竹荪的做法_竹荪怎么做好吃_竹荪的家常做法大全【美食杰】
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
竹荪的做法大全
竹荪的百科知识
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝***腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。
竹荪的营养价值
竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。
竹荪的食用效果
竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.保护肝脏
竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4.抑制肿瘤的发生
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的食用禁忌
1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘***或柠檬***，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
竹荪的搭配宜忌
竹荪的选购
选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。&太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。
竹荪的存储
真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存&。
竹荪的烹饪小技巧
竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。竹荪、竹荪蛋如何泡发----竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味
竹荪如何泡发----竹荪如何去怪味、竹荪如何去异味
&&&&竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品。（多数带裙菌的产品里面的裙非常的糟糕，从袋中取出就是烂乎乎的，最重要的一点就是这种烂乎乎的裙放到菜品里后会产品怪怪味道，像大家经常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影响食欲和美观，一般大家都扔掉了。不过有一个品种是长裙竹荪，这种产品菌裙非常完整，烹饪后也不会散烂，完全可以用于烹饪，不会有任何异味，而且从营养上来讲长裙竹荪营养价值最高！【下有例图】）有的竹荪产品打开包装袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要谨慎食用，这种产品可能购买非常便宜，但是这是经过硫磺熏制的产品，硫化物残留身体对健康危害很大，甚至可以导致人体中毒，并引起肝肾功能的损伤（二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐、亚硝酸盐很容易引发支气管痉挛，国家对食品中的二氧化硫残留量作了强制性规定。因此，购买竹荪市民要特别小心。）。优质的原生态竹荪放置一段时间后，由于没有放任何的添加剂和防腐剂，竹荪中的竹荪多糖氧化，竹荪会自然变黄，但不影响食用口感和产品品质。&&&
&&&&竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水，由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度。还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉（右图红色标注处），否则竹荪菜品的味道会大打折扣。烹调的时候如果制做汤品，在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪，竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程。（注：长裙竹荪肉厚更筋道，但是较容易变黄，泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下，这样竹荪很容易就白了。）
竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体，包含菌托明胶体和胎竹荪，它的综合营养指标较高。竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透（用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些）。泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右，捞出用清水漂净待用。剔除里面的黑边（右图标注的红色部分，有的人可能吃不惯这个黑边的味道，这个黑边是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好。但是有的人又喜欢这个味道，呵呵，因人而异吧，自己吃的高兴就好。），洗净切成片，煲汤、蒸、煮、涮即可。就像一个鲜嫩的鸡蛋，有蛋清、蛋黄，非常神奇。（提示：竹荪蛋在沸水中煮15分钟左右，过凉水后，竹荪蛋的黑边【准确的说是可以揭下来一个绿片，用手捻感觉像绿豆沙一样，这个东西非常有营养，是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好，就像营养泥一样。】更容易整体剥离。）
&&&&竹荪蛋里含有二十四种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有多种维生素及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，此外，竹荪蛋还具有镇痛、补气、降低血压作用。每天食用一个，有保肝、清热、解毒、壮阳、降血脂等功效，还能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。更适宜现代人保健养生的需要。
竹荪胎用热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透，然后从中间剖开，锅中放入葱、姜片、适量料酒同竹荪胎煮15分钟左右，取出过凉即可烹饪各种佳肴。如果不剖开有的人不喜欢竹荪胎泡发后那种独特的香味（干竹荪胎闻起来只有淡淡的清香，泡发后并剖开里面有一种独特的香味），同葱、姜片一同煮20分钟左右就可以去除这个味道。当然有一些人就喜欢吃那个味道，就可以略去开水再煮的这个过程了，只用热的淡盐水泡发20分钟左右即可了。竹荪帽（竹百叶、竹毛肚）用温热淡盐水泡发20分钟左右，中间换2到3次水，竹荪帽非常有韧性，附着在竹荪帽上的黑色物是自溶后未完全滴落的担孢子，泡泡洗洗搓搓就掉了。
素净斋天然菌菇食材淘宝店：
林海竹荪的优势
&&&&&&&竹海高科竹荪健康产业研究院自行栽培的竹荪菌种顺利通过中国科学院微生物研究所检测，研究院在代竞院长的带领下，经过几年的不懈努力，不断地选种，培育，分离，终于在培育竹荪菌种方面获得成功，现有通过中科院的检测，检测结果为：此次送去检验的竹荪菌种与野生菌种基本相同，这无疑是对竹海高科竹荪健康产业集团和竹荪研究院工作的肯定。
&&&&在21世纪人类正在承受因为食品安全带来对健康的损害，食品安全已经等同于国家安全，健康食品已经成了奢侈品，过多人为加入激素、食品添加剂，大量使用农药、化肥，带来对身体的伤害，绿色、有机食品少之可怜，我们社会需要健康食品满足对健康生活的需要，竹海高科把提高和生产健康食品当作自己的责任，致力于竹荪健康食品的种植和开发应用，给社会奉献健康食品，为人类健康做贡献，改善人类生活品质和生命质量，用科学发展观和和谐可持续发展的指导思想去发展企业，成为中国、亚洲和世界的健康产业领导者。
&&&&1、林海竹荪采用先进的无硫干燥脱水工艺生产，竹荪采收后洗净子实体，剔除菌裙和泥土，然后无硫干燥脱水，产品品质及安全性得到根本性的保证。然而民间竹荪用硫磺熏蒸脱水方式虽然产品色泽好（雪白）、耐虫蛀、易保存，但硫化物残留人体健康危害很大，严重可以导致人体中毒，服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。（二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐、亚硝酸盐很容易引发支气管痉挛，国家对食品中的二氧化硫残留量作了强制性规定。因此，购买竹荪市民要特别小心。）
&&&&2、林海竹荪干品不含任何防腐剂。食品中的各种添加剂、防腐剂都被认为与癌症有关联。林海竹荪干品长期存放后会自然变黄，这些都是竹荪多糖氧化的结果，但不影响食用口感和产品品质。
&&&&3、四川竹海科技产业发展有限公司拥有国内顶尖的、唯一一家以竹荪产业拓展为研究对象的研究院----“四川宜宾竹海竹荪健康产业研究院”，集合了包括我国有“竹荪之父”之称的王乾友、中国功能食品鉴定中心主任金保廉、全国高科食品产业委员会专家主任黄圣明、四川省保健科技学会会长代竞等国内外科研院所的大批知名专家和学者，主要从事竹荪育种、竹荪深加工等产业化发展的研究。
&&&&4、林海竹荪种植带位于蜀南竹海风景区，阳光充足，气候温和，雨量充沛，空气负离子含量极高，无污染。种植基地的土壤在种植竹荪前都经过严格的重金属和有害微生物检测，把好产品的第一关。
&&&&5、林海竹荪含有21种氨基酸以及高含量的活性成分竹荪多糖、膳食纤维、维生素以及宏量和微量有益人体健康的矿物质如硒、铁、锌等。
&&&&6、公司在四川宜宾珙县建立生产基地，规划面积达7平方公里，方圆五十平方公里没有任何工业污染，其种植地各项水质、土壤、空气等环境指标达到国际绿色生态环境标准。日，宜宾市珙县喜获全国高科技食品产业化委员会授予的“中国竹荪之乡”荣誉称号，四川竹海科技产业发展有限公司被授予“全国食产委竹荪产业发展中心”。
&&&&7、林海竹荪干品均为菌柄，仅含有极少量的菌裙。不少消费者买到的市售竹荪干品绝大多数为菌柄、菌裙混包，而我们的产品菌裙大多祛除，使产品质量进一步得到提升。
&&&&8、林海竹荪栽培灌溉用水引自高山泉水，清凉甘甜，滋润养育着我们的竹荪宝宝，并为其增添了更好的口感。
竹荪的做法
&&&&烹调竹荪系列产品（竹荪、竹荪蛋、竹荪胎）前先教大家：如何泡发竹荪----如何去除竹荪的怪味、异味
&&&&※石斛竹荪老鸭汤※
&&&&原料：
&&&&鸭子半只、石斛克、竹荪包、老姜小块、京葱段、料酒毫升、清水升、盐或1/2茶匙、味精少许。
&&&&做法：
&&&&1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。
&&&&2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。
&&&&3、汤煲内倒入升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖小时。
&&&&4、提前分钟将竹荪去头，反复浸泡、遍以洗净泥沙。
&&&&5、小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖分钟即可。
&&&&贴心建议：
&&&&1、“石斛（h&），可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜一年夏季及湿热人群进补食用。
&&&&2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥臊味，也可以去除多余的油脂。
&&&&3、竹荪是一种菌类食物，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。
&&&&4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，不喜欢头部网状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤；竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可。
※鸡腿竹荪山药汤※
&&&&原料：
&&&&鸡腿-3只、山药根、竹荪根、大葱段、老姜片、料酒汤匙、盐茶匙（克）。
&&&&做法：
&&&&1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
&&&&2、竹荪用冷水浸泡分钟，山药去皮切小块。
&&&&3、砂锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段段，姜片片。大火煮开后转小火，炖半小时。
&&&&4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲分钟以上。
&&&&5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。
※竹荪鸡汤※
&&&&材料：
&&&&竹荪、鸡一只、姜片、盐。
&&&&做法：
&&&&1、将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。
&&&&鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约-1.5小时）。
&&&&其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行。
&&&&2、干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用。
&&&&3、可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。
&&&&竹荪口感鲜美，入口脆嫩，鸡肉鲜嫩，汤浓、回味鲜甜。
&&&&竹荪学名（Vent.ex&Pers）Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
&&&&竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白％、粗脂肪％，可溶性无氮倾倒物总量％，其中菌糖％、粗纤维％、灰分％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
&&&&广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪同样可以收到防癌效果。
&&&&宜忌：
&&&&①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。
&&&&②腹泻者不宜食用竹荪。
&&&&③有外感时，最好不吃竹荪。
※竹筒饭※
&&&&原料：
&&&&两头带结的竹筒纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵用温水泡发开、竹荪四棵用水泡发开、笋尖三两在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。
&&&&做法：
&&&&1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
&&&&2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
&&&&3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
&&&&4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
&&&&5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
※三鲜烩竹荪※
&&&&成熟不是无欲。体力下降、荷尔蒙减少、胃口变差，人就“淡定从容”了，但这不是成熟，是生病或衰老。所以，一个无欲无求的人很难说他是思想太好，还是身体不好。
&&&&成熟是能控制自己的情绪和欲望，是内心的和谐，是与外界的平衡。每个人都会衰老，但不是都会成熟。
&&&&无欲不是成熟，消瘦也不是健康。一味节食减重并不利于身体健康，控制食欲和选择健康的食物才是养生之道。既能减肥又有营养的食物也就成了首选的健康减肥食品，如竹荪。
&&&&今天就用竹荪做一道减肥菜【三鲜烩竹荪】。竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，还能减少腹壁脂肪，是减肥佳品。丝瓜能解暑，非常适合夏季食用。
&&&&原料：
&&&&竹荪、鲜虾、丝瓜、草菇。
&&&&做法：
&&&&1、竹荪用清水洗净，切小段；鲜虾去壳；丝瓜切小块。
&&&&2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。
&&&&3、加入虾仁，加盐用中火再煮分钟即可。
※番茄煮竹荪蛋※
&&&&材料：番茄几只。
&&&&竹荪蛋：竹荪蛋是从蜀南竹海带回来的，因为买不到新鲜的，只有晒干的，将竹荪蛋在热水中泡分钟备用。
&&&&竹荪蛋即竹荪胚体，由孢子、菌盖、外包被三部分构成，是未出完的竹荪胚胎。外皮为浅棕色，里面部分为黄白色，部分为浅黑色。&竹荪蛋不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，和竹荪的营养价值是差不多。
&&&&在我国的天下翠蜀南竹海，无污染的天然地带及独特的自然环境里，孕育了这种天然竹荪，它富含种氨基酸，其中人体必需的种氨基酸占总量的％，还含有2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。
&&&&然后将泡开的竹荪蛋在沸水中煮分钟左右备用。
&&&&将番茄去皮后用蒜头起锅炒，加入茶匙盐调味。
&&&&再加入处理后的竹荪蛋。
&&&&加水煮并加入汤匙盐调味，煮到汁稠即可起锅。
&&&&当然，加滴麻油和几颗葱花就更香拉。
&&&&今天顺便教教大家如何挑番茄：
&&&&一般来说，我们买番茄都会看它的锭，挑锭小的、长身、颜色鲜红而均匀的的为佳。这样的番茄，我们通常叫做肉茄，肉茄的番茄味浓，煮出来的汁厚实，有口感。锭小的番茄的心就够小。说明这是肉茄，水茄就是那种锭很大，扁身的番茄，里面的心也很大，切出来是一汪水的，煮起来番茄味不浓，而且不断的出水，如果表面带青色的水茄更是难以煮烂的。
※竹荪银耳冬瓜羹※（奶香）
&&&&1、竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。
&&&&2、银耳用水泡开待用。
&&&&3、冬瓜用挖丸器挖成丸。
&&&&4、准备鸡蛋清二个打散。
&&&&5、准备奶油一匙待用。
&&&&6、将竹荪，银耳，冬瓜倒入?中加清水煮几分钟。
&&&&7、依次加奶油，勾芡，再打入蛋清，加味精、盐。
※竹荪氽刺参※
&&&&材料：
&&&&水发刺参克，竹荪克，白酱油汤匙，绍酒茶匙，鸡汤杯。
&&&&做法：
&&&&1、刺参大的每只切块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤（1/4杯）、白酱油（1/4杯）氽一下，滤去汁放在汤碗左边。（氽：tn）
&&&&2、把发好的竹荪切成厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
&&&&3、将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。
※竹荪莲子汤※
&&&&主料：竹荪干克，莲子克。
&&&&辅料：竹笋克，丝瓜克。
&&&&调料：盐克，味精克。
&&&&1、干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡。
&&&&2、鲜莲子放入沸水锅内焯分钟，去皮洗净用清水浸泡。
&&&&3、丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片。
&&&&4、汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内、
&&&&5、精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；
&&&&6、盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【舌尖上的宜宾】竹之精灵长裙竹荪_宜宾新闻网
　　　　　　　　
　新闻***：2313999
投稿邮箱：
行风监督：
【舌尖上的宜宾】竹之精灵长裙竹荪
竹荪破蛋而出还未完全舒张开的瞬间。（新闻网 陈泓宇 摄）
长裙竹荪丰收。（宜宾新闻网 陈泓宇 摄）
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，因此“山珍海味”是用于形容即美味营养又很珍稀的美食，在旅游名城宜宾虽没有“海味”，但是却盛产“山珍”----竹荪，而尤以产于蜀南竹海深处的长裙竹荪最富美名。
山珍美味 天然防腐剂
在餐饮界富有盛名的川荪就指的是竹海长裙竹荪，其形态优美、营养丰富、质地脆嫩、味道鲜美因产品富含21种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有多种维生素及微量元素，集食用、药用、保健、观赏多功能为一体，具有提高免疫力、防癌抗癌等功能。你可能有所不知，长裙竹荪除了美味可口、营养丰富外，还是神奇的天然防腐剂。
在长宁吃过竹荪的人大多有这样的体会：竹海长裙竹荪对食品防腐有奇效，用它做的菜或煮的汤，即使不放进冰箱里，在常温下放一两天也不会馊。
经过四川泸州医学院附属医院郭渝南教授在对长宁竹海长裙竹荪的长期专门研究中发现，竹海长裙竹荪除了具有较高的食用价值、医疗价值和保健价值之外，还具有较高的防腐功能，是天然的防腐剂，它在常温下能有效抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的繁殖和生长，这就保证了用竹荪做的菜或炖的汤不致腐败变质。
长裙竹荪含有天然的抑菌成分，具有广泛的抑菌作用，特别对枯草芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌、金***葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、苏云金杠菌8种细菌的抑制作用明显，天津市工业微生物研究所的工作人员对长裙竹荪的抑菌作用进行了研究，其研究结果《长裙竹荪抑菌研究》认为，即使经过了高温高压之后，其抑制作用也十分稳定。他们还将竹荪提取液在米粒淀粉类、豆腐蛋白类、猪肉肉类等食物中进行试验，结果表明，食物质地无变化，长裙竹荪的防腐作用十分明显。
世外桃源酒店的几道竹荪菜品。（宜宾新闻网 陈泓宇 摄）
“四珍”之首 国宴佳品
长裙竹荪，又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，名列“四珍”之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。在没有人工培育成功以前，并非人人都可以品尝到长裙竹荪。
长裙竹荪历来被认为是珍奇稀罕之物，曾作为南方贡品，只有皇帝才有幸品尝。据传，清光绪年间，慈喜太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”，即长裙竹荪。慈艳太后动用官兵三千人，费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤，平均每人才找到0.55克，用“千金难换”来形容其珍贵程度也不为过。
在尼克松访华时出现在国宴上的“芙蓉竹荪汤”和英国伊丽莎白女王访华时的“推沙望月汤”受到了极高的评价，而两道菜的主要材料都是长裙竹荪，让长裙竹荪这个山珍家喻户晓。
竹荪蛋能做出很多种不同美味菜品。（宜宾新闻网 陈泓宇 摄）
来自竹海深处 走向世界的美味
自从科技工作者上世纪八十年代在四川省宜宾市长宁县蜀南竹海深处，从野生竹荪中优化分离长裙竹荪后，种植长裙竹荪一直是该县的传统种植项目。近年来，随着长裙竹荪人工栽培技术的成熟，种植规模不断扩大。
目前，竹荪共有11个种，可供食用的有5种，包括长裙竹荪、棘托竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和黄裙竹荪。而其中能够人工规模化、商品化种植的竹荪品种只有3种，而长宁长裙竹荪就是其中之一。
长宁县除了再长裙竹荪的养殖和培育上不断深化研究，在菜品的制作上也是不断推陈出新，以宜宾竹海世外桃源度假酒店为代表的酒店饭店，以长裙竹荪为材料开发了格式特色菜品，芙蓉竹胎盘、泡椒竹荪蛋、一品竹荪、火龙宫保竹荪胎、蝴蝶竹荪盖等系列菜品都受到人们的喜爱。
2010年，长裙竹荪获得了农业部农产品地理标志登记保护认证。长宁县长裙竹荪多次走出四川、走出中国参加国际国内展示展销，并获得了一系列的国内外金银奖，央视七台、上海电视台、台湾八大电视台以及其它媒体都对长宁长裙竹荪作过专题报道，并给予了高度评价。
(记者 陈泓宇 编辑 范烨 责任编辑 邓静)
相关阅读：
编辑：陈泓宇
责任编辑：ybxww
　　凡本网注明“来源：宜宾新闻网”和标有“宜宾新闻网”字样的所有作品，均为宜宾新闻网合法拥有版权或授权使用的作品，不得随意摘编、裁剪或利用其它方式使用上述作品，转载请注明出处，否则将追究其相关法律责任。