八大菜系中唯一一个北方菜系的鲁菜，为什么现在完全没存在感？
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如题。出门在外都是川菜湘菜一统天下啊！？鲁菜作为北方代表，直接吃灰！！！
这些回帖亮了
现在一出门就四种菜，口重的叫川菜，口淡的叫淮扬菜，锅儿多的叫粤菜，盘儿大的叫东北菜发自手机虎扑
黄焖鸡不是鲁菜吗。。。帝都这边到处都是
卤菜挺好吃的，卤猪蹄卤牛肚卤蛋卤鸡爪卤粉卤面。
鲁菜作为宫廷菜用料做法过于讲究，别说存在感，现在连传人都没有，身为山东人表示鲁菜前途堪忧啊发自手机虎扑
首先自古以来，只有川粤鲁淮的说法，八大菜系是解放后的说法。川菜的几大代表菜开水白菜，东坡肉，鸡汁豆花分别有800到1200年的历史。我们现在吃的麻?口的菜并不是真川菜。川菜以最简单食材做出最复杂的味道。粤菜大概有1000年左右的历史，特点汇集天下食材创绝美滋味。重在食材丰富。鲁菜约有2500年的历史从西汉中期即成为宫廷菜，历来是正餐的象征。流传下来世界知名的有日本刺身，韩国泡菜以及意面。现在普通鲁菜不出名很正常。淮扬菜传承有序的历史约1500年。讲究鲜淡，清中期后逐渐成为国菜的一部分。其次，明末清初辣椒传入中国，新川湘两菜开始逐渐流行。现代科学表明人们食辣越来越多，川湘两菜就更加流行。最后，我是江苏人，我有幸吃到过真正这些菜中的一些不得不说。食不厌精，脍不厌细。现在流行的菜都是快餐化的菜。那个所谓的料理之神不见得就比一些鲁菜大师浸淫料理之道时间长。只是东西方人对饮食追求方向不一致而发自手机虎扑
曲高和寡，过于阳春白雪了。
楚云飞：别看我是山西人，但我不护短，北方菜系上的了台面的也就是鲁菜，，，，，
鲁菜不红是因为北方人家里成天做的菜大部分就是以鲁菜为基础的，出去吃的话大家肯定想换换口味吧。另外鲁菜的高端菜侧重食材的质量，工序也很复杂，各种隐形成本要比别的菜系高。
鲁菜不是最惨的吧？
呵呵都46级啦=。=~
川菜湘菜主要是做法相对简单，用料选材也不怎么讲究，最重要的是味道还不错。
八大菜系的说法放现在这年代已经不合时宜了吧
影响力湘菜川菜遥遥领先，全国乃至国外都各种川菜湘菜馆。。
粤菜可能还行，其他几个被甩身后太多，尤其什么苏菜徽菜
引用21楼 @ 发表的:
不辣不甜的菜，除了粤菜，基本上都是鲁菜，你吃的大部分其实都是鲁菜，或者由鲁菜衍生、借鉴、变体出来的
实际上你翻番菜谱就知道了，鲁菜不说秒杀其他菜系相加之和，也远远大于1、2家的联盟
我举几个例子你肯定吃过，西红柿炒鸡蛋，红烧鲤鱼，炖排骨，往大了算，烤鸭也算。鲁菜富有层次感，善于利用食材的颜色和质感，创造出比较优质的口味来，很多人的口味其实说白了就是没什么口味，美食水平不高，所以会欣赏川湘菜这种强刺激的，说个不好听的，没别的意思，我也是穷人，过去北京穷人里有句话，要解馋辣和咸，但你看皇帝和官员们吃的是啥，御膳辣的很少吧。
川菜就那几样，宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的，还有像什么水煮鱼、水煮肉片、毛血旺之类的，口味也比较类似，吃多了很难受，鲁菜才是风味无穷。
西红柿炒鸡蛋也能算鲁菜啊？
引用16楼 @ 发表的:黄焖鸡不是鲁菜吗。。。帝都这边到处都是
那顶多算山东家常菜，鲁菜这玩意，山东人都一大堆没吃过的，不接地气
现在一出门就四种菜，口重的叫川菜，口淡的叫淮扬菜，锅儿多的叫粤菜，盘儿大的叫东北菜发自手机虎扑
听这个论调也是烦了，鲁菜就是9分真?女神，你日不到是不是还得找老婆？哪怕2-3分呢？那川湘粤菜是几分？怎么也比2-3分高得多了吧。
莎拉波娃10分有毛用，那还是性冷淡呢，不要说什么吃不到，一个东西老是被人吃不到，接触不到，那就等着灭亡好了，灭亡---意味着你装逼都没对象。不说四川了，经济更发达的广州，粤菜价位格调食材就比你鲁菜低了？淮阳菜还在国宴上呢，论精致还有苏扬杭沪呢，普及有川湘。鲁菜就好好歇歇吧。天天一副高逼格，却不知道歧视和偏见早晚也让你这点“逼格”滚蛋。逼格，也是从芸芸众生劳苦大众而来，说句难听的--------你一个价格贵，不见于人，不服务大众的菜，装什么逼？没市场，甚至没人听过，更上不了美食评星。反正就是装逼无极限：皇上吃过，贵人吃过，你们这帮臭?丝没吃过。那鲁菜吹又有几个吃过“真正”鲁菜？中国人都有这毛病：朋友从外地以来就是我带你吃“正宗”，结果呢？有几个“正宗”？谁给你封的“正宗”？我听到最多的------------------我家那片有家XXX，比XXX的正宗多了---------结果往往是呵呵。
就算是宫廷菜，那也是由配得上身份的人来装逼，一个天天逛bxj的，就别替鲁菜*河蟹*格的心了，一个菜系，最根本的服务于大众，才是正道。
曲高和寡，过于阳春白雪了。
川菜湘菜主要是做法相对简单，用料选材也不怎么讲究，最重要的是味道还不错。
八大菜系的说法放现在这年代已经不合时宜了吧
影响力湘菜川菜遥遥领先，全国乃至国外都各种川菜湘菜馆。。
粤菜可能还行，其他几个被甩身后太多，尤其什么苏菜徽菜
的确不太出名。。
我纯山东人，特别喜欢吃蒜泥拌的东西，还有菜里有葱姜蒜啥的。比如凉拌猪耳。这些都是生葱。
是不是吃了嘴里有味 慢慢的就很多人就不爱吃了。
爱孙燕姿 爱LOL 爱英雄志 爱看电影。除了工作 都爱。。
卤菜挺好吃的，卤猪蹄卤牛肚卤蛋卤鸡爪卤粉卤面。
呵呵都46级啦=。=~
鲁菜作为宫廷菜用料做法过于讲究，别说存在感，现在连传人都没有，身为山东人表示鲁菜前途堪忧啊发自手机虎扑
引用8楼 @ 发表的:
呵呵都46级啦=。=~
仙女姐姐喜欢吃鲁菜么
爱孙燕姿 爱LOL 爱英雄志 爱看电影。除了工作 都爱。。
京津、华北地区的菜系、甚至很多东北菜基本上都是以鲁菜为基础啦，鲁菜注重鲜、咸，浓油赤酱，注重食材、菜品的鲜脆，鲁菜想做好吃不是那么容易的，现在人的口味普遍比较偏辣，你按照传统鲁菜的套路做，很多食客都不买账呀[ 此帖被hoookn2在 21:26修改 ]
鲁菜重油重咸鲜的特色，在现代营养学看来并不是很健康，而且作为一个自发菜系，与其他菜系的融合比较少，间接导致了菜品创新少。还一个个人体会就是鲁菜的平民化好像没有其他菜系那么普遍，正宗鲁菜馆子消费应该是中等偏上的。发自手机虎扑
客单价超过50的都不可能大范围受众。
黄焖鸡不是鲁菜吗。。。帝都这边到处都是
我是山东人，一直生活在山东，呆过几个地方，不过我不确定我是否吃过正宗鲁菜，就是像川菜那样明显一眼就能分辨的那种鲁菜发自手机虎扑
不想再做?丝了！
现在一出门就四种菜，口重的叫川菜，口淡的叫淮扬菜，锅儿多的叫粤菜，盘儿大的叫东北菜发自手机虎扑
不要过早上床,熬不住了再去睡,内裤要宽松,买俩铁球一手攥一个,黎明即起,跑上十公里,室内不要挂电影明星画片,意念刚开始飘忽就去想河马想鳄鱼。实在不由自主就当自己是在老山前线一人坚守阵地，守得住光荣，守不住也光荣！
现在一出门就四种菜，口重的叫川菜，口淡的叫淮扬菜，锅儿多的叫粤菜，盘儿大的叫东北菜发自手机虎扑
不要过早上床,熬不住了再去睡,内裤要宽松,买俩铁球一手攥一个,黎明即起,跑上十公里,室内不要挂电影明星画片,意念刚开始飘忽就去想河马想鳄鱼。实在不由自主就当自己是在老山前线一人坚守阵地，守得住光荣，守不住也光荣！
葱烧海参 那是真棒
做人不能和狗一样?????有事没事摇尾巴喊主人????????
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鲁菜大全,鲁菜的做法 共1043道菜谱，当前在首页带皮五花肉500克口味：咸味,香味┊工艺：炖猪肝一块,木耳,圆葱,青椒,胡口味：┊工艺：炒兔口味：香辣┊工艺：炒基围虾250克,粉丝100克口味：香味┊工艺：炖年糕300克,荠菜100克,瘦口味：┊工艺：炒对虾三只口味：香味┊工艺：炒鸡皮糙山药500克,桂花卤2克特色:糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜干豆腐300克口味：微辣┊工艺：生炒肉蟹特色:麻、香、鲜。黄鱼1尾(重约700克。草鱼特色:质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香猪肘1500克口味：咸鲜味┊工艺：焖鸡1只(1000克左右),口蘑特色:色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥年糕300克,水适量,西红柿一口味：┊工艺：炒草鱼块400克,五花肉50克口味：香味┊工艺：炖肘子1个,丁香10粒,生姜1块口味：香味┊工艺：焖驴肉一块,香葱4~5棵,香菜一口味：咸味,香味┊工艺：煎面粉400克,酵母5克,鸡蛋2口味：香味┊工艺：虾仁,鸡蛋口味：香味┊工艺：炒
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鲁菜　　八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
...
　　水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
　　鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
　　传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
　　秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
　　在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时&
&对虾4-6头
&水发小海参1000克
&豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个
&猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60
&鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜
&鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
&鸡腿300克
&猪大肠3条(重约75o克)
&干豆腐300克
&黄鱼1尾(重约700克。草鱼,鲤鱼均可)
&鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖7
&猪肘1500克
&基围虾250克,粉丝100克,香菇1
&年糕300克,水适量,西红柿一个
&虾仁,鸡蛋
&五花肉,茨菇　,鹌鹑蛋
&海虾500克
&水面筋250克
&活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油
&豆腐(北)300克,鸡胸脯肉100克
&对虾250克
&鲤鱼800克