热量：74大卡（100克）
适宜人群：中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食；单纯性甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。
海蜇含丰富的蛋白质，矿物质，维生素等，具有较高的营养价值。凉拌海蜇是我最喜欢...
主料：，芝麻油，盐，味事达纯味鲜酱油，陈醋，白糖，，，，熟芝麻
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每次去意大利度假，海鲜汤是必点的一道菜式。这道菜最早是由意大利渔民开创的，就...
主料：，，海鱼，，海蜇虾，，，，，
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海蜇头、黄瓜都是清脆爽口的材料，用蒜汁调拌，更是好吃到爆，最重要的是不用担心...
做法by 收藏12248评论85
简单快捷的凉拌菜深受煮妇的喜爱，分分钟搞定一个菜，用高雅别致的盘子装着，并不...
主料：，，佐料
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海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙...
主料：，，，，涝汁，糖，盐，陈醋，味精，
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韭黄拌海蜇，韭黄和海蜇拌在一起吃，韭黄鲜嫩，海蜇爽口，两者都营养价值极高的食...
主料：香油，盐，鸡精，白糖，米醋，，，熟芝麻碎
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1、如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。
2、放白醋是为了让紫甘...
主料：，，
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多一点QQ脆脆的口感，加上来自大海的香气，澎湃小黄瓜豪华上菜。
主料：海蜇皮丝 (200g)，小黄瓜，
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我厨（上海）生鲜一站购，从此告别菜市场！全球优选食材，自建全程冷链物流，12...
主料：荷兰小黄瓜2根，即食海蜇丝
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主料：，，米醋，香油，捞汁，香醋，白砂糖，盐，耗油，，辣椒油，橄榄油，
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海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，确切地说是沙蛰皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾...
主料：，，，海蜇丝，，涝汁，糖
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喜欢海蜇Q弹可破的同学请举手！咩哈哈哈哈
主料：红辣椒，盐，白砂糖，醋，酱油，，，，，，油，黑胡椒粉
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海蛰一直被视为宴席上的佳肴，它不仅营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血...
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凉拌海蜇头真的是又简单又经典的一道凉菜了。我在调制酱汁的时候加上了一点芥末和...
主料：，，青辣椒，红辣椒，，
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小时候，因为条件所限，海蜇只有在过年的时候会吃到。所以每次过年吃到海蜇，都觉...
主料：，，
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夏日炎炎，对于喜欢吃辣的人们，来上一盘凉拌菜，配上冰镇啤酒或饮料，是再好不过...
主料：辣椒粉，盐，麻油，生抽，海蜇丝，，，食用油，鸡精
做法by 收藏635评论15
天越来越热，热也就算了，有时候还十分的闷。真心的让人提不起食欲呢。孩子他爸微...
做法by 收藏1155评论1
主料：蒜末、盐、味精、生抽、醋，白菜心，
做法by 收藏25评论3
主料：海蜇、黄瓜、蒜末、木耳、香菜
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海蜇桶里本身就有很多盐分，盐少一点就可以了。
主料：，盐，用剩的海蜇桶
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时令食材精选
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413海蜇头宜忌_海蜇头相克_海蜇头宜搭配什么-美食天下
为你介绍海蜇头营养与选购，以及海蜇头的26种做法
&&宜与海蜇头搭配的食材
润肠美肤嫩白降压
&&忌与海蜇头搭配的食材
吃海蜇头你要知道
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海蜇皮的 52 种作法
&海蜇皮的52 种作法
1.香麻海蜇皮
2.芝香海蜇皮
3.鸡火蜇皮
4.荸荠海蜇粥
8.红萝卜海蜇粥
9.芙蓉海底松
10.木耳拌海蜇
11.凉拌海米芹菜
13.海蜇马蹄猪腱汤
15.糖醋蜇丝
16.凉拌海蜇菠菜
17.苦瓜拌蜇皮
18.松脆海蜇
19.丹参海蜇煲
20.黄瓜海蜇丝
21.椒麻海蜇
22.冷拌蜇皮
23.海蜇拌萝卜丝
24.葱拌蜇皮
25.清拌鸡丝
26.海蜇腰花
27.水萝卜拌蜇皮
28.三丝拌蜇皮
29.鸡丝蜇皮
30.青萝卜蜇皮
海蜇皮知识介绍：海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。 海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅***，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
海蜇皮营养分析：1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇皮适合人群：1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；2. 脾胃虚寒者慎食。
海蜇皮食疗作用：味咸、性平、入肝、肾经；具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇皮食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇皮做法指导：1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；3. 海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。
1.凉拌香麻海蜇皮
主料：海蜇皮辅料：香菜、熟白芝麻调料：生抽、醋、糖、麻油、辣油、蒜泥操作：将海蜇头切片，冲水漂清，吸干水分，装入盆中，浇入上述调料，撒上白芝麻即成。
2.芝香海蜇皮
制作材料：主料：海蜇皮200克,熟芝麻5克。调料：味精,盐,葱油各适量。 作法：海蜇皮切丝，漂洗去咸味，加熟芝麻、调料拌匀即可。 芝香海蜇皮的制作要诀：海蜇皮漂洗时加入少许白醋，可增脆杀菌。
3.鸡火蜇皮制作材料：主料：海蜇皮500克。辅料：腌鸡脯片（见原料腌制）50g,炊发香菇（蒸制香菇）25g,荷兰豆25克,料头花（胡萝卜花刀片）5g。调料：熟金华火腿肉40g,小葱白段20g,姜条10g,绍酒20g,精盐2g,味精5g,胡椒粉0.5g,上汤600g,香油5g,湿淀粉8g,熟鸡油10g,熟猪油适量。 特色：腊香浓郁，鲜咸纯厚。 作法：1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜，切成边长4厘米的大菱形块，下入清水中反复搓洗后，用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开，下入海蜇块飞水，下入漏勺沥净水。锅再入清水，加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克，烧开，下入海蜇块，改用文火?约15分钟至酥软，下入漏勺沥净水分，去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤，放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后，取出，用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片；荷兰豆去筋，洗净后斜切成菱形片。2.将荷兰豆飞水，入漏勺沥净水分。锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入腌鸡脯片拉油至八成熟，下入荷兰豆，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片，以余油爆香，下入拉油后的鸡片、荷兰豆，烹入绍酒，加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精，烧开，下入海蜇块，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，盛入汤盘，码好料头花即成。
4.荸荠海蜇粥
制作材料：主料：粳米100克,荸荠150克,海蜇皮100克调料：白砂糖15克 作法：
1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2.　海蜇反复漂洗干净，切成细丝；荸荠洗净，去皮切丁；3.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；4.　加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮；5.　待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
制作材料：主料：粳米100g,草鱼150g辅料：花生仁（炸）30g,油条50g,海蜇皮50g调料：大葱5g,姜5g,香菜5g,盐3g,酱油10g,料酒6g,味精1g,胡椒粉1g,香油1g 作法：
1.　粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸；2.　随即改小火煮至米烂汤稠；加盐、味精、香油调好口味；3.　将草鱼洗净取肉，切成薄片；海蜇皮洗净切丝；4.　油条切成小段,把鱼片,海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油；5.　将滚汤的粥冲入碗内,撒上胡椒粉,油炸花生仁和香菜末匀即成。
制作材料：主料：荸荠250克,海蜇皮60克调料：盐2克,味精1克作法：1.用大个肥嫩的新鲜荸荠，除去嫩芽，削去外皮，切成薄片。2.将海蜇皮放入清水内浸泡，换去几次水，以便除净咸味及沙子，切成丝。3.将荸荠、海蜇同入锅内，旺火烧开后，改用文火炖至海蜇烊化，放入盐、味精调味即成。
制作材料：主料：芋头1000克,海蜇皮100克,荸荠100克作法：1. 将芋头晒干研粉。2. 海蜇、荸荠煮水去渣后，加入芋头粉和成丸，如绿豆大。
小帖士-健康提示：适用于痰瘀积型单纯性甲状腺肿
8.红萝卜海蜇粥
主料：红萝卜120克海蜇皮60克,粳米60克调料：盐3克作法：1. 将红萝卜削皮，洗净，切片；2. 海蜇皮浸软，漂净，切细条，备用；粳米洗净；3. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即可，随量食用。 健康提示：清热,润燥,化痰,高血压病,冠心病属痰热者,症见头胀,眩晕、胸闷心烦,口干咽燥,大便干结,亦可用于慢性支气管炎属痰热者,脾胃虚寒者不宜食用本品
9.芙蓉海底松
主料：海蜇皮150克辅料：鸡蛋清300克,金华火腿100克,紫菜(干)30克调料：盐2克,味精1克
作法:1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中,把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干,火腿切片。2.将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。3.锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。
10.木耳拌海蜇
主料：海蜇皮250克,木耳(干)50克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,酱油3克,醋5克,味精1克,香油5克
特色：嫩脆爽口，清淡宜人。 作法:1.海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。2.葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。3.将酱油,醋,味精,香油,葱花,蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
要诀：可用新鲜黄瓜代替木耳，有控制肥胖的功效。
提示：海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
11.凉拌海米芹菜
制作材料：主料：芹菜500克,海蜇皮150克,虾米3克调料：醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克作法：
1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。
制作材料：主料：海蜇皮200克,鸡蛋200克,火腿100克调料：姜10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克作法：
1. 海蜇洗净滴干水，火腿剁成茸。2. 鸡蛋只要蛋白，把蛋白拂匀，加入冻滚水3/4杯，再拂匀，隔去泡，盛碟上蒸熟。3. 把适量上汤放入煲内，加入姜滚，下盐，胡萝卜调味，用淀粉水坦芡成稀糊，用小羹浆蒸熟的蛋白一羹羹放入汤内，下海蜇兜匀，盛汤碗内，洒上火腿茸上桌。
13.海蜇马蹄猪腱汤
主料：海蜇皮160克,荸荠200克,猪腿肉160克调料：姜5克,盐4克作法：1. 海蜇皮用水浸透洗净，切块。2. 马蹄（荸荠）去皮，用水洗净，切片。3. 猪腱（猪腿）、生姜分别用水洗净。4. 生姜去皮，切片。加适量水，猛火煲至水滚。5. 放入马蹄、猪腱、生姜。用中火约煲2小时。6. 加入海蜇皮，继续煲约45分钟。7. 加入细盐调味，即可饮用。
制作材料：主料：海蜇皮100克,荸荠100克,糯米100克调料：白砂糖150克作法：1. 先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味后挤干水分待用。2. 将糯米、荸荠、海蜇皮一同放入锅内，加清水置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，放入白糖即成。
用法：每日服1剂，分次食用。
15.糖醋蜇丝
主料：海蜇皮250克,白萝卜100克调料：植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克作法：1. 将海蜇皮浸泡后洗净，切成细丝；2. 蒜切片；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3. 萝卜洗净切成片,加少许精盐腌片刻,放入冷水中泡片刻,捞出控水；4. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，放入萝卜片，醋，白糖煸炒，再放入海蜇丝炒至糖化开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
16.凉拌海蜇菠菜
制作材料：主料：菠菜250克,海蜇皮100克调料：小葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,香油8克作法：
1. 将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水；2. 将菠菜去杂洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，切成寸段；3. 将海蜇、菠菜沥干水；4. 加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。
17.苦瓜拌蜇皮
主料：海蜇皮400克,苦瓜400克辅料：虾米50克调料：白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克苦瓜拌蜇皮的特色：酸甜鲜美，爽口开胃。 作法：1.海蜇皮用清水浸5小时后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成长方块，沥干水分；苦瓜洗净，切成片，放入菜盆内，用精盐腌12分钟，沥去水分；开洋、香葱和生姜放入碗内，加入料酒，用沸水泡10分钟，沥去水分。2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。
要诀：开洋就是虾米；小葱又叫香葱。
18.松脆海蜇
制作材料：主料：海蜇皮400克调料：酱油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大葱4克,大蒜3克,香油5克特色：松脆可口，酸甜带咸。 作法：1. 海蜇放入清水中浸泡一小时后，除去杂物和异味，洗净，放入盆用沸水冲泡片刻，使海蜇面积缩小，厚度增加；2. 然后切成细丝，再用温开水冲洗一遍，放入盆内；3. 葱和姜分别洗净后均切成细丝；蒜去皮洗净后捣成蒜茸；
4. 葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内，加入酱油、白糖、醋和香油，拌匀装盘即成。
19.丹参海蜇煲
主料：海蜇皮500克辅料：丹参15克调料：料酒10克,盐3克,味精3克,姜5克,大葱10克,香油5克作法：
1. 海蜇用盐水浸泡30分钟，捞出沥干，切4厘米长的段；2. 丹参洗净润透，切薄片；3. 姜切片，葱切段；4. 将丹参、姜片、葱段、料酒放入炖锅内，加水500克，置旺火上烧沸，用小火煲20分钟；5. 加入海蜇、精盐、味精、香油煮熟即可。
20.黄瓜海蜇丝
主料：黄瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克调料：大葱5克,姜5克,香油2克,盐2克,味精1克作法：1.　嫩黄瓜切成丝；2.　海蜇泡洗干净切成丝；3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；4.　锅内倒水烧开,放入海蜇丝,用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
要诀：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。
21.椒麻海蜇
制作材料：主料：海蜇皮250克调料：大葱15克,香油15克,花椒3克,盐2克,味精2克特色：海蜇脆嫩，椒香爽口。 作法：1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。
22.冷拌蜇皮
主辅料：海蜇皮300g,黄瓜200g,火腿10g,鸡肉25g红尖,辣椒10g,青,尖辣椒10g调料：大蒜10克,白砂糖5克,酱油5克,醋10克,盐3克,味精2克,香油5克特色：菜色鲜艳，清爽清淡，鲜脆爽口。 作法：1. 鸡肉洗净蒸熟备用,先将海蜇皮用盐腌透,再切成粗条,青红椒去蒂,籽,洗净,切丝.海蜇丝入热水焯过,置凉水浸泡,青红椒放锅中焯一下,捞出沥水2. 将黄瓜去皮,瓤,洗净,切成丝,熟火腿切成丝.大蒜洗净切成末.把蜇皮丝,熟火腿丝,熟鸡肉丝,黄瓜丝,青红椒丝均放入盆内.3. 碗内加白糖,蒜末,醋,精盐,酱油,味精,香油各适量调成味汁,浇在各丝上拌匀,装盘即成.
要诀：a. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮.b. 各料切丝要细致.c. 蜇皮,青红椒丝氽水不要太老,要急火快氽.
23.海蜇拌萝卜丝
制作材料：主料：海蜇皮100克,白萝卜300克调料：姜10克,大葱10克,酱油5克,白砂糖10克,醋10克,香油15克,盐3克特色：鲜香脆甜，味道可口。 作法：1.海蜇洗净用清水浸泡4个小时，剥去表层红膜，切成细丝，再用温开水烫一下；姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝。2.萝卜洗净切成细丝,用盐腌约半小时,挤出水分,和海蜇丝拌在一起,再放入生姜丝,葱丝,酱油、白糖、醋调拌，滴一点香油拌匀即成。
24.葱拌蜇皮
主辅料：海蜇皮200克黄瓜100克,大葱50克,香菜10克调料：盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖3克,味精3克特色：色黄、味鲜、脆嫩。 作法：1.大葱洗净后切成3厘米长的细丝；香菜洗净,切成3厘米长段。2.嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成3厘米长的细丝，放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。3.海蜇皮洗净，切成3厘米长的细丝，放开水中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡两小时。4.黄瓜丝挤去水，放盘内，蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。
25.清拌鸡丝
主辅料：鸡肉200g,海参50g,海蜇皮35g,萝卜50g,粉皮50g,黄瓜150g,绿豆芽100g,胡萝卜25g,虾米10g调料：香油10g,辣椒油5g,芝麻酱5g,芥末2g,酱油5g,盐3g,味精2g,醋3g,香菜5g特色：软嫩脆滑，酸辣鲜咸。 作法：1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条，加入酱油和醋拌匀；海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆芽掐头及根,用开水烫透捞出，放入凉水内过凉，沥干水分。2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内，浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁,拌匀装盘后撒入香菜即可。
26.海蜇腰花
主辅料：猪腰子300克，海蜇皮150克,油条20克调料：蒜5g,葱5g,白糖5g,白醋2g,酱油5g,香油30g,番茄酱10g,淀粉20g,盐3g作法：1.将猪腰花剖开成为两半后,剔除中间之腰臊部分,在光滑面切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡.2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状,备用.3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干.4.起油锅(3汤匙油)先爆香蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将综合调料全部倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条上面即可.
27.水萝卜拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,水萝卜200克调料：香油8克,酱油10克,醋5克,盐2克,味精1克,姜5克,白砂糖5克特色：萝卜脆嫩，清香酸甜。 作法：1. 姜洗净去皮切成丝备用；2. 水萝卜去根和皮，洗净后切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀腌制片刻，沥去水分；3. 海蜇皮洗净后放入凉开水中浸泡半小时；4. 刮去黄衣后切成细丝,再用凉开水冲洗干净,捞出沥干水分放入碗内5. 放入白糖、酱油、味精和醋，拌匀后放在水萝卜丝上，撒入姜丝，淋入香油，拌匀即成。
28.三丝拌蜇皮
主料：海蜇皮300克辅料：鸡肉30克,火腿肠20克,黄瓜100克调料：香油10克,盐5克,味精2克,醋5克,大蒜（白皮）10克特色：色泽鲜艳，松脆爽口。 作法：1.鸡肉蒸熟切成丝备用；海蜇皮浸在凉水中，挤去涩腥和咸味，再在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干，放入大碗中；黄瓜洗净，去皮去籽后切成丝，用精盐稍腌后沥去水分；火腿切成细丝；蒜去皮，用刀背拍成碎末，与香油、味精和醋一起放入碗中调成味汁。2.海蜇皮丝黄瓜丝、鸡丝和火腿丝一起放入盆内，浇入调好的味汁，拌匀装盘即成。
29.鸡丝蜇皮
主料：鸡胸脯肉200克,海蜇皮300克辅料：鸡蛋清30克调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,醋5克,淀粉(蚕豆)5克,花生油20克作法：1. 将鸡脯洗净，切成细丝。2. 海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。4. 炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。
30.青萝卜蜇皮
主料：海蜇皮500克,青萝卜200克调料：盐5克,大葱10克,花椒3克,香油5克,味精2克特色：菜质脆嫩，麻香适口。 作法：1. 青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；2. 海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精拌匀；3. 葱切成葱花；4. 锅置火上，放入香油烧至七成热；5. 放入花椒炸出香味后捞去花椒；6. 离火放入葱花略炸；7. 倒入海蜇丝和青萝卜丝盆内，拌匀装盘即成。
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