让专业的日本料理师傅告诉你，什么才是他们心中最美味的顶级海鲜！
我的图书馆
让专业的日本料理师傅告诉你，什么才是他们心中最美味的顶级海鲜！
日本料理一直以来都强调新鲜，不管你是吃生鱼片还是吃寿司，食材跟温度的timing都非常重要，才能有极品级的美味。但菜单上鱼类百百种，什么鱼才是美味又超值呢? 这篇文章访问了全美不同城市知名日本料理店的专业师傅，让他们告诉你什么海鲜才是他们心中最顶级美味!Image Matt Foreman,
首席Sushi厨师Austin, TX 被高估的料理: 鲑鱼(Salmon)毫无疑问的就是鲑鱼了，很多人到日本餐厅，看到菜单上密密麻麻的鱼类选择，不知道该从何点起时，鲑鱼总是他们首选的安全牌，但也因为过于普遍，让我宁愿舍弃鲑鱼尝试不同种鱼类。被低估的料理: 鲭鱼(saba/mackerel)很多人对于有”鱼腥味”的鱼类总是退避三舍，总觉得有鱼腥味就是不新鲜，但其实想想鱼散发出的特殊气味也代表着海洋的鲜味。新鲜的鲭鱼无论是生吃沙西米或是碳烤，都很好吃。Taichi Kitamura,
执行主厨Seattle,WA被高估的料理: ??鱼(Hamachi/yellowtail)个人认为??鱼的鱼腥味太重而且鱼肉油脂过多，大多数的日本料理师傅都不大欣赏它的味道。被低估的料理:鲭鱼(saba/mackerel)鲭鱼鱼肉充满Omega-3的脂肪酸，像奶油般滑嫩的肉质吃起来别有风味，不管用生吃或煮食味道都很棒。Take Asazu,
老板兼主厨Austin, TX被高估的料理:鳗鱼 (Unagi/ Fresh eel)鳗鱼是非常常见且容易买到的鱼类，而且大多数市场上贩售的鳗鱼，都已经先前调味处理过，又甜又黏的碳烤酱汁盖过鳗鱼本身的味道，所以基本上鳗鱼寿司并不需要师傅太多技巧准备。被低估的料理:鲭鱼(saba/mackerel)以我们店里的鲭鱼来说，不只口感极佳营养素也相当丰富。前制的料理程序长达十几个小时，包含用糖、盐、醋与海藻等来调理鲭鱼，这可相当考验寿司师傅的耐心及深厚厨艺来准备。Image via Eiji Ichimura,
首席Sushi主厨New York City, NY被高估的料理: 竹荚鱼(Shima-Aji/striped jack)吃起来的味道平淡不突出，但很多人都很喜欢竹荚鱼的肉质，所以一直以来都是店里的热门鱼类。被低估的料理: 鱿鱼(Ika/squid)约50%的美国客人不爱鱿鱼有嚼劲的口感，但其实鱿鱼本身的鲜味丰富，富有弹性的肉质，非常适合晒干保存或跟白醋饭一起煮。Image via Tom Nozawa,
厨师兼营运经理Los Angeles, CA被高估的料理:鲔鱼大腹 (Bluefin otoro/tuna)鲔鱼大腹含脂量高；味道尝起来太油腻，如果喜欢鲔鱼，不妨尝试肩膀部位或大眼鲷的肩膀鱼肉。被低估的料理:比目鱼缘背(Engawa/halibut)寿司师傅最钟爱比目鱼鱼鳍与背鳍的鱼肉，因为鱼鳍缘背的肉质质感特殊，少有像油脂量少的比目鱼却富有丰富的口感。Image Masa Hamaya,
执行主厨San Francisco, CA被高估的料理: 油鱼/玉梭鱼 (Escolar)很多人称油鱼为”白皙鲔鱼”或是”奶油鱼”，它油脂含量相当高但鱼肉中的蜡酯人类难以消化且鱼肉味道平淡。被低估的料理: 沙丁鱼 (Iwashi/sardine)沙丁鱼本身很容易变质不易保鲜，所以较少餐厅引进，但现在越来越多日本寿司师傅渐渐开始在餐厅内供应沙丁鱼，新鲜的沙丁鱼生鱼片吃起来别有一般风味。Image via temporarilylostdotcom.Tyson Cole,
执行主厨Austin, TX被高估的料理: 安康鱼 (Monkfish)安康鱼的鱼肝美味不凡，但剩余部位的鱼肉都过于结实口感不好且不好料理。被低估的料理: 海胆(Uni/urchin)海胆大概是日本料理餐单上最让人不敢轻易尝试的，可能是怕它有腥味，但其实海胆尝起来相当鲜甜且卖像也佳，与其它不同食材也能轻易搭配。Image via 4.Hiroyuki Naruke,
执行主厨Los Angeles, CA被高估的料理: 青花鱼 (Albacore)我对于青花鱼在美国的受欢迎程度感到惊讶，因为日本海域水性关系，青花鱼鲜少在日本餐厅供应。相较于鲔鱼青花鱼生长于较温暖的海域，更温和与柔软的肉质口感让很多日本寿司师傅想起口感不佳的年长鲔鱼。被低估的料理:水母(Kurage/jellyfish)很多人大概对水母的尝起来的味道跟口感有些迷思，在店里我们将水母切成小片状放上有芝麻风味的酱汁做底衬的小碗中，这是非常传统日式的做法。 水母吃起来些许清脆清爽，特殊的口感让很多客人尝过念念不忘。Image Marco Moreira and Masa Shimizu,
老板及前任执行主厨New York City, NY被高估的料理: 综合鱼类寿司对于资深的寿司师傅来说，任何综合多种鱼类的寿司卷不是真正的寿司，这跟选哪种鱼一点关系都没有，只是为了填饱客人肚子罢了，尽管如此，还是有很多美国客人非常喜欢点一种以上不同鱼类层层相叠的综合餐点。被低估的料理: 玉子烧 (Tamago)虽然玉子烧与其它鱼类寿司截然不同，但很多人并不了解制作玉子烧口感上的复杂层次，像在我们15East餐厅，我们将玉子烧融合马铃薯与虾泥，完美呈现口感细腻独特的另种风味。最爱吃鳗鱼跟鲭鱼的C小编流口水编辑资料来源:, , wikipedia
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢日本要给海外日料餐厅“发证” 厨师按资历分级|日本|日本料理_凤凰财经
日本要给海外日料餐厅“发证” 厨师按资历分级
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
中新网2月1日电 据日媒报道，日本农林水产省将加大日本国产食材及和食文化的海外宣传力度。2016年度起，将为使用日本国产食材的海外日本料理店颁发认证标识，从事日本料理的外籍厨师也将获得资格认***。
中新网2月1日电 据日媒报道，日本农林水产省将加大日本国产食材及和食文化的海外宣传力度。2016年度起，将为使用日本国产食材的海外日本料理店颁发认证标识，从事日本料理的外籍厨师也将获得资格认***。据悉，日本农水省将与在海外从事日本食材业务的民间企业合作，寻找海外的日本料理店，动员其使用国产食材。跨经济合作协定(TPP)即将生效，日本料理在海外的人气日渐高涨，此举有助于扩大日本的出口。日本农林水产省将根据标准，为使用日本国产食材的日本料理店颁发认证，并发放认证标识，店方可宣传其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本国产食材的料理，即可成为认证对象。以经营寿司、怀石料理和日式火锅等日本传统料理店为主，如果法国餐厅使用日本国产牛肉烹制牛排，也可成为认证对象。正在考虑将具体执行工作委托给日本全国农业协同组合联合会(简称：JA全农)和日本贸易振兴机构(JTRO)等。在寻找海外的日本料理店之时，日本农林省将委托在海外开展业务的日本民间企业和团体进行协助。除了龟甲万及雅玛多之外，贸易公司、农业法人及酿酒企业等约20家公司和团体也将加入。企业和团体将共享日本料理店的信息，并应用于商业活动。还有提议希望与JA全农合作，销售应季蔬菜和水果，以及介绍新产品。关于外国人日本料理厨师的认证制度，主要制定了4个标准，分别为和食文化知识的了解、生鱼片等食材的卫生管理、煮制汤汁等烹饪技能及日式礼仪等待客方式。可在日本料理店和烹饪专业学校研修，厨师可获得分等级的资格认证。其中，共分3个等级，在日本国***理店有2年以上实际工作经验，可获得“金牌”认证，烹饪专门学校毕业并有1年左右实际工作经验，可获得“银牌”认证，进行过数日研修的人可获得“铜牌”认证。截至2015年7月，海外日本料理店约有8.9万家。由于全球掀起和食热潮，2年半时间增长了1.6倍，但很多店铺没有使用日本国产食材，或者厨师根本不具备和食的基本知识。据农水省分析，“以亚洲为中心，追求高品质日本国产食材及和食的消费者正在不断增多”。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
预期年化利率
凤凰点评：凤凰集团旗下公司，轻松理财。
凤凰点评：业绩长期领先，投资尖端行业。
凤凰点评：进可攻退可守，抗跌性能尤佳。
同系近一年收益
凤凰点评：震荡市场首选，防御性能极佳且收益喜人，老总私人追加百万。
凤凰财经官方微信
播放数：1867786
播放数：1443920
播放数：497040
播放数：5808920
48小时点击排行他是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人;日本将他视为国家珍宝，他已经八十五岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中----这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。【人人网 - 分享】
他是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人;日本将他视为国家珍宝，他已经八十五岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中----这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。
分享这个视频的人喜欢
分享这个视频的人也爱看
来吧来吧来吧
无限收小伙来
一花一世界
有帮过任务的吗
晚安了么？
生日快乐呀???
喜欢听歌的来。。
热门视频推荐
热门日志推荐
同类视频推荐
北京千橡网景科技发展有限公司：
文网文[号??京公网安备号?甲测资字
文化部监督电子邮箱：wlwh@??
文明办网文明上网举报***： 举报邮箱：&&&&&&&&&&&&
请输入手机号，完成注册
请输入验证码
密码必须由6-20个字符组成
下载人人客户端
品评校花校草，体验校园广场