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邳州人以煎饼为主食，可以说，煎饼就是我们的名片。据专家考证，目前全国共有八千万人在吃煎饼，主要分布在苏北、鲁南一带，我们邳州人则是世代以此为主食。在过去的乡村，评价一个女孩子是不是心灵手巧，就是以她会不会纳一手好鞋底、烙一手好煎饼为评判标准的。煎饼作为最环保、最自然的粗粮食品，极好地锻炼了我们的咀嚼肌，也决定着我们的面部特征——咬肌发达。外人称之为“摇头饼”。我们这里很多七八十岁的老人都还拥有一口好牙齿。不仅是饮食上的好习惯，这里的银杏森林散发出来的大量富含特殊物质的负氧离子也造就了很多寿星，这里是有名的长寿之乡。煎饼的制作方法起于何年何代难以考证，但“煎饼”一词的使用最早可追溯到东晋王嘉的《拾遗记》，其中有载：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。”那时的煎饼与现在的煎饼是否同指一物，不得而知，但在山东泰安市省庄镇东羊楼村发现的一份明代万历年间的“分家契约”上记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤……”的字样。鏊子的出现，可以断定最迟在明代万历年间，现在的煎饼制作方法就已经存在了。
附录：《煎饼之乡·江苏邳州》
煎饼发源于邳州，流行于苏北鲁南。邳州煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到邳州做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。于是，邳州煎饼以它独特的风味，打入饮食市场，成为一种颇受人们喜爱的地方名食。吃煎饼的区域不甚广，也就是苏北鲁南地区邳州市、徐州市贾汪区、宿迁市宿豫区、新沂市、睢宁县北部以及山东临沂市、枣庄市、滕州市、日照市的一部分地方，这一地区又被叫淮海地区，属东夷文化传统影响范围。制作煎饼的工具：石磨、鏊子等。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。煎饼有以下几个特点：1、薄如纸，极易成熟和加热，煎饼不像馒头那样需几十分钟才能成熟，而且冷了以后，加热时间也不长。2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。3、易存放，不易变馊。因它含水分少，也易于晾晒。4、食用方便。由于它像纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。
刘涛：邳州煎饼
时间：日& & 作者：刘涛
& & 邳州是煎饼的故乡，家家户户都把煎饼当作主食。过去每家都有一个石磨，用当地生产的粮食经石磨磨出糊子，然后用大小不等的铁鏊子将糊子摊上薄薄一层，然后揭下来，当地俗称的煎饼就这样制作好了。石磨煎饼喷香筋道，口感特别好，受到邳州一代又一代人的喜爱。
& & 过去的邳州人制作石磨煎饼，都是由自家吃，从不到市场上卖。改革开放的市场经济，让煎饼走向市场，当你走在邳州街头或居住人较多的小区，就会看到许多人卖煎饼，一些饭店也都备有煎饼。经常来邳州的客人，也会尝尝邳州当地特色小吃――煎饼，他们吃后都会称赞一番。由于邳州人喜欢吃煎饼，在外地上学的学子或出远门的大人们都会带上一些煎饼，外地的亲戚来了邳州，临走时也会给他们带上煎饼。渐渐地，让许多地方的人知道邳州煎饼好吃。所以，邳州煎饼也有了名气。
& & 现在的邳州人制作煎饼，大多不再用石磨了，而是用机器，主要用小麦经机器加工成煎饼，邳州人习惯叫机器煎饼，与传统的煎饼相比，机器煎饼显得又白又薄，吃起来味道比不上石磨煎饼。小时候，我只记得一家几个人抱着磨棍推磨，或用驴蒙着眼睛上好套拉石磨，现在看到机器流水线，粮食经过几道简单程序，很快就出来煎饼，真是省时省劲，感叹社会飞跃进步，煎饼也在随之变化着。
& & 我好久没有吃到石磨煎饼了，最近知道在我们县城边有一个农家院酒店推出一道特色，就是现场加工石磨煎饼。所以，几个好朋友周末相约前来尝尝石磨煎饼。去那里的客人喝好酒后，用石磨煎饼卷着烤鱼辣椒，吃起来真是解馋，越吃越想吃。就是听着这种吃煎饼的讲述，也会让人顿感胃口大开。在农家院酒店里，我看到了过去的石磨，还看到驴蒙着眼睛一圈又一圈拉着石磨，一位老大娘站在一边，用勺子不停地向石磨眼里添加粮食，引来许多客人观看。一会儿功夫，磨出了一盆糊子，主人将一盆糊子端到烙煎饼的地方，用传统的方法烙着煎饼。烙好的煎饼，服务员很快送到饭桌上，客人们会争着品尝，共同感受是石磨煎饼真好吃！
& & 吃着农家院酒店的石磨煎饼，看到石磨煎饼的制作原始工序繁琐，让我想起六、七十年代的邳州农村，那时的煎饼都是用石磨磨出来的。那个年代家家户户都有石磨，人口多的家庭用大石磨，人口少的家庭一般用小石磨，大石磨需要三、四个人才可以推动，人少了推不动，小石磨一两个人就可以推动。每过一段时间，就会有石匠在村里吆喝着鍴磨，鍴一盘磨不算贵，所以每家也都愿意请石匠鍴磨，鍴过的石磨，磨粮食就会变得快了许多。
& & 我小时候经常推磨，也肯出力，力气比一般小伙伴大，再加上家里大人夸奖，所以推磨更卖力了。由于不耽误农活，大多数家庭都是在夜里磨糊子，头天晚上泡好粮食，待鸡叫时分，也是最困的时候，家长会叫孩子起来推磨，起来后根本不会完全醒困，睡眼惺忪，打着哈欠，即使推磨了，磨棍会掉下来沾上磨出的糊子，这样大人会发火骂你一顿，弄不好还会挨揍。后来，我家在我们村里第一个买了电磨糊机，由我哥哥负责打理。从此，乡亲们都到我家磨糊子，每天早上都会排好长队，我看到这场景心里很高兴！感觉电真是好东西，看不见，拿不着的，岁数大的老人说，有钱能买鬼推磨了。从那时起，我也告别了推磨的日子，石磨也渐渐被人们遗忘，石磨煎饼很少见到。
& & 石磨煎饼制作最重要的环节是磨出糊子要均匀，不能稀，也不能干。人们通常先用水将泡好的粮食（一般是麦子、玉米、山芋干等粮食）伴少许水盛好在一个盆里，然后放在石磨上面，推磨人一勺一勺将带着水的粮食向磨眼里送，每次相隔多长时间都是一定的，还要观察糊子情况，舀粮食和水要随时调整，一般由推磨有经验的人掌勺。磨出的糊子用盆盛好，然后将糊盆放在烙煎饼的鏊子旁。鏊子一旁早已准备好了充足的干草，烙煎饼人有时蹲着，有时坐在矮板凳上。烙煎饼的人用勺子舀适量糊子在大大圆圆的鏊子一角，然后用煎饼嫓子将鏊子上的糊子快速均匀摊开薄薄一层，看着烙煎饼的人那麻利的动作，真是一种享受。如果你在跟前，还会听到糊子在鏊子上被煎饼嫓子赶着走时发出哧哧的声音，煎饼嫓子擀过的糊子会生气一团热气，很快又散去，鏊子下面需要不停地推草，还要用火棒将柴草摊匀，那样鏊子受热才均匀，烙出的煎饼才好吃。如果鏊子底下的火过大，煎饼会被炕糊，火太小了，煎饼在鏊子上揭不下来。经常烙煎饼的人都能掌握这些技巧，所以，大多数人家都会烙出一手好煎饼，待热气过后，再用煎饼嫓子从鏊子一角翘起，最后将煎饼全部从鏊子上揭下来，这样石磨煎饼就算制作好了，即可食用。
& & 邳州煎饼，薄如纸，呈白***，看着就会让人想吃，特别是刚烙出的煎饼香脆，更是诱人可餐。吃煎饼时，一般在煎饼里面放些自己喜欢吃的菜肴，卷成长方形状，拿在手里吃，风味独特，与现在的西餐中的汉堡包吃法接近。不经常吃煎饼的人，是吃不动煎饼的，那样就不会知道煎饼独有魅力了，经常吃煎饼的人牙齿咀嚼能力强，显得轻松自如，吃的满口喷香。小麦煎饼、玉米煎饼等的原料都带壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，便于人体消化。邳州煎饼易存放，不易变馊。我的好朋友来邳州做客，我会让其尝尝我们家乡的特产――邳州煎饼。
& & 我喜欢吃邳州煎饼配上大葱蘸酱，有时卷上咸菜，或卷盐豆加葱，或青辣椒，吃起来会满头大汗，那真是开胃，越吃越想吃。我上学住校时都是吃的煎饼，工作了，每次回老家依然带些煎饼回来，每次吃煎饼的时候，会感受到那份浓浓的亲情。
& & 我爱邳州煎饼，更爱养育我的亲人。
（作者单位：江苏省邳州市供电局供电公司）
马浩：邳州煎饼
时间：日& & 来源：扬子晚报& & 作者：马浩
　　邳州隶属江苏省。说到江苏，在人们的印象里，大约是鱼米之乡，温软之地，当以米食为主。人往往以概念化的东西去定格一些地方，以致一叶障目，忽略了那些独具个性的地方乡俗。
　　邳州煎饼，可以说是江苏极具特色的地方小食。邳州位于江苏版图的西北边陲，紧邻山东，感觉如一只木锲子嵌入了鲁南之地，在沂水、古运河水的滋润下，生根发芽。一方水土养育一方人。此地主产小麦、玉米、山芋、大豆……这些五谷杂粮正是煎饼的天然原料。
　　做煎饼，工具很简单，一磨一鏊而已，极不起眼的物件，却大有来头，清·蒲松龄的《煎饼赋》：“煎饼之制，何代斯兴？磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形。”石磨据说是春秋战国时期鲁班发明的，三足鼎立的鏊子为何人研制，不得而知。鏊子的半径通常为尺二，你可以想象一下，一张煎饼有多大。
　　小麦、玉米、适量的黄豆，用清水淘洗干净，混合加水，上磨碾磨成糊，有时也添加些许山芋干。杂粮成糊的过程，俗称推磨。推磨对我来说，并不陌生，常戏称赶磨山集，多是在黎明时进行，此时，村庄尚在夜幕的围拢中，天幕之上缀满着闪亮的星星，呼呼的石磨声，踏踏的脚步声，偶或几声鸡啼、犬吠，而今想来，真是充满了田园诗般的风情。
　　煎饼卷大葱，那是山东人的吃法。在邳州，配煎饼的小菜，首选辣椒炒火靠鱼。火靠鱼，小杂鱼火靠制而成，小杂鱼就是南方人所言的猫鱼，别小瞧它，那些小杂鱼乃产于沂河之中，沂河发源于山东沂蒙山，水质清纯，小鱼通体银亮，需用细眼网方能捕捞到，洗净上锅火靠制半熟，晾干，装在密封的罐里，随用随取，辣椒最好是小尖椒，青红紫皆可，切成丝，锅红油热，放入火靠鱼炒脆，置葱姜，之后放辣椒，添加些许调料，装盘，此时，取出一张煎饼，卷上它，一口下去，鲜辣香酥，直吃得满头大汗，鼓腹方止。其次，辣椒炒粉条，据说粉条中含明矾，明矾遇辣椒中的辣椒碱，如火上浇油，辣椒变得更有杀伤力，卷入煎饼之中，吃起来，开胃过瘾。
　　如果你去邳州，大街小巷，满是煎饼小吃摊，煎饼所卷的菜，可任君挑选，时令野菜鲜蔬，应有尽有，挑好选定之后，混在盆中，加油放料，卷入煎饼，在鏊子上，二次加工，皮脆菜香，营养丰富，吃过，定难忘记。
　　我每次回邳州，朋友小聚，无论多么丰盛的宴席，最后的那道菜定是辣椒炒火靠鱼，饭一定是杂粮煎饼，拿起煎饼卷火靠鱼，便不由地想起读书时，背煎饼去学校的情景，吃在嘴里，香在心中。
（本文来源：扬子晚报繁星-文娱频道）
朱行辉：邳州煎饼
时间：日& & 来源：新浪网—新浪博客& & 编辑：东海
没有去过山东，但对山东煎饼却十分感兴趣。
前些年，一位亲戚经常到山东出差，唯一的要求就是每次出差回来，多带点山东煎饼。卷上韭菜炒辣椒，一天三顿，也不觉得少胃口。虽然摆的时间长了以后，口感相去甚远。
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成。在过去，这是平民之食——卷上大葱、蔬菜、肉类或山珍海味，就可以大快朵颐。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》。清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”。可见对煎饼感情之深。
因为这，所以我一直以为煎饼是山东的专利。
前不久因公到邳州出差，在中午当地同行招待的饭桌上，不想也吃到了山东煎饼——谁知，这话刚一出口，桌上立即有人说，不，这应该叫邳州煎饼。
邳州地方饮食受山东（鲁）菜的影响，比较偏重辣和咸的口味。邳州煎饼，是不是也是受山东饮食影响呢？怕这个问题提出来让当地人不高兴，心里有这一想法，但没有说出口。
招待我们的同行说，邳州煎饼，在邳州美食中坐第一把交椅。圆如月，薄如纸，韧性足。呈黄白色，看着就让人想吃。因为煎饼无所不包，什么菜都能卷进里面，拿在手里吃，风味独特。
在邳州的饭桌上，上的好象是一道辣椒炒小鱼用来卷煎饼。辣椒比较对我的胃口，所以我就光用辣椒卷进煎饼，吃了起来。主人说，辣椒炒小鱼是邳州流传最广的邳州家常菜之一，常年在外的邳州儿女每每回到家乡，家人一定会炒出一盘色香味俱全的邳州辣椒炒小鱼让他们一饱口福。但对这种辣椒，我们当地不少人都敬而远之，想不到你吃辣椒这样厉害。其实，我这是以“毒”攻“毒”，我胃不好，这是用辣椒来刺激一下。
酒席结束，来到大厅，看到每位服务员每人一块煎饼、一盘菜、一碗汤，吃的津津有味，着实让我感到口福不浅。
环顾四周，无意中看到饭店有煎饼对外出售，有心想买，但又怕被主人发现，有要吃要喝后又要土特产的嫌疑。心里就想：主人如果能先走就好了，我们买煎饼就有机可乘了。不想主人十分热情，天下广电是一家，非要送我们上车，看着我们的车子启动，才挥手告别。让我们的这一点希望成为不可能。只能对自己说，等下次有机会吧。
回到家中对邳州煎饼仍念念不忘，心想自己到徐州也去过几次，怎么不知道徐州也有如此美食，一查资料才明白，原来煎饼不是山东所独有，在苏北一带民间也吃煎饼，但是区域不甚广，也就是睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市等地区。苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，可以肯定的说煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品。
邳州人对于煎饼，又有大不同。据说邳州家家户户都把煎饼当作主食，由于邳州人喜欢吃煎饼，在外地上学的学子或出远门的人都会带些煎饼，外地的亲戚来邳州，临走时也会带煎饼。慢慢地，邳州煎饼出名了。
煎饼好吃，好在哪里呢？好吃是一个方面，爱好是一个方面，健康可能又是一个方面。人们都说山东大汉，这可能和吃煎饼有关。做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂；吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,有利于美容；食用煎饼需要较长时间的咀嚼，能够锻炼牙齿功能。具有增强牙齿咀嚼能力的作用。又可生津健胃，不失为一种保健食品。
在金湖的土菜馆，我们偶尔也能吃到和煎饼相似的饼，但机会难得。到了白马湖渔村，这样的机会可能更多一些，只有贵客到了，渔家才能有所准备，因为这里的渔民大多祖籍山东。
煎饼是山东及苏北的一种食物，金湖被称之为苏北的小江南，不少人也好煎饼这一口，为什么？只能说，煎饼确实是美食。
（作者单位：江苏淮安金湖县广播电视局、江苏淮安金湖人民广播电台）
原题：煎饼卷盐豆，一辈子吃不够
时间：日& & 来源：人人网-“舌尖上的家乡”优秀作品专栏& & 编辑：东海
文/周家玮·邳州市自由撰稿人
我出生在一个苏北的小县城---邳州。在我二十年的记忆里溢满了煎饼的扑鼻麦香。家乡老人们常说：“煎饼卷盐豆，一辈子吃不够。”是呀，你看家乡人拿起薄如纸、白里透黄、软绵绵的小麦煎饼，卷起桔红色赛玛瑙似琥珀般的鲜盐豆，洁白锋利的牙齿猛咬一口，香辣之气弥散开来，转眼间一张煎饼下肚。唇齿留香，鼻尖冒汗，头上散发出腾腾热气，外地人见了真是开眼界啊，这邳州人吃饭怎么这样潇洒！
邳州人吃煎饼的习俗始于南朝以前。南朝，梁，宗禀的《荆楚岁时记》中记载：“正月七日为人日——北人此日食煎饼于庭中，俗云熏天。”在《唐六典、光禄寺、太官署》中记载：“凡朝会宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎饼。”由此可见，在南朝以前吃煎饼的习俗就在民间兴起，到唐时，又转为宫廷用膳食品。斗转星移，时过境迁，北人食煎饼的习俗大多摒弃，转吃其他食品。而惟独邳州一带的原有居民，仍沿袭传统习惯，将吃煎饼的习俗一代代传了下来。使得今天编辞书煎饼词条时，要去郑重其事的请教邳州人，而邳州上至白发老翁，下至黄口小儿，能将煎饼词条解释的淋漓尽致，比辞书的注释不知要高明多少倍。为了写好这篇文章，我在网上搜了搜资料，发现好多家乡人发贴倡议将“煎饼和盐豆”申报非物质文化遗产，可见大家对这两种食品浓厚的乡土情结。
邳州家家户户大多把煎饼当作主食。对于我父辈那一代人来说，面条、米饭、馒头、煎饼放在面前，他们会毫不犹豫的选择煎饼。曾就这个问题问过爸爸多次，他总是说，这些你是不会懂的。想当年，人还没有推磨的棍子高，鸡叫头遍时就被长辈叫醒，睡眼惺松地抱着棍子推磨，等娘从低矮的小锅屋内把稀糊糊变成像纸一样薄的煎饼，再一张张叠好包好装进书包。对于住校生这一包煎饼既温馨又饱含“家”的味道。就算改革开放变富裕了，城乡居民生活也不存在什么区别了，走亲访友有条件的总想着带点煎饼，从乡下往城里送，从我们这个小城市往沿海大城市捎，就连那些从这里走出去在异地做了官的，因为给家乡父老办点实事不求回报，却对小城煎饼的喜好不改初衷，“多少给带点煎饼”，谁让它是家乡土特产呢。
制作煎饼的工具主要有两件：一是石磨，磨糊子；二是鏊子，烙煎饼。石磨煎饼制作最重要的环节是磨出的糊子要均匀，不能稀，也不能干。人们通常先用水将泡好的粮食（一般是麦子、玉米、山芋干等粮食）搅拌均匀盛在一个盆里，然后放在石磨上面，推磨人一勺一勺将带着水的粮食向磨眼里送，每次相隔多久是固定的，还要观察糊子情况，舀的粮食和水要随时调整，一般由推磨有经验的人掌勺。磨出的糊子用盆盛好，放在鏊子（烙煎饼的铁制饼状物）旁。
烙煎饼是邳州农村妇女最拿手的活儿。烙煎饼人有时蹲着，有时坐在矮板凳上，用勺子舀适量糊子在大大圆圆的鏊子一角，然后用煎饼劈子（竹制工具）将糊子快速均匀摊开薄薄的一层，看着烙煎饼人那麻利的动作，真是一种享受。如果你在跟前，还会听到糊子在鏊子上被煎饼劈子赶着走时发出的“哧哧”声呢。煎饼劈子擀过的糊子会生成一团热气，很快又散去，鏊子下面需要不停地推草，还要用火棒将柴草摊匀，鏊子受热才均匀，烙出的煎饼才好吃。鏊子底下的火可是一门学问：火太大，煎饼会被炕糊；火太小，煎饼在鏊子上揭不下来。经常烙煎饼的人都能掌握这些技巧，待热气消散后，再用煎饼劈子从鏊子一角撬起，最后将一张又薄又圆的煎饼从鏊子上揭下来，即可食用。
《聊斋志异》的作者蒲松龄，山东人，他曾经写过一篇《煎饼赋》，详细的介绍了煎饼的制作方法。“煎饼之制，何代斯兴？溲含米豆，磨如胶，扒须两岐之势，鳌为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂溯，乃急手左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒率葛答”，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄倾，圆于望月，大如铜钲，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
但现在邳州人制作煎饼，大多不再用石磨，而是用机器，主要用小麦经机器加工成煎饼，邳州人习惯叫机器煎饼，与传统煎饼相比，机器煎饼显得又白又薄，可味道却比石磨煎饼逊色不少。
有趣的是，不经常吃煎饼的人是吃不动煎饼的，因为牙齿的咀嚼能力不行，常常咬了几口就叫唤“腮帮子酸死了”。在科大上学的这段时间，每次回老家，妈妈都会给我准备几张煎饼带来，室友们吃时都会笑着说，吃这玩意非有钢牙利口不可。
后来家乡又流行菜煎饼，在炉子上放一个小饼鏊子，煎饼里放菜，很给力的吃法。如果你去邳州，大街小巷，满是煎饼小吃摊，因市场所需，花色品种繁多，煎饼不变，煎饼所卷的菜，可任你自由挑选，时令野菜鲜蔬，应有尽有，挑好选定之后，混在盆中，加油放料，卷入煎饼，在鏊子上，二次加工，皮脆菜香，营养丰富，吃过，定难忘记。
做菜煎饼的小菜是没有什么讲究的，什么季节吃什么菜，强调新鲜度营养成分，韭菜、苋菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、苞菜、绿豆芽、黄花菜都行，春季的米荠菜、小野蒜，来这里你非吃不可。我们小城有条出了名的民主路，它是小吃一条街，不管是上学放假的学生，还是赶集进城的庄户人，想节省时间还又少花钱，都乐意来民主路，其中一家煎饼摊到在生意忙时，五个铁鏊子也难招架，大都是年轻人在做，后厨小房内清洗过的米荠菜用蛇皮袋盛放，卫生与否我不敢恭维，只见铁鏊子嗞嗞啦啦地热气蒸腾还围满着人，个个吃得满头大汗忘乎所以。如果再配碗擀面皮，稍加点地道的臭盐豆，再敲上一个土鸡蛋，你只管尝尝吧，好吃的不得了嗳！不要说学生和农民，你问问***是否也有当街吃卷菜煎饼的趣事？你看看有哪个坐办公室的没吃过菜煎饼！感情，惬意，落个满手油渍在所不惜。
家乡的菜煎饼如今还走出了小城，现在全国各大城市都有制作出售的，有的摊位驻扎在桥头、巷尾方便行人，有的凉篷安放在医院路口为普通百姓就餐解忧，还有的摆上豪华宴会厅的餐桌，听服务员非常大气地报名“邳州菜煎饼”！
如果说菜煎是饭，那么盐豆子就是最佳配菜了。在家乡，吃菜煎是离不开盐豆子的。前不久，中央台CCTV-9纪录片《行走的餐桌》就详细介绍了邳州的盐豆子。
盐豆，俗称“老盐豆”，又叫“臭盐豆”，现在苏北的好多超市都有售，还美其名曰“梅花豆”。老盐豆是农家每家每户必备的可口风味小菜。&闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。&这是家乡人们对盐豆的赞誉。
关于盐豆的来历，相传在楚汉相争时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡，在逃亡中，粮草供给不上，士兵没有菜吃，于是将黄豆煮熟来当菜吃，但是刘邦还是在不停地追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进了蒲包，藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击，就是五六天之后了，当再把煮熟的黄豆拿出来时，发现已经长白丝了，于是将士们就纷纷叹气了连说命苦啊，连黄豆都没得吃。有的人舍不得被把好不容易带了这么远的熟豆子扔掉，就在长白丝的黄豆里面加了盐和辣椒，没想到，加盐和辣椒之后的熟黄豆比原来的更好吃！于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽，盐豆，就成了刘邦的战利品！
制盐豆是秋天的事情。邳州人把新收下的黄豆煮熟放进蒲包，放在温暖之处自然发酵。十几天后熟黄豆就会长出洁白的绒毛，还有淡淡的臭味。这时秋天水灵灵的红萝卜收获了，洗净切成小块，农民屋檐下的成串的红辣椒取了下来，在锅里煎出香味，放到石磨上磨成细粉，再准备些花椒、姜末、大料、细盐，将以上物品统统倒入大盆中搅拌，鲜红晶亮的盐豆就算办好啦。现在，邳州人一到秋季，家家都把盐豆办上一大缸，能吃上一个冬季，到第二年春天，吃不完的盐豆在春日的阳光下晒干，装入小坛，既可以佐餐，又可以放上鸡蛋炒食，其风味独特，绝不会低于扬州的三和酱菜。就连前几年从台湾归来的邳州籍著名诗人舒兰先生，在吃饭时还专门提出，“能否把家乡的干盐豆也端上来。”
就是刚捂出来的臭盐豆，什么都不加，直接晒干，以后可以随时加开水冲开，加上辣椒面和葱姜蒜，以及味精食盐，拌着吃，和鲜盐豆一样好吃。
邳州一带到处是古槐树。槐树在入夏后才开花，那花骨朵儿可是上等的染料。花落之后，老槐树上就会结出一嘟噜一嘟噜的槐豆荚来，到了秋天，槐豆荚成熟之后，在一层厚厚的胶质包裹下的黑黑的槐豆，除了可以作中药生产专治痔疮的槐角丸，还可以做那有地方独特风味的小菜——槐豆老盐豆。槐豆老盐豆的做法是：将成熟的槐豆荚摘下，放在清水里浸透，再浸泡几天，然后捣碎豆荚，滤出豆荚皮，留下了黑槐豆，放在铁锅里，加清水文火煮到烂熟为止，之后加上和做黄豆盐豆一样的佐料，槐豆老盐豆就做成了。
煎饼和盐豆，养育了一代代的家乡人。在林林总总的食品中，它是那样的朴实无华，却又让你舌尖生香，满口生津。它是家乡先辈为生存而创造的艺术，是一种生于农家庭院却又可登大雅之堂的艺术。时代在变迁，社会在进步，但作为90后的我，对它的那一份情结仍是难以割舍。家乡的煎饼和盐豆，给我一种根的感觉，它是家乡的代名词，是我永远无法忘怀的家乡气息。
“煎饼卷盐豆，一辈子吃不够”，眼角忍不住湿润，这是让漂泊的游子魂牵梦萦的家的牵挂。
（本文来源：人人网-“舌尖上的家乡”优秀作品专栏）
原题：吃不够的家乡盐豆子
时间：日& & 来源：中国徐州网-都市晨报（徐州报业传媒集团主办）& & 编辑：东海
文/杨增强·新沂市自由撰稿人
　　近年来，家乡的农家土菜馆创出了多道盐豆子烧菜，形成一个系列，比如洋槐花烧盐豆子，骆马湖的小蒜烧盐豆子，新蒜薹、干茶豆皮、干豆角、老豆腐熬盐豆子等特色风味小菜。就连街头巷尾的豆腐脑摊子也会备上一碟新鲜的盐豆子，供食客们吃豆脑时就着它大快朵颐！
　　家乡的盐豆子俨然已成了一道奇妙的佐餐小菜。上一次回老家，老妈拿鸡蛋葱花炒盐豆子给我们卷煎饼吃，顺风一飘散，全庄的人都能闻到盐豆子炒鸡蛋的香气。盐豆子的香味独特与做盐豆时所用的辣椒多少以及闷捂程度和配料有关。
　　辣椒过去曾被人们叫作“烂肠子草”。由于人们在烧菜炒菜时拿辣椒作调味品，吃饭能增进食欲，越吃越想吃，但是吃多了肠胃的负担就加重了，疼得像患了肠胃炎一样难受。可世间万物往往都是一物降一物。辣椒虽然辣，可它最怕的就是黄豆。再辣的辣椒，只要和黄豆结合了，那辣味很快就会变成香味、鲜味和美味了！
　　做盐豆子的时候，是先将煮熟的黄豆装进蒲包，放在热锅戗子里，塞紧了麦草闷捂发酵。各家捂的时间长短不一，各家的锅戗子大小不同，里头塞的麦草多少和塞的松紧程度也不同。各家用来拌盐豆子的辣椒，有的是在石磨上磨的辣椒糊，有的是在石臼里捣的辣椒酱，口味重的就多放，口味轻的就少放。
　　在用凉开水发泡好那闷捂后长出黏丝的黄豆，拌盐豆子的时候，关键点是辣椒之外的调料和配料，包括生姜片、橘子皮、花椒面等。这些调配料的投放也有多少之别。由于上述的各种不同，就决定了一百家的盐豆子有一百家的风味。
　　有的人家还把鲜盐豆子晾晒干了，做成干盐豆子，就可以长期保存、随时取食了。饭店和宾馆则在干盐豆子盘子里浇上香油，再添上细细的青椒丝儿，格外好吃。
　　过去，盐豆子老咸菜可是扒河的民工、住校的学生、出远门的小商贩们常带的佐餐小菜。如今，人们都富裕了，平日里吃腻歪了油腻荤腥，盐豆子作为传统风味的素馨小菜，备受喜爱。
（本文来源：中国徐州网-都市晨报）
原题：难忘家乡的煎饼、盐豆子
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文/刘晓峰·睢宁县自由撰稿人
难忘家乡的煎饼、盐豆子，这个话题读初中的时候，在《睢宁报》都已经见过了。记得当时看见这个话题的时候，觉得很好笑，煎饼、盐豆子有什么难忘的？一股霉味！吃完以后嘴巴火辣辣的，费了很大的劲都咬不动，一张煎饼吃完，腮帮子能酸一个礼拜……
但是，今天！在多年后的今天，回味起这个话题，突然觉得，心头不由涌起一股暖流、一股淡淡的乡愁。那霉味，那费劲，那火辣辣的嘴巴……突然一下子鲜活起来，嗯！是的！难忘家乡的煎饼、盐豆子……特别是对那些漂泊在外的游子来说，这份感觉，是那么的亲切、那么温馨……
我的家在苏北农村一个偏僻的小县城——睢宁，是徐州下属的一个县。其实，吃煎饼似乎不是我们的传统，临近我们北边的山东才是吃煎饼的大赢家。大家在《铁道游击队》里能看见刘洪大队长豪爽的煎饼卷大葱，我们不大吃煎饼卷大葱，我们吃煎饼、盐豆子。而且，我们的做法和山东也略有不同。
山东的煎饼做法比较粗糙，煎饼稍厚，跟山东大汉一样的豪爽。我们的煎饼略薄一些，也许是因为外面比山东稍微靠南一些，稍微细腻一点吧！
做煎饼首先要有一个圆圆的大铁鏊子，跟铁锅不一样的是，锅用的是里面，鏊子用的是外面，而且比锅要浅，还有三支脚，支在平地上，对柴禾也有要求，要用比较容易点着和比较容易熄灭的软草，这样才方便控制火侯。把鏊子烧热了以后，用勺子舀一勺之前和好的面糊糊倒在烧热的鏊子上，用竹签做的坯子沿着鏊子均匀的摊平、摊薄。很快被热鏊子炕熟的煎饼就发出了诱人的香味儿，竹坯子轻轻的一挑、一甩，煎饼就轻盈的飞到准备好的容器了。
盐豆子的准确叫法应该是腌豆子，因为是把黄豆洗净、煮熟以后，再用麻包或者蛇皮袋装起来，用草盖上，捂上半个月左右，直到发霉长毛再拿出来，用清水洗净，放进早就准备好的缸或坛子里，放上好多盐巴腌制起来，还要用泥巴从外面密封起来。这样还有过个把月才能拿出来食用。当然，分寸要把握的恰到好处才行，否则就真的成了腐烂食品，不能食用了。
煎饼和盐豆子有一个共同的特点就是可以保存很长时间，不会变质。在那些难忘的岁月，无论是出远门，还是上学的人，都是这样背着包好的煎饼和玻璃瓶装的盐豆子上路的……可以说，那个时代过来的人，无论是男女、贫贱都有经历过这样的“历史”。
如今，生活水平提高了，人们虽然也还会吃煎饼、盐豆子，但是做法改进了很多，味道也更上一层楼了，比如煎饼糊糊里放鸡蛋，盐豆子里放香油。
但是，旅居在外的游子还是会时常怀念那原汁原味的煎饼、盐豆子；始终还是难忘家乡的煎饼、盐豆子……
（本文来源：新浪网-新浪博客）
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邳州直隶州（辖徐州东部一带、海州西部一带、沂州南部一带、楚州北部一带）治所（行政中心）今邳州市邳城镇！
邳州直隶州：冲难。明属南直隶淮安府，邳州治所下邳（今邳州市西南），清康熙二十八年（1689）徙邳州治所邳城（今邳州市邳城镇）。清雍正三年（1725）升为邳州直隶州属江苏布政使司，十一年（1733）复降邳州直隶州为邳州散州，改属徐州府（清雍正十一年（1733）升徐州直隶州为徐州府，徐州彭城县改铜山县，铜山县为徐州府治所）。
宿迁县：冲繁难。明属邳州，清雍正三年（1725）属邳州直隶州，十一年（1733）改属徐州府。有司吾巡司（今新沂市马陵山镇）。
睢宁县：简。明属邳州，清雍正三年（1725）属邳州直隶州，十一年（1733）改属徐州府。
（东海据《清史稿》略补正）
徐州府：徐州府是清代江苏省的一个行政建制。在明代，徐州是隶属于南直隶的一个直隶州，下辖丰县、沛县、萧县和砀山县。1733年（清雍正十一年），徐州直隶州升格为徐州府，同时设立首县铜山县（彭城县改置）；并废除1725年所设的邳州直隶州（治所今邳州市邳城镇，领辖宿迁县、睢宁县），将邳州（邳州直隶州降为邳州散州）、宿迁县、睢宁县均归属徐州府。因此徐州府共辖7县1州，徐州府辖区范围基本上相当于今日江苏省徐州市辖境、宿迁市市区，以及隶属安徽省宿州市的萧县和砀山县。
（东海据《徐州府》略补正）
附录：《邳州、宿迁、新沂、睢宁地名来历与邳州、宿迁、新沂、睢宁历史沿革的基本简况》
《邳州地名来历与邳州历史沿革的基本简况》
邳州地名来历：邳州古为东夷之地，夏商建邳国，周改建徐国。战国时为齐下邳邑。秦置下邳县。北周置邳州。故治在今邳州市西南90里（今睢宁县西北古邳镇东3里）。金徙艾山之阳，在今睢宁县西北古邳镇。明初省下邳县入邳州。清移今邳州北邳城。1912年废州府制邳州改为邳县，以古邳国为名，沿袭邳国历史沿革。（中国地名语源词典）
邳州历史沿革：邳州市，夏商为邳国。周属徐国（都今邳州市良王城）。秦置下邳县，属薛郡。西汉沿之，改属东海郡。东汉永平十五年（公元72年）置下邳国。三国属魏，改为下邳郡。晋复为下邳国。北魏孝昌元年（公元525年）为下邳县，属东徐州下邳郡。北周大象元年（公元579年）始置邳州。隋大业三年（公元607年）省州，以下邳县属下邳郡。唐武德四年（公元621年）改下邳郡为邳州。贞观元年（公元627年）去邳州为下邳县，隶泗州。元和四年（公元809年）改属徐州。宋于县置淮阳军，先后隶京东路、京东东路、山东西路。金贞祐三年（公元1215年）复为邳州，隶河南路。兴定五年（公元1221年）移山东行省于邳州。元初省县置州。至正八年（公元1248年）析邳州隶徐州。明初置邳州为直隶州，属江南省淮安府。清沿明制，雍正十一年（公元1733年）复隶徐州，属江苏省。1912年废州为县，先后属徐海道、铜山行政督察区。1949年北部为邳县，隶属山东省临沂专区，南部属邳睢县（治今邳州市土山镇），隶苏北行署淮阴专区。1953年邳睢县撤销并入邳县，隶属江苏省徐州专区。1970年属徐州地区。1983年属徐州市。1992年撤县设市。清之前历代治所均在下邳古城（今睢宁县古邳镇东3里），清康熙二十八年（公元1689年）迁治于洪福山前（今邳州市邳城镇）。民国时期及建国初亦为县治。1954年县人民政府移治今址。日国务院与民政部批准撤销邳县，设立省直辖邳州（县级市），江苏省委托徐州市代管至今。
《宿迁地名来历与宿迁历史沿革的基本简况》
宿迁地名来历：《大明一统名胜志·南直隶淮安府志胜》卷15：“宿迁者，春秋之季宿南附于宋，东逼于鲁，遂内迁其人，而更封其君焉，县名本此。”（中国地名语源词典）
宿迁历史沿革：宿迁市，上古东夷之地。夏商为邳国地。周代为钟吾国、犹国二国地。秦、汉为下相县，先属东阳郡，后属东海郡。东汉属下邳国。三国属魏国下邳郡。东晋义熙元年（405年）置宿豫郡，治宿豫县，隶徐州。南北朝属东徐州（治下邳）。隋大业三年（607年）以宿豫县为下邳郡首府。唐改下邳郡为泗州，仍以宿豫县为首府；宝应元年（762年）代宗李豫为避名讳改为宿迁，属徐州。北宋初仍属徐州，后改属淮阳军（治下邳）。南宋建炎三年（1129年）宿迁属金国邳州；南宋嘉定十五年、金元光二年（1223年）宿迁县废；宋景定三年（1262年）暂归南宋复设宿迁县，后被元兵占领，宿迁县废。元至元十二年（1275年）复设宿迁县，属淮安府，后属邳州。明宿迁属淮安府邳州。清初仍属邳州辖县；雍正十一年（1733年）邳州宿迁县改属徐州府，隶江南布政使司。民国元年（1912年）直属江苏省公署，不久划归徐海道尹；1927年直属省政府，后属淮阴专区。1939年***在县城周围相继建立宿迁县、泗宿县、宿北县、瞧宿工委、运河特区五个县级政权。日苏北行署调整区划，析出原宿北县新沂河以北地区（今新沂市），运河东、西及县城合为宿迁县，属淮阴地区；1983年实行市管县体制，属淮阴市。日撤县建宿迁市，属省直辖。国务院日批准撤销县级宿迁市，设立地级宿迁市，宿迁市设立宿城区。将淮阴市的沭阳县、泗阳县、泗洪县划归宿迁市管辖、
《新沂地名来历与新沂历史沿革的基本简况》
新沂地名来历：新沂之名因新沂河流贯全境，建国后根除了历史上的沂水灾害，使沂河两岸人民得益很大，故取名新沂。（中国地名语源词典）
新沂历史沿革：新沂市，上古为东夷之地，夏商为邳国之地。东周时为钟吾子封地，曰“钟吾国”，钟吾国为东方大国徐国附庸，徐国圣都即今邳州市良王城。秦始皇统一中国后，在此建立“司吾县”。西汉时分设为“司吾”、“建陵”两县。东汉时变为“司吾县”，属下邳国。南北朝时属东徐州（治下邳），后废“司吾县”并入宿豫县属下邳郡。唐贞观三年（629年）易名为宿迁县。宋元明清皆属邳州之地，在特定的时间内属徐州。1949年5月由宿迁县、沭阳县、东海县、邳县析置新安县，属淮阴专区管辖；日因与河南省 新安县重名，改名新沂县（以境内新沂河定名），日改属徐州专区；1983年隶属徐州市；日设立省直辖新沂市（县级市），江苏省委托徐州市代管至今。
《睢宁地名来历与睢宁历史沿革的基本简况》
睢宁地名来历：清光绪《睢宁县志稿》卷6称：“县以睢水得名。”睢宁取“睢水安宁”之意。（中国地名语源词典）
睢宁历史沿革：睢宁县，禹定九州，地属邳国（今邳州）。商分两地，南属蒲如国，北属邳国。周合二为一，名为取虑国。两汉以来，先定名睢陵县，后又改为取虑县、晋陵县、北陵县等，先后隶属于临淮郡、楚国（都下邳）、下邳郡、济阴郡、潼州、泗州、东路淮阳军（治下邳）、河南路等。隋开皇九年（589年）睢陵县南属夏邱县，北属下邳县（今邳州市）。金兴定二年（1218年）定名为睢宁县，意望睢水安宁，先属淮安府邳州、后属徐州府邳州。元明清皆属邳州，特定时期属徐州。民国二年（1913年）属徐海道。1938年至1948年间，在邻县双边地区分别建立过邳睢、灵睢、睢宿、铜睢、泗灵睢等县政府；1941年8月，建立睢宁县抗日民主政府；抗日战争胜利后，建立睢宁县政府，隶属于邳睢铜灵办事处。日全县解放，先后属宿县专区、淮阴专员公署；1953年5月隶属徐州专员公署；1983年1月隶属徐州市。
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原题：邳州溯源
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文·程荣华
邳州溯源：“邳”字解诂
　　邳，本作“不”、“丕”。《诗·周颂·清庙》：“对越在天，骏奔走在庙。不显不承，无射于人斯。”（遥对文王在天之灵，奔走在庙疾如风。光照上天延后嗣，人们仰慕无时穷。）段玉裁曰：“丕与不音同，故古多用不为丕。如不显即丕显之类。”高亨注：“不，通丕，大也。”郭沫若在《管子》集校中引丁氏涵云：“古字多以‘不’为‘丕’，此‘不’字当读为‘丕’，丕，大也。”在甲骨与金文中，‘丕’皆作“不”，我国考古学家对此曾作精辟的考论。王国维谓“丕”像花萼全形（《观堂文集》卷六），郭沫若谓“不者房也，像子房犹带余蕊”，“房熟则盛大，故‘不’引伸为大，其用为‘不’，是字者乃假借也。”（《甲骨文研究》）高鸿缙谓“按‘丕’即今所谓蓓也”，“‘丕’从一蓓硕特，故引伸有‘大意’。”（《字例》）令人惊异的是，邳州大墩子遗址出土而被认定为新石器时期的彩陶器，均施有红白黑三彩的图案，这些图案皆为蓓蕾状或蓓蕾状的连缀，有的蓓蕾呈绽放状，色彩鲜艳协调，线条舒展流畅，造型美观大方。居住在这里的远古先民将这些蓓蕾状的图案绘制在器物之上，其用意与本地氏族部落的族徽（图腾），抑或与‘不’或‘丕’字有关？由此联想到，距大墩子遗址数公里的鲁南兰陵古镇有个村庄，名叫“作字沟”，村里有仓颉庙，相传仓颉（出生于今陕西省白水县）为黄帝史臣，随黄帝西征东伐，曾在此定居，“见鸟兽之迹，知分理之相异也，初造书契”（许慎《说文》序），形似蓓蕾的“不”或“丕”字乃似为仓颉所造？
　　“丕”字加上偏旁“邑”（阝）而为“邳”，大约是春秋时期出现的。邑，古代称侯国，称城邑。现代有研究者认为，“丕”演化而为“邳”，当与城邑有关。《邳州志》记载，周“襄王十一年（公元前641年），宋襄公伐齐，于下邳筑城邑。”邳国修筑了城邑，于是将“丕”字加上“邑”旁而写作今日“邳”字，此说似乎颇有道理。
　　“邳”作为侯国或地名，夏商时无分上下，薛邳互迁皆曰“邳”，以致后世典籍辞书众说纷纭。邳分上下，最早见于《史记》：齐威王二十二年（前335年），邹忌“封以下邳，号曰成侯”（《田敬仲完世家》）；吕后二年（前186年），“封楚元王子郢客为上邳侯”（《惠景间侯者表》）。下邳故址在今江苏睢宁县古邳镇（原属邳州），上邳故址在今山东微山县仲虺城（又名驩城）。自此，“下邳”始名于世。
邳州建置：州县沿革
　　邳州历史悠久，可以追溯到人类社会的史前文明。二十世纪中叶，考古工作者陈永清（后任邳州市博物馆副馆长）在邳北平原访古，从村童玩具中发现一柄石斧，寻找到掩埋于荒烟蔓草中的刘林遗址。江苏考古队在此进行两次发掘，共发现墓葬145座，出土玉、石、骨、角、牙、陶器804件。刘林遗址证明，早在公元6000年前，居住在这块依山傍水宝地上的先民，已经创造了中国原始社会新石器时期的文明。
　　此后一年多，又从一柄牛舌状的石斧，让陈永清神差鬼使般地发现了另一处古文化遗址，这是比刘林遗址更具有文化价值的大墩子遗址。属于仰韶文化型，早于花厅遗址，与青莲岗遗址同期。南京博物馆收藏并展示的仰韶文化型彩陶共60件，其中59件是邳州大墩子文化遗址出土的。就是这一批彩陶和同时出土的六千余件玉器、石器、骨器等文物，以无可置疑的证据，将江苏省的文明史上推了3000年！它向世人显示：地处黄河下游的东夷文明，与地处黄河中游的中原文明，在中华文明史上是并驾齐驱的。江苏的文明史因大墩子遗址的发掘而填补了史前的空白。
　　邳为侯国，始于奚仲。《左传·定公元年》：“薛之皇祖奚仲居薛，以为夏车正。奚仲迁于邳，仲虺居薛，以为汤左相。”据《元和姓纂》，奚仲为黄帝之子禺阳之后（六世孙），为夏禹掌车服大夫。奚仲所迁之邳，即为下邳，其十二世孙仲虺，为汤左相受封于邳，曾将国都迁于薛（上邳），后又迁回邳。西周初年，武王复封奚仲之后于邳（《续汉书·郡国志》）。邳国是一个大诸侯国，其地当在今苏北邳睢至鲁南邹城一带。
　　奚仲与其后裔受封之邳国，灭于大彭。商外壬（名发）元年，“邳 人、姺人叛”，叛乱持续十三年，至河亶甲（名整）三年，商王借彭伯之力，将叛乱的邳人镇压下去，《竹书》曰“彭伯克邳”。至此，邳国灭亡。
　　战国中期，邹忌被齐威王“封以下邳，曰成侯”。是时下邳属齐国。五十年后，即周赧王三十一年（前284年），楚国攻取齐淮北之地，下邳归楚国。楚王负刍五年（秦王嬴政二十四年，前223年），秦灭楚，下邳归秦国。
　　秦灭六国，废分封制，行郡县制，以郡统县。秦置下邳县，属郯郡（一说东海郡）。是邳为县之始。
　　汉因秦制。汉高帝置东海郡（郡治在郯，今山东省郯城县），领县三十八，下邳为其一。韩信封楚王，楚国建都下邳，下邳为楚国都城，管辖东海郡、会稽郡、泗水郡、薛郡、陈郡五郡，三十六县。西汉时，在今邳州境内，另有良成县（亦属东海郡）和武原县（属楚国）。良成（后作“良城”），春秋时为侯国，《左传》所谓“晋侯会吴子于良”，即此。
　　东汉，下邳为侯国。《后汉书·郡国志》：下邳国，武帝置为临淮郡，东汉永平十五年（公元72年）更为下邳国，国都置于下邳城领十七城（县），属徐州刺史部。东汉献帝建安十一年（公元206年），下邳国除，置为下邳郡，仍隶徐州刺史部。
　　三国魏沿袭汉制，下邳、良成二县隶属下邳郡，武原县属彭城国。此时下邳为郡县治所，又为徐州刺史部治所。
　　西晋，下邳为国。下邳国隶属徐州，下邳国领七城（县），今邳州境有其二，即下邳与良城（原为良成）。武原县仍属彭城国。
　　东晋南渡，下邳几易其主，先后属赵，属东晋，属前秦、前燕，大抵仍为郡，辖区多变而已。
　　南北朝时，下邳先后属宋、属魏、属梁、属齐、属陈、属周。南朝刘宋，下邳为郡，隶徐州，在宋四十八年。梁武帝普通六年（公元525年）置为东徐州（东徐州治所下邳），中大通五年（公元533年）改置武州，东魏武定八年（公元550年）置武原郡，北周静帝大象元年（公元579年）改东徐州置邳州，是邳置州之始，隶徐州行台总管府。其间，曾改下邳为“归政”，或分下邳置“归正”，分良城置“开远”，于今邳北置艾山县，后废。
　　隋炀帝大业三年（公元607年）改邳州为下邳郡，下邳郡隶徐州总管府（去“行台”），下邳郡治所移至宿豫（今属宿迁）。
　　唐初复改郡为邳州，邳州治所下邳县，隶徐州。后去州为县，先后隶泗州、临淮郡，宪宗元和四年（公元809年）改属徐州。
　　北宋实行路、府（军）、县建制。北宋太宗太平兴国七年（公元982年）置淮阳军，淮阳军治所下邳领辖下邳县、宿迁县二县，属京东路。南宋建炎三年（公元1129年），邳地入金，金宣宗贞祐三年（公元1215年）复置邳州刺史州，属山东西路，后属河南路。金兴定五年（公元1221年）自东平（今山东泰安东平县）移山东行省邳州，邳州省署管辖山东东路、山东西路三个官府二十个州，山东行省治所邳州省城遗址至今犹存（今江苏邳州市陈楼镇省城村）。
　　元代，邳州隶河南省归德府，宿睢来属，治所在下邳县。元顺帝至正八年（公元1348年）改属徐州。
& && & 明太祖洪武元年（1368年），邳州省县（下邳县并入邳州州治）置为邳州直隶州，隶南京中书省，邳州兼辖宿迁县、睢宁县二县，洪武十五年改属淮安府。
　　清初，邳州隶江南布政使司淮安府，清雍正二年（1724年）升为江苏布政使司直隶州，邳州直隶州治所邳城管辖宿迁县、睢宁县二县。雍正十一年升徐州直隶州为徐州府，邳州直隶州降为邳州散州连同原辖县宿迁县、睢宁县一并改属徐州府。
　　民国肇造，废州府制，邳州（邳州治所邳城）置为邳县（邳县治所邳城），邳县直属江苏省。民国三年（1914年），江苏省置五道，邳县属徐海道。民国七年废徐海道，邳县直隶江苏省。民国二十年，邳县属徐州行政督察区。民国二十三年，邳县南部废黄河南岸营地划属睢宁县。民国二十七年（1938年）5月，徐州地区相继沦陷。此后邳县境内，国、共与日伪三方政权并存。邳北地区为八路军游击区，邳南地区有抗日民主根据地。
　　1948年底，邳县全境解放，邳县、睢宁县两县析置邳睢县，邳睢县政府驻土山区（今江苏邳州市土山镇），隶属皖北宿县专区，1949年5月改属苏北行署区淮阴专区。此时，邳县仅存今邳州地区北部，邳县隶属山东省临沂专区。共和国诞生前夕，由邳县、宿迁县、沭阳县、东海县四县析置新安县（今新沂市前身）。共和国诞生后，于1953年1月恢复江苏省建制，撤销邳睢县并入邳县，原邳睢县所辖双沟、张圩、古邳、张集划入睢宁县，其余大部归邳县（一部分归铜山县）。1954年10月***邳县县委、县政府机关由邳城（今江苏邳州市邳城镇）迁入原邳睢县猫窝区运河镇（今江苏邳州市运河镇）。邳县隶属徐州专员公署。1983年3月，实行市管县体制，徐州专区撤销，邳县隶属徐州市。日国务院与民政部批准撤销邳县，设立省直辖县级邳州市，江苏省委托徐州市代管至今。
邳州州治变迁
　　邳州（下邳）治所，自古以来几度变迁。
　　下邳古城、邳州旧城遗址，在今睢宁县古邳镇。古邳国、下邳国、下邳郡、下邳县等，治所皆在下邳城，下邳城故址在岠山东南约6里，古沂水与泗水交会处。据《宋武北征记》：下邳城凡三重，大城周十二里半，其南门曰白门； 中城周四里，吕布所筑；又有小城周二里许，城西又有一小城周三百四十步，相传皆石崇所筑。“重门杰观几相望，表里山河自一方”（陈师道《晚登白门楼》诗），下邳城山环水绕，有天险屏障，为一方重镇，兵家必争之地。《三国演义》第十九回“下邳城曹操鏖兵，白门楼吕布殒命”，记述的就是汉献帝建安三年（公元198年）发生在下邳而经过文人演义的战事。在这一场鏖战中，吕布为曹操所败，被缢死于白门楼，白门楼因此名著史册。
　　旧邳州城，东距下邳故城3里，西北距岠山3里许。金宣宗兴定五年（1221年），邳州刺史完颜仲德所筑。完颜仲德，本名呼沙呼，有文武才，《金史》本传谓“宣宗时授邳州刺史，增筑城壁，汇水环之州，由是可守”。日（至元十六年九月初六日），文天祥被执由水路押送大都（今北京）途经邳州城下，留下一首《望邳州》诗，诗的开头说：“中原行几日，今日才见山，问山在何处，云在徐邳间。”诗人在舟中眺望邳州，就是指此旧城。其时京杭运河自徐州以下借泗水（今黄河故道），旧邳州城在泗水之阳，因水而兴。元代诗人贡奎曾在诗中描绘邳州城的繁荣景象：“古城结危构（高楼大厦林立），交逵裒招延（四通八达商贾云集），朱碧递隐现（红墙碧瓦时隐时现），冈回势蜿蜒（冈峦回环蜿蜒曲折）”。明洪武十三年（1380年），邳州卫指挥王恒在州城旧址上扩建，加砖筑高二丈九尺，周五里二十步，城门有三：北曰“镇北”，西曰“通沂”，南曰“望淮”。正德七年（1512年），知州周尚化修筑西北、东南二隅，建三座城门楼，南曰“皇华”，东南曰“永康”，西北曰“金胜”。刘六（宠）率领的农民起义军南下犯邳州境时，周尚化据城勒兵防御，州人赖以保全，为之立生祠。清康熙七年（1668年），位于郯庐地质断裂带的鲁南莒州、郯城发生大地震，地震导致河决，邳州城沉于水，其地曰“旧城湖”。
　　清康熙二十八年迁建邳州城于艾山之阳，即今邳州市邳城镇。从营度到工竣，历两任知州始成，用帑（国库银）四万三千两。其地北枕洪福山，沂武诸河环绕城外，东西南三面因河为池，护以重堤。与旧邳州城相对而称新城，南距旧城90里。新城周五里十三步，高二丈八尺，下广七丈，上广丈有八尺，外砌以砖。城门四：东曰“先春”，南曰“来薰”，西曰“迎爽”，北曰“拱极”。其后几经重修，咸丰间捻军兴起，又加筑外土城，周十余里。州署在城中稍北，有正堂、二堂、内堂、厅事、吏房、神祠，又有学宫、学正署、训导署、吏目署、城守千总署等等，规制完备。后人登洪福山俯瞰新城，感而赋诗曰：“山势蟠空浑似龙，岭下楼阁绕青松。欲游忘却朔风冷，向晚犹登洪福峰。”洪福山因而又名城山。此后，新邳州城作为州县治所，凡265年。
　　共和国诞生后，***邳县县委、邳县人民政府于1954年迁至运河镇（今江苏邳州市运河镇）。运河镇位于陇海铁路与大运河交汇处，原名大榆树、三汊河，只有一条狭窄的沿河街道。邳县县治迁来以后，得交通之便与政治经济中心之利，迅速崛起为徐淮间一座新兴的现代化城市，城区面积达50平方公里，街道宽阔整洁，楼厦鳞次栉比，水***通八达。全国最大的内河煤港（邳州港）在城区西南，其机械化程度在内河港口中位居第一，年吞吐量6千万吨。五座大桥横跨城区京杭运河，如一条条巍巍巨龙横空出世。其中城北运河大桥，连接徐海一级公路，是京杭运河上的一座规模最大、标准最高的现代化公路桥梁，由桥西向南入邳睢公路可直下江南，由桥东北上邳苍公路则可达山东各地，成为邳州境内公路交通的枢纽。有运河明珠之称的徐塘发电厂，为国家投资兴建的大型火力发电厂，坐落在城北新区大运河畔，年发电量66.65亿千瓦时，强大电流由此源源不断地输入华东电网。进入21世纪，邳州城区逐渐向北、向东扩展，邳州市委、市政府于2008年迁至邳州新城区名叫沙沟湖的地方，建为“邳州市行政中心”。原邳州市政府所在地改建邳州人民公园，供民众游乐休憩，城市管理行政执法局在此办公，这里又好像是“邳州市政厅”。
邳州州域今昔
　　邳州疆城可考者始自西汉。在今邳州境内，此前有武原、良邑，周穆王时，令楚国伐徐，徐偃王败走彭城武原东山下，百姓随之者数万，倚山而居，山因名“倚宿”。倚宿山在今邳州戴庄镇境内，偃王所居石室尚存。汉初置武原县、良成县，与下邳并峙而三。其疆域，据窦氏《邳志补》考证，下邳县“滨运以南，旋绕葛峄（岠山），南兼睢境”，约当今邳州南部而兼有睢宁县北部地区；武原县“滨运以西，错入铜境”，约当今邳州西北部而兼有铜山县东北部地区；良成县“滨运以北，东带沂武，呦鹿之阳”，约当今邳州北部与东北部而兼有山东郯城县西南部分地区。
　　东汉时，下邳国疆域为邳州历史之最，领十七城，即下邳（本属东海）、徐（本为国）、僮（侯国）、睢陵、下相、淮阴、淮浦、盱台（眙）、高山、潘旌、淮陵、取虑、东成、曲阳（侯国、故属东海）、司吾（侯国、故属东海）、良成（故属东海）、夏丘（故属沛郡）。以今境考之，约当今江苏省邳州（武原除外），新沂南部、沭阳、宿迁、睢宁、泗洪、涟水、淮阴、淮安、盱眙和安徽泗县、嘉山、定远等县（市）境。下邳与彭城为同时并立而毗邻的两个侯国，皆属徐州刺史部。彭城国有八城，户八万六千一百十七，口四十九万三千二十七；下邳国较彭城多九城，户与口分别多出五万零二百六十二、十一万八千零五十六。徐州刺史部为西汉武帝“初置刺史部十三州”之一，本为监察区，至东汉正式成为分辖郡国的行政区，辖郡五（东海、琅邪、彭城、广陵、下邳），县邑、侯国六十有二，治所在郯（今山东郯城）。东汉末年，曹操移徐州刺史部于徐州，实际上治所不在彭城，而在下邳。汉末以迄三国曹魏，青徐都督、监军皆镇下邳，徐州刺史治所亦在下邳。晋因魏制，徐州刺史仍治下邳，石崇为征虏将军监徐州诸军事、镇下邳，载于《晋书》本传。
　　三国魏时，下邳郡南部疆域高山、东城，皆为魏弃地，实际上至今安徽泗阳一带。
　　西晋，下邳国领七城：下邳、良城、睢陵、取虑、僮、夏丘、凌。今邳州境内有其二，即下邳、良城。武原县属彭城国。
　　东晋及南北朝，下邳或为郡（下邳郡、武原郡），或为州（东徐州、武州、邳州），南北纷争之际，疆域多变。
　　隋代，下邳郡领七县：宿豫（郡治所在）、下邳、良城、郯、淮阴、夏丘、徐城。
　　唐宋元明清，邳州（下邳）或为县、为军、为州，疆域渐趋稳定。明清两代，邳州大多兼辖宿迁县、睢宁县两县。
　　民国之初，改邳州为邳县，邳州知州改为邳县民政长，复改邳县知事，邳县县政府又称邳县公署，邳县行市乡制。邳县设六市、十七乡，六市为城厢市（今江苏邳州市邳城镇）、官湖市、窑湾市（今新沂市窑湾镇）、旧城市（今睢宁县古邳镇）、土山市、宿羊山市。不久改行区团制，邳县置为十区、八十一团，十区依次为：邳县一区城厢区，邳县二区官湖区、邳县三区窑湾区、邳县四区旧城区、邳县五区土山区、邳县六区八义集区、邳县七区宿羊山区、邳县八区滩上区、邳县九区谭家圩区（今江苏邳州市戴庄镇）、邳县十区四户圩区。后改区乡制，十区不变。
　　共和国成立，始行区乡制，继而撤区并乡；1958年，人民公社成立后，实行政社合一体制；1983年撤销人民公社，恢复乡镇制。1992年撤县建市后，逐步撤乡建镇。２０１１年，邳州市共有24镇、451个行政村。
（本文来源：徐州文史网 东海据《邳州溯源》略补正：今日邳州沿袭邳国、下邳、东徐州的历史沿革！邳州古为中原东部的政治经济文化和军事中心。）
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【名词解释】三徐大地：三徐大地指苏鲁皖边区、淮河以北老山东地区，山东泰山以南地区，大东夷地区，东陇海地区。中国古代南北朝时期北方的第一个王朝后魏以徐州（治今江苏徐州市西）、 北徐州（治今山东临沂市东）西、东徐州（治今江苏邳州市南）为三徐。《魏书·地形志中》：“以彭城郡、沛郡等七郡为徐州（北魏置彭城郡为徐州州治，彭城即今江苏徐州市），以东泰山郡、琅邪郡二郡为北徐州（北周改置沂州即今山东临沂市），以下邳郡（治今江苏邳州市西南）、武原郡（治今江苏邳州市西北）、郯郡、临清郡等四郡为东徐州（东徐州治所下邳在今江苏邳州市南，北周静帝大象元年改东徐州置邳州），徐州、北徐州、东徐州是为三徐。一方水土养一方人！地域地理上现将江苏的徐州地区、邳州地区，山东的沂州（指临沂）地区并称为三徐大地。（东海）
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【原题】今日邳州沿袭邳国、下邳、东徐州的历史沿革！邳州古为中原东部的政治经济文化和军事中心。
大东夷地区邳州是华夏聚居交融之地，邳州大墩子古遗址、刘林古遗址为证，这里是上古东夷族和西戎族聚居地，这里是华夏民族古老文明的发祥地。邳州古为东夷之地“少昊遗墟”，东夷一称有广狭二义，狭义的东夷专指上古居住于今山东、江苏、安徽等地的民族，广义的东夷专指居住于今东北、朝鲜半岛的民族，二者不应相混。邳州土著先民大墩子人属于东夷人，他们创造了灿烂的东夷大汶口文化，大墩子遗址已经被列入国家级遗址。大墩子古文化遗址地处苏鲁两省交界，位于江苏省邳州市北部60公里处的四户镇北竹园村东一里许，全墩呈椭圆形，遗址平均高出附近地面4.5米左右，文化堆积层厚达4.5米，包括三个文化层:上、中层为刘林、花厅文化堆积物；下层为青莲岗文化堆积物，面积约1.05万平方米。1963年至1976年间，曾先后三次对大墩子遗址进行了大规模的发掘，先后挖掘墓葬554座，出土6000余件器物，出土陶房模型、骨匕首、鹿角镰、石斧、骨针等生产和生活用品，向人们展示了6000年前邳州大地的原始先民在这片土地上的生活场景。郭殿崇先生有诗为证：“大墩文化早于商，标史江苏此最长。邳国兴衰谁见证，可从遗址辨沧桑”。“华夏圣城”、“龙凤吉祥城”邳州！夏、商、周并不是三个相续的朝代，而是三个不同的部落或民族”（《中国通史》）。中国境内一向居住着文化系统不同、所奉祖先不同的各族。（《中国通史》）。来自蒙古高原的狄人，战胜了文化发达的以太昊伏羲氏、少昊金天氏、蚩尤为首领的东夷人，和以神农氏炎帝为首的古羌人（西戎族），之后，成为中原的主人。狄人的首领轩辕氏黄帝，由此被尊为整个中华民族的始祖，中国人不应单纯称炎黄子孙，比较合适的称呼是华夏儿女。中国近代著名学者郭沫若考证，距今五六千年的东夷人（大汶口文化属东夷文化），体型属蒙古人种，接近波里尼西亚人，特征为胡须、体毛较浓，颧骨明显，鼻尖呈鹰嘴状；以彩陶文化而著称的古羌人种接近蒙古人种中的南亚系和远东系，亦称南亚人种，唇稍厚、胡须较多、脸面稍窄、鼻梁不高；狄人属于北亚蒙古人种，其中包括浓须、蓝眼、高鼻的白色人种（参见《中国史篇》）。由于部族之间的战争促进了种族的大交融，商以后才有了兼容并蓄的华夏人，民族聚居交融后才有汉族，大汉民族的前身是华夏族，华夏族是由西戎族（羌）和东夷族两大主体族群融合后产生，龙飞凤舞是华夏民族图腾。邳州大墩子遗址、刘林遗址、良王城遗址均出土过东夷人遗骨，东夷人身材高大，以农业生产为主，渔猎和畜牧业也相当发达，东夷人属于接近蒙古人种的东亚类型，同黄河流域的仰韶文化居民同属一系，邳州是崇拜龙图腾的西戎族和崇拜凤图腾的东夷族聚居交融之地，邳州是中华民族重要的起源地、邳州是华夏民族古老文明起源地。（东海）
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【提要】徐州、邳州、海州皆为著名的州城！同根同源同文化但地域文化略不同：淮河北部地区“北侉子”，又分为“徐猾子”、“邳雕子”、“海州猫子”。今日徐州（指徐州市一带）沿袭彭城历史沿革，今日邳州（指邳州市一带）沿袭下邳历史沿革，今日海州（指连云港市一带）沿袭东海历史沿革，徐州人绰号“徐猾子”意思是说徐州人很奸诈狡猾，邳州人绰号“邳雕子”意思是说邳州人如雕之凶悍，海州人绰号“猫子”意思是说海州人像猫一样灵活。
原题：“南蛮子”指邳州宿迁县（今宿迁市南）淮河南部地区，“北侉子”指楚州山阳县（今淮安市北）淮河北部地区。
蛮子见血不敢打，侉子见血打的欢。由“南蛮子”和“北侉子”说起“徐猾子”、“邳雕子”、“海州猫子”。“南蛮子”指邳州宿迁县（今宿迁市南）淮河南部地区，历史上金国占领了北宋淮阳军治所下邳（指邳州）黄河流域地区，金改淮阳军置邳州，邳州刺史州管辖下邳县、宿迁县、兰陵县三县，“北侉子”指楚州山阳县（今淮安市北）淮河北部地区，“靖康之耻”金国灭了北宋王朝，南宋政权建都临安（指杭州市），楚州（指淮安市）属于南宋政权。邳州自古为兵家必争之地！中原东部淮海流域的军事重镇邳州正处在南宋政权和大金政权的分界，金末元初邳州曾为山东行省治所，邳州历史上不光是州城还是省城，邳州古为山东两淮地区的政治、经济、文化和军事中心。一方水土养一方人！邳州钟灵毓秀孕育了英雄儿女，可谓是藏龙卧虎、人杰地灵，自古以来有崇文尚武传统的邳州人以热情豪爽耿直性格著称。以讹传讹，淮河流域的百姓习惯性的把淮河以南的人们把说成是“南蛮子”，淮河流域的百姓习惯性的把淮河以北地区的人们说成是“北侉子”，传至今日。徐州、邳州、海州皆为著名的州城！同根同源同文化但地域文化略不同：淮河北部地区“北侉子”，又分为“徐猾子”、“邳雕子”、“海州猫子”。今日徐州（指徐州市一带）沿袭彭城历史沿革，今日邳州（指邳州市一带）沿袭下邳历史沿革，今日海州（指连云港市一带）沿袭东海历史沿革，徐州人绰号“徐猾子”意思是说徐州人很奸诈狡猾，邳州人绰号“邳雕子”意思是说邳州人如雕之凶悍，海州人绰号“猫子”意思是说海州人像猫一样灵活。（东海）
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【提要】邳州城市性格：一方水土养一方人！邳州人能文能武被誉为“邳雕子”，这雕可是天上吃肉最野厉害的猛禽，狼行千里吃肉，雕飞万里还是吃肉，金雕有杀破狼的本领可以猎狼吃肉，敬畏“飞禽之王”雕是自然界崇拜。邳州的先民崇拜天上的雕和陆地的虎，这便产生了战汉翼虎的神勇威武形象，这威风凛凛的精神形象，正是当今邳州人的风格，霸气。今日邳州沿袭邳国、下邳、东徐州历史沿革！邳州自古为兵家必争之地，邳州人文荟萃、藏龙卧虎。邳州人“邳雕子”的来历：邳者，罗鹫也！《孟子·万章下篇》有费惠公，当是季孙氏后裔依封邑费而独立成小国。《楚世家》顷襄王十八年弋射者说：“驺（即邹）、费、郯、邳者罗鹫也”。《吕氏春秋·慎势篇》说：“以滕、费则劳，以邹、鲁则逸”，可知费国至战国后期尚存。鹫（基本字义）：一种猛禽，毛色深褐，体大雄壮，嘴呈钩状，视力很强，腿部有羽毛，捕食野兔，小羊等。亦称“雕”。金雕猎狼：“鹰在天空翱翔扑杀猎物，端的是惊险绝伦。最凶猛的鹰当属金雕。它在空中俯瞰大地，成为人类的保护神，尤其是危害人类的狠毒恶狼，更是它的猎取对象，于是金雕猎狼成为不朽的传奇。只要有恶狼存在，这个传奇就会继续下去”。
原题：《天上大鹏雕，地上邳州汉——邳州人绰号“邳雕子”源于历史与地域文化》
时间：日& & 来源：邳州论坛（江苏）& & 作者：龙泉利剑
& &&&一方水土养一方人！有人说邳州人是邳雕子，我眼中的邳雕子是褒义，象征着邳州人雕悍狡黠，生存法则决定适者生存，邳州人的本性仁义良善。鸷，是东夷少昊的名字，鸷，是天上的猛禽雕鸟，鸷，是传说中一种凤鸟。天上吃肉最凶猛的叫雕，陆地吃肉最彪悍的叫虎，邳人先民是强大的鸟夷，邳州先民是强悍的徐夷，邳州人是天上雕陆地虎，邳州自古兵家必争之地，邳州自古雄踞于黄淮海，邳州城标叫做如虎添翼。邳州是中华文明的重要发源地，邳州是东夷文化的重要发祥地，邳州是东夷故里、少昊遗墟、艾王故里、徐国圣都。邳州境内古遗址众多，城市文化的底蕴丰厚，享誉四海的古文化遗址有大墩子遗址、刘林遗址、九女墩遗址、良王城遗址、岠山贝丘遗址。
& &&&邳州上古为东夷之地，邳州土著先民东夷人，大墩子、刘林、良王城等众多古遗址充分佐证这里是少昊都邑。东夷始祖少昊，号金天氏，上古传说中的东夷族首领，他的名字叫鸷，鸷是一只雄健强悍的金雕（金鹰），金鹰又叫做金凤，金凤即太阳神鸟。少昊氏生活的时代从6000年前开始，但他的后裔，几乎分布到东南西北中，一直到商周以后才统一到华夏之中。在史学家司马迁的《史记》中列为上古五帝之一。这五个帝王就是少昊、颛顼、帝喾、尧和舜。少昊部族在古代一直是以太阳神作为祭祀的神祗。少昊时代的邳州土著先民们曾经盛行过以日为崇拜，以太阳神鸟（凤凰）为图腾的原始宗教。邳州西北有大量的东夷文化古遗址及城邑，邳州西北是华夏民族繁衍的聚居地和福地，华夏文明的发源地在古黄河下游地区邳州，如果您想更多的了解华夏民族古代的历史，那就请您亲自光临历史厚重的神奇邳州吧，我愿意义务的为大家讲解邳州辉煌的过去，谢谢大家，华夏民族和谐共荣大团结万岁。
& &&&（淮海邳州人·龙泉利剑）
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徐州烙馍，在徐州众多的面食中，有一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食，那就是徐州烙馍。烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着２０００多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。作为一种主食，徐州人以特有的灵气和丰富的想象，把烙馍泡在汤里吃像喝面叶一样；可以卷油条吃，卷馓子吃，大凡炒菜也都可以卷着吃；也可以在两三个烙馍之间放上油、盐、葱花、鸡蛋或者青菜吃……一家饭店推出的一道名曰“烙馍卷烙馍丝”的小吃，更是吊起了人们的胃口，小吃上来后，盘子里一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝，卷着吃别有一番风味。随着烧烤的兴起，烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，那才叫酒足饭饱呢！烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了徐州人不怕吃苦、勇于面对现实的一种坚韧不拔的品格。如今，受市场经济的冲击，人们把烙烙馍这套做饭的手艺都变成了一种用于谋生的手段。或娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。烙烙馍已经成了这座城市一道靓丽的风景了。（“软呼呼”的烙馍是徐州人主食）
邳州煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到邳州做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。于是，邳州煎饼以它独特的风味，打入饮食市场，成为一种颇受人们喜爱的地方名食。吃煎饼的区域不甚广，也就是苏北鲁南地区邳州市、宿迁市、新沂市、睢宁县以及山东临沂市、枣庄市、滕州市的一部分地方。制作煎饼的工具：石磨、鏊子等。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。煎饼有以下几个特点：1、薄如纸，极易成熟和加热，煎饼不像馒头那样需几十分钟才能成熟，而且冷了以后，加热时间也不长。2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。3、易存放，不易变馊。因它含水分少，也易于晾晒。4、食用方便。由于它像纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。（“硬呼呼”的煎饼是邳州人主食）
原题：90后北京女孩沿运河行走——昨天来到徐州市区，在徐州已待了11天；她说邳州、新沂一带民风淳朴，受到热情款待
时间：日& & 来源：中国徐州网-彭城晚报（江苏）& & 编辑：东海
　& &感受：邳州、新沂一带民风淳朴
　　昨日，李媛媛到达徐州市区，她说:“行走一点都不觉得辛苦，因为这是我想做的事，感觉特别幸福。”& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
& && &昨天来到徐州市区，在徐州已待了11天；她说邳州、新沂一带民风淳朴，受到热情款待
& && &生在北京、长在北京的90后女孩李媛媛，对京杭大运河产生兴趣。从去年暑假起，利用假期，她用奖学金、压岁钱、生活费和兼职赚的钱，开始了沿运河行走。从上月29日晚来到邳州，她在徐州境内已待了11天，昨日，她来到徐州市区。
& && & “我还要上学，不可能一次性走完运河沿岸，所以我计划是分段行走。”1991年出生的李媛媛，是首都师范大学科德学院的大四学生，学的是会展艺术设计。由于对大运河有着浓厚的兴趣，她决定用手中的相机拍下运河沿途风景，用手中的笔记下运河两岸的故事，收集受运河哺育的人们的愿望，“等行走完成后，我准备把它们整理出来，也算是我在大学毕业前送给自己的一份礼物。”李媛媛说。
& && &去年暑假，李媛媛走完了从浙江余杭到江苏无锡那段运河的沿岸。上月26日，她从北京来到枣庄，从枣庄沿运河过台儿庄，来到了邳州、新沂。昨日，她来到徐州市区，打算从沛县到济宁，从济宁到沧州，再从天津回北京。
& && &一路上，这个90后女孩子，背着20多斤的行囊，或搭车或步行，有时借宿在当地村民家，有时花钱住旅店。“行走一点都不觉得辛苦，因为这是我想做的事，感觉特别幸福。”李媛媛说，她从小在城市长大，不了解农村，这次行走既丰富了她的生活阅历，又增加了对运河沿途风土人情的了解。
& & 每在一处落脚，李媛媛就抓紧时间整理照片、文字，她的心愿就是将沿运河行走的点滴见闻结集成书。
& & 从上个月29日晚8点来到邳州，李媛媛在徐州已待了11天。在邳州、新沂，李媛媛沿运河走访了邳州新河镇、八路镇；新沂窑湾镇等镇村，用相机记录下了运河两岸原住民的生活，焦点对准老年人群体，聆听他们讲述与运河息息相关的故事。
& & “我觉得邳州、新沂一带民风特别淳朴，每到一个老乡家里，都会受到热情的招待。不管他们的生活水平怎么样，都是拿出自己最好的东西来招待我，根本没有任何保留。”李媛媛说，这是她此行最大的感触。
& &在邳州八路镇，李媛媛还和邳州小有名气的乡村诗人徐辉取得了联系，记录下了邳州民间史诗《胡打算》。在邳州，李媛媛看到了土法制作爆米花的过程，还品尝了当地特色食品：“盐豆炒鸡蛋和邳州煎饼”。在新沂窑湾镇，李媛媛除了用镜头记录下了窑湾古镇的美景，还获赠了关于窑湾古镇的图书和资料。
& & 昨天，到了徐州市区后，北京女生李媛媛又购买了一些介绍徐州的图书，下午，她将书用快递寄回北京。“这么多书有些我已看完，大多数还没来得及看，准备回到北京后仔细阅读。”李媛媛说。
（本文来源：中国徐州网-彭城晚报）
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《复兴东徐州，振兴大邳州——邳州市和新沂市携手共谋发展大业建设区域性中心“大邳州城”的规划设想和建议！》：今日邳州沿袭邳国、下邳、东徐州历史沿革！古邳州城（两汉时期楚国国都、下邳国都、下邳郡、古徐州治所下邳城）为中原东部的政治、经济、文化、军事中心。今日邳州行政中心北部省城古为山东行省治所，金元时期邳州城为山东两淮地区的政治、经济、文化、军事中心。老邳州城（邳州直隶州治所邳城辖宿迁县、睢宁县）古为沂河下游地区的政治、经济、文化、中心。新邳州城是区域性的政治、经济、文化中心！邳州城市人口已接近或达到200万人，新沂城市人口已至少突破了100万人。今日新沂治所新安镇古为邳州宿迁县刘家庄巡司驻地，新沂市境古置建陵县、司吾县，建陵县（建陵故城在今新沂市南）、司吾县（司吾故城在今新沂市西南）长期属下邳（东徐州即邳州）辖地，新沂市境古为宿迁县辖地，宿迁县历史上长期属邳州辖县。邳州地处江苏淮北地区和山东鲁南地区两省交界地！邳州历史政区处在徐州（指江苏徐州市）东部、海州（指江苏连云港市）西部、沂州（指山东临沂市）南部、楚州（指江苏淮安市）北部的中心，邳州史有“南北喉襟”，邳州故称“五州通带”。邳州是淮海经济区和东陇海地区重要的中心节点城市！强烈呼吁邳州市和新沂市两城之间尽快开通城际公交，新沂火车站意义可理解为“邳州东站”惠及各城百姓。四通八达方能经济发达！邳州城市构建“四位一体”立体交通格局，公路、铁路、水路、空路一体化交通网络。邳州自古为南北水陆要冲，邳州自古为兵家必争之地。邳州城市交通枢纽功能定位为苏北鲁南水陆交通枢纽，新沂城市交通枢纽功能定位为邳州东部陆路交通枢纽。科学发展才是硬道理！实施邳新一体化发展战略，打造区域性中心城市，邳州新沂市携手互助推动区域经济又好又快发展。华夏民族古老文明的发祥地邳州！邳州古为东夷之地“少昊遗墟”，邳州市和新沂市同属东夷文化区，邳州大墩子遗址和新沂花厅遗址同属东夷文化，血浓于水，同根同祖同源同文化。邳新和谐共荣大团结万岁！邳州和新沂的明天会更好。建议草稿……龙泉利剑再次呼吁邳州政府加强同周边各城的区域经济合作……未完待续。（东海）
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《东陇海地区邳州市、宿迁市区、新沂市、睢宁县自古一家同属邳州历史政区分置所建城市》：邳州历史文化研究爱好者龙泉利剑强烈呼吁邳州市、新沂市、睢宁县析出徐州市划归宿迁市，宿迁地级市改置为邳州地级市。今日邳州沿袭邳国、下邳、东徐州历史沿革！今日邳州市之邳州（古称东徐州）始置于北周大象元年，今日徐州市之徐州（古称武安州）始置于唐朝武德四年。邳州古称邳国、下邳、东徐州。邳州古为东夷之地“少昊遗墟”徐国圣都，中原东部的政治、经济、文化和军事中心。邳州地处大运河和沂河汇流地，邳州历史政区处在徐州东部、海州西部、沂州南部、楚州北部，故有“五州通带”美称，又有“运河明珠”赞誉。邳州市树是水杉树，邳州市花是月季花。邳州是淮海经济区中心节点城市，北接齐鲁大地，南屏江淮地区，陇海铁路、霍连高速公路横穿东西，京杭大运河纵贯南北。发展才是硬道理！邳州城市发展目标：领跑东陇海、崛起黄淮海、升格省辖市！早日把邳州建成苏北地区新兴的现代化大城市、东陇海产业带重要的水陆交通枢纽和工贸城市、大运河沿岸具有深厚历史文化底蕴和生态特色的宜居城市。对邳州历史政区“宿迁县”辖地（今宿迁市区、新沂市、睢宁县）历史考证与结论：《宋史》卷八十五，志第三十八：“京东路”。东路：府一，济南。州七：青州、密州、沂州、登州、莱州、潍州、淄州。军一：淮阳军。县三十八。淮阳军（淮阳军治所下邳县，邳州古称淮阳军）宋太平兴国七年（公元982年），以徐州下邳县（治今江苏邳州市南）建为淮阳军，并以宿迁县来属。宋太宗太平兴国七年（公元982年）置淮阳军，治下邳县（治今江苏邳州市南），领下邳县、宿迁县二县。宋至道三年（公元997年）属京东路。宋熙宁七年（公元1074年）属京东东路。金太宗天会七年（公元1129年），金废淮阳军改置邳州，邳州治所下邳县，邳州领辖下邳县、宿迁县、兰陵县三县。《金史》卷二十五·志第六：南京路。国初曰汴京（今河南开封）、金贞元元年（公元1153年）更号南京。府三，领节镇三防御八、刺史郡八、县一百五。宿州，中防御。县四镇八。泗州、中、防御使。宋临淮郡、县四镇六。其中泗州在金初先隶山东西路，大定六年（1166）属南京路。泗州的四个县是：淮平县（旧盱眙县）；虹县（辖千仙、通海二镇）；临淮县（辖安河、汴河、青阳、翟家湾四镇）；睢宁县（金兴定二年（公元1218年）四月以宿迁县之古城置）。《元史》卷五十九·志第十一·河南江北等处行中书省，为路十二，府七，州一、属州三十四，属县一百八十二。归德府（今河南商丘）为宋州，又为睢阳郡；后唐为归德军；宋升南京；金为归德府；元归德府领县四，州四（州领八县）。在元至元八年（公元1271年），以邳州属归德府；元至正十二年（公元1275年）复置睢宁县、宿迁县两县属淮安；元至正十五年（公元1278）邳州升邳州直隶州，邳州直隶州领辖下邳县、宿迁县、睢宁县三县。（详见《元史》）。编者注：邳州始置于南北朝时期的北周大象元年（公元579年），隋朝邳州改置下邳郡，下邳郡后又复置邳州，邳州唐初为邳州，后废邳州为泗州，邳州州治下邳县，下邳县又属徐州。宋置淮阳军。金复为邳州，金亡宋暂有之。元初以民少，并下邳县、宿迁县、睢宁县三县入邳州。《明史》卷四十·志第十六。淮安府，明洪武二十六（公元1393年）编藉，又明弘治四年（公元1491年）和明万历六年（公元1578年）再编户藉。淮安府领辖邳州（邳州元属归德府）。邳州领辖宿迁县、睢宁县二县。时到当今，江苏省徐州市（古称彭城县、武安州）辖睢宁县（睢宁县古为邳州辖县，今徐州市代管邳州市）。结论：睢宁县始建于金宣宗完颜珣兴定二年（公元1218年）四月，它是以邳州宿迁县之古城址置。元朝至元十二年（公元1275年）睢宁之地分属为睢宁县，宿迁县二县同隶属邳州直隶州，明朝时期宿迁县、睢宁县二县同隶属于南直隶邳州（邳州直隶州）或淮安府之邳州，清朝时期邳州升格为邳州直隶州领辖宿迁县、睢宁县二县。因此，金史上所载的邳州宿迁县之地与睢宁县地是指同一个地域，同属邳州历史政区辖地。总而言之，一州管三县！邳州历史上长期管辖宿迁县（今江苏宿迁市区及新沂市）、睢宁县（今江苏睢宁县）二县，邳州处在徐州（今江苏徐州市）东部、海州（今江苏连云港市）西部、沂州（今山东临沂市）南部、楚州（今江苏淮安市）北部。血浓于水！“大邳州”邳州历史政区基本相当于今天的邳州市、宿迁市区、新沂市、睢宁县，以史为鉴，邳州市、宿迁市、新沂市、睢宁县同属邳州历史政区分置所建城市，邳州、宿迁、新沂、睢宁四城地域人文上可谓“山同脉、水同源、地同性、人同根”，官湖镇、碾庄镇、铁富镇、古邳镇、窑湾镇等众多江苏省级重点中心镇拱卫邳州腹地，邳州历史政区“四城”打破行政区划藩篱合纵连横将形成东陇海地区的邳州经济版图，邳州将建设成为苏北地区新兴的现代化大城市、苏鲁皖边区和东陇海地区的中心城市。让我们共同复兴“大邳州”建设城市联合体！期待江苏邳州市、宿迁市区、新沂市、睢宁县合并组建邳州地级市，邳州（前身东徐州）古为中原东部的政治、经济、文化和军事中心。（东海）
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新沂古称钟吾、司吾、建陵、息吾，新沂市历史悠久，上古为东夷之地，夏商时为邳国辖地属徐州之域，周时邳国改置徐国，徐国附庸钟吾国辖地属青州之域，今新沂辖地为邳州历史政区下邳县及宿迁县部分辖地。新沂何山头遗址距今10000年，10000年前旧石器时代这里已有人类活动的踪迹。新沂花厅遗址距今6000年，花厅遗址具有大汶口和良渚两种文化因素交融的特征，距今年，属大汶口文化早期后段至晚期前段，其中中期后段和晚期前段出现了与良渚文化叠加的现象，对大汶口文化、良渚文化以及文化交融等方面的科学研究具有重要价值。新沂花厅遗址与邳州刘林遗址、邳州大墩子遗址、邳州梁王城遗址，同属新石器时代文化遗址被国务院确定为国家级重点文物保护单位，花厅、刘林、大墩子、梁王城佐证邳州和新沂同宗同源的历史文化。
东周时期，今新沂辖地为钟吾子爵封地，名为“钟吾国”。秦代时建司吾县，西汉时期分设司吾县、建陵县两县，新王莽时期改司吾县为息吾县，东汉初年息吾县复改为司吾县，南北朝刘宋时期司吾县并入宿豫县属下邳郡、东徐州、邳州（公元579年东徐州改置邳州，东徐州、邳州治所均在下邳）。隋代时宿豫县属泗州、下邳郡（郡治宿豫县）、邳州。唐初宿豫县属泗州、下邳郡（郡治宿豫县）、邳州，唐玄宗天宝元年（公元742年）宿豫县属临淮郡，唐代宗宝应元年（公元762年）为避代宗李豫名讳，宿豫县改名为宿迁县，属河南道泗州及河南道徐州彭城郡。五代时与唐朝的隶属关系相同。宋代时下邳县、宿迁县二县属京东路淮阳军、京东东路淮阳军，淮阳军治所下邳县。金代时改淮阳军置邳州管辖下邳县、宿迁县、兰陵县三县，邳州治所下邳县。
元代、明代、清代时宿迁县屡次置为邳州辖县属邳州直隶州，新沂治所新安镇明清时期为邳州宿迁县刘家庄巡司衙门驻地，清代同治元年（公元1862年）刘马庄关（一作刘家庄集）改建新安镇属宿迁县。近代，中华民国成立废州府制，宿迁县直属江苏省政府，曾置为徐海道临时治所。需要说明的是，在革命斗争年代，成立的宿迁县、泗宿县归华中军区六分区领导，属***淮海区。解放后，宿迁县隶属淮阴专区（淮阴地区），原宿迁县（今宿迁市）北部沂河以北划归宿北县（今新沂市），宿迁县的规模比以前缩小。直至1940年8月，为了适应抗日战争形势的需要，***党组织在潼阳县境内建立了沭（阳）宿（迁）海（东海）联防办事处。1942年4月建立苏北办事处。1943年8月份、9月份沭宿海边区分别析置宿北县、潼阳县二县。1949年5月，由宿迁县（今宿迁市）、沭阳县、东海县、邳县（今邳州市）四县边区（宿北县的大部分地区及潼阳县的五个区）析置新安县（今新沂市）属苏北行署区淮阴专署（淮阴地区）。1952年9月经政务院批准新安县更名为新沂县。1953年后，新沂县改属江苏省徐州专区。1983年3月，地、市合并，新沂县成为徐州六个管辖县之一，新沂县人民政府设在新安镇。1990年2月新沂撤县建市设立江苏省辖县级新沂市，江苏省委托徐州市代管新沂市，新沂市行政区域下辖26个乡镇，新沂市人民政府驻地新安镇。1998年国务院批准新沂市为中等城市规划。2005年底，经行政区划调整后，新沂市行政区域下辖16个镇，253个村民委员会，11个社区居民委员会及2个开发区和马陵山风景区。2013年8月，经江苏省政府批准，新沂市行政区划调整后共有4个街道办13个镇，新沂市撤销新安镇、北沟镇、唐店镇三个镇，成立新安街道办事处、北沟街道办事处 、唐店街道办事处 、墨河街道办事处四个街道办事处。（东海）
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江苏邳州：凤凰卫视高层领导来邳州参观考察
时间：日& & 来源：邳州新闻网-邳州日报（江苏）& & 编辑：东海
& && &邳州新闻网（邳州日报记者吕红运、吕敏）消息：近日，凤凰卫视大陆市场网络中心总监陈晖一行来江苏邳州市参观考察。
& && &陈晖一行先后深入邳州市铁富镇姚庄村银杏时光隧道、邳州港上银杏姊妹园以及邳州经济开发区企业服务中心等处实地参观，深入了解“中国优秀旅游城市、国家级生态示范区”邳州市在生态景观、工业经济等方面的情况，对邳州市坚持“工业立市、工业强市”的发展思路给予高度赞赏，认为邳州市银杏旅游产业具有较好的发展前景。
& && &凤凰卫视高层领导陈晖一行表示，今后将会在凤凰卫视所属各类媒体平台上更好地宣传邳州地域文化和邳州发展成就，让更多人认识邳州、了解邳州、走进邳州。
& && &邳州市委常委、宣传部长张东风陪同活动。
（本文来源：邳州新闻网-邳州日报）
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