活性炭过滤后烧开会出现乳白色是什么原因
与你的吸附质有关。第二
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鱼汤烧到乳白色好不好？
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鱼汤烧到乳白色好不好?
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&&&&&&病情分析：&&&&&&回复：鱼汤烧到乳白色好不好?&&&&&&我一般烧的鱼汤都是乳白色的呢.&&&&&&指导意见：&&&&&&怎么做汤 味更鲜 &&&&&&
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1,做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳.&&&&&&2,煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜.&&&&&&3,做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少.&&&&&&4,用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜.&&&&&&下面是&&&&&&酸菜鱼的做法&&&&&&原料：黑鱼/酸菜 &&&&&&制作方法：1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! &&&&&&2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! &&&&&&3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! &&&&&&4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! &&&&&&5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! &&&&&&关键：鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!&&&&&&
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好,一般人们认为鱼汤的乳白色代表营养,而事实却是,乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象.&&&&&&指导意见：&&&&&&当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的.牛奶呈现乳白色,也正是这个原理.其实牛奶的脂肪是淡***的,看黄油就知道了；但是经过乳化,就会形成乳白色,比如稀奶油就是乳白色的.&&&&&&
鱼汤,肉汤,鸭架汤,猪蹄汤的乳白色,也是完全一样的道理.只要有三个成分就可以形成“奶汤”,那就是脂肪微滴,乳化剂和水.在这些汤里,都有富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成了稳定的乳化体系,就均匀地分散在水中了.那么,乳化剂是哪里来的呢?就是食材当中的可溶性蛋白质.蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微滴的外面,使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水.&&&&&&
说到这里就知道了,是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大相干的.&&&&&&
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你***净水器了是吗?如果烧出来的水是乳白色的也许是水中的钙镁离子经过加温形成碳酸钙、碳酸镁,表现为散状的白色粉末,放置一会可沉淀如果是***的纯水机的话,这种现象应该不会发生,如发生则证明纯水机没有作用,建议联系厂家售后咨询
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扫描下载二维码煮鲫鱼汤时为什么一定要倒开水才会煮出奶白色的汤，冷水则不行？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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这个问题困扰我隔壁的同学多年~煮奶白色鲫鱼汤的要点是：1一点要先煎鱼；2一定要开水，何解？
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蛋白质变性?
临床医学专业
奶白色是为什么，猪肉汤、鸡汤为什么不行？
1是必须的；2不了解，但从原理上来说，应该并非必须。首先要弄清楚的是鱼汤里白色的东西是什么。我的理解，和牛奶的颜色一样，它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要性了。这个步骤为鱼汤提供了必要的油脂。
煎鱼是为了让鱼肉不散冷水也能煮成白色啊，这个是跟煮的时间有关系的
如果跟大骨汤一样的话，白色的汤应该是脂肪微球。只有大火才能让脂肪变成微小的分子团。这也就顺便解释了为什么要煎鱼
我会告诉你我就是用冷水煮奶白色鲫鱼汤的吗？
营养与食品安全硕士
你确定只有用开水煮才有白色的汤？我咋用凉水煮也有白汤。
冷水也可以其实
只喝鱼汤的话，不保持鱼肉的完整性，不油炸也可以的。热水煮鱼汤，不是奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，中火煮30分钟，期间鱼汤要沸腾翻滚，这样出锅的汤，照样很浓、很白。如果楼主是问，为什么鲫鱼汤变成白色，会更好玩一些。
先煎一下，加冷水煮，更奶白
互联网产品设计师
的话：只喝鱼汤的话，不保持鱼肉的完整性，不油炸也可以的。热水煮鱼汤，不是奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，中火煮30分钟，期间鱼汤要沸腾翻滚，这样出锅的汤，照样很浓、很白。如果楼主是问，为什么鲫鱼汤变成白色，会更好玩一些。我准备去问个问题
必须用油煎= = 开水冷水不是必须的 = =
从来都是先用油煎，但从来没有煮出来过奶白色的汤。。。
关键是用油煎一下，然后大火~原理是高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤了~其他骨头汤同理，也是沸腾的水打碎了骨髓中的脂肪~所以，白汤，脂肪含量很高的~~~加牛奶也可以让汤变白，跟脂肪的关系也蛮大的~
作为一枚资深厨娘，表示lz煮鱼汤煮的太少了。冷水开水不是关键好么？油煎过程才是关键。
的话：1是必须的；2不了解，但从原理上来说，应该并非必须。首先要弄清楚的是鱼汤里白色的东西是什么。我的理解，和牛奶的颜色一样，它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要性了。这个步骤为鱼汤提供了必要的油脂。乳液
自家煮鱼汤一直用的冷水，一直都是白汤话说鱼头汤的话好像不用油煎都能煮出白汤
一定要煎鱼，而且煎透。用什么水没问题。
上面发表评论的人，有几个是自已亲自实践的？鲫鱼汤要煮出白色，有几个关键，一是鲫鱼要控干水分再煎，二是要热锅滚油煎成金黄；二是要加温水加盖子，加冷水、加开水都不如加温水的汤白，温水煮开后汤已是奶白色，火转成中火，根据自己的需要加自己喜欢的菜肴。有兴趣的朋友，自己不妨用冷水、温水、开水做实验吧。
引用 的话：1是必须的；2不了解，但从原理上来说，应该并非必须。首先要弄清楚的是鱼汤里白色的东西是什么。我的理解，和牛奶的颜色一样，它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要...?我??多年的????:煎?是必?的.到?水是不必的,因?我??不放?水,也是乳白色的?
引用 的话：?我??多年的????:煎?是必?的.到?水是不必的,因?我??不放?水,也是乳白色的?对啊 我也煮过
也是放的冷水啊 最后也是乳白色的汤啊，，，还有 这是个坟贴
引用 的话：对啊 我也煮过 也是放的冷水啊 最后也是乳白色的汤啊，，，还有 这是个坟贴w哦擦.....挖坟了....可是我在第二页见到他的也...翻了一下,还好,不是我挖的,是
乳白色是由于油脂乳化的关系呀
我确定，一是鱼要油煎，二是必须是热水或热开水炖。否则鱼汤无论炖多久都是透明汤色！只有热水或热开水炖会是奶白色汤，原因不详！来自
钓上来的野生鲫鱼不需要，直接下锅就是奶白色的。所以是脂肪的差异，饲养的鲫鱼脂肪率比较高。
不但要煎，还要用猪油。我老妈做的鱼汤很白很鲜的说，问题是我仔细看了看，一勺汤三分之一勺的油啊。汤滴在桌上就成固体了啊！所以，那白的汤，其实是脂肪颗粒
我从来都是用冷水，汤从来都是白色的~~
要本地野生鲫鱼才能煮成白汤，而且味道鲜美。人工养殖的煮出的是黄汤，味道差些。来自
我一直用的冷水呀~~~
而且主要鱼的血水放干了的，不煎多煮会儿也会白
引用 的话：我会告诉你我就是用冷水煮奶白色鲫鱼汤的吗？对啊 我做鱼汤都是这样，只要过油煎好了 必然出白汤
好久没煮过鲫鱼了，印象中应该是不放盐煮出来的汤是白色的，放盐了再煮汤不会变白。
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