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不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻
发布时间:08-12
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
&立秋了，江南地区的&秋老虎&发力更威猛，不爱出汗的我一个人在家，白天不开空调不开电风扇，只有晚上睡觉前开两个小时，一觉可以睡到第二天自然醒。立秋过后，连着两天按这样的生活习性，清晨都是被热醒的，昨天苏州更是拉响红色高温预警。这样燥热的天气，对甜品无限憧憬，尤其是晶莹剔透，软滑冰凉的果冻，含在嘴里冰冰凉。
&&&所谓&冻&，是一种利用动物类原料中的胶原蛋白，经过蒸煮后充分溶解，冷却后能凝结成冻的一种烹饪方法。市面上出售的果冻是利用由食用明胶加水、糖、少量果汁制成，看看上面的原料成分十几种添加剂，为了，更多的朋友回归厨房，自己在家做果冻。同样采用西式做法，用提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶&鱼胶粉&制作。
&&&&但是，身边的朋友经常会说鱼胶粉不容易购买，买多了如果不用放着浪费，有没有制作果冻更好的办法呢？慧心肯定的告诉你，有，而且食材取自中国，老百姓最常见的原料猪皮。猪皮中含有85%的胶原蛋白质，加热烹调过程中可转化成明胶，冷却后具有凝固性，另外，猪皮中还含有弹性蛋白，这就是利用猪皮做好的&冻&弹性足的原因。我们平常吃的猪皮冻就是依据这样的原理制作而成的。
&&&&同样的原理，利用猪皮也可做果冻，但要注意三点：第一给猪皮去腥，去腥的时候加一点点米醋即可；第二，我们这里做的是果冻，不是猪皮冻，所以要给冻增加甜味，用蜂蜜调味，可以让果冻吃起来更甘甜。第三可以发挥自己想象，搭配任意水果，做成各式水果冻。蜂蜜和水果的甜味也可掩盖猪皮的腥味，吃起来比超市买的还好吃。也有朋友说，每次做果冻都要熬猪皮太麻烦了，其实，我们可以一次多熬点，把熬好的猪皮水分装在冰格，放冰箱冷冻保存，想做果冻的时候取一些，自然化冻后使用就可以。
【原材料】：猪皮200克、芒果1个、欣和醯官米醋1/4茶匙、蜂蜜2汤匙。
【果冻工具】：西班牙乐葵心形冰格模。
【猪肉皮的清洗与处理过程】：
1.猪皮200克。
2.猪皮放碗中，加冷水没过肉皮表面，放一边浸泡30分钟。
3.将猪皮放案板上，用拔毛钳拔去猪皮表面残留的猪毛。
4.左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体外侧倾斜，顺着猪皮的长度反复刮，刮去猪皮表面的油脂。
5.将猪皮翻面，左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体里侧倾斜，角度基本与猪皮表面持平。
6.顺着猪皮的长度向前推动刀，把猪皮上残留的肥肉膘刮去。
7.刮好的猪皮用清水冲洗干净。
8.猪皮放锅里，加适量冷水没过猪皮表面，开大火煮制10到15分钟。
9.煮到猪皮表面透明，把猪皮捞出。
10.煮好的猪皮放在案板上，依照上面的方法把猪皮正反两面的油脂刮干净。
11.刮好的猪皮用清水冲洗干净。
12.处理好的猪皮表面呈透明状。
【肉皮的熬煮过程】：
1.处理好的猪皮用刀切成细丝。
2.准备欣和醯官米醋。
3.猪皮丝放锅里，加400ML左右冷水，淋入1/4茶匙醯官米醋，给猪皮去腥。
4.开中小火熬煮30分钟，煮到猪皮软烂。
5.用漏勺把猪皮丝控水捞出。
6.煮好的猪皮水倒在小碗中，冷却至35度左右不烫手。
【芒果的切制方法与芒果心形冻的制作】：
1.芒果一个洗净，用刀沿着芒果核把两边的果肉切下，使果肉与果核分离。
2.用小刀在芒果肉的表面划出&井&字形花刀。
3.左右手各握住芒果的两端边缘，将两手向下往里翻转，使切好的网格成开花状态，芒果形成一个绣球状，用&
&小刀沿着网格间的缝隙，轻轻将芒果丁划出来。
4.取出的芒果肉放在料理机的果浆杯内，搅打成芒果泥。
5.冷却的猪皮水里淋入2汤匙蜂蜜。
6.倒入芒果泥，用勺子搅拌均匀，形成芒果风味的猪皮水。
7.芒果风味的猪皮水装在西班牙乐葵心形冰格内，放入冰箱冷藏室。
8.冷藏一夜后，芒果猪皮水凝固成芒果冻。
9.用小刀插在芒果冻与冰格接触的缝隙处，沿心形冰格的轮廓划一圈，轻轻把芒果冻取出。
今天早晨我一边脱模一边吃，果冻甘甜，没有任何腥味，
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&&&自己在家怎么做果冻啊？
自己在家怎么做果冻啊？
我家宝宝上次吃了超市买的果冻，结果又吐又拉的，吓人啊，现在我想自己在家给宝宝做果冻吃，请问要怎么做，需要哪些材料啊？
开放分类： 健康、美食、饮食、生活、果冻
5、咖啡（红茶、绿茶均可）
6、各式蜜饯果（鲜水果也行）
7、蜜豆等等
8、各式果汁
5克果冻粉（大约1小勺），用少许冷水化开，然后与糖（用量根据自己口味），250毫升液体（水、果汁、牛奶等）混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。
时果冻布丁
时果冻布丁的做法及制作方法详细介绍
时果冻布丁的制作材料：
主料：吉利丁 28公克 砂糖 120公克
哈密瓜 300公克 冰块 300公克
鲜奶油 450公克
时果冻布丁的做法：
(1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。
(2)将哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。
(3)将冰块加入作法(1)搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，最后放入冰箱冷藏2～3小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋上1颗奶油球，增加风味。
吉利丁于食品材料行有售。
草莓布丁果冻
鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克。
1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。
2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。
3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里，（盘子、碗，或者其他形状的容器）冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。
4、把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。
5、你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。
果冻布丁的做法（巧克力美食）
材料：
1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黄6个
2、明胶2大匙，水1/4杯
做法：（1）将1料放在一起拌匀。
（2）将2料搅拌均匀后，隔水融化。倒入1料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可
果冻制作方法：
明胶粉和水以1：25的比例配比，我是10克的明胶粉与250ml蜜桃汁配比的
两层果冻制作方法：
将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一种果冻料即可
回答人的补充
10:24 最最简单的布丁做法
很是喜欢吃零食，偶尔也想着自己做做，这两天做了超级简单的布丁，不过味道还是蛮不错的~~
材料：QQ糖 什么味道的都可以 只要是QQ糖
纯牛奶 什么牌子的都可以 只要是纯牛奶
把纯奶倒入瓷碗隔水加温，不要沸，加入QQ糖（我大概用了400毫升牛奶跟一整包的两块多的那种QQ糖，8毛一包的不够用的~）不停的慢慢的搅拌，不要让牛奶沸腾，QQ糖会很好玩的变粘然后慢慢融化~还可以顺便蒸脸（没的选择滴。。）都化了以后就可以装到容器里丢到冰箱保鲜层去，可以加些葡萄干或者水果丁。几个小时后就凝结了。用什么味的QQ糖就是什么颜色什么味的牛奶布丁~味道蛮不错滴。。HOHO
提问者对回答的评价(星)：
果冻粉的外包装有说明的。我手上也有一包，正要做呢。
100克粉+300ML的水直到均匀，再加2.2L的水开始煮，煮开了，放凉，就可以了。
口味很多种，朱古力（煮化的），山楂（药店有售）代替柠檬酸，柠檬，菠萝（很香的），荔枝（好看）。水果榨汁，要放在陶器里煮，才不会和铁锅反应。
还可以把水果切丁，在凝固前，放果冻里--夹心果冻。
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& 自制果冻的做法
先将QQ糖全部倒到碗里。
将盛好的开水倒进碗里，开始搅拌，直到糖全部熔化为止。
将糖脂倒进预先准备好的容器里，放进冰箱。
第二天起床就可以吃了。
孩子没有不爱吃果冻的，可是从外面买的果冻终究不如自己家里做的安全和卫生，可以根据自己和孩子的喜好作出喜欢的果冻
可以根据自己的需要调节水的用量，如果不想让孩子吃得太甜，就多放一些水，操作两次就掌握用量了，而且还可以往里面加上水果丁，或者用烧开的牛奶、果汁代替水。
总而言之一句话，我的心情我决定，我的果冻我作主。
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