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在野菜中，白蒿以其较高的药用价值和食用价值，受到很多人的喜爱。听老人讲,白蒿即是一种天然绿色食品，更是一种天然药材，它具有养肝、预防肝炎的特性疗效。长年食之饮用，可以预防肝炎病，(阴历正月到二月的白蒿药力最强，过了清明就只能当野菜吃了，没有药力了)。“正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧。”时令对野菜很重要。正月里的白蒿叫茵陈，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了农历三月，白蒿成了茅草，就只能当柴禾烧了。
　　白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。
　　可拌上一些面粉，蒸熟后，调好蒜泥蘸了吃，口感很好，绵绵的，味道清素淡雅，鲜美异常;
　　也可凉拌，将白蒿放在沸水中煮2-3分钟后，捞出晾凉，拌上蒜泥，加入香油、精盐等调料，则为餐桌上的佳品;
还可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上笼屉铺匀;另外拿出炒锅，放底油烧热，下肉片煸炒，放糖、酱油、盐，加调料(十三香)，煸炒片刻，立刻起锅。把起锅的肉片在笼屉里的白蒿上匀称覆盖一层，开始蒸。二十分钟即可。再拍一头蒜，切碎，倒醋和香油，作为蘸料。这种菜饭一体，浓香可口，肥而不腻，吃后舒服无比。
　　煮粥时把其直接放入锅中同煮，粥的味道也很鲜美;
　　把白蒿作为饮料很为方便，将白蒿洗净晒干后，当作茶叶保存即可。每天少许，加大枣两枚，泡茶服用，可增强人体免疫力，轻身益气、保肝利胆、抗衰防癌，实为难得的绿色保健食品。
茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。
中药属性简介
& 茵陈英文名Capillary Wormwood
别名：白蒿、松毛艾、田耐里（客家话）
来源：为菊科植物茵陈蒿Artemisia capillaris
Thunb.的幼苗。
采制：春季幼苗高6～10cm时采收或秋季花蕾长成至花初开时采割，除去杂质及老茎，晒干。春季采收的习称“绵茵陈”，秋季采割的称“花陈蒿”。
【性味归经】苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。
【用法用量】6～15克。外用适量，煎汤熏洗。
【贮藏】置阴凉干燥处，防潮。
【备注】（1）用于湿热熏蒸而发生黄疸的病症，可单用一味，大剂量煎汤内服；亦可配合大黄、栀子等同用。若小便不利显著者，又可与泽泻等配伍。本品退黄疸之效甚佳，故除用于湿热黄疸之外，对于因受寒湿或素体阳虚发生的阴黄病症，也可应用。但须配合温中祛寒之品如附子、干姜等药同用，以奏除阴寒而退黄疸的作用。
【食疗汤水】以茵陈、煎好的鲫鱼，用猛火煲一小时饮用，可有效的疏肝、清肝热，是广东人常用的食疗汤水。
茵陈的作用
茵陈清热利湿；退黄。主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等.药理学研究有利胆,保护肝功能,解热，抗炎,降血脂，降压,扩冠等作用.
1、茵陈治病人身如金色，不多语言，四肢无力，好眠卧，口吐粘液：茵陈蒿、白藓皮各50克。上二味粗捣筛。每服15克，水一盏，煎至六分，去滓，食前温服，日三。(茵陈汤)
2、茵陈治男子酒疸：茵陈蒿四根，栀子七个，大田螺一个，连壳捣烂，以百沸白酒一大盏，冲汁饮之。
3、茵陈治阳明病，但头汗出，身无汗，剂颈而还，小便[3]不利，渴引水浆，瘀热在里，身发黄者。茵陈蒿六两，栀子十四枚(擘)，大黄二两(去皮)。以水一斗二升，先煮茵陈，减六升，内二味，煮取三升，去滓分三服。小便当利，尿如皂角汁状。(《伤寒论》张仲景茵陈蒿汤)
4、茵陈治发黄，脉沉细迟，肢体逆冷，腰以上自汗：茵陈100克，附子一个作八片，干姜(炮)75克。甘草(炙)一两。上为粗末。分作四贴，水煎服。(《玉机微义》茵陈四逆汤)
5、茵陈治感冒，黄疸，漆疮：茵陈五钱。 水煎服。
6、茵陈治疬疡风病（此病是身上出现斑块，白色成片）：茵陈蒿两握，水一斗五升，煮取七升，先以皂荚汤洗，次以此汤洗之，冷更作，隔日一洗，不然，恐痛也。
7、遍身典疸：用茵陈蒿一把，同生姜一块捣烂，每日擦胸前和四肢。
8、眼热红肿：用茵陈蒿、车前子等分，煎汤，以细茶调服数次。
9、大热黄疸：用茵陈切细煮汤服。生食亦可，亦治伤寒头痛、风热痒疟，利小便。此方名茵陈羹。
10、风疾挛急（按：指手足不能自由伸缩）：用茵陈蒿一斤、秫米一石、面三斤，和匀照常法酿酒，每日饮服。
11、茵陈治遍身风痒生疥疮：茵陈不计多少，煮浓汁洗之。
12、茵陈治风瘙瘾胗，皮肤肿痒：茵陈蒿50克，荷叶25克。上二味捣罗为散。每服5克，冷蜜水调下，食后服。
茵陈用药禁忌
非因湿热引起的发黄忌服茵陈。蓄血发黄者，禁用茵陈。热甚发黄，无湿气，二者禁用。
白蒿的食用和药用
白蒿在中药中叫茵陈，每年到了农历三月都要挖一点，用来冲茶、炒鸡蛋、炸白蒿、凉拌。
茵陈的三种食用方法：
（一）凉拌茵陈
1、原料：1. 主料：白蒿250克；2. 调料：精盐、味精、白糖、麻油。
将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。
清湿热利尿的功效。适用于湿热黄疸、小便不利、风痒疮疥、两目昏花、夜盲等
（二）茵陈干姜饮
一、原料：
1.茵陈（白蒿）15克、大枣4棵、干姜6克
调料：红糖适量。
二、制法：
将茵陈、大枣、干姜、红糖共同煎煮，吃枣喝汤。
按：此饮由利湿退黄的茵陈和温中、健脾胃的生姜及益气血、健脾暖胃的红枣相配而成，具有健脾胃、利湿退黄的功效。对慢性肝炎、脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、泄泻等有一定疗效。
（三）茵陈粥
原料;茵陈60克、粳米100克&调料：白糖适量。
二、制法：&&&
先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米加水适量煮粥，欲熟时，加适量白糖煮至粥成。
按：茵陈具有清热利湿的功效，与健脾胃的粳米同煮粥，具有健脾胃、利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的彻底除根有很大帮助。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。白蒿的营养价值,白蒿的功效与作用_本草铺
白蒿的、吃法及副作用基本信息
蘩、皤蒿、由胡、莓母、旁勃、白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、臭蒿子、山艾、大头蒿、苦蒿。
拼音名白蒿
Herb of Sievers Wormwood
中药白蒿为菊科植物大籽蒿的全草。分布于中国东北、华北、西北、西南及西藏等地。山东、江苏等地有栽培。
大籽蒿一二年生草本，高50-150cm。主根单一，狭纺锤形。茎下部稍木质化，纵棱明显，多分枝，茎、枝被类白色微柔毛。叶互生；叶柄长1-4cm；下部与中部叶宽卵形或宽卵圆表，长4-8cm，宽3-6cm，二至三回羽状全裂，每侧有裂片2-3枚，裂片常再成不规则的则羽状全裂或深裂，小裂片线形或线状披针形，长2-10mm，宽1-2mm，先端钝或渐尖，基部有小型羽状分裂的假托叶；上部叶及苞片叶羽状全裂或一分裂，椭圆状披针形或披针形，无柄。头状花序，多数，半球形或近球形，直径3-6mm，具短梗，基部常有线形的小苞地，在分枝上排成总状或复总状花序，总苞3-4层，外层、中层背面被灰白色微柔毛或近无毛，中肋绿色，边缘狭膜质，内层膜质；花序托半球形，具白色托毛；雄花2（-3）层，20-30朵，花冠檐部具2-4裂齿，花柱线形，先端2叉；两性花多层，80-120朵，花冠管状，花药上端附属物尖，长三角形，基部有短尖头，花柱与花冠等长，先端叉形，叉端截形，有睫毛。瘦果长圆形。花、果期6-10月。
夏、秋间开期采收，鲜用或扎把晾干。
白蒿的、吃法及副作用
①《本经》：”味甘，平。”
②《别录》：”无毒。”白蒿的吃法
③《千金?食治》：”味苦辛，平，无毒。”
④孟诜：”寒。”
治风寒湿痹，黄疸，热痢，疥癞恶疮。
①《本经》：”主五藏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑。疗心悬少食常饥。”
②孟诜：”捣汁去热黄及心痛。叶干为末，夏日暴水痢，以米饮和一匙，空腹服之。又烧灰淋煎治淋沥疾。”
①《本草图经》:“白蒿，今近道皆有之，而不及泰山者佳。春初生苗，高三、五寸，似蓬蒿而叶紧细，无花实，秋后叶枯，茎干经冬不死，至春更因旧苗而生新叶，故名白蒿。五月、七月采茎叶阴干，今谓之山白蒿。江宁府又有一种白蒿，叶大根粗，黄白色，至夏有花实。阶州有一种名白蒿，亦似青蒿而背白，本土皆通入药用之。今南方医人用山白蒿，乃有数种，或著其说云：山白蒿京下及北地用者，如艾蒿，叶细而背白，其气亦如艾，味苦，干则色黑。江南所用，茎叶都似家白蒿而大，高三、四尺，气极芬香，味甘辛，俗又名龙脑薄荷的。吴中所用，乃石香柔也，叶至细，色黄味辛，甚香烈，性温，误作解脾药服之，大令人烦。以《本草》论之，但有白蒿，而无山白蒿。《本草》注云：白蒿叶似蓬蒿而紧细，今京下、北地用为山白蒿者，是也。大体世方用山白蒿疗脑痛，解伤寒发汗，行肢节滞气，化痰利膈，治劳倦最要。详《本草》正经，惟疗黄疸，利小便，与世方都不应。今试取京下所用山白蒿为解肌发汗药，灼然少效，江南山白蒿疗伤寒脑痛绝胜，此见诸医议论，谓家白蒿亦能解肌下膈，去胸中烦，方家少用，但可研作饮服之，《本草》所无，自出俗方，白蒿复当别是一物，主疗自异，不得力山白蒿。此说亦未可据，但以功较之，则江南者为胜，以经言之，则非《本草》所出。医方所用，且可计较功效，《本草》之义，更当考论尔。”白蒿的功效及吃法
②《纲目》:“白蒿，昔人多莳为蔬，故入药用山白蒿，所以别家白蒿也。洪舜俞《老圃赋》云：酣糟紫姜之掌，沐醯青陈之丝是也。今淮扬人二月二日犹采野白蒿苗，和粉面作白蒿饼食之，后人各据方土所传，遂致淆乱。今山白蒿二月生苗，其茎如艾，其叶如淡色青蒿而背白，叶歧紧细而扁整，九月开细花，***，结实大如艾子，花实并与庵?花实相似，亦有无花实者。”
③《本草崇原》:”一种开花结实者，名铃儿白蒿；无花实者，名毛白蒿；入药以无花实者为胜。”
④《本经逢原》:“白蒿有二种：一种叶细如青蒿者名绵白蒿，专于利水，为湿热黄疸要药。一种生子如铃者，名山白蒿，又名角蒿，其味苦辛小毒，专于杀虫，治口齿疮绝胜。《本经》主风湿寒热，热结黄疸，湿伏阳明所生之病，皆指绵白蒿而言。”
⑤《中药志》:“本品在历代之记载，皆与目前市售应用最广的白蒿Artemisiacapillaris类似。而《图经本草》又载江宁府一种白蒿，类似今用之白花白蒿。另在《图经本草》之白蒿项下又记有：今阶州以白蒿为白蒿，苗叶亦相似，然以入药，恐不可用也。又似今植物白蒿。故按《本草》记载观之，古代药用称白蒿者甚多，又有名山白蒿、石白蒿者。但由其疗效观之，皆不相同，故不宜相混。”
出自1.《本经》。
2.《唐本草》：白蒿，此蒿叶粗于青蒿，从初生至枯，白于众蒿，欲似细艾者。所在有之也。
3.孟诜：春初，此蒿（白蒿）前诸草生，其叶生?醋的淹之为?，甚益人。
4.《开宝本草》：别本注云，（白蒿）叶似艾叶的，上有白毛，粗涩，俗呼为蓬蒿。
5.《本草图经》：此草（白蒿），古人以为?，唐孟诜亦云生?醋食，今人但食蒌蒿，不复食此，或疑此蒿即蒌蒿，而孟诜又别著蒌蒿条，所说不同，明是二物，乃知古今食品之异也。又今阶州，以白蒿为茵陈的蒿，苗叶亦相似，然以入药，恐不可用也。白蒿的
6.《纲目》：白蒿，处处有之，有水陆二种，《本草》所用，盖取水生者，故曰生中山川泽，不曰山谷平地也。二种形状相似，但陆生辛熏，不及水生者香美尔。《诗》云：呦呦鹿鸣，食野之苹。苹即陆生皤蒿，俗呼艾蒿是矣。《诗》云，于以采蘩，于沼于让。《左传》云，苹蘩蕴藻之矣。并指水生白蒿而言，则《本草》白蒿之为蒌蒿无疑矣。郑樵《通志》谓苹为蒌蒿，非矣。鹿乃山兽，蒌乃水蒿。陆机《诗疏》谓苹为牛尾蒿，亦非矣。牛尾蒿，色青不白，细叶直上，状如牛尾也；蒌蒿生陂泽中，二月发苗，叶似嫩艾而歧细，面青背白，其茎或赤或白，其根白脆，采其根茎，生熟?曝皆可食，盖嘉蔬也。景差《大招》云：吴酸蒿蒌，不沾薄，谓吴人善调酸，?蒌蒿为xie，不沾不薄而甘美。此正指水生者也。《本经》列白蒿于上品，有功无毒，而古今方家不知用，岂不得服之之诀与。
7.《植物名实图考》：白蒿，《本经》上品。陆玑《诗疏》以蘩为白蒿；《唐本草》以为大蓬蒿，叶上有白毛错涩者是；李时珍以蒌蒿为即白蒿。不知《诗疏》言刈其蒌，释状甚详，分明两种，《图经》亦辨之。白蒿
取白蒿鲜草2两或干品1两，水煎。分2～3次服，每日1剂，5～7日为一疗程；或制成冲剂及片剂服用。共治100例，显效(3天内达临床治愈)70例，有效(4～7天内达临床治愈)23例，治愈率为93%。据部分病例观察，服药后体温恢复正常平均1.35天，便次恢复正常2.12天，腹痛消失1.55天，里急后重消失1.68天；大便镜检恢复正常及细菌转阴平均时间分别为3.02天和5.65天。疗效似较黄连的、痢特灵、合霉素等为高。冲剂、片剂疗效似较煎剂为差。
其茎叶可入药《本草纲目》载：气味苦，平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。面白长年。白兔食之仙。治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热，伤寒用之。……附方：茵陈羹。除大热黄疸，伤寒痛，风热瘴疟，利小便；以茵陈细切，煮羹食之。生食亦宜。
嫩茎叶可供食用。清明节之际，正是白蒿风华正茂之时，上坟祭祀的人们络绎不绝，顺便采集白蒿治病或是解馋。白蒿的吃法有许多，一是吃包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃……都挺好吃。白蒿的
白蒿窝头：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，拌匀和好，蒸窝头。既调剂了伙食，又能防病治病。
白蒿的、吃法及副作用食用方法
内服：煎汤，10-15g，鲜品加倍；或捣汁；或研末。
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