新民晚报数字报-瞎扯“蛋”
B02：美食物语/好吃周刊
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瞎扯“蛋”
　　文/徐鸣　　农历二十四节气轮转至立夏，按照传统习俗，家家户户吃蛋和挂蛋。大人会用红茶或胡桃壳煮鸡蛋，接着小心翼翼把红蛋放进彩色丝线编织成的蛋套，挂在孩子胸前（本人小辰光也自豪地挂过），以保佑平安度过酷暑。但孩子人小根本不懂其深层含义，而是三五成群到处比较、炫耀。顽皮的小伙伴甚至玩起斗蛋游戏，双方各握蛋头（蛋尖为头）或蛋尾（蛋圆为尾）互相碰击，破者认输出局。馋嘴的小伙伴未等玩尽兴便急吼吼将红蛋给吞下去了。老祖宗认为蛋形像心，立夏啖蛋能拄心，这是吃啥补啥概念的延伸。反正挂蛋的最终归宿肯定是肚子。　　鸡蛋的作用远远不止“立夏胸挂蛋，小孩不疰夏”。本人喜欢鸡蛋里面挑骨头，“重大发现”，人民解放军是依靠“小米鸡蛋加步***”才打败800万国民党军的。其中鸡蛋至关紧要应该添上。不相信？国产战争片可以佐证：解放区老百姓夹道欢送子弟兵上前线，大娘嫂子小媳妇纷纷候在路两边，争相从挎篮里掏出热乎乎的白煮蛋，塞进浩浩荡荡的战士们口袋。白煮蛋乃吸收鸡蛋营养最佳食法。战士们饱餐白煮蛋，浑身来劲英勇无比，打胜仗自然不在话下。　　究其原因，鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋富含矿物质、蛋白质、卵磷脂和氨基酸等，易被人体吸收，利用率高达98%以上。一只鸡蛋所含的热量相当于半杯牛奶的热量。但缺乏维生素C系鸡蛋唯一不足。这难不倒人类智商，只要搭配番茄、青椒即可弥补，于是造就了“番茄炒蛋”一世英名。电视相亲节目中许多男嘉宾吹嘘会做几道菜，番茄炒蛋肯定名列前茅。柿子总是拣软的捏，男嘉宾自作聪明以为蛋和番茄混在一起轻而易举。其实番茄炒蛋看似简单，但真要烧出色香味齐全不便当。我忍痛割爱，向吃货们透露一个小秘诀：在番茄炒蛋起锅前，拌入少许番茄酱，保险更加灵光。正因为番茄炒蛋既营养又好吃还养眼，广大网民把2008年北京奥运会中国获奖运动员的红黄相拼领奖服赞为“番茄炒蛋”。　　从古至今，我国理所当然是鸡蛋大国。自1984年起，我国鸡蛋年产量一举超过美国，位居世界第一。目前我国鸡蛋每年的生产消费量达2300万吨，占全球生产消费量的三分之一以上。因此为了有效控制鸡蛋价格大幅波动，我国已于日在大连商交所推出“鸡蛋期货”。那是国内首个鲜活农产品以及畜牧期货品种。“炒鸡蛋（期货）”并不是新生事物，美国和日本都曾经搞过鸡蛋期货交易，但因产业结构发生变化，先后退出历史舞台。　　生物界讲究优胜劣汰，鸡蛋同样要举行比赛排出名次。最好的鸡蛋被授予“水晶奖”。该奖级别全球蛋品行业最高，就像奥运会金牌似的。北京的“德青源”鸡蛋就获得过如此殊荣。坏蛋嘛发黑发臭赶紧扔进垃圾桶。可是我弄不明白，为什么那些坏人也被人指着鼻子痛骂“坏蛋”？另外怒气冲冲喊人离开的为什么叫“滚蛋”？不机灵的为什么讥讽是“笨蛋”？瞧见做蠢事的为什么断喝“混蛋”？讨厌添乱胡来的为什么训作“捣蛋”？垂头丧气的为什么直嘟囔“完蛋”？流行于江淮地区的一种扑克打法为什么冠名“掼蛋”？怯懦无斗志的为什么恨其不争为“软蛋”？人家蛋蛋又没惹你，干吗非得跟蛋过不去。　　更可气的是坏蛋、滚蛋、笨蛋、混蛋、捣蛋、完蛋、掼蛋、软蛋这些强加给蛋的诽谤不算，“比蛋”还来凑热闹。2013年年底，美国一家公司推出一款新品Beyond&Eggs（我自说自话翻译成比蛋，即比似鸡蛋的意思）。事实上比蛋是一种能替代鸡蛋作用的粉状植物提取物，其配方里包括豌豆、高粱等十几种植物。比蛋含有卵磷脂和蛋白质，没胆固醇成分。比蛋与不法分子利用海藻酸钠、明胶、白矾、柠檬***素、石蜡、碳酸钙等化学物质制作的“假蛋”性质完全不同。比蛋制作的蛋黄酱和蛋糕，不论从口感、味道，还是从营养的角度衡量，均与普通鸡蛋差别不大。　　王八蛋，比蛋光天化日抢生意，竟敢在鸡蛋头上动壳。俺们属鸡的（鸡蛋今生）坚决不答应。
新民晚报美食物语/好吃周刊B02瞎扯“蛋”&&&&本报讯（记者&陈莉&摄影报道）8月22日，家住凯里市文昌路的周先生拨打本报黔东南记者站***称，近日，他在街边买到了假鸡蛋，不仅重量轻、蛋黄还是橘红色，晃一眼看去真假难辨。&&&&据周先生介绍，假鸡蛋是8月19日下午在街边一流动三轮车上购买的，小贩是名40岁左右的男性，三轮车上不仅销售有鸡蛋还有面条。&&&&“一个鸡蛋卖0.65元，当时就想挺便宜，加上现场很多人在买，我也就买了10个。”周先生说，当时他就发现鸡蛋有些轻，但想到很多人都买了也就没有在意。&&&&可让周先生没想到的是，两日后，当他拿出鸡蛋准备做菜时，这才发现鸡蛋不对劲。&&&&“这种鸡蛋的蛋清和正常鸡蛋的差不多，但蛋黄像胶制品，很有韧性，在碗里用筷子搅都搅不烂。”周先生说，买到这样的鸡蛋直接就不敢吃了，在连续打了4个鸡蛋都一样后，他把鸡蛋都扔进了垃圾桶。&&&&随后，记者从周先生提供的照片上看到，鸡蛋蛋黄为橘红色，在没有蒸煮的情况下，蛋内物质已经定型，看上去像果冻。&&&&周先生说：“以前都是在超市里买，从来没有遇到这样的情况，这次得了教训，下次不敢随便在路边买鸡蛋了。”&&&&据了解，凯里菜市场或者大型超市内单个鸡蛋价格都在0.8元左右，像这样卖0.65元一个的低价，几乎没有。&&&&相关链接：8招识别假鸡蛋&&&&如何识别假鸡蛋？编辑上网查询整理了8招，希望对你购买鸡蛋有帮助。&&&&1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。&&&&2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。&&&&3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。&&&&4、真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”没有。&&&&5、再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高，真鸡蛋有比较浑比较模糊的感觉。&&&&6、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。&&&&7、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。&&&&8、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
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