我做的红烧肉不够烂...　　谁帮帮?
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　　肉切成小丁,在烧滚的水中汆一下去味沥干,在锅中放入油,将肉煸一下,煸至油出来,放入黄酒、酱油、糖（糖和酒要多），再放入茴香、桂皮，加少许水，然后用小火焖，至肉烂了，放入盐，用大火将汁收干，放入鸡精，即可。关键是盐不能先放，因为盐会凝固蛋白质；必须先放糖和酒和酱油。
　　水要多，放点醋哈
　　火候到了肉就烂了
　　火到猪头烂　　需要的只是水、火、时间而已，不烂都难
　　晓得啦！
　　错了，真正想要红烧肉美味，一定要将肉切的大块些，烧开后小火煨，诀窍就是大块
　　最重要的是在煸过一后不要加凉水要家热水还有就是稍微放点醋　　但是量很重要，要吃不出来醋味
　　作者：edge7758
回复日期： 22:09:00
　　　　　　水要多，放点醋哈　　　　--------------------------　　　　没听说还要放醋的，　　　　关键是火候，大火上色小火入味　　　　小火炖至肉色红亮　　　　　　
　　不能用母猪肉，如果你用了老母猪肉,想炖烂？那是不可能的。
　　用高压锅，酥而不烂，入口即化，虽然我现在不吃肉，但是那个美味真是...
　　我做红烧肉从来都放黄酒不放水　　哈哈　　啤酒也可以
　　先把切好的肉丁放在油里煸炒，一定要肉皮朝下，然后加了调料后烧开放在高压锅里开15分钟，然后再倒回铁锅里将汤汁收干就好了　　
　　真正好的红烧肉不会很烂的，应当是有嚼头的。
　　红烧肉还有说放盐的？笑话！　　其实一个最关键的步骤都没人说啊，炒糖色，就是随油一起下如糖（最好是冰糖）当糖起泡变成深色时，加入超好水的五花肉，上色。。。其他步骤都差不多了，但加盐的确是笑话！
　　受益颇多啊。
　　红烧肉怎么不放盐,不过盐要在肉快熟的时候放
　　红烧肉怎么不放盐,不过盐要在肉快熟的时候放
　　加点发芽的花生即可
　　楼上的发芽的花生去哪里找
　　买花生回来,等它自己发芽
　　红烧肉为什么不能放盐???谢谢各位大侠~
　　讲到红烧肉~ 让我想到一个男生~~　　他是用高压锅压的~~ 我这个从不吃红烧肉的人都觉得超好吃~~　　以前是看到肥肉就恶心~~ 但是他做的~~ 让我爱上了他的红烧肉~~　　却与他无缘~~~
　　我是煲汤高手，尤其是大骨汤　　今天又上了一课
　　补充，炒糖的时候一定要用小火，水平不好的不炒也罢，而且油要少放。
　　作者：我爱_天堂
回复日期： 23:15:00
　　　　　　讲到红烧肉~ 让我想到一个男生~~　　　　他是用高压锅压的~~ 我这个从不吃红烧肉的人都觉得超好吃~~　　　　以前是看到肥肉就恶心~~ 但是他做的~~ 让我爱上了他的红烧肉~~　　　　却与他无缘~~~　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　高压锅不是压什么都灵啊！ 呵呵，
　　盐先不要放，水一次放足，小火1个小时以后放盐和酱油，不烂我替你吃
　　我做红烧肉就不放盐，所谓咸鱼淡肉，猪肉要淡，因为猪肉本身有盐分的，再加了酱油，的确可以不用放盐，喜欢咸的放也无妨