热量:74大卡(100克)
适宜人群:中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠者宜食;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。
海蜇含丰富的蛋白质,矿物质,维生素等,具有较高的营养价值。凉拌海蜇是我最喜欢...
主料:,芝麻油,盐,味事达纯味鲜酱油,陈醋,白糖,,,,熟芝麻
做法by 收藏4766评论9
每次去意大利度假,海鲜汤是必点的一道菜式。这道菜最早是由意大利渔民开创的,就...
主料:,,海鱼,,海蜇虾,,,,,
做法by 收藏2319评论5
海蜇头、黄瓜都是清脆爽口的材料,用蒜汁调拌,更是好吃到爆,最重要的是不用担心...
做法by 收藏12248评论85
简单快捷的凉拌菜深受煮妇的喜爱,分分钟搞定一个菜,用高雅别致的盘子装着,并不...
主料:,,佐料
做法by 收藏1060评论5
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙...
主料:,,,,涝汁,糖,盐,陈醋,味精,
做法by 收藏1751评论6
韭黄拌海蜇,韭黄和海蜇拌在一起吃,韭黄鲜嫩,海蜇爽口,两者都营养价值极高的食...
主料:香油,盐,鸡精,白糖,米醋,,,熟芝麻碎
做法by 收藏230评论4
1、如果有熟白芝麻的,可以撒些,味道和卖相会更好些。
2、放白醋是为了让紫甘...
主料:,,
做法by 收藏5378评论5
多一点QQ脆脆的口感,加上来自大海的香气,澎湃小黄瓜豪华上菜。
主料:海蜇皮丝 (200g),小黄瓜,
做法by 收藏401评论3
我厨(上海)生鲜一站购,从此告别菜市场!全球优选食材,自建全程冷链物流,12...
主料:荷兰小黄瓜2根,即食海蜇丝
做法by 收藏475评论1
主料:,,米醋,香油,捞汁,香醋,白砂糖,盐,耗油,,辣椒油,橄榄油,
做法by 收藏15评论0
海蜇丝就是海蜇皮切成丝状,确切地说是沙蛰皮切的丝,一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾...
主料:,,,海蜇丝,,涝汁,糖
做法by 收藏567评论3
喜欢海蜇Q弹可破的同学请举手!咩哈哈哈哈
主料:红辣椒,盐,白砂糖,醋,酱油,,,,,,油,黑胡椒粉
做法by 收藏32评论2
海蛰一直被视为宴席上的佳肴,它不仅营养价值较高,食之可以补碘,还可以能扩张血...
做法by 收藏4035评论14
凉拌海蜇头真的是又简单又经典的一道凉菜了。我在调制酱汁的时候加上了一点芥末和...
主料:,,青辣椒,红辣椒,,
做法by 收藏885评论4
小时候,因为条件所限,海蜇只有在过年的时候会吃到。所以每次过年吃到海蜇,都觉...
主料:,,
做法by 收藏3613评论24
夏日炎炎,对于喜欢吃辣的人们,来上一盘凉拌菜,配上冰镇啤酒或饮料,是再好不过...
主料:辣椒粉,盐,麻油,生抽,海蜇丝,,,食用油,鸡精
做法by 收藏635评论15
天越来越热,热也就算了,有时候还十分的闷。真心的让人提不起食欲呢。孩子他爸微...
做法by 收藏1155评论1
主料:蒜末、盐、味精、生抽、醋,白菜心,
做法by 收藏25评论3
主料:海蜇、黄瓜、蒜末、木耳、香菜
做法by 收藏143评论0
海蜇桶里本身就有很多盐分,盐少一点就可以了。
主料:,盐,用剩的海蜇桶
做法by 收藏10评论0
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413海蜇头宜忌_海蜇头相克_海蜇头宜搭配什么-美食天下
为你介绍海蜇头营养与选购,以及海蜇头的26种做法
&&宜与海蜇头搭配的食材
润肠美肤嫩白降压
&&忌与海蜇头搭配的食材
吃海蜇头你要知道
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海蜇皮的 52 种作法
&海蜇皮的52 种作法
1.香麻海蜇皮
2.芝香海蜇皮
3.鸡火蜇皮
4.荸荠海蜇粥
8.红萝卜海蜇粥
9.芙蓉海底松
10.木耳拌海蜇
11.凉拌海米芹菜
13.海蜇马蹄猪腱汤
15.糖醋蜇丝
16.凉拌海蜇菠菜
17.苦瓜拌蜇皮
18.松脆海蜇
19.丹参海蜇煲
20.黄瓜海蜇丝
21.椒麻海蜇
22.冷拌蜇皮
23.海蜇拌萝卜丝
24.葱拌蜇皮
25.清拌鸡丝
26.海蜇腰花
27.水萝卜拌蜇皮
28.三丝拌蜇皮
29.鸡丝蜇皮
30.青萝卜蜇皮
海蜇皮知识介绍:海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。 海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅***,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
海蜇皮营养分析:1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇皮适合人群:1. 适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;2. 脾胃虚寒者慎食。
海蜇皮食疗作用:味咸、性平、入肝、肾经;具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇皮食物相克:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
海蜇皮做法指导:1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋,否则会使海蛰“走味”;2. 有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽;3. 海蛰配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用。
1.凉拌香麻海蜇皮
主料:海蜇皮辅料:香菜、熟白芝麻调料:生抽、醋、糖、麻油、辣油、蒜泥操作:将海蜇头切片,冲水漂清,吸干水分,装入盆中,浇入上述调料,撒上白芝麻即成。
2.芝香海蜇皮
制作材料:主料:海蜇皮200克,熟芝麻5克。调料:味精,盐,葱油各适量。 作法:海蜇皮切丝,漂洗去咸味,加熟芝麻、调料拌匀即可。 芝香海蜇皮的制作要诀:海蜇皮漂洗时加入少许白醋,可增脆杀菌。
3.鸡火蜇皮制作材料:主料:海蜇皮500克。辅料:腌鸡脯片(见原料腌制)50g,炊发香菇(蒸制香菇)25g,荷兰豆25克,料头花(胡萝卜花刀片)5g。调料:熟金华火腿肉40g,小葱白段20g,姜条10g,绍酒20g,精盐2g,味精5g,胡椒粉0.5g,上汤600g,香油5g,湿淀粉8g,熟鸡油10g,熟猪油适量。 特色:腊香浓郁,鲜咸纯厚。 作法:1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜,切成边长4厘米的大菱形块,下入清水中反复搓洗后,用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开,下入海蜇块飞水,下入漏勺沥净水。锅再入清水,加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克,烧开,下入海蜇块,改用文火?约15分钟至酥软,下入漏勺沥净水分,去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤,放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后,取出,用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片;荷兰豆去筋,洗净后斜切成菱形片。2.将荷兰豆飞水,入漏勺沥净水分。锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入腌鸡脯片拉油至八成熟,下入荷兰豆,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片,以余油爆香,下入拉油后的鸡片、荷兰豆,烹入绍酒,加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精,烧开,下入海蜇块,用香油、湿淀粉勾二流芡,淋入熟鸡油,盛入汤盘,码好料头花即成。
4.荸荠海蜇粥
制作材料:主料:粳米100克,荸荠150克,海蜇皮100克调料:白砂糖15克 作法:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2. 海蜇反复漂洗干净,切成细丝;荸荠洗净,去皮切丁;3. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;4. 加入海蜇丝、荸荠丁,再改用小火慢慢熬煮;5. 待粳米熟烂时,下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
制作材料:主料:粳米100g,草鱼150g辅料:花生仁(炸)30g,油条50g,海蜇皮50g调料:大葱5g,姜5g,香菜5g,盐3g,酱油10g,料酒6g,味精1g,胡椒粉1g,香油1g 作法:
1. 粳米洗净泡好后放入锅中,加冷水1200毫升,用旺火烧沸;2. 随即改小火煮至米烂汤稠;加盐、味精、香油调好口味;3. 将草鱼洗净取肉,切成薄片;海蜇皮洗净切丝;4. 油条切成小段,把鱼片,海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油;5. 将滚汤的粥冲入碗内,撒上胡椒粉,油炸花生仁和香菜末匀即成。
制作材料:主料:荸荠250克,海蜇皮60克调料:盐2克,味精1克作法:1.用大个肥嫩的新鲜荸荠,除去嫩芽,削去外皮,切成薄片。2.将海蜇皮放入清水内浸泡,换去几次水,以便除净咸味及沙子,切成丝。3.将荸荠、海蜇同入锅内,旺火烧开后,改用文火炖至海蜇烊化,放入盐、味精调味即成。
制作材料:主料:芋头1000克,海蜇皮100克,荸荠100克作法:1. 将芋头晒干研粉。2. 海蜇、荸荠煮水去渣后,加入芋头粉和成丸,如绿豆大。
小帖士-健康提示:适用于痰瘀积型单纯性甲状腺肿
8.红萝卜海蜇粥
主料:红萝卜120克海蜇皮60克,粳米60克调料:盐3克作法:1. 将红萝卜削皮,洗净,切片;2. 海蜇皮浸软,漂净,切细条,备用;粳米洗净;3. 把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,调味即可,随量食用。 健康提示:清热,润燥,化痰,高血压病,冠心病属痰热者,症见头胀,眩晕、胸闷心烦,口干咽燥,大便干结,亦可用于慢性支气管炎属痰热者,脾胃虚寒者不宜食用本品
9.芙蓉海底松
主料:海蜇皮150克辅料:鸡蛋清300克,金华火腿100克,紫菜(干)30克调料:盐2克,味精1克
作法:1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中,把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干,火腿切片。2.将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。3.锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。
10.木耳拌海蜇
主料:海蜇皮250克,木耳(干)50克调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,酱油3克,醋5克,味精1克,香油5克
特色:嫩脆爽口,清淡宜人。 作法:1.海蜇和木耳水发后,洗净切丝,用开水烫熟,捞出盛入盘中,晾凉待用。2.葱切花,大蒜去皮捣成蒜泥。3.将酱油,醋,味精,香油,葱花,蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
要诀:可用新鲜黄瓜代替木耳,有控制肥胖的功效。
提示:海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
11.凉拌海米芹菜
制作材料:主料:芹菜500克,海蜇皮150克,虾米3克调料:醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克作法:
1.芹菜去叶,除粗筋,切成段,在开水中烫一下,沥干水分。2.小海米泡胀,海蜇皮洗净,切丝。3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀,加入醋、盐、味精、糖调好味即成。
制作材料:主料:海蜇皮200克,鸡蛋200克,火腿100克调料:姜10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克作法:
1. 海蜇洗净滴干水,火腿剁成茸。2. 鸡蛋只要蛋白,把蛋白拂匀,加入冻滚水3/4杯,再拂匀,隔去泡,盛碟上蒸熟。3. 把适量上汤放入煲内,加入姜滚,下盐,胡萝卜调味,用淀粉水坦芡成稀糊,用小羹浆蒸熟的蛋白一羹羹放入汤内,下海蜇兜匀,盛汤碗内,洒上火腿茸上桌。
13.海蜇马蹄猪腱汤
主料:海蜇皮160克,荸荠200克,猪腿肉160克调料:姜5克,盐4克作法:1. 海蜇皮用水浸透洗净,切块。2. 马蹄(荸荠)去皮,用水洗净,切片。3. 猪腱(猪腿)、生姜分别用水洗净。4. 生姜去皮,切片。加适量水,猛火煲至水滚。5. 放入马蹄、猪腱、生姜。用中火约煲2小时。6. 加入海蜇皮,继续煲约45分钟。7. 加入细盐调味,即可饮用。
制作材料:主料:海蜇皮100克,荸荠100克,糯米100克调料:白砂糖150克作法:1. 先将海蜇皮切成细丝,用清水浸泡,漂去异味后挤干水分待用。2. 将糯米、荸荠、海蜇皮一同放入锅内,加清水置旺火上烧开,转用文火熬煮成粥,放入白糖即成。
用法:每日服1剂,分次食用。
15.糖醋蜇丝
主料:海蜇皮250克,白萝卜100克调料:植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)5克作法:1. 将海蜇皮浸泡后洗净,切成细丝;2. 蒜切片;淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3. 萝卜洗净切成片,加少许精盐腌片刻,放入冷水中泡片刻,捞出控水;4. 炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,放入萝卜片,醋,白糖煸炒,再放入海蜇丝炒至糖化开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
16.凉拌海蜇菠菜
制作材料:主料:菠菜250克,海蜇皮100克调料:小葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,香油8克作法:
1. 将海蜇洗净切丝,用开水略焯一下捞出过凉开水;2. 将菠菜去杂洗净,用开水焯一下过凉开水捞出,切成寸段;3. 将海蜇、菠菜沥干水;4. 加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。
17.苦瓜拌蜇皮
主料:海蜇皮400克,苦瓜400克辅料:虾米50克调料:白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克苦瓜拌蜇皮的特色:酸甜鲜美,爽口开胃。 作法:1.海蜇皮用清水浸5小时后,洗去泥沙和污物,撕掉黑皮,切成长方块,沥干水分;苦瓜洗净,切成片,放入菜盆内,用精盐腌12分钟,沥去水分;开洋、香葱和生姜放入碗内,加入料酒,用沸水泡10分钟,沥去水分。2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内,撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。
要诀:开洋就是虾米;小葱又叫香葱。
18.松脆海蜇
制作材料:主料:海蜇皮400克调料:酱油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大葱4克,大蒜3克,香油5克特色:松脆可口,酸甜带咸。 作法:1. 海蜇放入清水中浸泡一小时后,除去杂物和异味,洗净,放入盆用沸水冲泡片刻,使海蜇面积缩小,厚度增加;2. 然后切成细丝,再用温开水冲洗一遍,放入盆内;3. 葱和姜分别洗净后均切成细丝;蒜去皮洗净后捣成蒜茸;
4. 葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内,加入酱油、白糖、醋和香油,拌匀装盘即成。
19.丹参海蜇煲
主料:海蜇皮500克辅料:丹参15克调料:料酒10克,盐3克,味精3克,姜5克,大葱10克,香油5克作法:
1. 海蜇用盐水浸泡30分钟,捞出沥干,切4厘米长的段;2. 丹参洗净润透,切薄片;3. 姜切片,葱切段;4. 将丹参、姜片、葱段、料酒放入炖锅内,加水500克,置旺火上烧沸,用小火煲20分钟;5. 加入海蜇、精盐、味精、香油煮熟即可。
20.黄瓜海蜇丝
主料:黄瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克调料:大葱5克,姜5克,香油2克,盐2克,味精1克作法:1. 嫩黄瓜切成丝;2. 海蜇泡洗干净切成丝;3. 红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用;4. 锅内倒水烧开,放入海蜇丝,用大火快速焯透,捞出沥干水分备用;5. 把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟;6. 再放入海蜇丝拌匀,盛入盘中即可。
要诀:海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速,以免烫老了口感不脆。
21.椒麻海蜇
制作材料:主料:海蜇皮250克调料:大葱15克,香油15克,花椒3克,盐2克,味精2克特色:海蜇脆嫩,椒香爽口。 作法:1. 将海蜇切细丝,洗净,入八成热水中焯过,捞出,放入凉开水中过凉,挤净水分,放入盘内。2. 花椒和葱分别剁成细末,放入碗内,加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀,浇在海蜇丝上即成。
22.冷拌蜇皮
主辅料:海蜇皮300g,黄瓜200g,火腿10g,鸡肉25g红尖,辣椒10g,青,尖辣椒10g调料:大蒜10克,白砂糖5克,酱油5克,醋10克,盐3克,味精2克,香油5克特色:菜色鲜艳,清爽清淡,鲜脆爽口。 作法:1. 鸡肉洗净蒸熟备用,先将海蜇皮用盐腌透,再切成粗条,青红椒去蒂,籽,洗净,切丝.海蜇丝入热水焯过,置凉水浸泡,青红椒放锅中焯一下,捞出沥水2. 将黄瓜去皮,瓤,洗净,切成丝,熟火腿切成丝.大蒜洗净切成末.把蜇皮丝,熟火腿丝,熟鸡肉丝,黄瓜丝,青红椒丝均放入盆内.3. 碗内加白糖,蒜末,醋,精盐,酱油,味精,香油各适量调成味汁,浇在各丝上拌匀,装盘即成.
要诀:a. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮.b. 各料切丝要细致.c. 蜇皮,青红椒丝氽水不要太老,要急火快氽.
23.海蜇拌萝卜丝
制作材料:主料:海蜇皮100克,白萝卜300克调料:姜10克,大葱10克,酱油5克,白砂糖10克,醋10克,香油15克,盐3克特色:鲜香脆甜,味道可口。 作法:1.海蜇洗净用清水浸泡4个小时,剥去表层红膜,切成细丝,再用温开水烫一下;姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝。2.萝卜洗净切成细丝,用盐腌约半小时,挤出水分,和海蜇丝拌在一起,再放入生姜丝,葱丝,酱油、白糖、醋调拌,滴一点香油拌匀即成。
24.葱拌蜇皮
主辅料:海蜇皮200克黄瓜100克,大葱50克,香菜10克调料:盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖3克,味精3克特色:色黄、味鲜、脆嫩。 作法:1.大葱洗净后切成3厘米长的细丝;香菜洗净,切成3厘米长段。2.嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片,再切成3厘米长的细丝,放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。3.海蜇皮洗净,切成3厘米长的细丝,放开水中稍烫一下即捞出,放盆内加入冷水浸泡两小时。4.黄瓜丝挤去水,放盘内,蜇皮丝捞起,挤去水分,放在黄瓜丝盘内,将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上,再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精,拌匀即成。
25.清拌鸡丝
主辅料:鸡肉200g,海参50g,海蜇皮35g,萝卜50g,粉皮50g,黄瓜150g,绿豆芽100g,胡萝卜25g,虾米10g调料:香油10g,辣椒油5g,芝麻酱5g,芥末2g,酱油5g,盐3g,味精2g,醋3g,香菜5g特色:软嫩脆滑,酸辣鲜咸。 作法:1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用;粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条,加入酱油和醋拌匀;海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝;香菜洗净,切成2厘米长的段;绿豆芽掐头及根,用开水烫透捞出,放入凉水内过凉,沥干水分。2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内,浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁,拌匀装盘后撒入香菜即可。
26.海蜇腰花
主辅料:猪腰子300克,海蜇皮150克,油条20克调料:蒜5g,葱5g,白糖5g,白醋2g,酱油5g,香油30g,番茄酱10g,淀粉20g,盐3g作法:1.将猪腰花剖开成为两半后,剔除中间之腰臊部分,在光滑面切入细粒交叉口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡.2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状,备用.3.在锅内烧8杯滚水,用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟,捞出冲冷水,将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干.4.起油锅(3汤匙油)先爆香蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将综合调料全部倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条上面即可.
27.水萝卜拌蜇皮
主料:海蜇皮200克,水萝卜200克调料:香油8克,酱油10克,醋5克,盐2克,味精1克,姜5克,白砂糖5克特色:萝卜脆嫩,清香酸甜。 作法:1. 姜洗净去皮切成丝备用;2. 水萝卜去根和皮,洗净后切成细丝,放入盆内,加入精盐拌匀腌制片刻,沥去水分;3. 海蜇皮洗净后放入凉开水中浸泡半小时;4. 刮去黄衣后切成细丝,再用凉开水冲洗干净,捞出沥干水分放入碗内5. 放入白糖、酱油、味精和醋,拌匀后放在水萝卜丝上,撒入姜丝,淋入香油,拌匀即成。
28.三丝拌蜇皮
主料:海蜇皮300克辅料:鸡肉30克,火腿肠20克,黄瓜100克调料:香油10克,盐5克,味精2克,醋5克,大蒜(白皮)10克特色:色泽鲜艳,松脆爽口。 作法:1.鸡肉蒸熟切成丝备用;海蜇皮浸在凉水中,挤去涩腥和咸味,再在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干,放入大碗中;黄瓜洗净,去皮去籽后切成丝,用精盐稍腌后沥去水分;火腿切成细丝;蒜去皮,用刀背拍成碎末,与香油、味精和醋一起放入碗中调成味汁。2.海蜇皮丝黄瓜丝、鸡丝和火腿丝一起放入盆内,浇入调好的味汁,拌匀装盘即成。
29.鸡丝蜇皮
主料:鸡胸脯肉200克,海蜇皮300克辅料:鸡蛋清30克调料:香菜10克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,醋5克,淀粉(蚕豆)5克,花生油20克作法:1. 将鸡脯洗净,切成细丝。2. 海蜇皮切成细丝,反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下,捞出沥去水。香菜择去叶,洗净,切成寸段。3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆,小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉,对成汁。4. 炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇皮、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀即成。
30.青萝卜蜇皮
主料:海蜇皮500克,青萝卜200克调料:盐5克,大葱10克,花椒3克,香油5克,味精2克特色:菜质脆嫩,麻香适口。 作法:1. 青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净,切成细丝;2. 海蜇皮用凉开水浸泡,青萝卜用精盐拌匀腌片刻,挤干水分一起放入盆内,加入精盐和味精拌匀;3. 葱切成葱花;4. 锅置火上,放入香油烧至七成热;5. 放入花椒炸出香味后捞去花椒;6. 离火放入葱花略炸;7. 倒入海蜇丝和青萝卜丝盆内,拌匀装盘即成。
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