公??新玩法：拼?模式??票?蛋糕
作者：?源：21世????道
【公??新玩法：拼?模式??票?蛋糕】??玩法是“Uber”式的公???上拼?、商?包?平?Global Wings。他?瞄?的是空??3000?航段?源，切入的是公???域，但??亦是“?航空公司?票”，在Global Wings成立半年後即??盈利。 本??者朱萍北京?道 航空?域出?了新玩法。 ??玩法是“Uber”式的公???上拼?、商?包?平?Global Wings。他?瞄?的是空??3000?航段?源，切入的是公???域，但??亦是“?航空公司?票”，在Global Wings成立半年後即??盈利。 ?比之下，去哪?等?航空公司??正酣。2015年11月，?程、途牛、去哪?、??等在?旅?服?商(OTA)先後?布了2015年第三季度??，除了?程??盈利，其余三家OTA都?于????。 瞄上3000航段?源 ?相?????，截至2015年底，中?公?????模近400架，中?公????商自有???模不??大，利用率??重不足，每年浪?的空???源?3000?航段。 在?下??近一年後，香港全球之翼公?航空控股旗下子公司----GLOBAL WINGS?雅公?航空技?(北京)有限公司(下?“GLOBAL WINGS ”)?始布局?上?源，日“我要拼?”APP上?。 “表面形式上，我?也是??程一??航空公司??票，但?者所在的?分?域不同；拼??拼?一?，我?也?于”共享“??，同???的是行?的也痛?，我??的?品都是?有135牌照(可以??的公??)。” GLOBAL WINGS董事?裁?洪超在接受21世????道?者???表示。 而且???公?航空公司也不同，“我要拼?” APP平?在?用?提供定制化的航程服?之外，通????知名金融、高端旅???、特?安防等?????合，通?嫁接各??源，提供??消?群?高端生活方式量身定制的?列增值服?。 ?了解，GLOBAL WINGS是?洲第一?把私人?拆?座???的。用?在APP提供的11?城市???不同航?；又或者，自主?起拼??求，?建新的航?。 ?洪超解??，APP一方面有效??了全球各大公?航空??商浪?的?多空???源，另一方面，?客?角度出?，有效地解?了多年???公??包??格昂?的痛?。 ?了解，?洪超?其他三位??合夥人都有公?航空??????背景，和??外?十家公????商建立了良好的?略合作夥伴??，目前可覆?航?多?2800?。初????有15人，投?3000?元，半年後即?始盈利。 之所以能迅速盈利，在?洪超看?，不?是因?他??有，而是在解?行?痛?的基?上，更好地找到了可持??展的商?模式。目前??四十家公????商我?有一半以上有合作，或者是?略合作，有的是更深?次的交流，我??行包?、拼?等服?，因?很多航空公司空???源浪??重，我??他?合作可以?其提高座位利用率，增加?收。如某?民?航空公司2015年?我?合作後，??增?了三分之一。 ?于未??展，?洪超?心的是??不?用。而且?美?相比，中?在航空管制方面更??格，?行?限???窄。中??家空域技?重???室?布?告?，中?民航日常使用空域面??32%；?航日常使用空域?23.51%，而??航?使用面???5.51%。??航?的申?周期，大多?1-3天。 GLOBAL WINGS董事副?裁此前接受媒????也坦言，拼???市?未?的??是未知的，在美?，提供拼?服?的Air Pooler和Flytenow公司等也遭遇?FAA?查喊停的命?。 票?蛋糕切法 ?于公??市?份?有多大，?洪超?他此前??滴滴商?部的??探??，?方????市?有天花板，?展有瓶?。不?，在?洪超看?，??天花板不存在，因?消?在升?，中?有很多?在的消?人群。“未?的?展是要?供?商??共?，?消?者提供?性化的高端服?。” “我?正在策?的活?，都是高端?性化的服?。如去不?外?放的法?路易十三酒?，??葡萄?、酒窖?有?百年的古堡，???主共?晚餐；去意大利，法拉利提供?艇，再到瑞士去?????，?LV和MA的主席?餐等。”?洪超?例?。 各?活?策?的背後，??也是?了“?供?商?票”，在???看，??程、去哪?等OTA的性?是一?的。但?洪超指出，前提必?是??。 而近日去哪?遭遇9大航空公司“封?”，在??人士看?，???就是?供?商利益切割出???。2015年3季度的最新??，?程、??和去哪?的在???酒店的市?份?共?75.5%，去哪???程在??票??市?交易份??比也?到75.9%，?三家OTA合?後，市?上基本形成了??票??渠道的??。 一直以?，航空公司的?票代理?用成本高企，某?有航空公司有???人向媒?透露，其2014年代理?用接近40?元。?旅咨?CEO魏?仁介??，2014年以前，?大航空公司的?票直?比例??10%左右。而一些中小代理商?了?取更多的?售提成，通???出售航空公司特殊政策的?票、私自修改退改???攫取利?的事情?有?生。 ?此同?，OTA?常“以用?和流量?架供?商要求配合其??策略甚至?格?”，最?引起了供?商的反?。?此，各大航空公司加快????布局，建立自己的直???，?OTA的依??一步降低。
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非玩不可的蛋糕游戏
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400 个回答
新更：近日看到本***被一些无良微信公众号转载了并且没有注明出处。还有的在我的***里面改来改去加上一些自己的表情就当做自己原创的发表了（WTF？？）。这些基本都是一些做蛋糕甜点的微商号发表这类文章以示自己家店做的食物当天就扔掉了哦可以放心购买哦（手动微笑）。因此特此注明：若转载，请提前私信沟通，经本人同意后可转载并注明出处。以上。以前我曾经天真的认为，蛋糕房当天卖不完的东西都会在晚上下班的时候发给员工or低价卖给员工 ，平时买的时候也得有个员工价吧，打个八折啊什么的。于是我就怀着这样美好的憧憬去了85度c，决定在此闯荡并做出一番大事业。（原因当然是因为觉得他们家东西好吃，抱着蹭吃蹭喝的目的去。不然一个小时才给我八块钱，去打工，是不是傻）上班第一天的状态简直是踌躇满志，当时的我是这样的：然后去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。然后去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。因为，事实并不是我想的那样。当时中午吃饭的时候有个同事抱着个刚出炉的凯撒大帝去结帐了，我看她交钱的时候还问她“咱们买这个打折吗”，她说原价，我默默地离开了。当时中午吃饭的时候有个同事抱着个刚出炉的凯撒大帝去结帐了，我看她交钱的时候还问她“咱们买这个打折吗”，她说原价，我默默地离开了。然后下午值班经理让我把几种剩的多的面包拿出来切试吃，说要不就剩下了。我趁机问了一句“剩下的面包咋处理啊？” 他白了我一眼说“扔了啊，不然呢？”我当时心就凉了。我当时心就凉了。但我仍然厚着脸皮问了一句“为啥卖不完的不给员工呢？” 经理看着我的双眼，像给一个傻子讲一个特别简单的道理一样，认真的说“如果这样的话，你们还会好好卖嘛？”但我仍然厚着脸皮问了一句“为啥卖不完的不给员工呢？” 经理看着我的双眼，像给一个傻子讲一个特别简单的道理一样，认真的说“如果这样的话，你们还会好好卖嘛？”终于真相了。当时我觉得自己蹭吃蹭喝的梦想化为了泡沫。一度我开始怀疑人生，怀疑自己当初来85开辟新事业的决定是不是正确。后来干久了我才知道，每天半夜卖不完面包的都要记报废，蛋糕会在保质期的当天早上报废，而且是非常残忍（在我这种吃货的眼中简直就是暴殄天物）的报废，基本就是销毁，要弄的很碎，搅烂，扔进垃圾桶，为了防止有人拿到完整的带包装的再低价买了（曾经亲眼见过美女蛋糕师傅把昨天还摆在冷柜里卖的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感觉，酸爽~）。为了防止员工们消极怠工，是不允许低价处理卖不完的东西的（就是要让你好好卖！反正卖不完的也不是你的！）后来干久了我才知道，每天半夜卖不完面包的都要记报废，蛋糕会在保质期的当天早上报废，而且是非常残忍（在我这种吃货的眼中简直就是暴殄天物）的报废，基本就是销毁，要弄的很碎，搅烂，扔进垃圾桶，为了防止有人拿到完整的带包装的再低价买了（曾经亲眼见过美女蛋糕师傅把昨天还摆在冷柜里卖的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感觉，酸爽~）。为了防止员工们消极怠工，是不允许低价处理卖不完的东西的（就是要让你好好卖！反正卖不完的也不是你的！）。。。。。。那么既然是这样，为什么我还坚持在85干了半年多呢？哈哈哈哈哈因为后来我发现：哈哈哈哈哈因为后来我发现：当你和蛋糕师傅混熟了以后你可以在第二天早上蛋糕报废之前把它们吃掉啊，而且你可以指着冷柜里面的蛋糕随意挑选哦~而且它们根本就没有过期哦，只是当天卖顾客会在意而已（我们蛋糕师傅从来都不吃早饭我会乱说？不过后来估计她也吃腻了吧。。。）当你和面包师傅混熟了以后你可以让他给你定制大面包啊（我们店长超级喜欢吃枫糖方块，她买的都比别人的要大一圈。标准的凯撒是放70g的料，我会让师傅给我做我140g我会乱说？！）。虽然一样是掏钱买，但是我们买到的比别人的大有没有！半卖买送有没有！超值！当你和做饮料的大哥混熟了之后你可以想喝甚么喝什么啊，反正原料是不计数的（当时我在饮料区干的时候正好是夏天，那简直就是想喝啥自己做一杯自己喝的节奏啊~）。料还是自己随便加，都是double版。哎，喝习惯了加两勺海岩的海岩奶绿，离职了之后去哪家85再买都觉得味道好淡。餐饮的成本都很低，利润惊人的高。而且85有台企的作风那就是薪资低的要命。我们这种占公司小便宜的行为也不算是经常发生的，再说了我曾经自己掏了多少钱买85的多少面包！！！！另，85确实是一家还算负责任的企业，毕竟是台湾人开的，在大陆也不加盟，很多事情还是做得相当严谨的。比方说管理一个地区所有店面的大师傅（蛋糕和面包）都是台湾人。不过想加入85做学徒工的人还是要劝你们一句，在85干是学不到任何东西的。所有蛋糕低胚和面包面团都是凌晨从全国统一地点配送的，你要做的只是裱花，和烤。
大公司不怕浪费，但是害怕管理混乱。假如过期的蛋糕可以流入员工的手里，或者做慈善什么的，必然会有下面的员工会动歪脑筋。1低价倒卖过期蛋糕2想办法让正常的蛋糕变成＂过期＂的蛋糕所以大公司的管理一定不能因小失大如果心疼这些小钱，不如尽量做好库存预估。
我来说一下7-11的情况吧。7-11每天都有大量的卖不出去的过期蛋糕和饭团要扔掉。没错全部要扔，不可以留下来，这是规定。饭团的处理方式是掰碎扔入垃圾桶，其实店员何尝不想留着，这样很浪费的，就别说带回去自己吃吧，给那些流浪或者拾荒乞讨的人吃也好啊，但是这是绝对不允许的，这种就像是一个公司的文化和条例一样。比如维多利亚的秘密，那些顾客退回来的内衣是全部要剪碎扔掉，捐给慈善或二手机构，那又会破坏品牌形象。这也是他们公司一种经营的方式吧，如果不这样明令禁止的话，7-11早就乱套了。蛋糕店如果是连锁的大企业，一定也和7-11一样，不然公司不容易控制产品的质量，但要是私营的蛋糕店，那想怎样都可以的吧，反正是自家的，吃掉就好啊。
诶~看了上面的回答我才知道原来高档蛋糕店都是要扔掉的啊~那我来说下乡下小镇的蛋糕店吧
本人堂姐在川西一乡下小镇开了个普通蛋糕店，当然跟楼上那些比起来就是很低档的苍蝇馆子
招牌是红色背景，三个***的黑体字：“蛋糕店”，避免广告嫌疑就不上图了，总之很简陋
我平时不下地干活时，就经常走我们村去堂姐的店里学做蛋糕玩，来一张我的杰作，请自动忽略上面的字在大家吐槽之前等我先回答完好不好！
我们这里乡下蛋糕店每天剩下的奶油啊什么的都是直接用来玩，每个小***和熊孩子都可以来学做蛋糕，免费的
我们这里每天剩下的蛋糕都是直接送给小***和熊孩子吃，一边吃一边骂他们在家不好好吃饭，就知道吃蛋糕
肯定会有人说哎呀这样你们店开不下去啊。其实营业额是蛮低的，整个店的营业额可能还不如城里一个小白领的工资吧。就是在这么低收入的情况下，有一天亲戚堂姐让我去问问小***和熊孩子们的生日，到生日时她要免费送生日蛋糕
我勒个去！这样会把自己送血亏啊！但是堂姐还真就这么做了
“哎没办法，咱村穷，那么多些蛋糕奶油什么的倒了太可惜了，你说是不是。”----堂姐
所以每天下午，当放学回家却没有好好吃晚饭的乡下孩子们，不约而同地聚在堂姐的蛋糕店前等堂姐说：“打烊啦！来吃蛋糕喽！”的时候，我总是感觉像吃了大城市里的高档甜品一样开心
本题目的问题是没卖完的蛋糕怎么处理，为什么大家都理解成了“过期了的蛋糕怎么处理？”1，提前预估当天的产量，制定计划。我们店一般情况下，蛋糕甜点最多留到第二天上午，也就是说，从制作出来到销售，时间控制在一天以内。最多也不超过一天半。保证口感和品质。比如上午8点做好的，一般下午就应该售罄，下午2点做好的，最多可以留到第二天上午。【因为是当地的名店，所以剩到第二天的情况不太多。】早上开工之前，厨房的头儿会依据头一天的剩余情况和今天的预估人流量，制定数量计划。比如今天周五的话，就会多准备一些，因为第二天是销售高峰，有可能速度跟不上需求。如果今天是周日，那么也会多做一些，因为虽然第二天（周一）的销量会下降，但是由于这一天会有一部分员工轮休，所以为了避免人手不足出现问题，也会预先估计。本店是周二统一休息，所以周一那一天，leader会比较谨慎，保证这一天所有的产品都不留下剩余。2，保质期到期的处理办法。如果保质期拖到了当天，那么肯定不会再销售了，而是提供给内部员工，大家可以用6折的价格购买。这一招基本保证不会被浪费。3，边角料、头天剩下的蛋糕的处理方法。另外，头一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料，也会填充用作クレ?プ（可丽饼）的馅料。避免浪费。当然，为可丽饼专门制作的蛋糕馅料和这些不幸切割掉的边角料是同样的东西，所以口感上没有差别。据我所知，这样的体系，是基本不会有迫不得已扔掉的情况出现的。另外多提一句，我曾经还在制作便当的超市工作过。所有的便当，如果当天夜里打折后还是没有售光，一律丢弃。那天是元旦新年，チ?フ估算错误，关店的时候，柜台上还堆着小山一般的各种便当。我亲手，用两个超级大的口袋，把所有便当装进去，扔进了垃圾房。。。那天我的心在滴血，它注定成为我人生中难忘的记忆之一。最后：以我在日本打工过的三个不同的食品行业共同对食物的处理方法，可以保证日本对保质期是有极其严格的规定和处理规范的。这体现出一个国家，一个企业，对自己信誉的重视。从这个小小的地方，我们也或许能反思下，在我们自己国家里，为什么人们互相的不信任。孟子说：“诚者，天之道；思诚者，人之道。”国士遇我，我故国士报之。（图片来自本店实拍）完。
哈哈哈哈哈我来讲我来讲我在高三毕业后到一家面包店打工，我来讲讲我们是怎么处理当天的面包的！
首先我打工的面包店位于上海，名字叫就是这个，cj旗下的。原来一直以为是什么法国的面包店。。。最后发现原来是韩国人的。。怪不得是金秀贤代言的。就是这个，cj旗下的。原来一直以为是什么法国的面包店。。。最后发现原来是韩国人的。。怪不得是金秀贤代言的。这不是我打工的店，当时总体来说风格是一样的这不是我打工的店，当时总体来说风格是一样的简单来说，我们有3种方式处理当天的面包。1.没过期的继续留着（包装类，切片面包，饼干之类的）2.扔掉
对，直接扔掉3.晚班员工免费拿对的，你没有看错！ 免！费！拿！当天现烤的面包，没有卖掉的当天卖的三明治，没有卖掉的明天过期的蛋糕，今天没卖掉的统统不要钱！哦对了，还有酸奶牛奶果冻巧克力泡芙做蛋糕剩下的水果。。。还有月饼
韩国人财大气粗，统统不要，统统不要
准确的说，不仅仅是当天没卖掉的面包可以拿。还有很多因为考出来的样子不好看，试做的新品都是员工的福利。因为管的严，有很多软面包，因为表面不够?，不够光滑，都不能出。所以厨房后架上经常能看到“残次品”
但其实我觉得考出来都很漂亮了。。经常是前厅站累了就到后厨喵一眼，抽一根面包里的香肠吃。又一次刚吃完还没咽下去，转身撞到了店长，吓尿了。店长冲我一笑，你吃的什么呀，新品么？不不不，就是老的香肠牛角。然后店长也去抽了一根吃，刚走没多远，就听到包装的陆大姐尖锐的嗓门！谁把我要出的牛角给吃了！！！！（摆的太乱，以为是不能出的残次品）我和店长吓了一跳，店长掏出手机装作有***就出去了。。。。。深藏功与名因为当天卖不掉的东西全部都可以拿，刚去的时候非常不好意思。然后同事因为平时都拿烦了，全部都给我了。。。当天店里最大的塑料袋装了三袋面包回去，吃了4天没吃完，还是扔掉了。。最后面包都没人要，除了碰到喜欢的品种拿个一个吃，也不会多拿。最抢手的是三明治，上图都很精致很多都非常好吃，我高三每天上学都是这家店的三明治配贝纳颂的蓝山。(当时没拍很多图，所以图片都是来自网络)还有很抢手的就是酸奶左边的是原味，右边是草莓味左边的是原味，右边是草莓味有一天晚上，剩了好多酸奶 。同事拿出冰柜里的蓝莓酱，原味酸奶就变成了蓝莓味的！！！超好喝，而且店里原来是卖蓝莓味的，后来不知什么原因不卖了。哈哈所以这还成了限量非卖品！所以来说，除了切片面包和蛋糕保质期比较长，可以放三天，其他通通晚上下班前扔掉，每天早上我是7点上班，面包师傅4点就来了。。。好辛苦，准备烤面包。所以很多人不知道的是，我们买面包时都是冷的，但是新鲜出旅的面包是热的，有些是滚烫的，像欧式面包，简直把手烫掉，上架的时候都是烫手的山芋，而且欧式很硬，会把手套划破。。。。那感觉，好极了。。。。。所以如果有功夫的花，早上8。9点去买面包最好，新鲜，而且基本上品种上全了，不会买不到想吃的。突然看到题主问的是蛋糕。。。。。。没过期的接续放冰柜。。。。过期的。。。哈哈哈哈哈哈哈哈就成了我们玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）就成了我们玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）我们把水果吃掉。。。。然后。。。。扔掉还有很多折腾食物的照片就不上了（蛋糕过期值得是过了售卖期，不是过了保质期，买回家放丙烯那个还是能放几天的）嗯。。。。因为企业比较规范，好像也没有什么内幕可以爆料的感觉多上些图吧。。。。。这是我们店里去年中秋的月饼。。。还很好看。。。馅料就有些坑爹了。。什么草莓，芝士记不清楚了这是我们店里去年中秋的月饼。。。还很好看。。。馅料就有些坑爹了。。什么草莓，芝士记不清楚了真正的是香菇。。。。哦不这真的是面包不是香菇真正的是香菇。。。。哦不这真的是面包不是香菇抹茶黑料理，难看但很好吃还没切片的切片面包非常好吃非常香浓感觉像加了什么添加剂这是我妈拍的我。。。妈妈的拍摄技术。。家的感觉看到门口的那只金秀贤了么！！！那段时间走到哪都是他的广告。。。。真的是。。。看 。。腻。。。。了！！！最后上一张自拍好了。。。其实是看制服=============================9.4更新===========================看到之前有很多***都说到剩下的面包不给员工是怕员工不好好卖面包。。。。。我觉得完全没道理啊，作为一个可以天天拿面包的员工，我可以负责任的说！！到后期看到面包我就恶心。。。。。想想看，我家到店里走五分钟。。。我比较懒，一般上班前15分钟才起床。。。。早上起来就是面包。。。一天都是各种面包出面包摆面包切面包包面包然后把面包换成蛋糕再来一遍嗅觉疲劳了。。。。。。其实做面包店还是很累的，从早到晚一直出面包，摆面包，（基本上厨房不停的烤，我们不停的出，然后没有什么饭店高峰时段的说法.....一天都是高峰）然后我看隔壁的味千拉面员工还能睡午觉....当时应聘的时候右转就好了.....
我觉得可以参考一下广东地区的面包新语，没错，只是广东的面包新语。面包新语的配送模式是冷冻面团+现场烘烤，再加上门店的到时促销策略，可以保证产品当天烘烤当天售罄，基本不产生剩余。冷冻面团是目前国内热捧但是很少有面包点能够handle的了的技术，意思就是提前做好半成品，如牛角包面团，然后在-30度的急冻柜急冻，用的时候拿出来先解冻再制作成品。这样不但可以缓解门店的生产压力，而且砍掉了很多门店不需要的设备。面包新语更牛逼的是他可以很好的控制在途运输时间，让冷冻面团在路上就解冻，醒发，到门店后刚刚赶上进炉烘烤。现场烘烤值得提是因为这是面包新语营销很重要的一部分。有多少人是因为逛商场的时候看到温暖的灯关，看到排队的人群，闻到香甜的面包风味才去消费的。其实很简单，用个抽风筒把烤炉车间的空气抽到大堂就OK了，但是很多面包店老板都不会弄。促销策略是面包新语清库存的主要手段，具体时间记不太清楚了，好像是在晚上8点之后，面包新语的门店就会放出不等的促销策略，基本上都是买几送几的玩法。在培养消费者习惯之后，也就自然保持了晚上的旺盛。更重要的是，消费者对促销时间熟悉之后，也就不会对“卖完为止”产生排斥。以上是面包新语产品无剩余的原因。下面再?嗦一下面包新语的真正卖点。-------------------------------无关内容分割线--------------------------------------------因为之前跟深圳面包新语做过一段时间咨询工作，所以对面包新语的模式有些体会。相信吃过面包新语产品的都知道，面包新语的产品口感其实也就一般(如何提升面包口感在另一个***中专门有说 ），面包新语真正的竞争力就是卖地段和卖概念。因为面包新语广东加盟商的公关能力，面包新语门店几乎都开在大商场，而且地段特别好，比如深圳万象城，面包新语能够开在商场最旺的地段，而85度C只能开在外面的地铁口吹着冷风 & &.
因为强大的公关能力，所以即便他把面包香味抽得整个商场都闻得到，也不会有人投诉。 卖概念是指面包新语在开发产品的时候注重产品的新颖远比口感来的多。当时新语的研发总监给我们提出的要求是，口感可以再讨论，但是产品的外形与卖点一定要标新立异。所以消费着在看面包新语的产品货架时会发现，产品可能会少，但是个个都有各自的卖点。我觉得面包新语在华南的同行里，算是饼店的典范了，不管是在生产还是在营销方面，都丢大部分同行，以及华东的面包新语直营店好几条街。
【蛋糕怎么处理取决蛋糕店的品控！！】默认题主想问的是X利来、85°C、仟吉、味多美或者其他叫不上名字的连锁洋牌子…如果是路边的夫妻店的话你吃到隔夜的剩面包也没什么稀奇的啊……/摊手作为一个没有领到工资的前X利来实习生，我觉得可以怒答一发：【具体蛋糕具体分析！具体蛋糕具体分析！具体蛋糕具体分析！】因为X利来是全国连锁的品牌，而且经营种类很多（蛋糕、烘焙、饮品、糕点、应季产品），所以我觉得他家的处理方式可以作为品牌连锁“蛋糕店”（/摊手，你就不能换个词..）的一个行业参考。（以下图片均来自度娘，侵删）1.1.1蛋糕类Ⅰ可能题主想问的就是这货↓其实这类蛋糕的处理是【最复杂的】（看口型）。你看到的是一个蛋糕，实际上这是一堆内胚、奶油、及其他附件（主要是水果）的结合体！奶油和水果罐头开封前后都是在冷（冰）柜里保存的，未开封前保质期较长；开封后的奶油和罐头都有严格的保质期限制，过期扔掉。而蛋糕都是现订先做的，所以保证了做好的蛋糕一定能卖的出去。（例外：X利来一般会在冰柜里摆一个无人订购的工艺蛋糕，主要对付急用顾客，可以现订现提，否则要等40min以上 /摊手）所以蛋糕店的员工吃不上卖不完的蛋糕..【因为没有..】1.1.2蛋糕类Ⅱ依然是蛋糕类，这次我说的是这个货↓这个货跟上面那个货是两个管理体系，因为是吃这玩意的顾客不可能等后厨做40min以上，否则顾客会摔桌的../认真所以这类蛋糕是由车间（各个蛋糕房供应原材料的地方）早上做好胚子送到蛋糕房（下次我就用面包房了..），由糕点师傅加工（比如撒可可粉、装饰水果、摆样）完成。然后送入冰柜开始计时，过了保质期直接处理【后边我会专门解释什么叫“处理”，/阴暗】。这类蛋糕一般保质周期很短，24小时还是48小时还是多久记不得了..1.2烘焙类下边说的是这个货↓这类玩意的管理简单粗暴，都是当天烘烤、当天售卖，绝对不会过夜。晚上没卖出去的，员工会统一收集起来核算对数，然后处理。（例外：有一种特殊的面包因为能保持较长时间口感所以会隔夜售卖，不知道现在是什么情况所以不提名字了，挺大个的没有夹心，有知友再去选购的时候注意。）1.3简易包装类就这个货↓（示意图）这类玩意不是在面包房里完成的，是在其他加工车间完成送到面包房的。和1.2烘焙类最大的不同是可以隔夜售卖，可以在货架上摆几天有点没印象了，应该是三天左右（欢迎纠正），过期后也会被清点这类玩意不是在面包房里完成的，是在其他加工车间完成送到面包房的。和1.2烘焙类最大的不同是可以隔夜售卖，可以在货架上摆几天有点没印象了，应该是三天左右（欢迎纠正），过期后也会被清点处理。还有一些松软糕点是需要放在冷柜当中的，跟简易包装的管理周期一样。Tips：这类产品摆放的时候生产日期在前的会被摆在最外面，超市、面包房都是一个套路..1.4密封点心类到这个货了↓点心类最大的特点的保质期差异大，从7天到3个月不等。7天的提前2天下架，15天的提前3天，1个月的提前5天，2、3个月的提前一周（两年前背的，现在记不清了，大概就是临近保质期就会提前下架，而不会等到过期当天下架）。这类货简直能要了员工的命..每天中午都要来回巴拉着点数量、查保质期..快到保质期的要马上剔出来..日日如此，简直要疯..1.5水吧饮品类这个不是面包房的强项，不能作为标杆，略（其实是打字打累了..）。1.6其他这类涉及到应季的月饼、汤圆，还有保质期较长的蜂蜜、糖果等，处理情况比较特殊不再赘述。（主要是没见过../摊手）2.1关于（待）过期商品的处理不是都让员工吃了！不是都让员工吃了！不是都让员工吃了！反正X利来在这方面的管理是比较严格的。在营业时间内，店长会尽快组织店员将当天关门后要销毁的面包、点心全部拆包切片提供给顾客品尝。有的客官老爷觉得不忿啊！凭什么给我们吃快过期的东西！我的老天爷啊！那些都是当天烤出来的好么！点心也是好的！口味什么的都没有变！员工累了一天一嘴都吃不到的好么！摔！因为品控较为严格每天下架的产品很多，加上各位客官老爷根本都不想动嘴去尝的好么！所以每天供老爷们品尝完还有许多面包和点心会剩下来。在当天关门后，1.3简易包装类和1.4密封点心类会被车间派车拉走，1.2烘焙类会点数装袋扔到专门的垃圾桶内销毁。这个垃圾桶有锁，会有公司的车辆来专门处理。反正都要销毁的我们只能在晚上10点多点数以后偷吃一点，只能偷吃一点点啊！只能偷吃一点点啊！只能偷吃一点点啊！3.1品控作为全国连锁品牌，最重要的是什么？Read after me:品控！品控！品控！就好像麦当劳肯德基一样，我在一个城市的任何一家X利来吃到的面包，它的新鲜度和口感都要一致，因此顾客才会对品牌产生信赖感。这才是连锁店加盟经营的真?奥义好么！为什么绝味的利润率远低于周黑鸭？周黑鸭是直营啊，生产到铺货都能管控+标准化啊！绝味是加盟啊，加盟商到底卖的是啥总公司哪知道啊！我从以下几个方面谈一下X利来的品控：原料：我见过的X利来所有的食品类原材料（奶制品除外）都是由一家供货商提供的，起码从源头上保证了产品的标准性。我干水吧的时候专门背了配料表，出来后发现不用他们的原料调不出那个味道...配方：这个不用提了，面包师是专门培训的，面包胚是流水线出来的，烘焙过程都有标准的，所以做出来的面包一个地区都是一样的。其实X利来在大陆应该是分大区的，我家里属于华中大区（误？），上学的地方属于华北大区（误？），因此全国的X利来吃到的面包也不是完全一样的。销售：就是我上边提到的种种了。4.1致顾客【羊毛出在羊身上】..你真以为扔掉的面包不用你来掏银子的么../抠鼻写在最最后：在2014年实习了不到一个月辞职偷跑了，并没有真正接触到管理信息，所以以上内容都来自YY和回忆，如与真实情况有出入请以知友指正~
我家边上的蛋糕店，貌似晚上7点后全场5折，好多人都特意晚上过来买。第二天当早餐吃没问题的。
好像没人说金feng呈xiang啊。。。说说我见到的处理方式:1.在学校(大学，方圆一公里内至少有五家JFCX)某商店发现了一种叫做面包边的商品，每包的内容都保证是不一样的(福袋啊哈哈哈)有蛋糕胚上切下来的边角料，有前一天没卖出去的瑞士卷，毛巾卷，还有前几天没卖出去的面包切片，包括全麦大面包，燕麦大面包，杂粮面包，甚至竹炭面包。。。所以，不得不说，有一部分第一天没卖出去的面包，第二天都通过这个渠道成为了我的晚餐，而且，蛋糕胚的边角料真的太好吃了。(以及怎么有那么多说拿去喂牲口的***，请你们改成“部分给学生吃，剩下的喂牲口”谢谢。)2.以及另一家私营的校内的小店面的面包店每天是九点之后买二送一，也常常能看到学霸抱着三个面包回实验室刷夜的场景。。。3.最后说一家完全没有知名度的、某某县城的蛋糕店，它只卖蛋糕和纸杯蛋糕，没错，不是cupcake，而是喝水的一次性纸杯，装填半杯蛋糕胚边角料，上面填一层奶油，再裱一朵染色奶油花。。。综上，并不是所有的面包店蛋糕店能做得到大手一挥全都丢掉的，平民的面包店有贫民的活法。---------------在知乎玩耍了这么久第一次获得超过四十赞心情好复杂哈哈特别感谢大家的赞和回复??o??o??以及对***做一下补充：在喂牲口之前的学生党之前还可能有接触第一手资源的超市店员?o_o` -----超过90赞了好感动！窝爱泥萌！----超过100赞了好开心！谢谢大家～----超过140赞，泪目挥手~mua~以上～----超过160赞了！！！心情如下图所示：
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