发现还有人在持续点喜欢，最近给某个厨房小白写基础菜式，会有些塔吉锅更基础好用的菜式，有兴趣的点这吧

————————我是分割线————————————————————————————

 我是在这里买的塔吉锅

我不认识店家，肯定没拿回扣，也不能确认我买的锅是正宗的塔吉锅，更不能对它的质量和安全进行保证。我就是自己偷懒，管女朋友阿叉要滴地址随便买买。

之所以给出这个连接，是为了说明，我的塔吉锅尝试是在这个锅的基础之上，万一有谁的锅跟我的差的好远，再看我写的这个，大约没啥用处，就别浪费时间了。

会写的比较罗嗦，能想到的可以罗嗦的地方会特别特别的罗嗦，因为这个总结主要是给光有上进心几乎没有厨房良好经验的女朋友小结之类的参考的，高手级容易不屑，就表继续往下看了。

作为纯粹的经验主义者，想的做的说的写的没有进行过严格科学验证，大部分操作又是完全为了个人的口味喜好，就未必是完全正确，有兴趣就随便看看，那种一二三四类的步骤无需模仿，看点意思领会点神就可以了。照搬操作出现不满意结果，概不负责，有啥疑问尽管提，我尽量回复。

拿到锅的时候看了下，除了最特别的锅盖后，看锅体部分，大约是陶瓷烧的，内里是不沾涂层（我自己猜的猜的完全猜的）。于是，就按照煲仔类的方式在使用前先保养了下。

1、把锅体丢到脸盆里，注入温水浸泡了半天

2、把锅擦干，扔进去一小把米，加满水，在火上用中火烧开，关火，由其自然冷却后，擦洗干净，沥干，可待使用。

按照煲仔类的，使用的时候，尽量别在锅体烫热的时候用冷水冲洗，待其自然冷却。

因为这锅表面貌似是涂层，所以锅底有焦物结块也不要用钢丝球等擦洗破坏表面。

因为此锅最大的好处是几乎不用油，而锅体平浅也不适合加汁水，有时候一不小心就会有焦状物粘连在锅内里。顽固的，我就用百洁布用力擦洗下。再顽固的，温水盖着浸泡段时间后，再来清洗。实在顽固的，就在锅干了后放在灶上，在焦状物上和旁边刷油，待锅烫了，用竹铲蹭磨（小心着力，别把锅翻了），一般都能去掉，待凉了再擦洗。实在实在顽固不死的，那就由它留在那里，某次煮用的时候会自行剥落，或，影响使用就再买只新锅（买只新的吧买只新的吧真的不如买只新的吧）。

边说菜式尝试边总结各种经验吧。

这个大概是最简单的菜式了。需要准备的原料就：娃娃菜、葱、食用油、酱油、料酒

1、把娃娃菜洗净切条在锅里码齐

2、盖上锅盖，大火烧至锅内开始发出滋滋声，那是锅体够热了，娃娃菜的水份开始蒸发，这时候把火转为中火。如果不能按声音判断，这个时间段大约是2~3分钟

3、中火烧至蒸发的水份开始在锅内回流，这时候在锅盖边缘会有各种水珠泡跳跃，渐渐凝聚成一圈水，在这圈水形成之前，把火转为小火。如果不能靠观察确切，这个时间段大约是1~2分钟。

4、小火至能够闻到娃娃菜熟软的香气，即可关火。这个时间段大约是2~3分钟。

5、关火焖的时间大约是5分钟左右。

6、同时把洗干净的葱切好备用。

7、焖够时间后把塔吉锅打开，在娃娃菜上洒上葱花

8、另在一锅内加食用油、酱油、料酒。在冷锅冷油时就加酱油料酒，不然热锅热油容易四处飞溅，这个操作一定要小心。一到锅热，油和调味也热了，会发出滋滋的声音，有小水珠开始跳跃飞溅，这时候可以把火关了。把油均匀地浇在娃娃菜上。

9、用隔热手套把塔吉锅从灶上端上来放在隔热垫上，不要光手危险操作。稍微拌下就可食用了。如果味道不够，下次请多加酱油。如果咸了，就反之（为毛听起来就是废话）

为什么这么强调火力的使用和时间的控制呢？

因为这个锅使用的时候本身少油或无油，全赖菜本身的汁回流焖熟的，火力掌控不好很容易就把锅底的菜烧焦。而如果用加多水（或汁或汤）的方式来避免，又很容易内里水汽过于充足四处飞溅。加不加水，加多少水，这个还真无法定量写出，靠你自己多次操作之后，心里就充分明了了。

在你不能确信中火多久合适的情况下，可以适当小火长久点，烧的久一点好过因为火大烧焦，焦味影响整锅菜的口味。干锅做法例外，后面再讲。

开锅盖或是端锅子，一定要记得隔热。这个摔下来可比盐罐子容易造成事故。

也别一着急把锅就扔冷水里，容易坏。

上面讲的是葱油娃娃菜，可以改成蚝油娃娃菜，就是在调料里多加一味蚝油，那么就把酱油减量点。尽量先用料酒（可稍微加少许水）把蚝油调开再入油锅。操作过程上没有其他的很大的差别。

那么如果可以做蚝油娃娃菜，就能做蚝油生菜。这个的差别主要在焖的时间里，生菜很容易熟，大火烧出声，中火烧半分钟左右，不需要小火了，即可关掉，不需要再焖，马上烧油和汁浇淋上去就可以食用了。油里除了酱油、蚝油、料酒，适当加点蒜茸，味会好点，但有些人不食，也就算了。

其他各种葱油、蚝油类的都可尽情发挥。

其实这个菜谱是我尝试塔吉锅的第一个菜谱，参考某网站的菜单。一溜看下来，几近扶额，不是炒鸡肉就是焖鸡翅。不是说我不吃鸡，只是我不爱吃不是自家养的鸡。通读几个菜谱后，对塔吉锅的操作和功效略有印象，就是一炒/爆二烧三焖，以荤搭蔬。我想了下，决定完全按照别人的菜谱试下，这样对这个锅的使用可以有直观的感受。就跟没有看过的电影你就不能评论好看和不好看一样，没有尝试过的菜式你永远不能说可操作还是不适合操作。

第一次试的时候买的是鸡腿，去皮去骨，因操作经验实在缺乏，弄起来太费力，心情好差。第二次马上换成鸡胸肉，之所以试第二次是因为我觉得第一次的操作困难会影响我的情绪，做出来的菜味道可能会差很多，就尽量试第二次，改进下第一次操作流程里不适合自己的步骤，又因为曾经试过，心里比较有谱，第二次能够发挥的余地也有了……这样的时候，做出来的菜会比较适合拿来判断是合适的还是不合适以后继续尝试的。我个人是这样认为的。

准备材料：鸡胸肉、大蒜、泡发香菇、大白菜、萝卜、芝麻盐、醋、料酒

（芝麻盐是把熟芝麻粘碎和盐拌一起使用，不喜芝麻味道的可以去掉，换成胡椒粉花椒粉之类的，也可以不使用，完全凭自己喜欢）

1、鸡胸肉洗净切好，沥下水，加蒜茸、芝麻盐、醋、料酒，拌匀腌制上半天或盖上保鲜膜在冰箱保鲜里放上一晚。

2、用刷子在锅底上略刷一点油，中火，然后扔了点洋葱碎进去翻炒了下，如果省略掉洋葱，其实光炒鸡肉是不需要放油的或也略刷点油即可。不需要把整碗渍料都倒进去，可以把汁适当剩下。

3、鸡肉略翻炒即可，喜欢吃辣可以加辣椒进去炒，大约2~3分钟，看鸡肉略缩，开始散发香味即可。（写的可真够罗嗦，小结你……能明白操作吗？）装盘先。

4、白菜铺底，萝卜切片铺第二层，泡发香菇（可以在香菇朵表面划花字，容易入味，这个图片里的我忘记操作了）第三层，然后把炒好的鸡肉倒在最上面。

5、盖上盖子，中火3分钟左右，因为这个根据菜量和内里水份的多少，还有菜的厚薄，这个要说很确切的时间不是很合适，最好自己估计控制下，到锅盖周围开始聚水就转小火，小火3~5分钟，水汽越冒越大，能闻到菜“熟”的香味就肯定好了。关火焖上两三分钟后即可。

如果你试过一次后，发现萝卜没熟，那么适当延长小火或焖的时间。

如果炒鸡肉的汁几乎没有，那么可以浇点渍过的料汁。但别倒太多了，这个锅体很浅，锅盖回流几乎全部的水蒸气，就会在锅足够热的时候，四处飞溅汤汁。刚开始做的几次，我都怕焦或想多点汤，结果厨房被喷射的很脏。多做了几次之后总结出来，焦最大的原因是火开的太大，其二是菜太干，本身没有水份。避免的方法是，尽量大火时间用的短，小火和关火后焖的时间长。

有鸡肉锅的步骤，这个也就大同小异了。它比鸡肉锅的好处是，更偷懒更简单。无非就是蔬菜底，爱吃的蔬菜都行，丸子上，自己炸的丸子也好，超市买的也好。下班回家是简单方便，一铺完，上火一焖，就成了。

如果说异，不过是调点汁浇在上面。上面的鸡肉锅，是炒过鸡肉的，有汁和味，浸透了蔬菜。这个丸子就光自己。

我用的是粘米辣椒面加一点盐，用温水（一点点）调开，再加一点料酒，然后均匀第倒在菜上。

仍旧是大火段+小火段+焖，当你尝试过几次对这个锅有直接的感受后，这种荤蔬搭配完全靠自己喜欢，随便组合，简单方便。

原料：超市冰冻牛肉卷、洋葱、大葱、茶树菇、辣椒、黄芽菜、萝卜

1、洋葱干锅翻炒，到开始变软，周遭开始黄快要焦，丢牛肉卷和大葱慢慢翻炒。（用自己切的新鲜牛肉是可以的，我纯粹是为了方便买的盒装牛肉卷，这样随时拿点出来炒下极其方便）冰冻的牛肉卷会出水，慢慢翻炒到变色（不是生肉的样子），加茶树菇翻炒几下（不需要炒熟），加料酒和辣椒圈，起锅。

2、黄芽菜整张铺底、萝卜层，倒上牛肉卷。依然是三段式时间。即可食用。

牛肉卷可换成羊肉卷，那样可以做孜然风味等。蔬菜的选择全靠自己喜欢，女朋友河马就只喜欢用花菜只爱吃花菜，完全抛弃我谆谆诱导的白菜和萝卜。但绿叶的菜是不合适的，很少用青辣椒而选红辣椒洒葱花一部分原因就是青辣椒焖过之后是***的，会带有黄气，跟炒青菜不能盖盖子一个道理。西兰花这种都不合适。青瓜和丝瓜倒是可以的。

原料：超市冰冻牛肉卷、洋葱、大葱、茶树菇、辣椒、豆腐、鸡蛋、胡椒粉

1、牛肉卷操作如上盛出备用

2、豆腐切块，鸡蛋打散略加盐胡椒粉调和，把切块的豆腐用蛋液裹下在锅里两面煎黄备用。

锅前面炒过牛肉，油而湿的话就算了，如果比较干就用刷子在锅体上稍微刷点油，不然煎豆腐会焦，焦了一会焖的时候也容易粘锅。

3、把煎好的豆腐在锅里码齐，再把牛肉卷倒上去，刚才的蛋液没用完，加一点料酒酱油和糖调开来，浇在锅里。

4、盖上锅盖，大火烧到聚水，然后小火（最小火）8分钟（因为蛋液调和后加料酒等水分多了），但这个时间也不是确定的，你要在旁边候下，如果闻到焦味了马上关火。继续焖上3~5分钟。开锅撒葱花可食。

豆腐是个本身无味，全靠外味的东西，焖的时间越长越入味。

女朋友小结第一次实验的就是这个菜谱，完了问我为什么茄子和豆腐没什么味道。茄子呢，是祸油的东西，除了重油煸过外，不怎么适合用塔吉锅这样清单的焖熟。茄子和豆腐都是本身无味的东西，都需要外来的汁液浸，越透越好吃。

豆腐裹蛋液，也是为了容易入味和添味，嫌麻烦可以省却这步的。

———————————————————————————————————————————

面条锅/年糕锅/米线锅

有前面荤蔬锅的基础，我就越来越懒，连饭也不煮，干脆荤素主食，一锅解决。

在荤和素之间，添加了面条。

这个面条不是应该煮过的么，但在塔吉锅里，不用煮。

我选的是手工面，用开水略泡下，约两分钟左右，然后沥下水，就铺在了蔬菜上，倒上雪菜牛肉。

时间仍旧是三段式，关火后的时间略延长了两分钟。太短了面可能没透。但这个时间应该是根据不同的面不同的效果来调整。给不出确定时间。能传授的就是，面一定要先用热水泡下。我试验过干的放进去，均匀的加多点调味汁，结果面不软，像是没煮够，即使我后来延长时间，也还是不行，焖不好。也试过用冷水泡，结果面有点糊，不够清爽。喜欢吃烂糊面的倒是可以试冷水泡，泡5分钟这样。这个就全凭个人口味了。

写到这，就完全是各种浇头的不同了，没啥其他可说的。就当图片秀~

这个牛肉是烤箱烤的，不是炒的。纯粹我就是为了实现完全无油烟想的菜式。

卤好的牛肉拌了各种料放烤盆里烤好了浇在面条上再焖之。

家里有烤箱的可以试下。我也试过烤鸡肉，就是前面写的鸡肉锅里的鸡肉腌完后就整个放烤箱里烤过，再浇在蔬菜上做荤蔬锅。不过在这方面我没有很大的畅想，等哪天有新的灵感再想想可以搭些什么组合出来。但真的是全程无油烟，小有得意的说。

跟做面条也无很大差别了，完全要注意的不过就是米线一定要泡够，米线超级会吸水，时间要泡够了再放到锅里焖，不然水汽都被它先饱和吸走了，锅底的菜容易焦，对它，倒是没啥影响的。

就在上面丢了冰箱里还剩的丸子，丢了几只虾，调了点汁进去，随便焖下了。

———————————————————————————————————————————

这个干锅系必须是献给女朋友狼的

此锅除了特别特别灵光的靠焖使菜熟之的效果外，因为锅体聚热，能够有效的长时间保温，做起干锅系列的菜来也是非常之妙的。

1、肥肠在锅里（不是塔吉锅，就做菜的普通锅）里溜好

2、把塔吉锅锅体烧热，把溜好的肥肠倒到塔吉锅里，然后慢慢的翻……慢慢的翻……慢慢的翻……一直翻到所有调味料里的水份开始走之，油在锅里各种滋滋冒响，就可端下来食用了。

重要的过程是慢慢翻，如同烤之的效果。

图片里的是我开始尝试的时候的失败之作，因为开始我觉得要垫点白菜帮防止焦底，结果……白菜爱出水了，干锅之效果完全失败之。干锅就是要干，锅要烫。

这个是重油重烟的菜，完全背离塔吉锅的初衷，但我负责的说，这样是能做出用酒精慢慢烧之的那种干锅效果来的。

……随便列下名字，也仍旧是锅做之，塔吉再做之，没什么特别的需要写。

———————————————————————————————————————————

1、南瓜洗净切块在塔吉锅里码好（切小块点容易熟），加一调羹水（调羹就是最普通的瓷调羹）

2、盖上盖子，大火，小火，小火段5~8分钟，关火焖5分钟以上

3、可食用（喜欢甜味点，可以在煮之前就在上面略撒点白糖，或煮完后在上面挤点蜂蜜）。

喜欢做成糖水样的，就在前面加水的地方适当多加水。

原料：面粉，鸡蛋，苹果，糖

1、在锅底均匀地抹一层油

2、一勺面粉、三分之一鸡蛋、加水，调成稀面糊（如同摊蛋饼那样的程度）

3、在锅底浇薄薄一层稀面糊

4、把半个苹果切薄片，摆放在面糊上。盖上锅盖，中火3分钟，小火3分钟，关火。

5、拿大勺子（或奶锅），开火，熬焦糖之。熬完开塔吉锅，浇在苹果面饼上即可。

———————————————————————————————————————————

写食谱，仍旧不是我擅长的事，做的随心所欲，写也就随心所欲，写着写着就忘记写原料写步骤，事实上，我个人认为，1、2、3、4……这种详细的步骤是没啥用处的，每个人的口味不同，喜欢添加的东西不一样，食物的熟软喜欢程度也不一样……这些都是做菜的差异。我能分享的只是使用的心得，在我使用的过程中那些觉得需要注意的细节和可以留意的技巧。

这只是一口锅而已，有兴趣，试上几次，大抵就能了解它能够为自己做什么，可以开发些什么菜。

只希望我爱的姑娘们爱我的姑娘们都有口好锅，能过好接下来的这个冬天。

还有些步骤图片，改天我有时间再来补之。

　　据说,德国人最初见到土豆时把它误认为是一种水果,一次一户农家不慎失火,结果 发现熟土豆比生土豆更好吃更香,之后这家人便靠吃熟土豆度日。附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。