当心劣质不锈钢充当食品器皿 测试5种2种不属于食品级
11:52:05&&&&&&&&来源：新京报
　　近日，网上有消息称用全新的不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯内壁出现被腐蚀的痕迹，让很多人担心不锈钢制品释放重金属铬，危害健康。不锈钢制品真这么可怕？记者用市场购买以及从消费者家中收集的方式获取5种宣称为不锈钢的样品，使用快速鉴别方法对它们做测试，发现有2种样品出现一定程度腐蚀，证明其容易析出重金属。
& & 专家指出，&食用级别&的不锈钢不必担心重金属问题，但要注意&非接触用&的劣质不锈钢制品用作食具餐具，重金属在高温、酸性、碱性环境中更容易析出，存在风险。
& & 实验1 两容器遇检测液变色
& & 实验目的：验证不锈钢制品质量
& & 实验样品：不锈钢油壶、不锈钢小水杯、不锈钢碗、不锈钢保温杯、不锈钢保温壶
& & 实验过程：在检测人士指导下，记者在5个样品上滴上&不锈钢鉴别液&，1分钟后观察产品表面的变化。
& & 结果显示，不锈钢保温杯、不锈钢保温壶、不锈钢碗的表面没有发生任何变化，鉴别液依然是无色透明，基本为304钢（指铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢，具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力）。但不锈钢油壶滴有鉴别液的表面已被腐蚀成棕褐色，且用水冲洗不掉。不锈钢小水杯的表面则呈现棕红色，冲洗后颜色虽然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蚀的痕迹。
& & 据了解，鉴别液越快变色，说明不锈钢的材质越差，容易被腐蚀。根据变色的情况，不锈钢油壶接近为200钢，不锈钢小水杯疑为201钢。检测员表示，200系不锈钢并不是食品级的不锈钢，抗腐蚀性能差，容易析出镍、铬等重金属，不适合用在锅、碗、杯等接触食品的容器上，尤其别盛放油、盐、酱、醋。
& & 实验2 磁铁鉴别不锈钢真假不靠谱
& & 实验目的：验证磁铁能否鉴定不锈钢真假
& & 实验样品：不锈钢油壶、不锈钢小水杯、不锈钢碗、不锈钢保温杯、不锈钢保温壶
& & 实验过程：社会上流传可以用磁铁吸附，通过&有磁&或&无磁&来识别不锈钢的真假，于是很多人买不锈钢产品时，会带上一小块磁铁去验证。这种方法是否靠谱？
& & 记者对上述5种已验明材质的产品，分别用磁铁去吸附。结果发现除了1种没有磁性外，其余的产品，无论是否为不锈钢，都能轻微吸附磁铁，具有弱磁性。可见仅用磁铁的方法鉴别不锈钢并不靠谱。专家指出，不锈钢有无磁性，主要看往钢水里注入的铬和镍的含量多少，很多高级别不锈钢制品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣质不锈钢制品也能做到&无磁&。因此对不锈钢来说，不管磁铁是否吸得上，只要符合质量标准，都是不锈钢。
& & 不锈钢产品多数缺标识
& & 记者查询到，《食品安全国家标准 不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和&食品接触用&字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
& & 但记者走访超市和市场查看10种不锈钢产品，均未看到标有&食品接触用&字样，而&不锈钢类型&也只有4种进行了标注。在记者收集购买的5种样品中，也只有1种标注了类型。
& & 农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，不锈钢的铬和镍有一定的比例，铬含量在12.5%以上的，才能称之为不锈钢，而铬含量达到18%镍含量为8%的不锈钢，也就是&18-8&（304钢）才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力，这就需要看不锈钢上标注的类型。
& & 不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，&关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢，如果是，可以拿来泡茶。&朱毅说，304钢是比较好的，这样的不锈钢杯可以放心泡茶。
& & 此外，专家提醒，购买不锈钢制品时可看产品编号，如&18-8&（304钢）、&18-0&（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢是铬迁移量较少的，因此可首选304钢材质的不锈钢制品。
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