烘焙达人教你不用打蛋器，30分钟就能做好蛋糕，一看就懂烘焙达人教你不用打蛋器，30分钟就能做好蛋糕，一看就懂海之韵美食日记百家号蛋糕的种类有好多种，戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等等，有的蛋糕需要用电动打蛋器将蛋清打发，有的蛋糕只需要用刮刀将材料拌一拌即可。今天我为大家介绍的蛋糕叫布朗尼，可能好多人没听说过，布朗尼蛋糕的出现，据说是一位黑人老太太本来想烘焙松软可口的巧克力蛋糕，结果却忘记了先将奶油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的美味，有时候就是这样，失败的作品也许会有新发现。这是一款简单易做的蛋糕，只需要拌一拌面糊即可，从准备到送入烤箱烘烤，只花了15分钟左右。布朗尼蛋糕需要加入巧克力和核桃两种食材，核桃仁要先用烤箱160度烘烤5分钟再用，时间不能过长，因为放入蛋糕之后还需要再烘烤的。剩6块大的核桃仁不要弄碎，放在蛋糕糊上面做装饰，其他弄小块拌进蛋糕糊里面。留意文中小贴士，喜欢我的文章动动手指点个赞、分享出去。要想看到我最新的美食文章，记得关注我哟！【材料】黑巧克力豆50克，黄油55克，低筋面粉40克，鸡蛋1个，无铝泡打粉1.5克，细砂糖45克，盐0.5克，香草精1/3茶匙（没有可不放），核桃仁35克【做法步骤】1、切成小块的黄油和巧克力豆放进碗里。2、隔热水搅拌至融化，再加入糖，拌至糖融化。3、加入蛋液和香草精拌匀。4、将混合的面粉、可可粉和泡打粉过筛进去。5、用刮刀翻拌均匀，成浓稠的面糊。6、加入核桃碎拌均匀。7、长条形模具里铺上油纸（我使用的是法焙客17CM长条形蛋糕模），将蛋糕面糊倒入，刮平表面，放上核桃仁。8、放入已经预热到175度的烤箱，烘烤23分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。9、冷却后脱模，可以在表面撒上糖霜。浓郁的巧克力味蛋糕加上香脆的核桃仁，搭配得十分完美。这款蛋糕制作够简单吗？快试一下吧本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。海之韵美食日记百家号最近更新：简介:多家美食平台认证美食达人，微博美食博主作者最新文章相关文章【戚峰蛋糕分蛋乳化和打发技巧的做法步骤图】一旦_下厨房
戚峰蛋糕分蛋乳化和打发技巧
戚峰蛋糕分蛋乳化和打发技巧
人做过这道菜
一直感觉分蛋打发和全蛋打发的蛋糕口感是完全不一样的，戚风比海绵蛋糕更湿润更绵软，更好吃。戚风蛋糕的方子已经很多很多，我也做过了很多很多，改来改去，现在用的就只有这一个，归纳起来另一个戚风饱含水分气泡绵密，口感绵软的关键技巧都在这一份笔记里了：1. 蛋清打发前要事先冷冻，提高蛋清韧性，这是蛋清不容易消泡，蛋糕蓬松的关键。2. 蛋黄糊要充分乳化，这是蛋糕饱含水分，口感绵软的关键。所以前蛋法会更好，蛋黄、水份、油脂可以一起充分乳化，后蛋法是蛋黄晚于干粉加入，好处是更容易搅拌均匀，但蛋黄不能再充分乳化。3. 搅拌干粉时使用一字或Z字的手法，粉类混合均匀但不能使面糊起筋，否则蛋糕烤制时会回缩变得僵硬，面糊的质地应该是稠厚流动的。这个方子的蛋糕含水量饱满，气孔细腻，口感绵软，可以像果冻一样晃动，弹性十足。
带壳65克的3个；带壳55克的4个
20克蛋黄；35克蛋清
戚峰蛋糕分蛋乳化和打发技巧的做法 &
蛋清蛋黄分离，分别放置无油无水的容器。第一个关键：蛋清的容器覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻备用，对是冷冻不是冷藏，冷冻过程会增加蛋清的韧性，不容易消泡，覆盖保鲜膜是防止碎冰过水掉入蛋清，影响后面的打发。蛋黄加入20克的砂糖，用手动打蛋器快速打圈搅拌均匀。
加入牛奶继续快速打圈搅拌充分融合。这里的液体可以是牛奶，水，果汁，按照口味可以调整。
加入食用油，开始第二个关键步骤：快速打圈搅拌，乳化蛋黄液。这个步骤需要花费一点时间和臂力，尽量持续快速打圈，而不是抽打蛋黄液，一般至少需要5-6分钟的时间。乳化过程的变化可以参考下面三张图来判断。
刚开始搅拌一会儿会出现较粗大的气泡，蛋黄液因为加过液体，所以此时的质地还是像水一样比较稀薄。
继续搅拌一段时间气泡变得细腻，蛋黄液也开始感觉光滑，搅拌的时候会逐渐有阻力的感觉，但实质还是很容易流动的。
乳化到这个程度就差不多了，从乳化的第一张图片到这个程度，状态的变化还是很名明显的。
加入50克干粉，用划一字或者Z字的方法搅拌均匀，至没有干粉颗粒，不能打圈搅拌，以防面糊起筋。我这次做的是黑米戚风，所以用黑糯米粉替换了一半份量的低粉。所以如果想做各种不同口味的蛋糕，这个步骤可以替换干粉，但是如果是可可粉、抹茶粉这些调味性质的粉类，建议替换的份量为5-8克。
搅拌好的面糊是这样的，浓稠的流动状态，有比较好的光泽。
取出冷冻的蛋清，四周已经有薄冰，达到这样的状态一般不少于10分钟，正好够制作蛋黄糊的时间。此时烤箱可以开始同时预热，上下火180度。
35克砂糖分三次加入蛋清打发到干性发泡。如果有耐心全程中低速打发是最好的，气泡会更加细腻，节约时间可以开始的时候用高速打发，快打发完成时调至中低速整理气泡，减少大气泡。
先取一部分蛋清在蛋黄糊中用刮刀切拌，不用太束手束脚，这个蛋清不会太容易消泡，此时也不用太均匀，因为后面还有一部分蛋清需要搅拌。
剩余的蛋清一次性加入蛋黄糊继续切拌到均匀。
搅拌好的面糊装入模具，振出较大的气泡，准备开始烤制。图片上可以看到，面糊的状态应该是稠厚，并且不容易刮平整的，如果过于稀薄就应该是前面的步骤没有掌握好，蛋黄乳化没有到位或者蛋清打发没有到位，蛋糕就不会很好的长高，口感也会干硬。
事先预热好的上下火180度的烤箱，温度调到150度，放置烤箱中层烤制40分钟，如果是4层的烤箱，放置中下层位置。
烤好后在桌面让模具自由落下，振出热气，立即倒扣冷藏。充分晾凉后再脱模，这款蛋糕含水量饱满，蛋糕组织非常绵软，没有晾凉容易碰伤蛋糕体，脱模失败。
脱模后的蛋糕常温冷藏保存都可以，因为含水量饱满，第二天也不会干硬，而且弹性很好，用手指压下蛋糕很快就会回弹。
内部组织细腻。
拿在手里像果冻一样的晃动。
因为特别绵软，这次用了稍重的模具，倒扣在冷却架晾凉后还会有比较深的印痕，所以尽量使用材质轻的模具。
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