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准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！
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编辑：张俊
加盟卤菜店需要注意哪些事情啊?第一次创业,请高人指点!创业有风险,开店需谨慎。初次创业选加盟店是不错的想法,卤菜店我朋友做过,我可以给你一点建议,廖排骨不错,百年老店了,口碑比较好卤菜创业加盟我个人倒是挺喜欢吃卤菜的,我和我朋友都特比迷廖记,其他人我就不知道了河北卤菜创业项目之前跟朋友出去旅游的时候在一家卤菜店廖记棒棒鸡吃过,味道还不错,吃的客人也还蛮多了,可能是过节吧,那天人爆满。至于可不可以加盟啥的就不知道了。准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图1)准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图2)准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图3)准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图4)准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图5)准备做卤菜创业的朋友福音：20年老师傅卤菜店多道卤水秘制配方！(图6)
秘制卤水味型 咸鲜，香辣微甜卤菜哪里学最正宗,四川卤菜培训,卤菜怎么做长沙哪里可以学卤菜哪里可以学到卤菜?这个问题我想不少想靠卤菜创业的朋友都质问...现在,做卤菜生意的朋友是越来越多了,要是你也打算开卤菜店,长沙哪里可以学卤菜防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。大学里面可以卖卤菜吗?朋友开的卤菜店原来在校园里,最近被地...没有赚到,反思一下吧每天有很多客户,但是留不住的朋友,p...想想吧,你的礼包做的...有困难,找我吧起码给个建议如有任何疑问或想开网店创业就请随时找我!百度名...防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。创业问题开家庭小作坊式的小工厂楼主想创业,首先肯定是件好事,但创业不能盲目,之前必须要做几件事情:1、审视一下...必须做出一个良好的、切实可行的目标和计划;3、如果创业的话,如何组建自己的团队...防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。卤水培训潮州卤水做法卤菜怎么做好吃?我们将倾我所有,尽我所能,帮你成功,实现双赢!愿社会各界的每一朋友,不再"面黄土,背...可以加盟培训,可以上门培训,是你开创自己事业的首选培训机构祝你创业成功。&防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。哪里可以学做卤菜,好学吗?学会了能不能赚钱啊?创业来改变生活。于2012年9月到口口香传学习麻辣烫技术后与朋友合伙在大学城附近开了个自助麻辣烫店,目前每天的营业额在2500左右,月纯利3万5,已考虑做防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。做卤菜生意要准备哪些东西答：总的来说需要大概有三类第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西，就要防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。请问各个老板，做卤菜生意要准备那些工具，指点一...答：锅、漏瓢（过滤卤锅中的渣滓）、盆子、水漂、喷灯（烧毛用的）、抓子（用来抓锅中的肉）、还有一个布袋（用来装卤料的）这些是基本要用到的工具防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。开个卤菜店要准备些什么?答：卤-中-仙卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。关键1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。辞职准备开卤菜店，没有任何经验能开的起来吗答：所谓的经验都是自己摸爬滚打出来的，没有人天生就会，只要你能够做好各方面的准备就可以了，选好门店的位置，做卤菜的味道，保证卤菜的质量，提供热情的服务，应当能防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。做卤菜都要准备些什么,特别是厨具答：不锈钢桶二个以上、火炉灶2台以上、案板1个、切刀1把、砍刀1把、剔骨刀1把、冰柜1台、防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。卤菜要准备那几样工作答：地段要好，人流量要大，衣服要新潮，价格要不高！最重要的是抓住人们爱看热闹的习惯，人越多的地儿越去，只要时刻保持你那儿人气高点儿就行了。去吧，刚开始要克服不好意思等心理，凡事都有防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。开一个卤味小店，需要准备些什么东西？问：一个人在外面打工，想开个卤味小店，以前没做过生意，谁能给我点指导意...答：卤味小店你要学会各种口味的卤味做法。你要备有做三证的想法，健康证，卫生许可证，个体经防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。做卤菜，要准备些什么器物，具体点，是在店面里加...答：看你规模大小了，一般就准备一口大的不锈钢卤锅，还要准备一个装卤水的器皿，一个纱网漏网，还要很多个装卤肉的竹编器，当然你是做生意用的，所以要准备放防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。6、此方中辛辣香料偏重，故主要是适应本地人的口味。若要口味偏淡，更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。我打算在小区开一个卤味店，赚钱吗，有人在做吗答：我在市场做，我考虑过，如果单针对单一小区用户，客户源少，可以考虑外卖，应该不错，在大城市防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。特点：色泽红亮。准备开家卤菜店，必须要先撑握什么？答：有独特地道的卤味，让人吃了还想吃的。普通的卤菜点很多。那个凉菜没啥。只要有几样就行。要注意卫生。防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。花椒乳鸽（附青花椒卤水配方及制作）防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。材料：原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。阳台种植物，布置得好不仅可以净化我们的环境,给大家带来一个好心情还能改善我们的风水，下面就来看看怎么实现这两大功能的吧！阳台绿植净化推荐：芦荟：可以美容，净化空气，常绿芦荟有一定的吸收异味作用，作用时防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。调料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克。谢邀，首先，我们可以用大话西游的剧情来分析一下。大话西游中，至尊宝是先认识紫霞，后来才遇到的唐僧，那么我们就可以将悟空被压五行山下的日子和紫霞结合起来，在被压的五百年里，发生了凄美的爱情故事，也是不无防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作方法：1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。北方小伙的美食日记：天府之国的舌尖旅途有人说，爱上一座城，是从爱上那座城市的美食开始。有这样一座城市，不仅拥有悠久的历史，更有着中国四大菜系之一的美誉，它因熊猫闻名于世，却用美食征服了每一个过客游子。防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。怀孕以后去找单位上班一般是行不通了，很少有单位愿意接收孕妇。孕妇也不可以太劳累，所以可以考虑在家做些非体力劳动。看到有人提到手工活，一般计件制，如果找得到提供这种工作是个不错的选择。如果没有，可以选择防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。青花椒卤水配方及制作：1朱丹在5月24日播出的《中国最强音》中，主持人朱丹出现明显口误，将湖南卫视的短信互动号码播报成了老东家浙江卫视的短信号码。不少网友调侃朱丹是“卧底”，有业内人士分析称，这次口误造成的短信业务损失可能防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。锅入油400克，放入葱、姜各200克及1000克青花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。徕卡、早年大家都是叫莱卡.近些年规范地叫徕卡、莱卡是一种仿织品徕卡的正宗血统是M糸列,因M糸价不低、为适应市场需求、还有追求品牌(只买贵的)、与日本松下合作出几个糸列的小众相机品种用佳能比徕卡这差异性防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。青花椒卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青花椒后使用。网上经常有这样的段子：和老婆吵架，气到摔门而出，但是在外面转了一圈，回来还顺便买了早饭给老婆吃，已经忘了刚才快被气死了。对于夫妻吵架，常见的有以下两种情况：【“吵”的相处模式】有些夫妻，尤其是70年代防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。特色：鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。我心里很不是滋味，腰键盘突出就不能医治吗？我也是腰键盘突出，我走路时腿痛的厉害，腰也是痛，也跑了不少地方去医治，但都没有效果，也有医生让做手术，但是做手术医生说也保你能好，那我还不如不做，后来我终于医防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。秘制风干鸡原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。表态网今年刚出的2016表态腕表大赏里就有提到，附上权威的评委点评！Omega欧米茄星座系列尊霸年历精钢款参考价：63,000人民币评委点评：2016年这块表一出现，我就说这是巴展最棒作品，还好还能找防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。出句：谷黄米白饭如雪对句：1.叶碧竹青笋似峰2.瓜绿瓤红籽若墨3.叶碧莲红藕赛霜4.碳黑火红灰似霜（注释：上联典出一个关于对联的故事：杨慎，明代大臣、文学家。明武宗正德六年，杨慎入京会试，高中状元，成防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。孩子英语启蒙绘本刚开始的话可以选择牛津阅读树1~3级得，或者是甜心英语。还苏斯博士得BeginnerBooks系列的特别版——TheBigBookofBeginnerBooks,EricCarle经典防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。特点：由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。孩子的性格家长是最熟悉的，如果觉得孩子性格不好，那么这个孩子肯定是有一个很明显的一些习惯，所以才会让这位家长觉得他的性格不好。其实我觉得孩子的性格是不成熟不稳定的，是可以进行培养和纠正的。要纠正，主要防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。秘制腌料配方：胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。战争带给人们的往往是无尽的伤痛，不仅是身体上受到摧残，在人们的心灵上也会深挖一刀。在二战中，很多女兵也加入了战场，为国家出力。女兵是战场上一道亮丽的风景线，女人打起仗来一点都不会比男人差，但是在战争中防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。自制卤水配方：小心眼的男人自私。也就是占有欲太强，对于自己的东西不能与别人分享。做事太计较，与人交往吃不得半点亏。小心眼的男人敏感。这样的人我们身边或多或少有两个，别人无心的一句话，无意的一句事，或是一个小小举动，防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。原料：A料（龙骨、净老母鸡各2千克）。要说黑科技，现在的产品可多了，各种产品都要打上黑科技的标签，然后拿出去国外各种丢脸，被网友各种嘲讽。那么我现在就来介绍几款极具性价比的黑科技产品，准备好你的钱吧：1.宝洁洗衣球日本最大保洁公司研发了一防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克、肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克、陈皮6克、草果12克、莳萝子40克、白芷30克、砂仁15克、小茴香5、丁香5克）。生活中我感觉狗狗是最通人性的动物，并不太傻。“家有良狗”接触过很多宠友和他们沟通，帮助他们解决养宠问题，通常只要养只狗彼此有一年多的感情都是和主人非常默契的。要是您认为傻？可能是你的要求高，您可以选择防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克、去叶香菜100克、干葱30克、鲜沙姜20克）。一块不起眼的石头，经过艺术家们的雕琢，赋予它巧妙的设计和构思，转眼就化身为精美的艺术品。一起来看看那些化腐朽为神奇到令人尖叫的作品吧！NO.1NO.2NO.3NO.4NO.5NO.6NO.7NO.8N防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。D料（冰糖30克、海天金标生抽750克、味达美酱油450克、味精300克、海天金标老抽王50克、红曲米水30克、玫瑰露酒50克、盐400克、鸡精40克、北京二锅头150克）、鸡油1500克、色拉油1500克（实耗100克）大众CC的话14万预算，可以入手12款1.8T精英或尊贵，作为运动轿跑，大众CC的颜值绝对没话说，时尚动感，溜背造型帅气十足，无框车门，很有档次，搭配7速双离合，在油耗表现上非常不错，操控相比其他车型有优势。但是CC售卖多年一直不温不火，也是有原因的，溜背确实好看，但是这也注定了它不会有太充足的空间，略感拥挤是一定的，尤其是头顶空间，而且大众cc的维修保养有点贵，一点没有大众的感觉，当然烧机油也是防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作：1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。明确的告诉你他们不是一家的，他们各自一家公司，不是一家人。不过，曾经他们是兄弟，现在好像也是，不过不包括金立。金立和OPPO，vivo，一加没有任何关系，如果有关系的话也是竞争关系。但是OPPO，vi防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。谣言止于智者。跟猫喵有关的传说从古到今有很多。当年哈尔滨这件事确实传的很神奇。谣言的起因有好几个版本，到底是怎么回事恐怕谁也说不清了。猫脸老太太事件，又被称为哈尔滨猫人事件，是发生在20世纪末的所谓灵防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。现在小米手机被骂的最狠的就是货源不足，买不到！官网经常显示售罄的状态，让不少人为此转战其他品牌。那如果小米手机全部现货开卖，销量能不能超过OPPO和VIVO吗？下一次创造销量神话的会不会是小米呢！小米防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。4、将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。正确做法是，先接通电源（不打着发动机）踩刹车，挂挡，但是，不要直接挂入D档，还是挂到N档上再点火，之后由N挡挂入D挡，松手刹，抬起刹车起步。好处是：这样可以避免在P档打火后，需要经过R档，使变速箱经过防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。舌尖上的一把手养育一个孩子有多难，只有爸爸妈妈最清楚，因为爸爸妈妈是当事者，而别人是旁观者，旁观者当然觉得照顾孩子很容易。婆婆也是如此，当婆婆什么忙也帮不上的时候，说话就没有那么有力度。生不生二胎是你们小两口的事情防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。材料：主料：猪前蹄丁香医生来回答这个问题。理论上讲，女性月经来潮进入性成熟阶段就可以怀孕生孩子，在旧社会，女孩子13-15岁左右就开始嫁人生孩子了。但是处于青春期的女孩子身心尚未发育成熟，生孩子并不是最合适。从生理角度防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。辅料：土耳其香料粉、川式红卤水、黄飞红脆椒碎MIUI正在和微信合作，预计马上就要支持了。别的手机都可以？大兄弟，没有调查就没有发言权。华为手机去年还支持来着，后来就悄悄下架了该功能，所有手机都不支持了。OPPO，VIVO也不支持了吧。至于这么长防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作：1、将猪前蹄劈成两半，洗净汆水后入川式红卤水中卤约45分钟，关火后泡1小时以上，待汤自然放凉后捞出，晾干表面水分备用。我也是一名从产后抑郁里艰难走出来的两个孩的妈妈，同时也是一名心理咨询师，现在也是一家企业的行政人事主管。我可以分享一下我是怎么从抑郁状态里面走出来的，希望能对你有点帮助和启发。我是在我哥哥自杀后，抑郁防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。2、走菜时取两片猪手，入六成热油中炸至表面干香、微微起泡，装在长盘中的玻璃纸上，先撒一层土耳其香料粉（成品西式香料粉，内有辣椒成分，浓香微辣），再撒一层黄飞红脆椒碎，点缀熟芝麻、香葱花即可走菜。月饼里到底藏了多少热量热量含量：1个双黄莲蓉月饼=1碟粟米肉粒饭+1碗罗宋汤+1杯冻奶茶tips：一个双黄莲蓉月饼（约190克）含有高达800卡路里热量，一般成年人每天需要摄取卡路里防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。桔香手撕鸭原料：老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。小米5X是小米7月26日发布的新品，主打亮点是变焦双摄，外观延续一贯小米设中规中矩，配置上搭载“一代神U”骁龙625处理器，采用14nm制程A53核心主频2.0GHz，仅有4GBRAM+64GBROM防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。调料：特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。日本作为我们的近邻，总是和我们有“那么近，却又那么远”的感觉。笔者去过三次日本。就我的切身体会来说一下我最佩服日本的什么。1.普通公众对于公共事务的知情权。在我国，如果汽车行驶在路上，前方有斜坡，那么防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。制作：1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。秘制桔香油：取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。干锅拼盘材料：主料：兔头、鹅翅辅料：椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料：盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔头和鹅翅分别治净，放到清水盆里，加盐、花椒、辣椒、葱结、八角、白蔻等浸泡（兔头要泡五六小时，鹅翅泡两三小时），捞出来沥水。2、将兔头和鹅翅放入香辣卤水锅里，大火烧开后转小火，卤熟了捞出来。3、净锅入菜油烧热，先下姜块、蒜片和豆瓣酱炒香，再下花椒和干辣椒节，边炒边调入料酒、冰糖和鸡精，随后把兔头下锅炒几下，待淋入自制的香料油慢火炒至兔头色呈金黄时，撒入五香粉翻匀便起锅装盘。自制香料油：将菜油在锅里烧热，先后放入八角、桂皮、花椒、香叶、砂仁、豆蔻草、肉蔻、甘草、丁香、陈皮、小茴香、沙姜、罗汉果、姜块、干辣椒节、大葱结，待锅里的油熬香后，打去料渣便得到。香辣卤水秘方：原料：葱油250克，香油200克，清水15千克；A料：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各 50克。B料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C料：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各 20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D料：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。味型：香辣、鲜咸、微甜。香辣巴骨肉主料：带肉的猪下腭骨辅料：姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节调料：白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油制法：1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放白卤水锅里卤入味。2.锅里放色拉油烧至六成热，投入猪骨炸香后，倒出来沥油。3.锅里放香料油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味，然后放入猪骨，边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出锅装盆上桌。川式白卤水原料：南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。制作：1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。特点：色泽浅黄，口感清淡。应用：适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。霸王辣兔头主料：兔头100个辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克调料：料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克做法：1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。自制辣椒面：贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。自制麻辣油：1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕***，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。兔头香料包：八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。注意事项：在卤制兔头的过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。三花醉香肉批量预制：1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。走菜流程：1、取肘子肉块350克入六成热油炸至金红，捞出沥干。2、取卤肘子的原卤水汁500克加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香，淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。调制桂式卤水：1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪沙骨（即猪尾椎骨）2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。2、高汤内加入香料包小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式卤水。其口味咸鲜微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鲜的效果麻辣鸭头批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。走菜流程：客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。麻辣卤水制作：1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。注：调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。技术关键：1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。特色：这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？重庆“让鸭脑壳飞”厨师长汪国华毫无保留地透露了一个制作细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。目前，这个鸭头销量极高，单店平均每天要卖出2000个，是名副其实的招牌卤味。卤水海鲜鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。大致做法：1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌。卤水调配：1、猪筒骨10斤、治净的老母鸡、老鸭各1只放入汤桶，冲入清水50斤、上汤30斤，加入味精、鸡粉各150克、盐75克，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟至浓白，最终约得60斤高汤。2、豆蔻、沙姜、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高汤中，再次大火烧开，入酱油150克、冰糖30克熬开调色，关火晾凉，打掉渣滓，即成海鲜卤水。姜拌凤爪主料：鸡爪辅料：姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮调料：料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油做法：1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，即成。秘制脆皮羊排主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。制作：1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。口味：酱香。秘制卤水汤的制作：置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。秘制酱的制作：将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。技术关键：1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。特色：此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。、卤牛腱原料：牛腱肉1500克 牛肉卤水1锅制法：牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。特点：色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。牛肉卤水：调料：番茄酱500克、豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克香料：八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个制法：净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。招牌卤鸭主料：净麻鸭辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒调料：料酒、冰糖、德阳红酱油制法：1、选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。2、锅里掺清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒、冰糖和德阳红酱油，大火烧开后，转小火熬出味待用。3、把麻鸭放入卤水锅，大火烧开后，转小火卤至熟透，捞出来晾冷后斩成条装盘，点缀薄荷叶即成。制作关键：酱油的用量较大，以突出酱香味。特色：此菜把江浙的“酱”和四川的“卤”结合在一起，麻辣中又突出了酱香味。
请开过卤菜店的朋友帮忙解答下,谢谢现在正是生意火爆时期.利润也很大,但你一个外行很难把握,这个东西学问很多,原材料的采购.食品的加工.都不是纸上谈兵的东西.菜市场地理位置还是非常好.想创业多学嘛....卤菜哪里学最正宗,四川卤菜培训,卤菜怎么做长沙哪里可以学卤菜哪里可以学到卤菜?这个问题我想不少想靠卤菜创业的朋友都质问...现在,做卤菜生意的朋友是越来越多了,要是你也打算开卤菜店,长沙哪里可以学卤菜一是...大学里面可以卖卤菜吗?朋友开的卤菜店原来在校园里,最近被地...没有赚到,反思一下吧每天有很多客户,但是留不住的朋友,p...想想吧,你的礼包做的...有困难,找我吧起码给个建议如有任何疑问或想开网店创业就请随时找我!百度名...更多精彩 >>>