《水浒传》中的酒文化
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水浒传& & &《水浒传》做为中国古典四大名著之一，书中众多英雄人物无酒不欢，很多精彩的章节都与酒有关。　 《水浒》中所提到的酒名，有透瓶香酒、茅柴白酒、玉壶春酒、蓝桥风月酒、头脑酒等。第23回中，武松过景阳冈之前喝的就是，透瓶香“又叫出门倒”的酒，初入口第时醇酽好吃，少刻便倒。第32回，武松醉打也亮时所在酒店，卖的便是“茅柴白酒”。第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的就是“玉壶春酒”。宋江在浔阳楼上喝的就是“蓝桥风月”酒。第51回中谈到“头脑酒”，头脑酒是在宋时吃法很特别的一种酒。它是将肉及杂味置于大碗中，将热酒注入，如同喝菜粥。除此之外，酒还分清浑。第36回中，宋江在李立的酒店里喝的是浑白酒。第29回写武松把蒋门神的娘子丢进了浑酒缸。　　《水浒》中的喝酒，除了以碗、瓶、角、杯等计量外，还有以桶计的。鲁智深第一次大闹五台山时，一个人吃了一桶酒。第二次大闹五台山时，一个人吃了十来碗酒后吃了一桶酒。吴用和三兄弟相会时，四个人坐定了，叫酒保打一桶酒放在桌子上，每人喝一桶。　　《水浒》中的酒楼也相当不壮观。大名府的翠云楼上有三滴水，雕梁绣柱极是造得好。楼上楼下，有百十处阁子。终朝鼓乐喧天，每日笙歌聒耳。江州的浔阳楼快活林里的“河阳风月”店，也都非常气派。小店则多以姓氏为名。台“潘家酒店”、“攀家酒店”等。酒店门口挂酒旗的标志。酒店悬长旗做标志叫做“酒饰”，也叫“酒幌子”或“青帘”。旗杆则叫“望竿”。第29回中武松向施恩提出“无三不过望”的“望”，就是酒店的代名词。快活林中的酒店，出是檐前立着“望竿”，上面挂着一个“酒望子”，写着四个大字“河阳风月”。而“村醪酒店”，却以望竿挑着一个草帚儿来代酒饰。如鲁智深第二次大闹五台山之前看到，远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来。鲁智深走到那里看时，却是个傍村的小酒店。　　虽然早在四千多年前的夏王朝，酿酒和饮酒已成为人们生活中平常的事了，但是，酒的酿造工艺和酒的质量，却是逐步完善、提高的。由榨制到蒸馏，便是酿酒工艺的一个重要发展。明代杰出的医药学家李时珍认为元朝以前都是榨制酒，到了元时才出现了蒸馏酒，他在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入瓶，蒸气令上，用器承取滴露。”至今，人们还不能否定李氏的这一权威性论断。　　作为反映北宋社会生活的《水浒》，写的是一种什么性质的酒呢？是榨制酒！如第四回描写五台山下的一家小酒店，有这样的诗句：“破翁榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”第六十五回写张顺在杨子江遇险的一个情景：‘张顺爬上岸，水渌渌地，转入林子里看时，却是一个村酒店，半夜里起来?酒，破壁缝透出灯光，”这?酒与榨酒相当，既可作动词用，也可作名词用，根据《词海》释“?，榨酒的榨床。”黄庭竖《词韵杨君全送酒》：“醉头夜雨排檐滴，杯面春风绕鼻香。”以上两处，足以证明《水浒》里写的是榨制酒。　　当然，《水浒》中的榨制酒是以各种各样的名称出现的。从酒的清浊纯度和质量有优劣看，有所谓“白”、“清”、“浑”、“老”、“水”酒之分。第五回鲁智深所说：“酒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒，都不拣选。”第十二回王论说：“就请到山寨吃三杯水酒。”地十六回，白胜“卖”“白酒”。第二十三回，那“三碗不过冈”酒店的老板说：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。”还有什么村醪白酒、茅柴白酒、水白酒等等。这里的白酒，是指质优纯正、色泽清晰的榨制酒；次之为清酒；浑酒可看作是土质的酒，即所谓村W浊酒。茅柴白酒、水酒，是指淡如水的粗糙的低级酒。老酒，则可理解为陈年珍藏的上等美酒。此外，榨制酒还有***美名别称，如什么“透瓶香”、“出门倒”、“蓝桥凤月美酒”、“葡萄酒”等等。　　以上各类酒，都是一种度数小的榨制酒，决不是度数高的蒸馏酒。何以见得？第一，虽大量狂喝而不易醉酒中毒。所谓“海量”者，终久是有限度的。象武松那样一喝***碗，甚至去打蒋门神的一路上喝下数十碗，这少说也有七、八斤之多、十多斤，若是烧酒，且不说喝不下，就是硬灌下去，不是醉成烂泥，就是中毒而死，还打什么猛虎！打什么蒋门神！李逵、鲁智深等人常常成翁成翁喝酒。若是烧酒，断然是喝不下那么多的。第二，白胜所贩卖的“白酒”可以解暑解渴，可以润喉。“牛饮”-----这是“智取生辰纲”中所展现的情景。如此特性，是榨制酒所独有的。那蒸馏酒，乃是烈性酒，易于醉人，麻痹神经。愈喝愈感到火烧火辣的，那能止渴润喉？第三，作品中的酒似乎价钱不太贵。这同榨制酒制造工艺比较简单，成本较低也有关系。　　饮酒，总要有盛酒的东西。《水浒》中的酒器可用一句话概括：“大中小并举，粗精巧廉用。”如什么“一担酒”“一桶酒”“成翁地喝”、“吃杯酒“把盏请酒”、“一壶酒”、“一大碗酒”、“一葫芦酒”、“取两角酒”、“舀半旋子酒”、“一大旋酒”、“酒盅子”、“一樽酒”、“取过旋杓舀酒”、“一瓢酒”……这诸多酒器大致可分为三种：大号酒器是担、桶、翁；中号酒器是瓢、角、旋、碗、壶、葫芦；小号酒器是瓶、杯盏、盅。在粗细贵贱方面，酒具也大有区别。有粗俗的葫芦、瓷翁；有一般瓷杯小钟‘也有高级华贵的金杯、嵌宝金花钟等。　　既然量酒、盛饮酒的器皿用具有诸多差别讲究，作者是如何择而用之的呢？这首先是注意切合人物的秉性气质特征。不同人物使用酒具自然有共同之处，如不管何人总不会把碟子作为饮酒器皿的吧，但又有差异。第二十九回，痛打蒋门神之前，施恩请武松吃所谓“无三不过望”的“一路酒”。施恩唯恐武松多吃致醉，便摆下小盏。武松说：“不要小盏吃，大碗筛来，只斟三碗”，于是仆人便排下大碗，将酒便斟。唯有此等大碗酒，方能表现武松的英雄海量，方能衬托武松的神威勇武。同样的酒，那个号称“歌舞神仙女，风流花月魁”的李师师，因色艺双得宠皇上，便显得十分风流尊贵，她使用的是“小小金杯”-----由此反映出此人不同凡响的“高贵”身价。其次《水浒》中酒具的运用，还同买酒、盛酒和饮酒时的具体环境和场合相互协调。在荒无人烟的旷野，他能用什么家俱？恐怕只能拿个“酒葫芦”之类吧，因为这家伙便于打酒、取酒、存酒。白胜在黄泥冈兜售蒙汗药酒，使用瓢具也很切合具体环境的特点。因为这瓢是贩枣的“客人”取出来的，他们既然是“长途贩运”的小商人，随身带瓢具，既方便有不易打碎，显得很自然。如果他们随身取出一套酒盅酒壶，则显得做作。也只有自然不做作，才不致被精明能干杨志看出破绽。那鲁智深杀猪请众泼皮，是“大碗斟酒，大块切肉”，这乃是一群“粗人”的吃喝玩乐，唯有用大碗才能喝得痛快过瘾！至于张都监、张团练在鸳鸯楼饮酒作乐，使用的是“小酒盅子”，这倒不是说他们酒量小，而是具体情景的要求：此刻他们不是来喝酒解谗，而是借酒发泄得意情绪，因为他们正等待着武松的死讯呢！有是在明月之下，长时间地悠然自得地品酒赏月。此情此景，端起小钟，方能更生动地传达出其中的韵味情致。　　从《水浒》对酒质、酒类和酒器的描写中，我们惊叹作者高超的艺术造诣，更为作者严谨的创作态度所感动。就说酒质吧，这当然只是个细节问题，但作者却高度重视细节的真实性，做了认真的鉴别、挑选与剔除的艺术加工。既然，宋代只有榨制酒，直到到元代才开始有蒸馏酒，而《水浒》经历着宋、元时代的长期成书过程，可以想见，在故事流传和民间文学创作中，很有可能混入蒸馏酒的描述或细节的点缀。但我们从《水浒》全书中，却只看到榨制酒的描写和有关交待，足见是经过了作者精心鉴别与剔除的。这种严格的现实主义创作态度和精益求精的艺术追求，多么值得我们学习啊！
参考资料：
[1] 酒乐汇
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