餐饮垃圾处置不容乐观昆明将回收餐饮废油；每个城市都有大大小小的餐馆和饭店，每天，这些餐馆；据了解，目前昆明市餐饮垃圾处置方式不容乐观；记者调查中了解到，尽管早有规范的办法和相应的管理；据悉，为了防止泔水油流入餐桌，昆明市现已先后建成；·现状篇·；餐馆卖泔水每年能赚上万元；针对昆明市有意设点回收餐饮废油的情况，连日来，记；据新闻路一家火锅店的服务员介绍，每天早
餐饮垃圾处置不容乐观 昆明将回收餐饮废油
每个城市都有大大小小的餐馆和饭店，每天，这些餐馆和饭店都产生大量的餐饮垃圾。记者深入调查了解到：一方面，餐馆随意处置废油，一些居民收集的油烟机废油不知如何处理，大量废油经不法商贩变成“泔水油”又回流餐桌，带来一系列健康卫生问题；另一方面，能真正变废为宝的正规回收企业收不到油，望“油”兴叹。记者日前从昆明市获悉，有关部门有意为回收企业和百姓之间搭桥，将考虑设专点回收百姓厨房废油，同时要求餐饮企业规范处置废油。
据了解，目前昆明市餐饮垃圾处置方式不容乐观。特别是餐饮垃圾中对环境污染较为严重的废弃食用油脂，依然存在处置不规范的情况。一些小餐馆将含油废水随意倒掉，一些餐馆把泔水卖给个体收购者。据了解，昆明市早在2003年就以政府令的形式颁发了《昆明市餐饮业环境污染防治管理办法》，要求餐饮企业产生的废弃物要做到分类收集，定点存放，日产日清；产生的废油必须交由有资质的单位处理；严禁向下水道、河道及街面倾倒废弃物。
记者调查中了解到，尽管早有规范的办法和相应的管理部门，但昆明的废弃油收购市场依然有些混乱。这些相伴产生的环境治理的难题，不但造成水体和环境的污染，也有可能直接危害市民的身体健康。据介绍，为加强对废弃食用油的监管，消除污染源，昆明市已开始对排污单位进行摸底调查，一些区域甚至组成几部门联动，从源头上杜绝污染隐患。在要求餐馆将废弃食用油交给有资质的回收单位的同时，也形成执法联动，对没有***油水分离器等不规范的排污企业发出限期整改的通知。
据悉，为了防止泔水油流入餐桌，昆明市现已先后建成3家具有资质回收餐饮废油的企业，但他们的回收对象主要是针对餐饮业。伴随着一些市民和环保人士对家庭废油处置的呼声，个别企业也有意于加入此公益行列，在回收处置了这些家庭废弃油的同时，减少对环境的危害。而昆明市环保部门得知此情况后也表示，有意在企业和百姓之间搭桥，把“放错了位置的资源”再通过设点收集的方式，让正规企业把这些废弃油变废为宝。
·现状篇·
餐馆卖泔水每年能赚上万元
针对昆明市有意设点回收餐饮废油的情况，连日来，记者连续走访昆明多家餐馆，就餐饮废油的处理现状作了一些调查。结果，提到如何处置泔水时，无论是知名饭店，还是街边小店，都一致回答“有人来收购”，因为卖泔水已成为饭店不小的一笔收入。一家中等规模的饭店每天泔水量能达到一吨，大规模的饭店更多。
据新闻路一家火锅店的服务员介绍，每天早上10时就有人上门来收泔水。他在许多饭店都干过，一般上档次、知名饭店的泔水都是由养猪场来回收，而到小饭店收泔水的人差不多都是自营者。小饭店的价格都是200元起价，而大饭店则达600元以上，地理位置比较好的大餐馆每年光卖泔水就能赚上万元。
“泔水猪”成本低利润高
记者曾在五家堆遇到一名骑摩托车的中年男子收泔水，从他那里记者了解到，收泔水都是包月的，不同的路段都有固定的人来收。泔水收后运到郊区去喂猪。一头猪从入栏到出栏大概要100天左右，喂饲料每天花费7元左右，而喂泔水就可降低2至3元的成本。
黑心商贩炼泔水油获暴利
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，所有的泔水油都来源于饭店、餐厅，并且最终也流回城中村里的中小餐馆及农村市场。“成品泔水油”一般要经过收购泔水、制作提炼、秘密销售等环节，才能给黑心商贩带来暴利。收泔水通常会错开3餐就餐的高峰期，而制作泔水油的过程则令人作呕。大多情况下，黑心老板会在城乡接合部村庄民房内炼油，炼油中要经过漂水、加火碘烧制、漂油、勾兑等程序。
泔水油炼制的收益到底有多大？记者了解到，每公斤餐饮垃圾提炼成的半成品油能卖
2.2元左右，而每公斤食用油约7元。于是一些经营成本低的火锅店、小吃摊点、食品作坊等贪图一己之利，为泔水油的非法销售大开“方便之门”。一些黑窝点将菜籽油和泔水油混合制成“食用油”销往市场，获取高额利润。
餐饮废油这样变废为宝
日前，记者来到陆阳位于碧鸡镇长坡村里仁组的“昆明韬斌化工有限公司”，在一阵阵扑鼻而来的特有气味中，现场目击了废弃油的回收过程。只见这个数十平方米的敞开式的处理车间中，3个水泥砌成的反应池中，餐饮垃圾沸腾得热火朝天。陆阳介绍，通过旁边一个锅炉房的蒸汽加热法让这些餐饮垃圾煮沸后分层，再用人工的方式把上面的混杂物捞出来炸干，可以用来烧锅炉。待杂物清除干净后，加入一定量的硫酸让油沉淀。
陆阳说，用蒸汽加热的方式尽量减少大气的排污，而餐饮垃圾最后处理所剩下的污水不多，统一集中在一套污水处理设备后再拉走。所有一切都按照相关的环保要求来设计，包括这些餐饮垃圾的来龙去脉都一清二楚。
“泔水油”成“香饽饽”
陆阳介绍，来昆明两年多了，只和100多家餐饮企业签订了收购协议，每月能把提取的20多吨废弃食用油输送给广东的企业，由他们再通过一定的技术把这些废油加工为工业用油，这些工业用油可以用来加工肥皂、油漆、生物柴油等。
到这里投资兴厂后，陆阳在第一年几乎无利可图。“免费为100多家餐馆装隔油池，一家才花了2000多元改造的餐馆，刚和我们订下免费收购的合同，不久就被同行花5000元挖走了。”陆阳感叹，昆明的废弃油不便宜，还不好回收。如果按照当年设计的生产能力，完全可以覆盖昆明8成以上的餐饮垃圾，每年可以把上千吨废油利用起来，不过现在他一年最多收300多吨，只能望油兴叹了。
据业内人士的保守估计，昆明市4城区和3个开发区的餐饮业约6000家，每年排放的废弃油脂在1000吨到1500吨之间，但实际上昆明目前3家有资质的企业每年回收的量可能只有半数。
家庭废油回收成难题
陆阳认为，相比于餐饮废油，家庭油烟废油简直微不足道。而且也比较难以收集。很多家庭都是把废油直接倒入下水道，由于本来量就少，很快就会被稀释，回收点根本没有办法收集。而餐饮行业，有专门的隔油池，碟盘里的废油、操作间的废油到了隔油池后，都会通过洞孔过滤后留在池中。
“当然，家庭油烟废油是很好的再生资源，它的浓度绝对要比泔水油高。”陆阳说，与泔水油相比，油烟废油比较纯正，干净。回收后可以作为工业原料，被加工成脂肪酸，用于制作肥皂或者油漆。“但关键是很少家庭如此有心。” (张雅棋)
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大学生调研沪上餐厨垃圾回收 饭店为利瞒报垃圾
&&& 若不是“地沟油”的生产黑链条被揭发，想必多数食客在饭店“埋单”后很少会去关心留下的一桌子残羹冷炙将流向何处。
　　在业内，残羹冷炙有个更学术的称谓，名曰餐厨垃圾。两年前，为重拳打击“地沟油”，从源头上对餐厨废弃油脂实施更严格的控制，上海出台了专门针对餐厨垃圾管理的地方法规。上海的这一试点，走在全国前列。
　　但是，一部法规能否管住一条长期隐匿在餐饮文化背后的利益链，上海每天产生的餐厨垃圾达到1300吨，最终都能被定点回收并变废为宝吗？
　　这个暑假，同济大学环境科学与工程学院的8名学生就餐厨垃圾做了一次为期一个多月的调研。在走访沪上近50家餐饮单位、大学食堂以及多个居民小区后，大学生们发现，属于餐厨废弃油脂的“地沟油”目前回收情况尚可；但人们吃剩下的饭菜----这一部分“干货”却仍然被用来私下交易。
　　之所以和监管部门在少量的餐厨垃圾上玩“躲猫猫”，一些饭店店主说，“那是为了补贴上交废弃油脂而造成的损失。”
养殖户乐于私下收购
　　餐厨垃圾，直接关联着一条餐桌底下的黑色经济链:餐厨垃圾中的废弃油脂，到了不法分子手里，就变成了危害极大的“地沟油”。而除去这一部分“湿货”，餐厨垃圾里剩余的饭菜瓜皮等“干货”，也有堆肥、做成饲料等变废为宝的正当途径。但常年来，不少养殖户却乐于私下收购，用来喂养“泔水猪”。这类“泔水猪”容易得传染病，一旦流向市场，祸害的还是普罗大众。
　　郭冠呈是同济大学环境学院二年级学生，调研启动初期，找自己学校食堂的负责人以及去相关主管部门了解沪上餐厨垃圾处理现状时，郭冠呈和队员们已被善意“告诫”:外出调研一定要注意安全，因为“有些问题太敏感”。
　　走访过程中，一些搞小本经营的饭店店主，向郭冠呈道出了其中的玄机。自从2年前本市相关部门重拳打击“地沟油”后，本市大中型餐饮企业都已被重点管控。由于业内正在推行申报制，餐饮单位每天生成的废弃油脂都已被统一回收。
　　“过去，卖垃圾饭菜是赚钱的，现在却要贴钱了，饭店当然不乐意。”随着走访深入，一个核心问题开始被触及。
　　郭冠呈和队员们发现，一些餐厅为了节省成本，开始想法设法“保护”餐厨垃圾。
　　目前，本市的餐厨垃圾处理实行“谁生产、谁交费”原则。一旦餐饮企业向有关部门申报每天产生的餐厨垃圾量后，就有专人上门回收。一桶餐厨垃圾“干货”的处理价格往往在60元－80元之间。
　　有的餐厅瞒报真实的垃圾数量----一天明明可以产生4桶垃圾，却申报只有2桶。被“藏”下的2桶可卖给私人养殖户和养殖企业，补贴此前被“官方”回收的垃圾成本。 　
垃圾处理企业举步维艰
　　调研时，郭冠呈走访了沪上一家专门从事厨余垃圾处理的企业。这家企业的负责人给学生们讲了一则让他们痛心疾首的故事。
　　这家企业为提高生产效率，从日本进口了一台专业的处理机器。“只要把垃圾从进口放进去，出产的就是符合标准的饲料。”
　　孰料，这台100多万元的专业机器，很快就报废了。原因是前期定点回收的厨余垃圾，被很多餐饮单位做了“手脚”，混入了大量生活垃圾----筷子、一次性饭盒、矿泉水瓶甚至餐巾纸。这些混杂的废料，都成了破坏机器的元凶。
　　据了解，沪上餐厨垃圾定点处理企业目前不到10家，基本靠财政补贴才能勉强维持生存。为了提高生产效率，企业不惜贷款买设备，但最后的结果却让企业在经营上雪上加霜。
　　虽然本市大中型餐饮企业都已被有效管控，但对于餐厨垃圾的处理积极性都不高。
　　有家饭店的老板直白地道出原因:在“上交”餐厨垃圾的过程中，饭店不仅要贴钱，有时还要受气。“上门收垃圾的工作人员有时候一看垃圾桶里混了餐巾纸和筷子，就凶巴巴地叫饭店自己清理。饭店人手紧，洗碗工都缺，更不要提分出人手处理垃圾。”
　　不少已经被“盯”上的饭店还和定点清运车开始了“躲猫猫”。清晨6点前以及晚上10点后，都成了私营养殖户和小饭店店主交易“剩饭剩菜”黑市活动的黄金时期。
垃圾后期处理充满争议
　　让大学生们感到意外的是，不仅厨余垃圾收集的过程充满曲折，连后期处理也充满着争议。
　　在国外，餐厨垃圾处理早已形成规模。在日本，每个家庭都养成了垃圾分类的习惯，居民们环保意识很强，甚至会把一些当天产生而没有被收走的垃圾放进冰箱。在美国，超过八成的家庭在厨房里都装有粉碎机，餐厨垃圾先经过粉碎，然后直接排入下水道。
　　但这些国外的成熟模式，在中国都遭遇水土不服。除了我国城市目前的排水管道还无法承载经过粉碎后排入的餐厨垃圾外，中国菜的餐饮特点，客观上也为后期处理增加了难度。
　　同济大学环境科学与工程学院教授赵由才认为，除了对地沟油进行严格管控外，对厨余垃圾最好的管理，应该从源头做起----鼓励人们点菜适量，杜绝餐饮浪费。“饭店吃不完的打包带走，平时在家里吃多少做多少，比起垃圾分类实施难的困惑，管住自己的嘴巴，或许是一件相对容易、不学就会的事情。”
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