自己在家种菜更安全吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
自己在家种菜更安全吗？
怎么样才能吃上放心菜？蔬菜上的农药残留要怎么去除？
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本文作者:阮光锋
最近几年，很多人对食品安全忧心忡忡，对市场上的食品也越来越不放心。于是，有人就想出自己种菜的高招。如果喜欢，自己种菜陶冶情操、自娱自乐确是不错的选择，陶渊明有诗云“种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。”这种悠然自得的生活令人向往，可是，自己种菜就真的没有安全问题吗？
环境污染，自家种菜也不能幸免
很多人都担心蔬菜的农药残留问题，尤其是在“毒姜事件”被广为报道之后。确实，自己种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。但是，农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天，在南极生活的动物体内都能检测到DDT残留，我们身边的食物也很难“独善其身”，自己种菜同样要面临环境污染的影响。
比如，空气污染会通过土壤污染而影响蔬菜。工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多种污染物排入空气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，其中就包括我们吃的蔬菜和粮食。2009年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16种多环芳烃（可能致癌）进行了分析，结果表明东莞市蔬菜中16种多环芳烃的平均含量达656.3 微克/千克（植物体内多环芳烃背景值一般为10-20微克/千克），其中可能致癌苯并芘的平均含量高达7.20微克/千克[1]。这些多环芳烃污染物主要来源于煤的不完全燃烧，也有相当部分来源于汽车尾气排放[2]。
除了多环芳烃，空气中的重金属等污染物也会降落到种植的蔬菜上。对蔬菜中重金属调查发现，靠近交通主干的基地生产的产品，铅含量要高于远离公路的产品。这表明汽车尾气可能导致蔬菜铅污染[3]。所以，环境污染得不到治理，我们的蔬菜和水果也会受到影响。
种菜也是技术活，小心别种出要命的“毒”菜
种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。有些蔬菜是有毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。
媒体报道北京昌平的三口之家，女主人担心市场上的食品安全问题，便在自家别墅小院内，开辟了一个小菜园，种上从菜市场买来的菜籽。却没想到炒出的一盘野菜，让自己和丈夫、女儿都中毒了。医生对残余食品检验后发现，他们吃的野菜能是一种民间俗称“甜茄”学名“龙葵”的植物， [4]。
龙葵中含有有毒物质----龙葵碱，未成熟的果实中含量最多。龙葵碱会导致心血管系统和神经系统中毒，人体的中毒剂量是2.8毫克/千克体重，儿童的中毒剂量会更低，严重的可危及生命安全[5]。新闻报道中的这对夫妇，虽然是营养学专家和大学老师，但是他们并非农业专家，对于蔬菜种植和植物学也几乎不知。所以才会误将含有毒素的龙葵当安全的野菜种植并食用了。这虽然是个例，但也说明了在对植物蔬菜不了解的情况下，自己种菜并不一定安全，甚至可能会带来风险。
龙葵只是一个例子。其实，蕨菜也是一种纯天然野菜，但因为蕨菜中含有“原蕨苷”，会跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌[6]，最好也避免种植食用。总的来说，对于不了解的野菜，最好都不要种植食用。
安全地种，还得安全地吃
安全地种菜，但食得是否安全有时还得看你怎么吃，所以说，自己种菜也必须知道恰当的烹调和处理方法。在这前面提到的案例中，龙葵碱的确有害，但是，恰当的烹调处理是可以降低风险的。龙葵碱是水溶性的，而且也比较怕热，通常沸水煮一段时间就能去除龙葵菜中的毒素，降低食用风险，不过，这个菜汤就不能喝了。
像龙葵这样含有天然毒素的蔬菜还有很多。很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素（简称凝集素）。吃生含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。如果自己种植豆类蔬菜，在不能分辨的情况下，一定要避免生吃。
还有一些植物中含有氰甙类物质。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物），氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重的可导致死亡。
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3毫克/千克-330毫克/千克[7]。不过，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，这类食物如果自己种植，也要彻底煮沸烹调后再吃才能保障安全。
纯天然肥料也有问题
此外，很多人自己种菜时喜欢追求“纯天然”，不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）。需要提醒大家的是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的危害会远比化肥或农药严重。
自己种菜，可以作为生活情趣，也可以为食用方便，但自己种菜绝对不是万无一失的安全保障，对植物的不了解可能会带来更大的风险。给大家3个小建议：
大家在种植时选择常见蔬菜，不要贪图野菜的新鲜，种植食用不熟悉的植物，引发严重后果。
认识一些可能引发健康损害的蔬菜，知道其正确食用方法。
使用农家肥或有机肥时，确保人畜粪尿是经过充分发酵的，以防寄生虫和致病菌对人体健康造成危害。
相关小组推荐：
万开, 等. 珠江三角洲典型城市蔬菜中多环芳烃分布特征。土壤, ): 583-587.
曾凡刚，王关玉，田健，等. 北京市部分地区大气气溶胶中多环芳烃污染特征及污染源探讨.环境科学学报, ):284-288.
彭玉魁, 赵锁劳, 王波. 陕西省大中城市郊区蔬菜矿质元素及重金属元素含量研究. 西北农业学报, ):97-100.
Solanum nigrum L.IPCS INCHEM.
Mahmood Shahin. Bracken fern carcinogen causes cancer in humans. Cancer Prevention Research: January 2010; Volume 3, Issue 1, Supplement 1.
邓绍平,等. 香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响.中国食品卫生杂志，)：428-431.
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在评论里感受到了满满的恶意... 是因为最近天气太热吗？楼上的各位，作者的目的只是提醒和建议，有则改之无则加勉，没必要说一些人身攻击的话。查资料写稿子很辛苦，希望大家能给作者最起码的尊重。
自己在家种菜更安全吗？自己家？这个范围很笼统啊，我就说说都市阳台种菜族吧（我家在农村有一大片地）！！菜种在阳台上，肥料我自己施，农药我自己打，我可以买低毒农药，这方面的控制力在我手里，种的菜我自己吃，我当然会对自己负责，我浇的水是自来水，我们看看我们周围受污染的河吧，我不相信自来水浇出来的菜安全性上会更差！！环境污染，自家种菜也不能幸免至少我的水是干净的种菜也是技术活，小心别种出要命的“毒”菜喂喂！！楼主你离题了，别把个案拿来说事好么！！龙葵种在哪都有毒啊！！！我自己种菜，种子找种子公司买，这方面不是问题。安全地种，还得安全地吃四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。喂喂，我上小学的外甥也知道啊。苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽，谁TM会在家种这个啊！摔！纯天然肥料也有问题很负责人的告诉你，发酵鸡粪很便宜，而且很容易买到，你会傻乎乎的在家发酵米田共？
第一反应：在家种菜肯定安全，防僵尸啊
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全部评论(116)
黑白纵横小组管理员
沙发。。。
自家种的菜好吃这总算一个理由了吧来自
空间信息与数字技术专业
引用 的话：自家种的菜好吃这总算一个理由了吧Not necessarily...
自己在家种菜更安全吗？自己家？这个范围很笼统啊，我就说说都市阳台种菜族吧（我家在农村有一大片地）！！菜种在阳台上，肥料我自己施，农药我自己打，我可以买低毒农药，这方面的控制力在我手里，种的菜我自己吃，我当然会对自己负责，我浇的水是自来水，我们看看我们周围受污染的河吧，我不相信自来水浇出来的菜安全性上会更差！！环境污染，自家种菜也不能幸免至少我的水是干净的种菜也是技术活，小心别种出要命的“毒”菜喂喂！！楼主你离题了，别把个案拿来说事好么！！龙葵种在哪都有毒啊！！！我自己种菜，种子找种子公司买，这方面不是问题。安全地种，还得安全地吃四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。喂喂，我上小学的外甥也知道啊。苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽，谁TM会在家种这个啊！摔！纯天然肥料也有问题很负责人的告诉你，发酵鸡粪很便宜，而且很容易买到，你会傻乎乎的在家发酵米田共？
这是给从来没有种过地的人写的,农民伯伯自己种点菜吃从来没有搞错了的..
引用 的话：Not necessarily...你是说不好吃还是说不算一个理由。。。来自
首先的有地方，其次，得有功夫，最后，得会做饭。
有谁能告诉我什么是安全的
环境污染得不到治理，空气和土壤中的残留物质，这个你在种菜公司和自己家里种菜，都会有相同的风险，自己家可以利用自来水浇灌，这一点要比田里随便找条臭水沟浇水干净多了，综合评定，家里&田里有毒的植物种在哪里都有毒，不分田里家里，用这一点来声称家里种菜不安全我觉得智商上存在缺陷。充分发酵的鸡粪肥料很易买到，而且便宜，即使在家里种菜，也可以用化肥，这也没什么大不了的综合评定，即使种植同一种蔬菜，用的同一个地方的土壤，施用的是同一种化肥，放的是同一种农药，单单浇灌用水的不同就能让家里种的菜完爆田里
引用文章内容：蕨菜也是一种纯天然野菜，但因为蕨菜中含有“原蕨苷”，会跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌[6]，最好也避免种植食用居然点中我最喜欢吃的一种，我蕨菜兄真是躺着也中***啊?
第一反应：在家种菜肯定安全，防僵尸啊
引用文章内容：女主人担心市场上的食品安全问题，便在自家别墅小院内，开辟了一个小菜园，种上从菜市场买来的菜籽。却没想到炒出的一盘野菜，让自己和丈夫、女儿都中毒了。楼主拿2B 和一般人比 LZ 2B
现在果壳文章越来越不靠谱了，龙葵是什么玩意儿我听也没听过见也没见过。要自己种菜也不会种这个玩意儿。
在评论里感受到了满满的恶意... 是因为最近天气太热吗？楼上的各位，作者的目的只是提醒和建议，有则改之无则加勉，没必要说一些人身攻击的话。查资料写稿子很辛苦，希望大家能给作者最起码的尊重。
楼顶种的菜也没怎么好吃 没有化肥根本长不大 不用农药除非每天花时间捉虫不然3天不到菜就被虫子吃光了
LZ文章名字起错了吧。如果是自己在家种菜更安全吗？这种名字应该是对比分析家里种的菜和市场出售的菜的重金属农药寄生虫这些个残留哪边更严重看哪边安全。LZ这篇文章应该叫如何让自己种的菜吃起来更放心之类的吧。。。。。
不知道别人家怎么样，反正我家种的东西中***了，哈哈
自己种青菜，生菜，胡萝卜，金针菇的飘过。。。。。。
如果被邻居讨厌的话还是会有点危险的吧？
引用 的话：换个字体吧~看着头晕
种点普通的菜呀，我们楼下一楼的就是豇豆、茄子、白菜、鸡毛菜......而且还有白色的低塑料棚，我们家不要太羡慕他们，自给自足，而且还健康。就是夏天招蚊子，我们家有点意见~不过也从来不提出来。
这么多人对楼主嗤之以鼻，大概有两方面的原因：1）挑战了常识，容易招骂。文章的标题的论调不对，自家种菜在大多数情况下当然更安全，而且多数种菜人是懂菜的，不能拿极端的个别例子让大家因噎废食，这没什么好讨论的。2）论据不充分，且以偏概全。 说环境污染问题，其实市郊哪儿都不能幸免，倒不如列几个数据分析一下城市里种的菜，平均被污染程度究竟比市郊高多少倍； 种毒菜这个例子太小概率了，吃菜中毒也是，因为很少有人种自己不熟悉的菜； 肥料这个就不需要讨论了，有几个人拿自家阳台楼台小菜园当厕所的？反倒是结论部分非常中肯，可惜前面造孽太深了。
引用 的话：现在果壳文章越来越不靠谱了，龙葵是什么玩意儿我听也没听过见也没见过。要自己种菜也不会种这个玩意儿。龙葵是一种北方常见的野生植物，成熟果实紫色，可食用。龙葵也可入药，《本草纲目》《唐本草》均有记载。另外，龙葵也是农村一种常见的栽培蔬菜，食用方法类同荆芥。
引用文章内容：人畜粪尿是经过充分发酵的家里也是自己围了个小菜地来种菜，怎么确认人畜粪尿经过充分发酵？目测家里是放着几天才淋菜，这样做对不对？
相对好很多！引用 的话：家里也是自己围了个小菜地来种菜，怎么确认人畜粪尿经过充分发酵？目测家里是放着几天才淋菜，这样做对不对？不对~例如你可以做个小型的沼气罐~在沼气罐中孵化！
真不知道要粉碎什么，文章越来越没水平了。
引用 的话：第一反应：在家种菜肯定安全，防僵尸啊噗~！！
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(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号在家种菜，怎么种比较容易成活？(图文)
　　种菜成功要素三：施肥
　　一般的叶菜大概需要4周时间来成长，这个过程中只要施肥2次即可：第一次是在种植的时候在土壤中拌入肥料，肥料的份量为土壤的1/10，这成为&基肥&。第二次施肥则是在2周之后，成为&追肥&。腐熟的有机肥作为肥料较好。平时的厨余比如淘米水和咖啡渣未经过发酵腐熟，虽然有营养，但是不多，如果使用的话，仍然需要补充有机肥。
　　种菜成功要素四：初学者宜用菜苗
　　刚开始学习种菜的菜鸟们，最好是去买培育好的菜苗来种比较不会失败。拿到菜苗穴盘后（相关：），用手轻轻揉捏，让幼苗根部土球可以完整地从穴盘中脱离出来，接着在准备好的盆器中挖洞，种入菜苗后以手稍微压实再浇水。
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家庭主妇的“开心菜园”
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文章来源: 互联网