态及味觉、嗅觉的同时提升。（郭红晓作品：芝麻石头） 液氮运用上的代表菜则是“海胆露笋冷汤”，用液氮“炒”芦笋汤，让汤汁迅速冻结成固体，并且包裹住芦笋的清香，菜上桌的时候盛于莲叶上，仿若露珠。 最新又应季的前菜中，有一道叫做“脆柿子沙拉”，同时使用了脆柿子和软柿子，两相对比颇有意思。脆柿子直接用勺子挖成球状，而软柿子则取汁，迅速倒入一种海藻提取的乳化剂中，让其表面形成能包裹住果汁的膜，成为晶莹的球状，不仅形态迷人，吃起来也方便，柿子香味浓郁。（郭红晓作品：洛神花冰霜）温州分子美食分子美食”是近年在国外噱头十足的一个厨艺概念，在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影，尤其被评选米其林星级餐厅的评委们所热爱和惊叹。 日前，温籍荷兰华侨叶震宇先生来温探亲。这位中国烹饪大师、欧洲名厨协会会员、中国烹饪世界大赛国际评委，也是第一个将“分子餐式”应用到中餐的厨艺大师，本报记者为此采访他，并邀请他在温州五马美食林酒店现场演示两道分子餐的制作。 “分子厨艺为我们提供了更多种烹调的可能性，只要发挥你的想象，懂得运用各种先进技术，就可能制作出一道精美的分子餐。”叶大师说，其实分子厨艺并不像许多人想象的那么神秘，说穿了，就是运用科学的物理、化学理论于煮食之中，将食物的分子结构重组，然后创造出精美食物。 “分子餐将以往的传统菜肴变得充满新鲜感，给食用者不断带来惊喜。”叶大师说，比如可以让水果、土豆以泡沫状出现，让鸡尾酒以布满白色泡沫的冰块出现，也可以把中餐腊味烧饭做成雪糕的样子 其实要理解分子厨艺也不难，叶大师举例说：中国古老的棉花糖也是一个例证。将原本固态颗粒状的蔗糖通过高温加热、离心力作用、遇冷凝固等过程制作成极其纤细的糖丝，形如一团绵软而雪白的棉花。 “低温慢煮也属于当前分子餐的范畴。”叶大师说，低温慢煮是分子厨艺创始人提出的又一个原理。通过长达几小时到几十小时维持在50--60℃的烹调，将食物的味道加以提炼。比如烹制鱼肉，将烹制温度严格控制在59.5℃，既保证了鱼肉的最佳营养成分(鱼肉在高于60℃时，蛋白质将***)，又使鱼肉口感极其细腻，入口即化。 据介绍，目前较普遍的分子厨艺有：泡沫技术、胶囊技术、食物***、低温慢煮等。在国内只有少数几家高级餐厅能做分子餐，比如北京香格里拉酒店蓝韵餐厅、北京大董餐厅。（郭红晓作品：慢煮波士顿龙虾钳）神秘粉末烹制泡沫菜肴 “这种Sucro粉，可以用来烹制当前分子餐中非常流行的泡沫形菜肴。”叶大师掏出制作分子餐的神秘配料。这种白色粉末，是纯天然的海藻提炼物，可与果蔬汁、酱汁、调味品等融合，形成各具特色的泡沫形菜肴。 先加入一定比例的水融化Sucro，再将新鲜柠檬汁倒入一起搅拌，然后注入氧气，使其发生“分子反应”。顷刻间，容器中原本平静的柠檬汁就变得“活跃”起来，形成了一个个柠檬小气泡，并散发出柠檬的自然清香。 “这种液体，可以将食物包裹成球状。”叶大师接着又制作起来了“生蚝球”。他将温州人喜食的生蚝，用一种果冻状的透明胶囊包裹住。 “你也可以将蔬菜汁、水果汁制作成小圆球。”叶大师进一步解释说，比如将芒果浓汁急冻成球状，然后用这种液体包裹定型，吃的时候，只要加热到50℃以下，将小球里面的果汁融化，外面的保护胶囊依然完好如初。这时，你只要把这个小圆球夹到嘴里，等一口咬下去时，饱满的芒果汁就会充满整个口腔，很有新鲜感。 终于，这道融合了分子餐元素的“三文鱼拼生蚝”登台亮相。 香煎三文鱼上面是“生蚝球”，在透明“胶囊”的保护下显得晶莹透亮，入口软滑鲜美，旁边浇上了红亮的蚝汁来调味。三文鱼上面那一缕淡绿色泡沫更不可小看，其中融合了酸酸的柠檬味道，与清淡的三文鱼搭配，极其配伍。 洁白的瓷盘边，看似随意地摆放着立体果蔬造型：剥皮的小红番茄，上面点缀鲜蘑菇；绿豆芽、金针菇用黄瓜卷包裹。将造型精美的分子餐融为一个整体。 （郭红晓作品：慢煮鹅肝澳带） 另一道“水果分子餐”则有一种惊艳的感觉。薄如纸张的菠萝片在餐灯下闪耀着金***的光芒，下面是雪白的山药泥，色彩相互辉映，里面则点缀着各种水果丁，有猕猴桃、香蕉、木瓜、芒果，淋上浓浓的橙汁来调味。 夹起菠萝片，轻轻咬下，声音清脆悦耳，那股甜甜的带点菠萝的自然酸味让舌头愉悦。菠萝竟然可以烤着吃，而且口感可如此美妙。配锅巴肉片？ “菠萝削成薄片，烤制温度严格控制在95℃，才能烹饪出这样的效果。”叶大师道出这道分子水果餐运用低温烹饪的奥妙所在。 叶大师透露，要做出更加惊奇的分子餐，则需要现代化的厨房设备。如今，人们对美食的要求已经不局限于吃饱吃好，而分子餐可以将美食变得更具美感更具艺术性。 两道分子餐让在坐的我市烹饪界人士大开眼界。中国瓯菜研究会会长周雄表示，分子美食代表了当前国际烹饪厨艺的先进技术，此次叶大师能给温州的厨师演示这种新厨艺，无疑将促进我市烹饪技术的提高，特别对年轻的厨师影响巨大。目前瓯菜创新存在许多困难，如果能将分子餐技术运用到瓯菜的烹制上，将会使瓯菜与世界先进科学的厨艺接轨，打开新的局面。（郭红晓作品：芒果酸奶卷）成都分子美食 所谓少不思蜀，无非就在于四川太过于闲暇与懒散，偶尔一盘回锅肉，或者街边的串串，就可以诠释一天的安逸生活。诚然，对于成都的大多数印象，都停留在火锅的火辣，川菜的麻辣和茶馆的舒适，殊不知，成都其实已经逐渐成为了一座国际都市。 2009年8月，国际化的成都，有了一座西南唯一一家的分子料理：云门锦翠。（郭红晓作品：帕玛火腿拼蜜瓜）郑州分子美食 据说舌头有近万个感应器，眼睛每秒钟捕捉到的信息更是以千万亿计算。但是有些食物就是会欺骗你的眼睛和舌头，它们从出现到烹饪菜品成型的过程就像是在演绎一出反转剧。它们的共性是通过改变食材原来的面目，创造出新的视觉、味觉和口感。当菜品出现时，其形式和意义已经被解构和重塑，这些食物统称为分子美食。传统菜肴通过各类食材的拼搭、组合升级为新菜品，食者可以窥出食材原貌；分子美食则完全改得面目全非，不辨原宗。仔细留意桌前那些花样美食吧，别让外貌欺骗你的眼睛。 分子美食”的名头在美食界堪比时尚界的香奈儿或爱马仕，因为它确实算得上是美食中的奢侈品，昂贵的价格，厨师的无限创意，做菜时的科学工具，吃起来时从茫然到惊喜的心理过程，你不得不对它心生期待。 郑州分子美食烹饪研发工作室隐藏在一个静逸的小区，郭红晓作为掌门人，有着诸多名头，国际烹饪艺术大师，分子烹饪专家、法国蓝带勋章获得者、法国五星优异奖获得者、埃斯科菲厨皇会金牌会员等。法国优异之星奖获得者，提起“分子美食”，他滔滔不绝：“分子美食的技术可以概括为几大类，有低温慢煮技术、液氮烹饪技术、胶囊技术、泡沫技术等，目前发展到了40余种烹饪手法，可以演化出几千道菜品。厨师们做分子美食也是一种玩乐，常用的厨具有针管、量筒、烟熏***、真空机，低温烹饪机，虹吸瓶等。”　 说话间，郭师傅的形象在记者脑中逐渐幻化成科学怪博士，站在堆满烧瓶和试管的桌台前，往酒精加热的坩埚里洒下白色的晶体粉末，瞬间把自己包裹在紫色烟雾之中，前面的锅里咕嘟咕嘟地冒着奇怪的泡泡。现在回到现实，只见助手端来器具，桌上摆着三样东西，准确地说应该是四样----一针大针筒、两个分别盛满不明液体的玻璃盆，还有小漏勺。单看这些东西，我们都丈二和尚摸不着头脑，这是要干吗啊？ （郭红晓作品：山药麻将豆腐） 只见郭师傅用针筒吸进一些橙色液体，缓缓滴入玻璃盆的液体中。没有冒烟、甚至没有发生任何剧烈的反应，盆底安然地躺着一撮淡***珠状物。拿勺舀出来一看，哟，这不就是鱼子吗！既然做好了咱就得尝尝。闭目体会，橙色小珠徜徉于舌尖的感觉与真鱼子无异，温润而柔软，稍作挤压，破裂间虽不及鱼子来得爆裂，却不乏弹性。舌尖翻转处，橘子的香甜在蔓延。　 郭师傅比记者淡定多了，天花乱坠的词儿没有，全是科学原理。橙色液体其实就是鲜橙多，不明液体是加入了海藻提取物和钙粉的矿泉水。根据表面张力原理，橙汁钙化后，外层马上凝结一层软壳，所以也算是胶囊。其中的原料可以替换成各种果汁。想吃什么味道的鱼子都可以实现。 下一道菜可就“火爆”多了，不锈钢盆上挂着白霜，冒出浓浓白烟，屋中温度骤降，分明是这么跟外界打了个招呼：别摸我！我很冷，我是液氮。 （郭红晓作品：樱桃苹果泥） 烹饪的主食材是冰激凌，在真空瓶中与一氧化二氮融合后，挤到冰锅中。再瞧，和炸丸子是一个效果！冰激凌浮在水面上滚来滚去，发出“刺啦刺啦”的声音，浓烈的白烟不断冒出。吃的时候绝对比刚出锅的炸物更危险，不能舔、不能咬，只能用牙先叼着吐白烟，活像个仙人。您不信？记者的舌头沾了一下，冻晕一片味蕾，连喝几杯温水才缓过劲来. 分子美食在国外被捧得很高，但是在中餐厨师圈子里还比较陌生，中餐厨师眼里，西洋戏法玩儿得再漂亮也不如精心发制一周又烧得软糯顺滑的刺参来得实在。分子美食是科学技术，中餐拼的是功夫和对食材的理解。所以，分子美食的中餐之道，正应了***一句话，“古为今用，洋为中用”，还得加上半句，“国学为根”。郭红晓的分子美食经过改良，用河南人的智慧替代了不少高科技进口材料，许多食材从平民角色一跃而成为餐桌明星。 郭红晓中国餐饮行业权威机构公认为最年轻有为的亚洲创意菜厨师之一，法国美食协会优异之星奖，法国蓝带勋章获得者，法国埃斯科菲金牌会员，国际烹饪艺术大师，亚太国际厨皇勋章获得者，餐饮业国家评委，中国西餐专业委员会委员，有着丰富的从厨经验，17岁便从事餐厅工作，曾在多级酒店及连锁餐厅任职，并开启以创意美食而屡获多次国际大赛嘉奖的从厨生涯，常年奔波于各类大赛及厨艺交流会，世界著名餐厅，现在他成为分子创意菜的领航者。中国第一批接触和分子美食烹饪的华人。 先后在郑州开设分子厨艺培训班，面向全国培训分子创意技术技术，目前有成功客户及酒店客户400位，学员来自，香港，台湾，新加坡，澳门，深圳，广州，北京，西安，太原，济南，云南，武汉，石家庄，天津，长沙，重庆，成都，乌鲁木齐，新疆，哈尔滨，沈阳，青岛，连云港，温州，南京，杭州，无锡，宁波，苏州，秦皇岛，海外学员有美国，英国，新加坡。。。国内专业分子美食研发和培训分子美食的科研机构。大陆地区分子美食技术支持，西班牙原料设备销售的中心，各种进口德国，西班牙，英国，美国的分子美食设备销售，并生产各种国产分子设备，解决进口的高昂费用。为中国分子事业添砖加瓦。（郭红晓作品：鲜虾芒果球）上海分子美食 玉米绿茶蛋：在西郊5号，连番茄、冬瓜、绿茶这些食材都被大厨用分子美食的方法做成了啤酒，让食客们很是欢喜，而其最近的研究心得则是色味俱佳的玉米绿茶蛋。这道甜品看起来像是个绿色蛋黄的荷包蛋，其实周围是鲜榨的玉米汁，中间的蛋黄是绿茶球，一口咬下去，绿茶的清香在舌尖蔓延开来，再舀一勺清甜的玉米汁，香甜滋味涌上心头 Paul Pairet是近年在中国最具人气的世界级名厨，他与香格里拉酒店集团合作的翡翠36餐厅自开业起，就以奇特的分子美食博得难以计数的报道及奖项。Paul表示，这是他最个人化的餐厅，“在那里创造菜单、寻找新事物”。但这位法国人最终选择和香格里拉分手，迅速在一江之隔的外滩十八号开出自己的餐厅----“Mr and Mrs Bund”。与Paul相熟悉的Aubrey表示，“Paul Pairet找到了新的合作伙伴，与他合作的投资者并没有餐饮管理和经营经验，而是来自制鞋业。但他给予Paul Pairet的预算，与香格里拉酒店集团给予的巨额预算十分接近”。至于为何离开自己一手缔造的奢华餐厅品牌，转而经营一间新餐厅？Paul自己的***也很简单。他将餐厅分为纯创意性餐厅和商业餐厅，尽管他认为“来自不同国家的旅行者更容易喜欢翡翠36这样的创意餐厅”，但他同时也发现，这样的餐厅未必是真正的中国本土市场所需要的。 （郭红晓作品：液氮冰淇淋拼干法培根） Paul也曾经是一位向往“米其林之星”的厨师，他认为在翡翠36餐厅工作，等待米其林评星的那段时间，“曾是非常美好的三年”。而现在，他认为等待米其林餐厅评定系统进入中国大陆遥遥无期，事实上，国内餐饮市场还没有准备好接受这个系统的评定。著名美食家沈宏非表示，“所有外国品牌来到中国之后，都会变成另外一个品牌，米其林也不能例外----它尤其不能例外，因为这个外国品牌在还没有进入中国之前，就已经被众多的、不同国籍的义务代言人以及热心的中国时尚媒体共同做成另一个品牌。”　 如今的Paul不想将“Mr and Mrs Bund”定位于任何米其林星级，而是将其定位为“Modern Eatery By Paul Pairet”，意为时髦的小餐馆，他想针对中国客人的饮食喜好，创立一家符合本土市场需求的高档商业餐厅。这位名厨将他对中国市场的判断实施在菜单设计之中，高举“适合日常享用的法国美食”旗帜的Paul试图吸引更多本地客人。尽管他坚持表示，自己不会因为迎合客人而改变自己的美食风格，但Paul确实在菜单上做出了商业性的考虑：厨房里不再出现近乎疯狂地、每月创造分子美食的主厨，他和团队建立了丰富的菜单和酒单，包括一些法国经典美食。“价格很合理，你可以单点食物，而不是必须得点昂贵的套餐”。这家餐厅也提供分享式的用餐方式。Paul说，“欧洲人喜欢分享食物，这点也是中国客人喜欢的”。
上海滩上做“分子料理”的餐厅，一只手掌都不满，浦江贰号列位其中。普通的南瓜，经分子料理技术改造，就成了夺目的“蛋黄”。微凉的“生蛋黄”在勺中轻微晃动，仿佛蛋液般互相推搡。轻轻咬破表面的薄膜，浓浓的南瓜汁奔涌而出，令人称奇。（郭红晓作品：烟熏三文鱼）香港分子美食 英国权威饮食杂志《Restaurant》(饭店)在日经全球837名厨师及食评家选出的全球年度百佳餐厅榜中,北京的布鲁宫法国餐厅成为2009年唯一入榜的内地餐厅。纵观全榜,前50强以法国和美国餐厅最多(各占8家),意大利反而屈后(6家)。前50强中有两家亚洲餐厅打入,一家在东京,一家在新加坡;而在榜首前五名之中占了三家的,不是美食帝国法国,却是西班牙。令人大跌眼镜的是,拥有12颗米其林星的伦敦的Gordan Ramsay竟跌出榜外。有美食评论家认为,这是餐厅受金融海啸之影响而陷财务困境,专注如何保本而忽略潜心烹饪之故。11道分子料理全餐全球首现香港日在香港中环文华东方酒店推出全球首顿全分子料理大餐,所有食物均经由人工***后重造,令客人能领略到“浓牛油焖蓝龙虾肉块配多酚汁”、“鹅肝奶油泡芙”、炖煮三天的“法式清鸡汤”和“野莓酥皮泡芙淇淋”的神奇美味,这四道菜也是此次大餐的亮点之一。此次活动由“分子美食”之创始人,有分子料理之父美称的蒂斯先生策划,每位消费3888港元,地点就在文华酒店25楼的法国餐厅。（郭红晓作品：液氮番茄冷汤）香港领教“厨魔”梁经伦的新式中华料理 从小到大， Alvin辗转于英国、加拿大，最后跟随父亲回到香港做生意，一做就是三十几年，一直都是防噪音工程师，现在也没有放弃。四年前，他多了一个头衔----Bo Innovation餐厅的Chef。Alvin自称是极致中餐的推崇者，当然除非你真的光顾过他的餐厅，否则便断然不能妄下结论。其实于食客而言，不管你采用何种先进技艺，好吃就是硬道理。 （JACK ）郭红晓大师简介：郭红晓，有中国分子烹饪的的烹饪毕加索的美誉，中国分子厨艺烹饪第一人，中国分子美食教父，分子美食亚洲传播金奖。出生于中国，国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一，中国分子美食协会荣誉主席。国际烹饪艺术大师，法国蓝带勋章获得者，法国美食协会优异之星奖，亚太国际厨皇骑士勋章获得者，国际烹饪艺术大师赛特金奖，餐饮业国家级评委，中烹饪西餐委员会委员，先后获得国际各类大赛10多块金牌。郑州新思维分子美食烹饪中心首席技术总监。2007年郭红晓先生先后与美国、西班牙、德国的米其林厨师合作，系统学习分子美食的各种技术制作技术，并得到分子美食之父法国法兰西学院物理院士，艾维.提斯的指点和帮助。学习了世界前卫艺术流派的分子厨艺学技术。在国际名厨和国内名厨的指导和熏陶之下，将西班牙分子厨艺的精髓带到中国，并在中国传播新的分子厨艺与中国菜的结合。2009年在郑州创办新思维郑州分子美食官方烹饪中心，常年专业传授讲解西方流行分子烹饪的元素及创意中国菜培训班。受到大批高端酒店及餐饮名厨的追捧及学习。先后在中国《东方美食烹饪艺术家》杂志连续刊登分子厨艺揭秘的技术分析，引起业内轰动。先后在广州，深圳，杭州，西安，北京，郑州，无锡，南京，洛阳，温州，宁波。等地为当地名厨表演和培训分子厨艺基础知识讲座及分子美食结合菜上百场。2010年受国际名厨联合会邀请为江浙沪地区发达的餐饮名店的名厨们培训分子厨艺，先后获得中国分子美食烹饪专家，中国分子美食传播大使等称号，中国餐饮饮食业文化贡献奖.郭红晓先生潜心研究国际上流行的分子厨艺，先后购置美国，德国，西班牙，英国等地的欧洲米其林分子烹饪书籍及设备，花费数十万，潜心研究最新的国际潮流分子技术，先后培养中国高端酒店分子美食厨师数百人。受益酒店百家。先后打破国外餐饮设备上在分子厨艺设备专业工具上的垄断，自行研发出多款国产化分子烹饪设备，及部分创意分子工具。质量和效果达到国际水平。并常年与美国，加拿大，英国的厨师合作，研究新的科学技术和设备的应用，2012年出版中国大陆首本简体中文j解密分子厨艺著作《分子厨艺学》。分理论篇和中国菜结合篇，并得到分子美食创始人分子美食之父法国物理及化学家科学家，艾维。提斯为本书写序。并推荐到欧洲及中国著名的厨师阅读。郭红晓默默无闻的为餐饮业注入了新鲜的血液。中国名副其实的分子厨艺传播人物。深深扎根餐饮业之中。2013年获得分子美食教父荣誉。2014年受邀深圳卫视男左女右栏目表演分子美食。2014获得亚洲分子美食传播金奖。
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