教你一招万用卤水－－卤藕片
向来对糟的卤的没有抵抗力，
看剧的时候最爱啃啃这些东西了，
当然这些也是我家老爷子最爱的下酒菜。
记忆中吃过最好吃的卤藕片是在重庆，
虽然重庆火锅并没有给我惊艳，
但是那次无意间在街边卤味店买到的卤藕片惊到我了，
超级入味，辣的过瘾，
以至于我吃完想回头再去找这家不起眼小店再买个一袋子！
回来后就爱上卤藕片了，不过家里只有我一人吃辣，
为了照顾到大家的口味，所以在家卤我只做微辣，
如果你跟我一样无辣不欢，那么可以增加辣椒的用量，
记得还可以加泡椒进去，那鲜辣的味道一定会让你难忘！
卤蔬菜的秘笈在文章后面的美味笔记里～
【食材】：老藕一段（约500g）、五花肉一块、姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙、香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗。
【做法】：
草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料调味料。
&2. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。
3. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。
【美味笔记】：
1. 藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃（卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了）。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了。
藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以；如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻。
我家用的是韩国PN枫年的高压锅，这款密闭性比较好，所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。卤藕怎么保鲜_百度知道“湖北这个风水宝地人杰地灵、物产丰富；活跃饮食文化深深的感染着GODOFMERCY的味蕾。湖北菜简称鄂菜，已有2000多年的历史。武汉九省通衢；饮食风俗是自然条件、民族迁徙和民族构成、历史传承、食俗交融等综合作用的结果。湖北的饮食文化圈以武汉为中心，武汉人的口味也是极其开放的；守着一个“中”字兼收并蓄，酸、甜、苦、辣手到擒来。头脑灵活、精明的武汉人吸收外来美食的能力极强。粤菜、川菜、湘菜都会取大家之长，发挥自己的独特风味。GODOFMERCY将“善吃”的武汉人冠以“杂家”的美誉哦！唠叨两句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎么能逃过【吃货】的慧眼扫描和刻苦钻研；而且GODOFMERCY还有一位享有“卤菜大王”名声的老妈。卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”
回味甜蜜的秘制卤藕的做法步骤
1选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。
2将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
3食材全部备好，现在准备加入调料了。
4把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
5加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
6视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.
7将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。
8放进花椒粉1勺。
9放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。
10调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
11将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。
12加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
GODOFMERCY唠叨：
　　1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
　　2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
　　3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。
　　4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
　　5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
使用的厨具：炖盅、焖烧锅、电压力锅、高压锅、汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅
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