“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告泡菜的；到2002年他们的泡菜已经占据了世界80％的市场；第6页共74页；“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告泡菜历；在制作工艺方面，粗加工多，深加工、精加工少；此外,国内外研究概况有关泡菜的研究要数韩国的最多；第7页共74页；“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告间的关；《食品研究与开发》2004年6月第
“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告 泡菜的发展大约在3000年前，中国就有了酱菜的制作工艺?。根据3000年前，中国最早的诗集《诗经》记载，中国泡菜的雏形应该是“菹”字。到了1300年前韩半岛三国时代，就传到了韩国，并结合韩民族的饮食文化，发展成为今日的韩国泡菜。1950年以前，韩国泡菜仍一直停留在家庭作坊阶段，但随着韩国观光业的发展，韩国泡菜越来越被国内外的游客所喜爱，韩国泡菜也从家庭作坊发展成了工业化大生产。1974年在韩国出现了第一家工业化生产泡菜的企业。并在1988年的汉城奥运会将韩国泡菜介绍给了全世界。之后，在诸多国际盛会上都可以见到泡菜的“踪影”。2002年在汉城举行的世界杯赛中，泡菜更是大出风头。韩国人自豪的说韩国队一举进入半决赛很大程度上要归功于他们充沛体力的源泉——韩国泡菜和高丽参 。2000年，韩国清州大学还增设了泡菜专业，为韩国培养了第一批专门研究泡菜的大学生。2002年11月，在汉城又举行了“2002泡菜博览会”，当时国内外有400多家泡菜公司和30多个采购商参加。同时，博览会首次设立了“泡菜大奖”，通过评委会评出“名牌泡菜”、“泡菜匠人”、“泡菜名家”等奖项，还举办了韩日学生泡菜文化交流会。可以说，泡菜已是韩国文化不可缺少的一部分，韩国人还建了一个泡菜博物馆，在那里主要展示了韩国泡菜演变史的文献与文物，譬如，腌制和储藏的器具与不同地区的不同泡菜模型等。在日本，1988年的汉城奥运会，泡菜也被日本人所广知，精明的日本商人在8O年代末，开始仿制韩国泡菜。日本人不断邀请韩国人赴日本教他们制作泡菜，也通过常驻韩国的日本人学习腌制泡菜的方法。在此基础上日本人发明了日式泡菜。由于日本人的市场营销能力很强，他们的泡菜消费量逐年递增，已形成超过1000亿日元的巨大市场。 到2002年他们的泡菜已经占据了世界80％的市场份额 。在中国，
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“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告 泡菜历史悠久，然而泡菜的发展形势却不容乐观。以中国泡菜的代表，四川泡菜为例，在众多泡菜生产企业中除为数不多的具备小规模工业化生产能力以外，其余均属零星、分散的作坊式生产。发酵型泡菜几乎都采用自然发酵的方法，规模小，产量低，相当数量的企业采用非发酵型浸制工艺。 在制作工艺方面，粗加工多，深加工、精加工少。1999年，新繁泡菜聘请从日本留学回来的博士生和研究生着手进行纯菌种发酵泡菜的研究，并取得了成功，从而使以前传统工艺需三四十天发酵才能成熟的泡菜，2天就可以成熟。产品推向市场后，深受消费者的喜爱，并于2001年出口美国。从国际国内市场来看，韩国泡菜已经进人了工业化生产的成熟期，每年销售收人达数亿美元以上，而目前中国生产的泡菜，市场销售额还不足10亿RMB，仍处于起步阶段。这是留给我们的绝好商机。同时也应看到，中国泡菜的售价比日韩两国低30％以上，在品位和品质上都有待提高。 此外,国内外研究概况有关泡菜的研究要数韩国的最多也最为深入。笔者就韩国1989年到2002年发表的并收人到FS—TA(Food Science and Technology Abstracts)的文章进行了初步统计。图1表示的是发表文章数与年份的关系(Kr表示韩文发表的文章，En表示以英文发表的文章)。图1发表文章数与年份的关系从1989年到1996年，发表文章的数量逐年增长，到了1996年达到最高值。1996年以后，文章数量虽有下降的趋势，但以英文发表的文章的比例在增加，这也表明韩国泡菜的国际化进程在不断加快。至90年代中期，韩国有关泡菜的研究主要集中在发酵工艺条件和发酵过程中各个参数的变化。Dong Gwan Kim等人考察了泡菜发酵过程中，卷心菜中还原糖的变化；Mee Kyung Kim等人研究了泡菜发酵过程中，卷心菜颜色变化与pH之
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“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告 间的关系。90年代后期，研究重点转向了泡菜中菌种的分离鉴定及其特性的研究，也涉及有关酶和泡菜保健功能的研究，同时采用不同原料开发具有保健功能的泡菜。其研究深度比90年代前期更加深入。Jong Hyen Kim等人研究了泡菜对小鼠大脑中抗氧化酶活性和自由基产生的影响，研究表明，泡菜，尤其是含有芥菜叶的泡菜有延迟衰老的作用。维普资讯
《食品研究与开发》2004年6月第25卷第3期Heui Dong Park等人研究了从泡菜中分离出来的Lactobacillus plantarum 的抗突变活性。WanSuck Seo等研究了保藏泡菜的装臵，并申请了专利。国内为数不多的乳酸菌纯种发酵泡菜的报道均为实验室探索，规模多为小试及中试，不具备产业化生产的成熟条件。且采用的乳酸菌多为用于酸奶、乳酸等产品的专用菌种，因其在泡菜制作基质特定环境中适应性差，生长繁殖困难，配制出的菜品无发酵泡菜独有的品位而受到制约 。国内对泡菜的研究也多集中在泡菜中乳酸菌区系的研究和泡菜中乳酸菌的分离及菌种特性的研究，而利用纯种发酵泡菜的工艺研究及发酵过程中参数变化和影响因子的系统研究报道甚少。杨瑞鹏等人进行了酸泡菜发酵过程中乳酸菌区系的研究；吴红艳等人 利用甘蓝、胡萝卜等原料，接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌进行发酵，研究了菌种配比、菌种添加量、发酵时间及主要工艺参数；毕金峰等人n 从自然发酵酸菜汁中分离鉴定乳酸菌，并进行发酵剂的筛选；林燕文、黄君红等人 在含高浓度的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测乳酸菌含量的变化，发现添加适量的维生素或氨基酸可以提高乳酸菌的含量，维持高含菌量的时间也较长；无锡轻工大学的张憨等人[181研究了不同泡制工艺对蔬菜硒富集和转化的影响。国际上泡菜市场的争夺也是非常激烈的。日韩两国正在不断扩大它们的泡菜市场。韩国
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“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告 农林水产部已提出了改变泡菜主要向日本出口的局面，拟将泡菜打进以米饭为主食的中国和东南亚市场的战略决策。这必将对我国的泡菜行业产生巨大的冲击，因此结合我国的国情和人们的饮食习惯，保护我国传统的发酵蔬菜制品，使其在激烈的国际竞争中占有一席之地，生产出具有竞争力的泡菜制品势在必行。结合国外的研究情况和国内存在的问题，能在发酵泡菜的菌种和泡菜保健功能上得到突破，是提高我国泡菜品质的途径之一。 开发本项目，一可以充分利用公司现有营销、管理与技术优势，发挥区域资源、区位交通与政策优势；二可以通过建立“公司+基地+农户”的模式，带动农民致富，促进农业发展；三可以在丰富扩充产品线的基础上，利用现有营销渠道满足既有消费群体的消费需求，提高公司设施设备综合利用率和企业整体经济效益。 1.4 项目可行性研究原则、范围与依据 1.4.1可行性研究原则 1) 严格执行国家有关标准、规范、法规和政策，坚持安全可靠、保护环境的原则，合理确定工艺方案。 2) 以市场为导向，以经济效益为中心的原则，根据泡菜食品市场实际营销情况，全面分析供求关系，提出合理的建设规模。 3) 选用技术成熟、经济、安全可靠、便于生产管理的工艺技术，系统工程配套，并满足生产厂房安全合理运行。 1.4.2可行性研究范围 本报告通过周密的市场调研与投资论证，重点研究和阐述下列本项目相关问
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“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告 题： ① 项目背景及项目建设必要性； ② 市场分析与建设规模；
③ 建设条件与厂址选择； ④ 工艺流程与技术方案；
⑤ 建设方案与功能布局； ⑥ 劳动定员与项目实施计划； ⑦ 投资估算与资金筹措； ⑧ 效益预测与财务分析； ⑨ 项目融资与风险防范。 1.4.3可行性研究依据 表格 2项目研究依据一览表 序号 机构 1 湖南省科学技术厅 2 临湘市发展和改革局 3 临湘市发展和改革局 4 岳阳市农业综合办公室 5 岳阳市农业综合办公室 6 财政部 7 湖南省人民政府 8 岳阳市农业产业化建设领导小组 9 岳阳市农业产业化建设领导小组 10 湖南农业产业化建设领导小组 11 岳阳市财政局 12 临湘市农业综合办公室 13 临湘市人民政府 14 临湘市人民政府 15 开发商 16 开发商 内
容 关于召开有关“863”计划科学成果鉴定会的通知 临发改投[2005]62号 临发改投[2005]63号 岳农综[2005]39号 岳农综[号 财发[2003]93号 湘政发[2005]24号 关于“湘粤农业产业化经贸洽谈会”筹备工作的通知 岳市农产字[2005]01号 湘农产[2005]2号 岳市财农[2005]26号 临农综办[2005]2号 临政函{2004}8号 临政函{2004}45号 公司章程、法人执照、生产许可证、财务报表 项目市场调研情况、项目简介、公司简介
第 10 页 共 74 页 三亿文库包含各类专业文献、外语学习资料、应用写作文书、幼儿教育、小学教育、专业论文、文学作品欣赏、37“自然宏”发酵型泡菜加工项目可行性研究报告等内容。　
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“小泡菜”做成大产业，带动21万农户每年增收7.4亿元！
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今年9月22日，“中国泡菜之乡”的四川省眉山市，泡菜企业实现从“小作坊”变身现代化大企业的转变，年销售收入上亿元的企业19家，创建8个“中国驰名商标”、19个 “著名商标”、17个四川名牌农产品。预计今年，泡菜产量将达380万吨、产值达320亿元。眉山市以创新不断推动泡菜产业升级，积极扶持引导泡菜企业在科技创新、标准化生产上转型升级，打造让消费者放心的“东坡味道”参与国内外市场竞争。建成原料基地42万亩，带动21万户基地农户增收8.6亿元。建成了全国首个“中国泡菜城”，同时，随着时代的发展，“泡菜+现代生活”“泡菜+互联网”成为传统泡菜发展的新潮流。搭建泡菜新媒体社交平台，让泡菜营销向场景化、数据化、内容化、社群化方向发展。把“小泡菜”做成“大产业”“大品牌”“大市场”。如今眉山市聚集泡菜加工企业及上下游企业30余家，带动21万农户每年增收7.4亿元，带动2.6万农民就近务工、实现工资性收入8.6亿元。并且逐步形成了以泡菜博物馆、万亩标准化基地为核心的中国泡菜城观光旅游环线，常年接待游客10万人次以上。
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简介: 小成靠朋友，大成靠敌人。
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