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文/史连永　　缸炉烧饼是京津冀一带的民间小吃，在这一带已成为饮食文化的一种现象，一种本地名吃的代表，起源于唐山乐亭，流传于京津冀。这种美食小吃，虽然流传广，存在时间长，身为冀中人，步入不惑之年的我，还是刚刚晓得，偶得这一美食，是在我们去保定易县游山玩水，在一个小山村，路边一位中年妇女，正在制作缸炉烧饼，焦黄的烧饼，月饼大小，散发着诱人的芝麻焦香味儿，堆了满满的一笸箩。将一块烧饼送入口中，香酥可口，气味芳香，津液四溢。　　“高手在民间呀！”制作烧饼的灶具不是锅铛等金属工具，是一口腰口粗的无底陶瓷瓮，只见中年妇女把做好的比巴掌小的圆圆的面坯用手背，一个个贴在陶瓷翁内壁，内外烘烤，直到外焦里脆。　　原来，缸炉烧饼如此美味，它的制作工艺非常讲究。用水温50℃~60℃的水，放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将脱皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼坯后，即可入炉。入炉和出炉：待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。　　有一首诗形容缸炉烧饼：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”缸炉烧饼作为河北一带的小吃，是一种大众化食品，深受大家喜爱。
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