两部《舌尖上的中国》故意回避了一个地方 只为憋大招_新浪广西_新浪网
　　50，60后的广西印象是刘三姐的歌声，70，80后的广西印象是桂林山水甲天下，90，00后的广西印象是长辈带领下的北海银滩。你的广西印象又是哪些呢？与中国其他省份相比，也许广西不是最美，不是最好吃，不是最便利，不是最闭塞，甚至不是最穷……她不太显眼，但又或许广西的美，人们没来得及好好发掘。由中国国家地理原创团队倾力打造的《地道风物o广西》呈现给你最真、最秘、最鲜活的广西，颠覆你的“广西观”。新浪广西节选其中的系列精品内容，为广大网友奉上讲述广西风物故事的饕餮大餐。欢迎你也来参加互动有奖活动，一起来#点赞广西#！
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由中央电视台《舌尖上的中国》主创团队和广西电视台联合打造的大型纪录片《秘境广西》，同步播出。
　　撰文/陈晓卿&《舌尖上的中国》总导演
　　“广西是中国饮食最复杂的地方。两部《舌尖上的中国》都故意回避了广西的内容，当时我知道中央电视台就要跟广西电视台合作拍摄《秘境广西》，所以特别留着广西美食，憋大招。”
　　当地人都吃的&
　　肯定就好吃
　　我最初深入广西是去拍摄纪录片《龙脊》，拍的是偏远地区孩子的上学情况。龙脊在龙胜各族自治县，那里是国家级贫困县，饭都吃不饱，何谈美食？真正使我对广西美食产生认识的，是在1992年。那时候我对螺蛳粉和老友粉感觉特别好，在那前后又接触了广西电视台制作的《说说广西》，很快就对广西美食产生了兴趣。广西美食最大的特点就是多样，每走二十公里就有新的惊喜。
　　要想发现美食，需要经过“警犬队”的训练，还要有好奇心和勇气----当地人都吃的，肯定就好吃。比如广西的鱼露、沙蟹汁、牛瘪、羊瘪，都是非常不错的美味。而侗族酸鸭子，又酸又臭，却香艳无比。它有点像绍兴的霉苋菜或者长沙臭豆腐，但后两样都是植物发酵产生的臭，酸鸭子是动物沉淀发酵后产生的臭，非常有特色。
　　我吃过的广西菜品里，搭配最地道的是荔浦芋扣肉。首先挑选野生猪肉的“二刀坐墩”----这是四川话，“坐墩”是猪屁股，“头刀”是臀尖，肥肉占八成，俗称肥八瘦二，“二刀”是割下“头刀”以后的第二刀肉，俗称肥四瘦六，皮薄肉嫩，是四川人做回锅肉的首选。“二刀坐墩”肉先用白水煮到八分熟，再跟芋头一起上锅蒸，肉里有芋头香，芋头里充满“动物性”，两种食材的味道融在一起，特别香。以前荔浦芋不是一年四季都能吃到，9月才是收获的季节，再放一个月左右水分蒸发一些的最好。不过现在哪个月都有芋头了。
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