珍珠奶茶中的珍珠会造成肠梗阻？不用太担心 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
珍珠奶茶中的珍珠会造成肠梗阻？不用太担心
食品安全 珍珠奶茶 肠梗阻 糯米 胃石
本文作者:阮光锋
最近一张“有图有真相”的真人胃部CT照片在社交网络上疯传，在照片中我们可以看到密密麻麻的白点。据网友所说，罪魁祸首就是珍珠奶茶中的珍珠，因为这些珍珠都是用塑料做的(未证实），甚至导致了肠梗阻。
社交网络上热传的胃部CT照片。图片来源：新浪微博
有关媒体记者亲身试验，证实网友所传照片的“真实性”。图片来源：新浪微博
真是要为记者朋友的敬业精神点赞，但仅仅半个小时，胃部当然无法消化完全这些珍珠，更何况是“生吞”并没有进行咀嚼。珍珠奶茶真的像大家所说的那么让人惊慌么？
珍珠奶茶中的珍珠都是由塑料做的么？
珍珠奶茶（Pearl milk tea）中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。除此之外，为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。
为了有好的口感和嚼劲，的确会使用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。
所有淀粉食物吃进去后会产生糊精，而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖组成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐***糊精、再***成葡萄糖才能被人体使用。
珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料，比较难以消化，且不经咀嚼就吞咽到胃里，在CT扫描下也是有可能出现图片中的小白点。
淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生***和水解时，将大分子的淀粉首先转化成小分子的中间物质糊精。图片来源：course.cau-
“珍珠”粉圆产品中的添加剂安全么？
珍珠中的化学物质都是正常使用的食品添加剂。
芋圆、粉圆都是当下十分流行的甜品配搭。图片来源：
为了做成更好的“珍珠“粉圆产品，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂 。如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。
甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40-50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65 g/kg。甜蜜素的安全值（ADI值，每人每天允许摄入量）为0-11mg/kg体重，即每人每天最高可摄入11mg/kg体重，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入660毫克，长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g，意味着你要喝100杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。
芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。
氯化镁，作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都是要加凝固剂的，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。根据国家标准GB 规定，氯化镁在豆类制品中的使用时，其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过，氯化镁的使用范围并不包括粉圆，如果使用属于超范围使用。但是，这也不一定会有安全问题，消费者也不要太担心商家会加太多，因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了，还会有这么美味的奶茶么？
因此，流言中提到的奶茶中的有害化学物质，其实都是常用的食品添加剂，国家标准中都有相关规定，正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据，事实上，淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。这些物质也很容易消化，并不会在胃里沉积。
奶茶中没有奶，都是奶精？
用牛奶调制还是用奶精调制，要看一杯奶茶所需的成本。适量饮用，都不会威胁健康。
其实，即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。实际上，奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。
而且，反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）。而据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。不过，很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少，还是不要喝太多。
不过，喝多了奶茶还是会变胖的哦。图片来源：
珍珠奶茶中的珍珠会造成肠梗阻么?
有这个可能，但只能算特例。
造成肠梗阻的原因是很多元化的，肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅。这跟患病者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，或是幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4~6个小时。而网络热传图片中，记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。
若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入***中的危险。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。(Sol_阳阳）
果冻、粉圆等具有弹性的食物，幼龄儿童不宜食用。图片来源：新浪微博
题图来源：
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且不论“据说……（未证实）”这种句式的槽点，如果珍珠奶茶的珍珠真的是塑料做的，那人们是怎么把它咬碎的？。。。看样子这种“塑料”还不是一般的塑料。。。ps原文里的“半小时”一转发就没了，“某种粘稠的高密度物质”一转就变成了“(据说)塑料”，“易引发梗阻”一转就变成了“都引发梗阻……了”。。节操何在？！
芒硝----硝----硝酸----王水含有硝酸----王水----王水可以融化黄金----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！氯化镁----氯----氯气----氯气会毒死人的----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！珍珠奶茶不能喝太多，不然对身体不好----珍珠奶茶不能喝，对身体不好----珍珠奶茶有毒----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！妓者吊吊哒~~~你们想一天写的一个谣言，要一堆人浪费一个月时间来做实验证实，结果正确的实验信息大众还不接受，还只听你们说的谣言……你们?……
网上一有食品安全方面的假消息果壳就会迅速站出来打脸，所以我现在看见这方面的流言，都会等一段时间～
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全部评论(51)
囫囵吞枣（划掉）吞珍珠（划掉）吞淀粉球
且不论“据说……（未证实）”这种句式的槽点，如果珍珠奶茶的珍珠真的是塑料做的，那人们是怎么把它咬碎的？。。。看样子这种“塑料”还不是一般的塑料。。。ps原文里的“半小时”一转发就没了，“某种粘稠的高密度物质”一转就变成了“(据说)塑料”，“易引发梗阻”一转就变成了“都引发梗阻……了”。。节操何在？！
空间信息与数字技术专业
但是吃的真心撑用了 感觉自己萌萌哒
引用 的话：且不论“据说……（未证实）”这种句式的槽点，如果珍珠奶茶的珍珠真的是塑料做的，那人们是怎么把它咬碎的？。。。看样子这种“塑料”还不是一般的塑料。。。ps原文里的“半小时”一转发就没了，“某种粘稠的高密...默默地笑了来自
网上一有食品安全方面的假消息果壳就会迅速站出来打脸，所以我现在看见这方面的流言，都会等一段时间～
此类都是快速的新闻来源，稍微练一下就会写了。
同理可推，找个人不嚼烂jiu 吞几口粽子，半小时以后去照，肯定还在的。所以……
为了炮制个假新闻让自己去接受那么大辐射量也是有牺牲精神了。
应该是塑料和橡胶的混合物吧,淀粉那么贵,那些黑心档主一定不会用的,嗯嗯一定是这样!!
芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。----啊哈，我想起当年的“神医”胡万林了
在微博里看到这个消息就吐槽过了，电视台为了新闻制造新闻，带着结论去做实验，别说吞珍珠了，吞鹌鹑蛋也能照出来啊，不消化就真的代表不健康？吃西瓜没吐出来的西瓜子呢？这种类似的例子还有前两年说方便面在胃里不被笑话保持原样的新闻，动动脑子真的比动动手难吗？
就喝奶茶的实际方式来看，还真有塑料的可能，但是会不会引起肠梗阻，不得而知。只是从我们吃水果误吞了种子（尤其西瓜子）的情况来看，不消化也不会导致肠梗阻。当然因人而异，可能个体本身消化道就有问题，也说不定。实际喝奶茶，对里面的淀粉团，由于外面接触了水，所以很滑，真要咬到一颗“珍珠”也是不易，所以往往都是用吸管吸一口，颗粒物和液体一起吞下，淀粉颗粒就直接委托肠胃把他们消灭算了。假如这种颗粒用塑料造，可能的情况是，塑料本身外层不会像湿滑的淀粉团一样那么难捕捉，人可能偶尔会吃到一两颗，嚼不动的时候，会吐掉，大多数人不会怀疑是塑料，只怀疑这“珍珠”太硬了。如果在人流比较大的地方售卖这种假珍珠奶茶，还的确有这种可能。因为发现咬不动，怀疑有假的，往往已经走很远了，直接扔掉。回头去找店家晦气的，很少，维权成本太高了（时间成本，相对于那几块钱或者十几块钱而言，要跑回去理论，还不一定能赢，大多数人会选择算了）。奶茶确狠？强哥安否？
添加剂控制才是问题
玉米这些纤维素为主的食物还能明天见呢
引用 的话：且不论“据说……（未证实）”这种句式的槽点，如果珍珠奶茶的珍珠真的是塑料做的，那人们是怎么把它咬碎的？。。。看样子这种“塑料”还不是一般的塑料。。。ps原文里的“半小时”一转发就没了，“某种粘稠的高密...嘛。。硅胶塑料傻傻分不清也是说不定的。。
引用 的话：就喝奶茶的实际方式来看，还真有塑料的可能，但是会不会引起肠梗阻，不得而知。只是从我们吃水果误吞了种子（尤其西瓜子）的情况来看，不消化也不会导致肠梗阻。当然因人而异，可能个体本身消化道就有问题，也说不定...那么大个淀粉球你还真吞下去？
引用 的话：那么大个淀粉球你还真吞下去？实际上并不大，你喝的时候，不会每颗都嚼开吧？实际上，我第一次喝的时候，也尝试每颗都嚼烂，但是很麻烦，后来要么不喝，要么直接囫囵吞下去。 23333
引用 的话：实际上并不大，你喝的时候，不会每颗都嚼开吧？实际上，我第一次喝的时候，也尝试每颗都嚼烂，但是很麻烦，后来要么不喝，要么直接囫囵吞下去。 23333我就是每粒都嚼开来的。直径1厘米左右，已经不适合直接吞了。
引用 的话：我就是每粒都嚼开来的。直径1厘米左右，已经不适合直接吞了。额，你喝的怎么会那么大啊？我喝的那种，直径没超过3mm，淀粉团又很滑，根本就咬不到。小吸管一吸，满嘴都是。
引用 的话：我就是每粒都嚼开来的。直径1厘米左右，已经不适合直接吞了。对了，他们管那个叫西米粉
珍珠奶茶中的珍珠会造成肠梗阻么? 有这个可能，但只能算特例。 造成肠梗阻的原因是很多元化的，肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅。这跟患病者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，或是幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4~6个小时。而网络热传图片中，记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。 若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入***中的危险。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。==
引用 的话：额，你喝的怎么会那么大啊？我喝的那种，直径没超过3mm，淀粉团又很滑，根本就咬不到。小吸管一吸，满嘴都是。引用 的话：对了，他们管那个叫西米粉那特么不叫珍珠奶茶。直径1厘米左右的有弹性的才能算珍珠奶茶。
引用 的话：那特么不叫珍珠奶茶。直径1厘米左右的有弹性的才能算珍珠奶茶。1cm的那的确太大了，这么大的直径，即便不肠梗阻，恐怕也要担心堵塞咽喉呼吸道啊。我喝的那种就完全不用担心这个问题了
引用 的话：1cm的那的确太大了，这么大的直径，即便不肠梗阻，恐怕也要担心堵塞咽喉呼吸道啊。我喝的那种就完全不用担心这个问题了你可以喝布丁奶茶。
科学松鼠会成员，信息学硕士生
引用 的话：对了，他们管那个叫西米粉西米跟珍珠奶茶里的珍珠是不一样的……西米是某几种棕榈树的淀粉做的……西米是半透明的很小的，珍珠奶茶里的珍珠是黑色的很大的……西米最好还是做甜品，椰子西米露实在不能更赞。
芒硝----硝----硝酸----王水含有硝酸----王水----王水可以融化黄金----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！氯化镁----氯----氯气----氯气会毒死人的----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！珍珠奶茶不能喝太多，不然对身体不好----珍珠奶茶不能喝，对身体不好----珍珠奶茶有毒----天了噜，店里卖的都是些什么鬼，会出人命的！！！中国食品绝对有问题！！！ZF必须负责！！！这是体制问题！！！妓者吊吊哒~~~你们想一天写的一个谣言，要一堆人浪费一个月时间来做实验证实，结果正确的实验信息大众还不接受，还只听你们说的谣言……你们?……
引用 的话：就喝奶茶的实际方式来看，还真有塑料的可能，但是会不会引起肠梗阻，不得而知。只是从我们吃水果误吞了种子（尤其西瓜子）的情况来看，不消化也不会导致肠梗阻。当然因人而异，可能个体本身消化道就有问题，也说不定...塑料的成本应该比淀粉的成本要高得多吧。。？
文章的最后那张图都没人看么？
引用 的话：就喝奶茶的实际方式来看，还真有塑料的可能，但是会不会引起肠梗阻，不得而知。只是从我们吃水果误吞了种子（尤其西瓜子）的情况来看，不消化也不会导致肠梗阻。当然因人而异，可能个体本身消化道就有问题，也说不定...塑料吃到肚子里没问题么？最多肠梗塞么？
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“今年夏季做的最多的就是各种甜点和冷饮。现在外面到处都能见到色泽诱人的甜品，再看看成份表就让我和小周失去对那些美食的欲望。为了健康着想，我选择了自己各种折腾，宁愿让自己在厨房洗***，也不愿去外面买现成的。这不就做了一个珍珠奶茶吗？你们也可以试试。”
珍珠奶茶的做法
黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 细砂糖45克、 红茶包2包
一、黑珍珠制作过程：
1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀
2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中(分量外的菱粉哦)
3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可
4.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟
5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用
6.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用
二、奶茶的制作过程：
7.除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡
8.再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火，加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止)最后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦
珍珠奶茶的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
自制的木薯珍珠真的好难煮哦噢！
粉圆用白糖做的，更简便
评论排序：
看过珍珠奶茶的人还喜欢看...从来不知道珍珠奶茶里面的珍珠其实就是这个!
我的图书馆
从来不知道珍珠奶茶里面的珍珠其实就是这个!
夏天来一碗西米楼，清凉又解渴。常常把西米做成糊状是因为它能健脾养胃，而一般来说糊状的食物对脾胃都要较好的疗效，所以常常把西米做成西米露。当然，西米除了做成这样之外，其实还可以变成做成许多的菜式，味道一样棒棒的！杨枝甘露材料：西柚、芒果、西米、椰奶、牛奶、蜂蜜。做法：1. 西柚去皮，去白衣，取肉。2. 芒果切块。3. 开水煮西米，煮至西米有一点白心关火焖五分钟，西米捞出过一篇凉水。4. 倒入牛年、椰奶、蜂蜜搅拌，倒入西米，放芒果、西柚。5. 剩余的西柚果肉压出汁，倒入瓶内，加蜂蜜、温水即可。
抹茶水晶小奶粽材料：粽叶、西米、鸡蛋、面粉、糖、牛奶、黄油、抹茶粉、橄榄油、水。做法：1. 先用开水将粽叶过水烫一遍。2. 做奶黄酱：加入糖、2个鸡蛋、牛奶、面粉、黄油。在容器中搅拌均匀。3. 将步骤二中搅拌均匀的酱料放入微波炉，使用高火，每隔两分钟拿形成出来搅拌一次直至稍微凝固的泥。4. 在西米中加入适量食用油搅拌，分成两份，另一份加入抹茶粉，用手搅拌均匀。5. 将粽叶一头尖角减去。6. 将两片粽叶相叠，绕出一个三角形，在这个三角形中先放上抹茶味的西米，中间再放奶黄馅，最后铺上一层白色西米。7. 将上部粽叶盖上，并围绕三角粽四周牢牢围住。最后用绳子围住、扎进。8. 将粽子放入锅中加水，煮大约20分钟。9. 撕开粽叶，小心翼翼地轻轻拿出水晶小粽子即可。
西米红豆沙材料：红豆、西米、冰糖、水。做法：1. 先将红豆泡30min-60min，视情况而定，这让可以使红豆更容易煮。2. 将西米分开煮，西米用电煮锅煮15min，关火焖30-60min即可，然后用冷水将西米过一下冷河，使西米更有韧性。3. 本人在宿舍的艰苦条件，就只有这种健康壶了，放入红豆和水，煮1个半小时左右，加入冰糖再煮半个小时即可。4. 最后食用的时候，再将西米加入红豆沙里面，这样就可以保持西米的爽口！
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