咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸?子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。　　七种DIY教程　　1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。-------------------喜欢本文就分享给你的小伙伴吧！独乐乐不如众乐乐！-------------------更多生活方面的内容小伙伴可以通过扫描上面的二维码或点击阅读原文下载中新网手机客户端,小编特地为您准备了其他的“私人定制”的栏目哦！中国新闻网(cns2012)　
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日~2016来源：养生中国（ID：YANGSHENG-CN）平常大家爱用柠檬泡水喝，有利于美白、润喉。但它更多的用法还有导读下车时应该做什么？估计所有人都会异口同声的回答：锁车！没错，可是除了锁车，还有什么事情是必须做的呢？有一草莓冰激凌用料草莓冰激凌粉50g ，牛奶150g步骤：1.草莓冰激凌粉.2.150克牛奶3.把牛奶加热4.倒今年江苏入梅已经一个月了，但是“梅菇凉”依旧没有要离开的意思，未来三天本省仍多阴雨天气，气温方面，未来几天气清水煮一宝，有病马上好俗话说“是药三分毒”能不吃药就不吃药，万一身体不舒服怎么办呢，一位老中医说了几个小妙方最近南方各地都遭到暴雨的侵袭，在人心惶惶的时候，很多水泡车开始悄无声息的流入二手车市场。因此想买二手车的小伙随意横穿马路的陋习，生活中十分常见，也许你也曾图一时方便这么做过。但是你有没有想过，你的孩子会有样学样，很可从明天开始，泰兴将迎来持续晴朗少云的高温天气！根据江苏省气象台预报，随着本周副高西进北抬，主要降水带将北抬至gh_9253beb1baac公益宣传，服务听众。热门文章最新文章gh_9253beb1baac公益宣传，服务听众。随着时代的进步，机器化的批量生产，使得很多的高邮人放弃手工腌制咸鸭蛋，走进工厂里。如今，一个个腌制咸鸭蛋作坊，正在快速的消失。我们这种古法手工用黄泥法手工腌制的高邮湖麻鸭蛋，才是最正宗、最原始的高邮咸鸭蛋的味道。&3一.选鸭咸鸭蛋以高邮蛋为好，高邮鸭蛋中，以麻鸭蛋为最佳。高邮湖滩是天然的放鸭场，湖中的小鱼、小虾、小螺等成了散放麻鸭的上等饲料。产出的麻鸭蛋以鸭蛋的个头大，蛋黄比例大而出名，其出产双黄蛋的比率也是高邮鸭中最高的。&二.取泥须在前一年的夏天，寻优质黄泥，优质黄泥中有丰富的矿物质，如今高邮周边再无合适的黄泥，多以镇江、宜兴黄泥以卡车运至高邮。黄泥须捣碎、晒干，过筛子，贮存起来。在农历六月的烈日下曝晒，直至泥土松散开来，在用细筛子过一遍后，收集到库房里来年备用，当年是来不及的。如不捣碎晒干泥块中的水分，泥巴里面的会有一些细菌，导致腌蛋失败。次年清明腌蛋前仍需将库中黄泥铺散开来曝晒。&三.洗蛋正宗麻鸭蛋因为是散养，导致蛋壳上沾泥较多，需要将蛋壳外表清洗干净，彻底晾干，方可腌制，如残留水分会导致腌蛋失败。&四.照蛋鸭蛋须经过灯光下照射挑选，挑选双黄/单黄，控制质量，去除一些坯胎不好的鸭蛋，这些蛋腌出的蛋不香。&五．敲蛋，将哑蛋剔除。为防哑蛋，即有裂缝的蛋。只要将两只蛋轻轻相碰，发出闷声即说明有哑蛋，反之碰撞之声清脆则为好蛋。六．制浆制作时按照1：1的比例，放入食盐与黄泥混合，之后加水搅拌，泥浆不干不稀即可。将鸭蛋放入泥浆中，逐个滚匀沾满黄泥(如再滚一层草木灰更佳)，然后存放在容器内（一般为缸），容器须密闭保湿为好，放在阴凉的地方腌制30到40天后。七．去泥合适时间取一二枚蛋，蒸熟，试口感。如已腌透，可将一缸鸭蛋泥巴除去，洗净。&八．蒸制使用水煮不好控制温度，易将蛋煮裂煮炸。先以中火慢蒸，快将开锅时改小火缓蒸。&咸鸭蛋的口感，与鸭蛋品种、腌制的时间、天气有很大关系。每逢阳春三月，气温回升，高邮湖麻鸭刚开始产蛋，以清明、端午节腌制出来的咸鸭蛋最好吃。蛋腌制下去后，性急的吃货就盼着下雨了，也不知道是什么道理，每下一场雨，蛋就咸一分，此事的春雨对农业庄稼是贵如油，对吃货中的老饕们来说就是及时雨&在我的心里，一直把高邮鸭蛋当做是湖鲜，因为没有高邮湖，哪里来的高邮麻鸭，没有麻鸭，又怎会有&汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”&我坚信，只有传统工艺才能把鸭蛋的味道发挥到极致！白骨精的果滋(gh_3df)　
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