湘菜大全之湖南小炒肉_美食天下
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湘菜大全之湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。材料猪梅花火锅肉片300g,、青椒一颗、红椒半颗、黄椒半颗、蒜头三颗、姜三片、葱段一些、盐些许、香油些许、酱油两大匙、酒一大匙做法1、猪梅花肉片洗净，用?料?半小时。青红黄椒洗净切丝，葱姜蒜切末。2、热锅，先将肉片放入，两面微煎至变色，盛出放一边。再倒入些许橄榄油，爆香葱姜蒜末，放入青红黄椒翻炒至熟，倒回肉片一起大火翻炒，撒调料炒匀即可。
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湖南湘菜美食十大排行榜, 去湘菜馆终于知道点啥了
&&来源：UCAPP美食
内容提要：地地道道的湖南美味，地地道道的湖南人推荐。作为中国八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，味道偏重，但色香味俱全。用料比较广泛，所以口味比较多变。因地理位置的原因，所以大部分的菜都比较偏辣，当然如果不喜
地地道道的湖南美味，地地道道的湖南人推荐。作为中国八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，味道偏重，但色香味俱全。用料比较广泛，所以口味比较多变。因地理位置的原因，所以大部分的菜都比较偏辣，当然如果不喜欢吃辣的同学去湘菜馆也能吃到自己想要吃的菜
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No.5湖南扣肉
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在湖南，扣肉绝对可以算得上是宴宾客的大菜了，非重要宾客不出场。当然了，扣肉就算平时吃也是相当下饭的。一般肉选用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最后再蒸，工艺比较复杂
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No.4 茄子煲
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茄子有多种做法，适用于烧，焖，蒸，炸，拌等等，茄子煲属于蒸的一种，通过先蒸好茄子，然后烧油再通过小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜馆，这道菜做起来是非常好吃的
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No.3手撕包菜
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说起手撕包菜，最出名的还是湖南各大学城周边的饭馆，无论是蒸菜馆还是小炒，这道菜可说是除非没有不然必点的一个蔬菜。比土豆丝出现的频率还高，和平常做的素菜不一样，味道不是清淡，而是非常重，会放蚝油等一系列增加味道的油类，再加上干红辣椒，会让你对一个素菜回味无穷可能也只有它了
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No.2干锅肥肠
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湘菜做肥肠很讲究，用面粉和醋反复搓，然后再用清水或者啤酒反复冲洗以保证肥肠的口感和干净卫生，一般干锅肥肠都会煮上20分钟左右，有经验的师傅会掌握好时间和火候，既不会没嚼劲也不会煮不够咬不动
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No.1湘西土匪鸭
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土匪鸭制作主要上靠焖，口味香辣为主。味道当然上比较重的，因为鸭肉比较腥，湘菜师傅一般都会用料酒先把鸭肉腌个几分钟，再用水，最后再用啤酒烧。如果客人没有特殊要求，一般还会加点醋。这样腥味完全去除后，鸭肉就香喷喷的啦！ &
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菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站湘菜怎么做？推荐7款湘菜菜谱
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一，主要特点是酸、辣。如果哪天想吃湘菜了，不妨自己在家做，下面小编为您介绍湘菜的做法大全。
　　湘菜怎么做？推荐7款湘菜菜谱　　1.湖南小炒肉　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。　　做法：选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。　　2.剁椒鱼头　　材料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。　　做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味;用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些;水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟;蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧;加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油);放上葱丝即可上桌。　　3.干锅仔鸡　　材料：嫩仔鸡1斤，红辣椒5个，鲜汤适量，菜籽油适量，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐适量，白酒2茶匙，红油1汤匙，香油1茶匙，豆豉适量，姜1块，蒜瓣5瓣。　　做法：将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。　　4.香辣臭豆腐　　材料：臭豆腐200g，油适量，盐适量，泡椒适量，香辣酱适量，水淀粉适量。　　做法：锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎，煎至底部金***，将臭豆腐翻面，也煎成金***后，盛出放入盘中。锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉，将材料炒匀，汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。　　5.干锅肥肠　　材料：猪大肠2000g，油、盐、生抽、豆瓣酱、桂皮、大蒜、生姜、鸡精、干辣椒、青椒适量。　　做法：洗净的猪肠，沥干水。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切碎，桂皮洗净放入沥干水的猪肠上，青椒切块。锅内放油，油热后放入猪肠，翻炒。加入生抽、豆瓣酱、盐，翻炒均匀。加少许水，焖至水干。加入切好的青椒块，加入适量鸡精。装盘，吃的时候小锅加热，放入适量小葱，即可。　　6.贵妃牛鞭　　材料：牛鞭400克，黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克，色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。　　做法：干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次，挤干水份备用;将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。　　7.干锅羊蹄　　材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜。　　做法：锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。（图片来源：视觉中国）
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