想发面，但是不想用发酵粉，要怎么办？还有老面怎么做？
想发面，但是不想用发酵粉，要怎么办？还有老面怎么做？
08-09-20 &
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7--8个小时 冬季10个小时。
用老面：1先把老面用热水泡一晚上，再次发酵，注意要盖上盖子。 2再兑上面粉和面，揉好后，盖上盖子静置4小时（周围温度不能过低） 3等面团变大闻着有味，按着酥软就发好了。
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先弄活好面，放在外面，天气越热越好，发酵的会快点
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面粉家水，活活等到第二天看看面，抓一下有很多的蜂窝就可以了
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用老面：1先把老面用热水泡一晚上，再次发酵，注意要盖上盖子。 2再兑上面粉和面，揉好后，盖上盖子静置4小时（周围温度不能过低） 3等面团变大闻着有味，按着酥软就发好了。 用自发粉：有卖自发面粉的，不用加发酵粉，不过没有发酵的好吃。 还可以用酸奶，醪糟发面，也可以代替发酵粉
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在发酵面食的时候，先加入安琪酵母之后，添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，可以提高安琪酵母菌的活性，加速发酵，发面的时间可节省约三分之一。
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用甜酒和点面粉
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